Carrera 46

¿Qué es la carne según su definición en el libro?. Sustancia grasa situada bajo la piel. Sustancia fibrosa situada bajo la piel que constituye los músculos. Parte ósea del animal. Producto alimenticio derivado de la leche.

¿Qué determina en gran parte el color de la carne?. El tipo de corte. El contenido de hemoglobina. El tiempo de maduración. El grosor del músculo.

¿Qué tipo de carne procede del buey, toro, vaca, caballo y carnero?. Carne blanca. Carne roja. Carne negra. Carne magra.

¿Qué tipo de carne procede de la ternera, cerdo, conejo y aves?. Carne blanca. Carne roja. Carne magra. Carne procesada.

El sacrificio del animal debe realizarse con…. Estrés prolongado. Rápidamente y sin sufrimiento. Ayuno de más de 72 horas. Descanso insuficiente.

¿Qué indica la maduración de la carne?. La pérdida de peso. El ablandamiento y enternecimiento. El enrojecimiento de la sangre. La conservación indefinida.

¿Cuál es el rango de temperatura ideal para conservar carne refrigerada?. –2 ºC. 0 ºC. De 2 a 6 ºC. 10 ºC.

La carne congelada debe conservarse a…. –10 ºC. –12 ºC. –18 ºC. –8 ºC.

¿Qué se entiende por animal de abasto?. Cualquier animal doméstico. Animales destinados al consumo humano. Animales de compañía. Animales de caza.

¿Qué clasificación comercial de vacuno corresponde a un animal de menos de 14 meses?. Novillo. Añojo. Ternera. Vacuno mayor.

¿Qué clasificación comercial corresponde a un animal macho o hembra de hasta 2 años con dos incisivos permanentes?. Añojo o choto. Novillo. Ternera lechal. Vacuno mayor.

¿Cómo se denomina el vacuno de más de 5 años?. Añojo. Vacuno mayor. Novillo. Cebón.

Según la UE, ¿qué categoría corresponde a canales de machos jóvenes sin castrar de menos de dos años?. A. B. C. D.

La canal de vacuno con letra “E” en la clasificación subjetiva indica…. Conformación Superior. Conformación Media. Conformación Menos Buena. Conformación Regular.

¿Qué pieza se considera la más noble del vacuno?. Solomillo. Contra. Babilla. Espaldilla.

¿Cuál de estas piezas pertenece al cuarto delantero?. Lomo. Pecho. Tapa. Babilla.

¿De qué parte del animal se obtiene la “espaldilla”?. Húmero y escápula. Fémur. Lomo. Pecho.

El solomillo se divide en…. Pez y espaldilla. Rosario, punta y recortes. Lomo alto y bajo. Tapa, contra y redondo.

¿Qué pieza se utiliza principalmente para filetes y escalopines, considerada la más tierna?. Tapilla. Morcillo. Liana. Costillar.

¿Qué pieza es más jugosa y tierna, situada en la parte superior de la pierna y próxima a la cadera?. Cadera. Contra. Morcillo. Pez.

¿Qué parte del cuarto trasero se subdivide en lomo, pierna y falda?. Espaldilla. Lomo alto. Cuarto trasero. Contra.

El “rabo” se caracteriza por ser…. Carne magra. Muy gelatinosa. Parte del solomillo. Carne dura sin uso.

¿Qué pieza se sitúa en la parte inferior de la pierna y termina en el tendón de Aquiles?. Culata de contra. Redondo. Solomillo. Babilla.

¿Qué pieza se caracteriza por su forma cilíndrica y se emplea para bresear, estofado o cortar en filetes?. Redondo. Tapilla. Morcillo. Espaldilla.

¿Cuál de estas piezas NO pertenece al cuarto delantero?. Aguja. Costillar. Tapa. Pecho.