Carrera Equipamiento de Cocina

3.1 Los hornos de bóveda están construidos por materiales que conducen mal el calor y tardan en calentarse. Esto supone: Una desventaja, ya que no podemos utilizarlos para multitud de elaboraciones. Una desventaja porque, al tardar en calentarse, consumen más energía. Una ventaja, ya que, una vez calientes, mantienen una temperatura constante y un reparto uniforme del calor que los hacen ideales para panes, piezas de bollería y asados.

3.2 El horno de convección reduce el tiempo de cocinado en un: 30 %. 20 %. 25 %.

3.3 La sartén abatible tiene las mismas funciones que las marmitas, pero además permite la elaboración de: Sopas y cremas. Frituras y arroces. Glaseados y gratinados.

3.4 Las parrillas: Permiten la preparación de todo tipo de productos. Aventajan a las planchas o fry top en cuanto a comodidad de uso. Permiten el cocinado de piezas un poco más grandes y les da un atractivo rayado.

3.5 Una freidora consta de: Cestilla, cubeta y resistencias o quemadores. Cubeta, cestilla basculante y resistencias. Cubeta basculante, resistencias o quemadores y cestilla abatible.

3.6 Las cámaras frigoríficas deben estar dotadas de: Baldas y estanterías para recipientes gastronorm. Sistemas de frío criogénico. Termómetros indicadores de la temperatura interior.

3.7 El efecto "iglú" consiste en: Cuando se forma una capa de escarcha o hielo sobre el producto que impide que el frío pase al interior. Cuando el producto viene recubierto por un lacado de agua salada para mejorar su conservación. La formación de una capa de hielo o escarcha que protege al producto de posibles subidas de temperatura en el congelador y lo mantiene congelado.

3.8 Los lavamanos tendrán, además: Un accionamiento de seguridad mediante pedal. Dispensador de papel y de jabón con desinfectante. Accionamiento mediante palanca o célula fotoeléctrica.

3.9 El principio de "marcha adelante" es: Una sucesión lógica y racional en un servicio de alimentación, que va desde la recepción de los alimentos hasta su salida. Es el seguimiento de un producto desde su producción hasta su consumo, en las distintas fases de almacenaje y preparación. La primera fase de la trazabilidad de un producto, desde la recepción, hasta su consumo.

3.10 La zona de preelaboraciones o cuarto frío deberá tener una temperatura constante de: 20 °C. 15 °C. 18 °C.