Carrera 26

¿Cómo se clasifican los generadores de calor en cocina?. Hornos y parrillas. Generadores de calor, generadores de frío y maquinaria auxiliar. Planchas y marmitas. Campanas y extractores.

¿Qué característica tienen las cocinas centrales?. Son portátiles. Están formadas por elementos modulares. Funcionan solo a gas. No permiten planchas.

¿Qué tipo de fogón admite todo tipo de recipientes?. Fogón eléctrico. Fogón de gas. Placa radiante. Horno clásico.

¿Qué genera calor en las placas eléctricas vitrocerámicas?. Campo magnético. Resistencias. Carbón vegetal. Vapor.

¿Qué tipo de horno reparte el calor de forma anárquica?. Horno clásico. Horno de bóveda. Horno de convección. Horno mixto.

¿En qué se basan los hornos de bóveda?. En la radiación infrarroja. En hornos antiguos de adobe o ladrillo. En placas radiantes. En hornos a vapor.

¿Qué horno distribuye el aire caliente de manera uniforme?. Horno de convección. Horno de bóveda. Horno clásico. Horno radiante.

¿Qué horno permite cocinar con vapor y regenerar elaboraciones?. Horno de convección vapor. Horno clásico. Horno radiante. Horno de bóveda.

¿Qué indican las barras u ondas rojas?. Ciclo de vapor. Aire caliente hasta 300°C. Calor mixto. Calor indirecto.

¿A qué temperatura llega un horno muy fuerte?. 100-150°C. 150-200°C. 200-250°C. 250-300°C.

¿Qué es una marmita?. Una sartén basculante. Cuba redonda o rectangular de gran capacidad. Plancha de acero. Horno de convección.

¿Qué función tiene la sartén abatible?. Asar pan. Vaciar y facilitar frituras y arroces. Cocer pasta. Congelar.

¿Cómo funciona una vaporera?. Por radiación. Por presión de vapor. Por inducción. Por aire caliente.

¿Qué tipo de cocción realiza el baño maría?. Cocción por vapor seco. Cocción indirecta en agua caliente. Cocción con aire forzado. Cocción en horno.

¿Qué es una salamandra?. Freidora eléctrica. Aparato que genera calor desde arriba. Horno de vapor. Placa radiante.

¿Qué contienen las freidoras?. Agua. Aceite y cestilla. Gas. Carbón.

¿Qué hace un cocedor de pasta?. Cocina a la plancha. Cuece pasta en agua caliente. Asa carne. Cocina al vapor.

¿Qué no se debe introducir en un microondas?. Vidrio. Metal. Plástico. Cerámica.

¿Para qué se usa el módulo de mantenimiento en caliente?. Mantener fritos calientes. Congelar productos. Cocer pasta. Asar pan.

¿Qué función tiene una mesa caliente?. Mantener platos a buena temperatura. Refrigerar alimentos. Cortar carne. Lavar utensilios.

¿Qué aparato calienta platos?. Calienta platos. Horno. Plancha. Fogón.

¿Qué función cumplen las campanas extractoras?. Mantener temperatura. Extraer humos y vapores. Cocinar alimentos. Guardar utensilios.

¿Qué son las cámaras frigoríficas?. Equipos para congelar alimentos. Equipos para conservar productos frescos. Hornos refrigerados. Extractores de vapor.

¿A qué temperatura debe estar una cámara para pescado y carne?. 0-3°C. 3-7°C. -18°C. 10-15°C.

¿Qué son los congeladores?. Equipos que generan frío seco. Cámaras para conservar productos a -18°C. Cámaras para secar alimentos. Hornos de frío.

¿Qué función tiene un abatidor de temperatura?. Elevar rápidamente la temperatura. Bajar rápidamente la temperatura. Mantener constante el calor. Cocinar con vapor.

¿Qué es una trincheadora de fiambres?. Máquina para cortar fiambres y embutidos. Máquina para cocinar al vapor. Máquina para hacer helados. Máquina para batir.

¿Qué hace una envasadora de vacío?. Introduce aire en bolsas. Extrae aire de bolsas herméticas. Cocina al vacío. Sella con calor.

¿Qué elabora una sorbetera?. Café. Helados y sorbetes. Pan. Sopas.

¿Qué hace un centrifugador de verduras?. Cocina verduras. Lava y escurre verduras. Corta verduras. Congela verduras.