Carrera 41 Cuestiones del Libro

5.1. La conservación por frío: Es compatible y complementaria con otros sistemas de conservación. Está fundamentada en la congelación de los productos para prolongar su vida útil. Consiste en el abatimiento de temperatura de los productos.

5.2. La temperatura de conservación para productos cocinados con un periodo de duración superior a 24 horas debe ser de: ≤ 8 ºC. –18 ºC. ≤ 4 ºC.

5.3. El abatimiento de temperatura se realiza: Para minimizar el tiempo en que una elaboración está a una temperatura favorable a la proliferación de microorganismos. Para mantener refrigerado cualquier producto. Realizar una congelación rápida.

5.4. El método de conservación que consiste en una deshidratación a temperaturas por debajo de cero grados se denomina: Desecación. Liofilización. Criogenización.

5.5. Los productos sometidos a salazón: Necesitan desalado para su consumo. Una gran mayoría se pueden consumir tal cual. No, todas las salazones se consumen directamente sin desalar.

5.6. Los agentes bactericidas que se encuentran en el humo son: El metanol y la creosota. El etanol y la creosota. El metanal y la creosota.

5.7. Los boquerones en vinagre se consideran: Un encurtido. Un escabeche frío. Un sistema mixto de salazón y marinado.

5.8. La tindalización es: Un sistema de esterilización. Es un método de pasteurización en el que se alternan fases de incubación y destrucción de esporas. Es la esterilización a altas temperaturas en un corto espacio de tiempo para mantener las características organolépticas del producto.

5.9. La atmósfera modificada consiste en: La sustitución del aire por una atmósfera pobre en anhídrido carbónico. El envasado en recipientes herméticos al vacío. La sustitución del aire por una atmósfera con bajas concentraciones de oxígeno.

5.10. El envasado al vacío permite: Cocinar productos a temperaturas por encima de 100 ºC. Conservar sin necesidad de mantener en frío los productos. Cocinar productos a temperaturas por debajo de 100 ºC.

5.11. ¿Cuál de estos productos es una semiconserva?. Boquerones en vinagre. Anchoas. Bacalao salado.