Carrera 45

Se consideran aves de abasto…. Gallina, pavo, pato, oca, pintada, paloma, perdiz, codorniz, faisán. Solo gallina y pavo. Solo aves de caza. Únicamente aves de corral.

Las canales frescas de aves alcanzan en el interior de la masa muscular una temperatura máxima de…. 0 ºC. 2 ºC. 8 ºC. 18 ºC.

Las canales refrigeradas adquieren en la masa muscular profunda…. 0 ºC. -18 ºC. 2 ºC. 8 ºC.

Las canales congeladas alcanzan…. 0 ºC. -18 ºC. 8 ºC. -8 ºC.

La canal de ave debe presentarse…. Con plumas y vísceras. Absolutamente depilada. Solo desplumada. Con patas y vísceras.

Los despojos internos de ave incluyen…. Pulmón, corazón, hígado, bazo, molleja. Cabeza, alas, tarsos. Pico y crestas. Solo corazón e hígado.

Los despojos externos de ave son…. Corazón, hígado y molleja. Cabeza, cuello, alas y tarsos. Solo la piel y plumas. Riñones y bazo.

El magret se obtiene de…. Pollo. Pato. Pavo. Codorniz.

¿Qué ave se caracteriza por su carne amarillenta y patas gruesas?. Pularda. Pollo de corral. Pato. Gallo.

¿Qué tipo de pollo se alimenta con maíz y pesa entre 1,4 y 1,9 kg?. Picantones. Pollos de grano. Pollos de corral. Pulardas.

Los capones son…. Pollos jóvenes. Machos castrados y destinados al engorde. Pollas viejas. Gallos adultos.

¿Qué categoría de canal de pollo presenta conformación normal y sin alteraciones?. A. B. C. Extra.

¿Qué categoría de canal de pollo presenta bajo grado de engrasamiento y defectos en la piel?. A. B. C. Extra.

Los pollos tipo uno tienen un peso superior a…. 800 g. 1,4 kg. 1 kg. 2 kg.

Los pollos tipo tres pesan…. 800 g a 1 kg. 1 a 1,4 kg. Más de 1,4 kg. Menos de 800 g.

Los pollos tipo cuatro pesan…. Menos de 800 g. Más de 1 kg. 1 a 1,4 kg. Más de 2 kg.

La pintada pertenece al grupo de…. Gallinas. Aves de caza. Aves domésticas de abasto. Faisanes.

El pichón se clasifica como…. Ave de abasto. Ave de caza. Despojo. Pollo pequeño.

En el troceado de un ave, la separación del muslo y contramuslo se realiza cortando…. El fémur del eje central. El húmero. La columna. La tibia.

El jamoncito corresponde a…. Parte del cuarto delantero. Parte del cuarto trasero. Ala. Pechuga.

Los chupa-chups de ave se preparan con…. Pechuga. Muslos de perdiz o codorniz. Alas. Hígado.

El filete de ave se obtiene de…. La pechuga abierta en forma de libro. El muslo. El ala. El contramuslo.

La suprema corresponde a…. Pechuga sin piel. Cuarto delantero sin huesos de quilla. Muslo sin piel. Contramuslo sin hueso.

El alón se obtiene de…. La base del fémur. El ala cortada desde el húmero. El muslo. El cuello.

¿Qué parte del ave se suele bridar para asar o bresear?. Muslo. Pecho. Cuarto trasero. Alas.

El muslo también se denomina…. Suprema. Jamoncito. Filete. Alón.

El contramuslo se separa…. Por la unión del húmero. Por la coyuntura del muslo. Desde la quilla. Desde la pechuga.

Los fondos y caldos se elaboran principalmente con…. Pechugas. Carcasas. Jamoncitos. Alas.

El caldo de ave suele aprovechar…. Solo la pechuga. Carcasas, cuello y alas. Solo el muslo. Solo la piel.

El deshuesado de un ave para rellenar empieza…. Por el cuello. Por la espalda. Por la pechuga. Por el muslo.

En el deshuesado, el fémur se retira…. Cortando hacia atrás. Hacia adelante. Desde la quilla. Desde el húmero.

La carcasa del medio delantero se forma con…. Huesos de la pechuga y costillas. Solo el cuello. Muslos. Piel y grasa.

La carcasa del medio trasero se forma con…. Muslos y contramuslos. Trozo de columna sin cuartos traseros. Solo el cuello. Alas y pechuga.

Una aplicación gastronómica de las aves es…. Solo caldos. Fondos, sopas, ensaladas, platos fritos y asados. Solo frituras. Solo asados enteros.

La preparación de chupa-chups se hace…. Con alas de pollo. Con muslos de codorniz o perdiz. Con pechuga de pollo. Con filetes de pato.

El magret de pato corresponde a…. Filete de pechuga. Jamoncito. Contramuslo. Carcasa.

La pularda es…. Pollo hembra sacrificada antes de poner huevos. Pollo castrado. Gallo adulto. Codorniz.

Los picantones son…. Pollos jóvenes sacrificados con poco peso. Patos. Pavos. Gallos.

¿Qué parte del ave se suele reservar para fondos?. Pechuga. Carcasa. Jamoncito. Suprema.

Las alas se emplean principalmente…. Para freír y fondos. Solo para caldos. Solo para asar. Solo para rellenar.