Carrera 2

31. ¿Qué cambio físico ocurre al cocinar las proteínas?. Se disuelven en agua. Se coagulan y endurecen. Pierden sabor. Se vuelven solubles en grasa.

32. ¿Qué sucede con los hidratos de carbono al cocinarlos?. No cambian. Pierden estructura y se coagulan. Gelatinizan y se vuelven digeribles. Se evaporan.

33. ¿Qué efecto tiene la cocción sobre las grasas?. Se funden y pueden oxidarse. Se convierten en hidratos de carbono. No sufren cambios. Se solidifican.

34. ¿Qué método de cocción usa abundante agua y calor constante?. Pochar. Hervir. Brasear. Estofar.

35. Cuando se cuece una pasta, ¿qué método se aplica?. Escalfado. Hervido. Braseado. Poêler.

36. ¿Qué método de cocción se usa para blanquear huesos antes de hacer un caldo?. Blanquear. Estofar. Pochar. Cocer al vapor.

37. ¿Cuál es la principal ventaja del escalfado?. Dorar los alimentos. Cocinar a baja temperatura conservando forma y textura. Aumentar volumen. Intensificar gratinado.

38. ¿Qué diferencia al pochado de la fritura?. Se hace en horno. El pochado usa poca grasa y baja temperatura. El pochado no emplea calor. El pochado se hace con agua.

39. ¿Qué método busca conservar vitaminas al máximo?. Hervido. Gratinar. Cocción al vapor. Poêler.

40. ¿Qué sistema es más sano por requerir menos grasas?. Freír. Hornear. Saltear. Brasear.

41. ¿En qué método se recomienda no pinchar la carne para evitar pérdida de jugos?. Parrilla. Pochar. Hervido. Escalfado.

42. ¿Qué aparato se usa normalmente para gratinar?. Plancha. Parrilla. Wok. Salamandra.

43. ¿Qué tipo de cocción combina dorar y luego cocinar tapado en líquido abundante?. Estofar. Gratinar. Saltear. Pochar.

44. ¿Qué se logra al brasear lentamente carnes duras?. Pierden sabor. Se secan. Se ablandan y concentran sabores. Se endurecen más.

45. ¿Qué método utiliza jugos caramelizados para aportar brillo al alimento?. Estofar. Glasear. Freír. Pochar.

46. El método "a la broche" también se conoce como: Estofado. Horneado. Asado en espeto giratorio. Poêler.

47. ¿Qué técnica de cocción es fundamental en repostería?. Brasear. Freír. Hornear. Cocer al vapor.

48. ¿Qué es imprescindible en el método Poêler?. Una marmita. Un cuerpo graso, tapa y horno. Un wok. Una parrilla.

49. ¿Qué tipo de cocción permite cocinar a baja temperatura durante largo tiempo sin oxidar alimentos?. Al vacío. A la plancha. A la parrilla. Al gratén.

50. ¿Qué alimentos son ideales para cocción al vacío?. Panes. Flanes. Carnes y pescados. Ensaladas.

51. ¿Qué ventaja aportan las cocinas solares?. Más rapidez. Energía limpia y gratuita. Más grasas. Más nutrientes perdidos.

52. ¿Qué tipo de cocina solar es ideal para pan y repostería?. De concentración. Horno o caja. A la plancha. Estofar.

53. Vocabulario: ¿Qué significa “levantar” una salsa?. Añadir vino. Desgrasar. Hervirla rápidamente para darle brillo. Mezclar con harina.

54. Vocabulario: ¿Qué significa “glasa”?. Rebozado de harina. Salsa fría. Jugo caramelizado que queda al reducir un fondo. Espuma de caldo.

55. Vocabulario: ¿Qué significa “mirepoix graso”?. Sofrito de hortalizas en grasa. Cocción al vapor. Salsa madre. Masa de pan.

56. ¿Qué sucede si un alimento se “agarra”?. Conserva jugos. Se pega al fondo del recipiente. Se enfría rápido. Se mezcla con la salsa.

57. ¿Qué se hace al “espumar” un caldo?. Retirar impurezas con espumadera. Añadir grasa. Mezclar con vino. Dejarlo reposar.

58. ¿Qué significa “desgrasar” una salsa?. Añadir agua. Quitar la grasa superficial. Espesar con harina. Bati con mantequilla.

59. ¿Qué método se recomienda para verduras de color verde brillante?. Estofar. Blanquear y enfriar rápido. Pochar. Glasear.

60. ¿Qué ocurre al cocinar frutas en almíbar?. Pierden color y sabor. Se coagulan proteínas. Se impregnan de azúcar y se conservan. Se endurecen.