Carrera 20

¿Qué supone el hecho de que los hornos de bóveda tarden en calentarse?. Una desventaja, ya que no podemos utilizarlos para multitud de elaboraciones. Una desventaja porque, al tardar en calentarse, consumen más energía. Una ventaja, ya que, una vez calientes, mantienen una temperatura constante y un reparto uniforme del calor que los hacen ideales para panes, piezas de bollería y asados.

¿En qué porcentaje reduce el tiempo de cocinado el horno de convección?. 30%. 20%. 25%.

¿Qué elaboraciones permite la sartén abatible, además de las mismas funciones que las marmitas?. Sopas y cremas. Frituras y arroces. Glaseados y gratinados.

¿Qué ventaja ofrecen las parrillas?. Permiten la preparación de todo tipo de productos. Aventajan a las planchas o fry top en cuanto a comodidad de uso. Permiten el cocinado de piezas un poco más grandes y les da un atractivo rayado.

¿De qué elementos consta una freidora?. Cestilla, cubeta y resistencias o quemadores. Cubeta, cestilla basculante y resistencias. Cubeta basculante, resistencias o quemadores y cestilla abatible.

¿De qué deben estar dotadas las cámaras frigoríficas?. Baldas y estanterías para recipientes gastronorm. Sistemas de frío criogénico. Termómetros indicadores de la temperatura interior.

¿En qué consiste el efecto 'iglú'?. Cuando se forma una capa de escarcha o hielo sobre el producto que impide que el frío pase al interior. Cuando el producto viene recubierto por un lacado de agua salada para mejorar su conservación. La formación de una capa de hielo o escarcha que protege al producto de posibles subidas de temperatura en el congelador y lo mantiene congelado.

¿Qué más deben tener los lavamanos?. Un accionamiento de seguridad mediante pedal. Dispensador de papel y de jabón con desinfectante. Accionamiento mediante palanca o célula fotoeléctrica.

¿Qué es el principio de 'marcha adelante'?. Una sucesión lógica y racional en un servicio de alimentación, que va desde la recepción de los alimentos hasta su salida. Es el seguimiento de un producto desde su producción hasta su consumo, en las distintas fases de almacenaje y preparación. La primera fase de la trazabilidad de un producto, desde la recepción, hasta su consumo.

¿Qué temperatura debe tener la zona de preelaboración?. 20 °C. 15 °C. 18 °C.

¿Qué es una plancha?. Un equipo que se utiliza para calentar los alimentos mediante el contacto directo. Un equipo de cocción que utiliza aire caliente para cocinar los alimentos. Un equipo que se utiliza para freír alimentos en aceite.

¿Qué función cumple el abatidor de temperatura?. Un equipo para calentar alimentos. Un equipo que enfría rápidamente los alimentos. Un equipo para mantener los alimentos a temperatura ambiente.

¿Para qué se utiliza la marmita?. Un equipo que se utiliza para freír alimentos. Un equipo que utiliza aire caliente para cocinar los alimentos. Un equipo que se utiliza para cocinar alimentos a través de la inmersión en líquido caliente.

¿Qué es un horno mixto?. Un equipo que solo utiliza convección. Un equipo que solo utiliza vapor. Un equipo que combina diferentes métodos de cocinado.

¿Cuál es la temperatura de conservación de los alimentos en el frigorífico?. Entre 10°C y 15°C. Entre 0°C y 5°C. Entre -18°C y -10°C.

¿Para qué se utiliza el congelador?. Para calentar los alimentos. Para mantener los alimentos a temperatura ambiente. Para conservar los alimentos a temperaturas muy bajas.

¿Qué función cumple el termómetro?. Un instrumento para medir el peso de los alimentos. Un instrumento para medir el volumen de los alimentos. Un instrumento para medir la temperatura de los alimentos.

¿Qué mide un pHmetro?. Un instrumento para medir el peso de los alimentos. Un instrumento para medir la acidez o alcalinidad de una sustancia. Un instrumento para medir la temperatura de los alimentos.

¿Para qué se utiliza la balanza?. Un instrumento para medir la temperatura de los alimentos. Un instrumento para medir la acidez o alcalinidad de una sustancia. Un instrumento para pesar los alimentos.

¿De qué materiales deben ser los utensilios de cocina?. De materiales que reaccionen con los alimentos. De materiales que no reaccionen con los alimentos. De cualquier material.

¿Por qué es importante la limpieza y desinfección de la cocina?. No son importantes para la seguridad alimentaria. Son opcionales en la cocina. Son fundamentales para prevenir la contaminación de los alimentos.

¿Cómo debe ser el almacenamiento de alimentos?. Sin ninguna organización. Por categorías para evitar la contaminación cruzada. Solo los alimentos frescos.

¿Cómo se deben proteger los alimentos almacenados?. Deben dejarse al aire libre. Deben cubrirse o taparse. Deben guardarse en recipientes abiertos.

¿Por qué es importante el uso de guantes en la manipulación de alimentos?. Es irrelevante en la manipulación de alimentos. Es opcional. Es importante para evitar la contaminación de los alimentos.

¿Cuándo es esencial el lavado de manos?. Es opcional. Es esencial antes de manipular alimentos. Solo es necesario después de manipular alimentos crudos.

¿Qué es la contaminación cruzada?. Cuando los alimentos se cocinan a altas temperaturas. Cuando los microorganismos se transfieren de un alimento a otro. Cuando los alimentos se almacenan a bajas temperaturas.

¿Cómo deben manipularse los alimentos crudos y cocinados?. Pueden manipularse juntos. Deben manipularse por separado. No importa cómo se manipulen.

¿A qué temperatura deben cocinarse los alimentos?. A cualquier temperatura. A la temperatura adecuada. Sin cocinar.

¿A qué temperatura deben mantenerse calientes los alimentos?. A cualquier temperatura. A menos de 0°C. A más de 60°C.

¿Cómo deben enfriarse los alimentos?. Lentamente. Rápidamente. A temperatura ambiente.