Carrera 6
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Título del Test: Carrera 6 Descripción: Carrera carrera |
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La salsa tártara es: Mahonesa con puré de tomate. Mahonesa con cebolla, perejil, pepinillos, alcaparras y mostaza. Mahonesa con nata montada. Mahonesa con queso gruyere. La salsa rosa se elabora con: Bechamel y tomate. Velouté y vino blanco. Mahonesa con ketchup, coñac, tabasco y zumo de naranja. Mahonesa con mostaza. La mahonesa a la rusa es: Mahonesa con gelatina. Mahonesa con vino blanco. Mahonesa con yemas cocidas. Mahonesa con mantequilla. La salsa holandesa es una emulsión caliente de: Yemas de huevo y mantequilla clarificada. Nata y harina. Yemas y aceite. Claras de huevo y mantequilla. La salsa maltesa es: Holandesa con zumo de naranja sanguina. Holandesa con mostaza. Holandesa con vino blanco. Holandesa con perejil. La salsa muselina es: Holandesa con un poco de nata montada. Holandesa con puré de tomate. Holandesa con queso rallado. Holandesa con mantequilla de bogavante. La salsa noisette se prepara con: Mahonesa y ajo. Holandesa con mantequilla avellana. Holandesa con zumo de limón. Holandesa con puré de cebolla. La salsa bearnesa es una emulsión caliente de: Yemas de huevo y mantequilla clarificada con reducción de estragón y chalota. Mahonesa con vinagre. Bechamel con queso. Velouté con vino blanco. La salsa choron es: Bearnesa con puré de tomate. Bearnesa con nata. Bearnesa con queso. Bearnesa con mantequilla. La salsa foyot es: Bearnesa con glase de carne. Bearnesa con cebolla. Bearnesa con vino blanco. Bearnesa con mostaza. La salsa rachel es: Bearnesa con queso. Bearnesa con tomate concentrado y glase de carne. Bearnesa con perejil. Bearnesa con gelatina. La salsa vinagreta es una emulsión inestable de: Nata y harina. Aceite y vinagre. Huevo y mantequilla. Fondo y vino. La salsa ravigote es: Vinagreta con picadillo de alcaparras, perejil, estragón, huevo duro, cebolla y pimiento. Vinagreta con tomate. Vinagreta con puré de patata. Vinagreta con gelatina. La salsa pescadora es: Vinagreta con queso rallado. Vinagreta con carne de cangrejo picada. Vinagreta con puré de tomate. Vinagreta con nata montada. La salsa noruega es: Vinagreta con finas hierbas y anchoas picadas. Vinagreta con mostaza. Vinagreta con ajo. Vinagreta con vino blanco. La salsa francesa es: Velouté con vino blanco. Vinagreta con un toque de mostaza. Mahonesa con estragón. Bechamel con vino tinto. ¿Cuál es la diferencia entre una salsa emulsionada estable y una inestable?. Las estables se cortan fácilmente. Las estables no se separan en reposo, las inestables sí. Las inestables se montan con claras. No hay diferencia. ¿Qué pequeña salsa básica es emulsionada estable?. Mahonesa. Vinagreta. Holandesa. Velouté. ¿Qué pequeña salsa básica es emulsionada inestable?. Mahonesa. Holandesa. Vinagreta. Bechamel. ¿Qué ocurre si la mahonesa se corta?. Se convierte en holandesa. Se separan sus elementos (aceite y huevo). Se transforma en vinagreta. Se vuelve bechamel. ¿Cómo podemos recuperar una mahonesa cortada?. Añadiendo poco a poco la mahonesa cortada a otra yema. Añadiendo harina. Añadiendo gelatina. Calentándola a fuego fuerte. ¿Cómo se evita que la mahonesa se corte?. Usando ingredientes a temperatura ambiente y batiendo bien el aceite. Añadiendo siempre harina. Dejándola reposar mucho tiempo. Cocinándola al horno. ¿Cuál es la aplicación principal de la salsa holandesa?. Para carnes rojas. Para pescados, mariscos y verduras. Para postres fríos. Para sopas. La salsa bearnesa se suele utilizar para: Carnes y pescados a la parrilla. Postres dulces. Cremas frías. Sopas claras. ¿Cuál es la principal aplicación de la vinagreta?. Acompañar ensaladas y verduras. Espesar sopas. Acompañar carnes asadas. Reemplazar la bechamel. ¿Cuál es el principal uso de la salsa española?. Para ensaladas frías. Base para salsas derivadas y carnes. Como postre. Para vinagretas. La salsa bechamel se utiliza principalmente: Como base para otras salsas, rellenos y gratinados. Para vinagretas. Para sopas claras. Como postre frío. La salsa velouté se utiliza principalmente: Como base de salsas y rellenos. Para postres fríos. Como vinagreta. Para emulsionar mayonesas. La salsa de tomate se utiliza principalmente: En repostería. Para pastas, carnes, pescados y salsas derivadas. Para espesar sopas claras. Para postres fríos. ¿Por qué son importantes las salsas en la cocina?. Son opcionales. Aportan sabor, aroma, textura y acompañamiento a los platos. Solo sirven para decorar. Reemplazan los fondos. |