Carrera 36

¿Qué es el arroz según la definición del libro?. Un tubérculo comestible. El grano de una planta herbácea. Una semilla oleaginosa. Un pseudocereal.

¿Qué aporte calórico aproximado tiene el arroz por cada 100 g en crudo?. 150 calorías. 250 calorías. 368 calorías. 500 calorías.

El arroz es muy rico en: Vitaminas liposolubles. Hidratos de carbono. Grasas poliinsaturadas. Proteínas completas.

El arroz integral es más rico en: Vitaminas del grupo B. Calcio. Vitamina D. Hierro.

Categoría de arroz con un mínimo del 92 % de granos enteros: Extra. Primera. Segunda. Especial.

Categoría de arroz con un mínimo del 87 % de granos enteros: Extra. Primera. Segunda. Tercera.

Categoría de arroz con un 80 % de granos enteros: Extra. Primera. Segunda. Especial.

El arroz de grano medio tiene una longitud aproximada de: 2 a 3 mm. 5,2 a 6 mm. 6 a 7 mm. Más de 10 mm.

Ejemplo típico de arroz de grano medio: Arborio. Basmati. Jazmín. Venere.

El arroz de grano largo mide aproximadamente: 2 a 3 mm. 3 a 5 mm. 6 mm o más. 10 mm o más.

El arroz de grano redondo o perlado se caracteriza por: Ser muy seco. Agrupar almidón y volverse cremoso. No absorber agua. Tener mucha fibra.

El arroz integral conserva: Parte del salvado. Solo la cáscara. Solo la proteína. Solo el germen.

Tiempo aproximado de cocción del arroz integral: 15 min. 20 min. 30 min. 45 min.

El arroz glutinoso o céreo es típico de: Italia. Japón. España. India.

El arroz glutinoso se utiliza para elaborar: Risotto. Sushi. Paella. Curry.

El arroz salvaje en realidad es: Un alga. Una variedad de avena de agua. Una mutación del arroz común. Un pseudocereal.

El arroz vaporizado o parboiled se caracteriza por: Perder vitaminas al cocerse. Conservar vitaminas y minerales. Ser más pegajoso. Requiere menos agua.

El arroz bomba es de tipo: Largo. Medio. Corto. Integral.

El arroz bomba tiene un contenido de amilosa de: 10–15 %. 17–18 %. 23–24 %. 30 %.

Denominaciones de origen del arroz bomba en España: DO Calasparra y DO Valencia. DO Navarra y DO Segovia. DO La Mancha y DO Murcia. DO Andalucía y DO Cataluña.

El arroz Carnaroli pertenece al tipo: Largo. Redondo, tipo japónica. Corto, céreo. Integral.

El arroz Basmati procede de: Japón. India y Pakistán. España. Italia.

El arroz Basmati contiene aproximadamente un % de amilosa de: 10 %. 17 %. 24 %. 30 %.

El arroz Jazmín procede de: China. Tailandia. Japón. India.

El arroz Venere se conoce también como: Arroz rojo. Arroz negro. Arroz salvaje. Arroz glutinoso.

Tiempo de cocción del arroz Venere: 20 min. 30 min. 45 min. 60 min.

El arroz bomba se caracteriza por: Pasarse fácilmente. Resistir la sobrecocción. No absorber agua. Ser muy pegajoso.

El arroz Senia es característico de: Valencia. Cataluña. Navarra. Andalucía.

El arroz Bahía contiene un porcentaje de amilosa de: 10–15 %. 18–19 %. 20–22 %. 24 %.

El arroz no debe cocerse: En abundante agua. Al dente. En caldo. En vapor.