Carrera 22

¿Qué objetivo tiene el acopio de materias primas?. Mejorar la decoración de los platos. Asegurar la disponibilidad de ingredientes. Reducir el espacio de almacenamiento. Evitar la manipulación de alimentos.

¿Las materias primas utilizadas en hostelería suelen ser?. Siempre no perecederas. Perecederas o con fecha de consumo limitada. Únicamente congeladas. Solo productos secos.

¿El cálculo de necesidades en cocina se basa en: La previsión de consumo. El coste de los productos. La decoración de los platos. La temporada del año.

¿Qué documento recoge la previsión y control del stock diario?. Albarán. Vale. Relevé. Factura.

¿Las previsiones de consumo suelen hacerse: A la baja. Al alza. Sin datos previos. Basadas en el inventario del año anterior.

¿Qué formato ayuda a controlar la trazabilidad del producto?. El de venta directa. El adaptado a las necesidades del establecimiento. El que indique el proveedor sin cambios. El envasado al vacío.

¿Qué productos permiten establecer un stock mínimo?. Aceites, especias, conservas. Carnes frescas. Frutas y verduras perecederas. Productos congelados.

¿Los relevées permiten: Controlar la higiene del personal. Verificar existencias reales. Sustituir el etiquetado. Calcular el precio final al cliente.

¿Un inventario de productos fungibles debe realizarse: Anualmente. Cada vez que se detecta pérdida de stock. Periódicamente, ya que varía a diario. Solo cuando hay auditoría.

¿En la recepción de materias primas, es esencial: Conocer al detalle a los proveedores. Aceptar cualquier producto entregado. No comprobar la temperatura de entrega. Evitar registros escritos.

¿La ficha de control de recepción incluye datos como: Recetas del día. Horario de entrega, vehículo, temperatura. Coste de producción. Preferencias del cliente.

¿Un objetivo de la zona de recepción es: Maximizar las ventas. Mejorar el control de la materia prima. Disminuir la plantilla. Reducir la calidad de los productos.

¿Entre las necesidades de la zona de recepción está: Equipamiento adecuado. Mobiliario decorativo. Vajilla completa. Personal de marketing.

¿Las entradas y salidas deben registrarse para: Controlar el flujo de productos. Evitar las compras. Calcular el precio al consumidor. Gestionar la publicidad.

¿Los registros de entrada y salida pueden hacerse: Solo en papel. En libros o medios informáticos. Exclusivamente en formato digital. Únicamente por el proveedor.

¿El documento justificativo de la recepción es: El vale de economato. El albarán. La factura. El relevé.

¿El albarán incluye: Precio de venta final. Número de unidades, fecha y firma. Decoración del envase. Publicidad del producto.

¿Un ejemplo de vale de economato sirve para: Solicitar productos al proveedor. Retirar géneros del economato. Confirmar el pago de facturas. Hacer inventarios anuales.

¿El vale debe indicar: El tipo de envase. Departamento solicitante y relación de géneros. El precio unitario. El proveedor original.

¿Las entradas y salidas de géneros deben anotarse: Solo cuando hay cambios grandes. Siempre, para llevar un control real. Únicamente en auditorías. Solo cuando hay pérdidas.

¿En el registro de entrada se anotan: Productos entregados, fecha, observaciones. Solo el nombre del proveedor. El precio de venta al cliente. El código de barras.

¿En el registro de salidas se anotan: Los productos vendidos en tienda. Géneros retirados del economato y su destino. Facturas emitidas. Clientes atendidos.

¿Qué permite la diferencia entre entradas y salidas?. Aumentar el precio de venta. Conocer existencias reales. Crear nuevas recetas. Negociar con proveedores.

¿El termómetro de infrarrojos se utiliza para: Calcular el stock. Medir temperatura sin contacto. Detectar pérdidas de producto. Controlar la humedad.

¿Llevar registros completos en el aprovisionamiento ayuda a: Evitar deterioro y pérdidas innecesarias. Reducir personal. Evitar el etiquetado. Aumentar el número de proveedores.