¿Cómo está constituida la amilosa? A. Por enlaces α-1,6 que determinan las propiedades funcionales de los almidones. B. Por moléculas de glucosa, unidas por las posiciones 1,4 teniendo los enlaces glicosídicos una configuración alfa (α). Es una molécula esencialmente lineal, PM entre 20,000 a 60,000. C. Por enlaces α-1,4 y enlaces α-1,6 con organización física de las macromoléculas en la estructura del granulo. (Distribución y tamaño de partículas). D. Está constituida por ramificaciones que le dan una forma molecular de árbol (no lineal). Está constituida por unidades α-D-glucosa unido por enlaces α-1,4 glicosídicos en las cadenas principales y que se ramifican mediante enlaces α-1,6 glicosídicos. Tiene PM ≥ 100,000.
¿Cómo está constituida la amilopectina? A. Por enlaces α-1,6 que determinan las propiedades funcionales de los almidones. B. Por moléculas de glucosa, unidas por las posiciones 1,4 teniendo los enlaces glicosídicos una configuración alfa (α). Es una molécula esencialmente lineal, PM entre 20,000 a 60,000. C. Por enlaces α-1,4 y enlaces α-1,6 con organización física de las macromoléculas en la estructura del granulo. (Distribución y tamaño de partículas). D. Está constituida por ramificaciones que le dan una forma molecular de árbol (no lineal). Está constituida por unidades α-D-glucosa unido por enlaces α-1,4 glicosídicos en las cadenas principales y que se ramifican mediante enlaces α-1,6 glicosídicos. Tiene PM ≥ 100,000.
Las enzimas que se encuentran en los granos de cereales son fundamentalmente: A. Quinasas; Fosfatasas. B. Polifenoloxidasas; oxireductasas. C. Carbohidrasas; Proteasas; Lipasas; Fitasas; Oxidasas; Hidrolasas. D. Pectinasas; peroxidasas.
El grado de vitrificación está dado por la cantidad de material proteico envolvente de los gránulos de almidón en el endospermo. Y se relaciona con: A. Lozanía del lote de granos; Índice de humedad e impurezas del grano; Relación envoltura / endospermo; textura del grano. (Composición del endospermo); rendimiento de molienda. B. La conclusión tentativa sobre el estado de calidad del grano y su capacidad de almacenamiento C. La preparación y acondicionamiento del grano; formas de molienda y clasificación; granulación de harinas; gasto de energía en la molienda. D. La facilidad de separación; rendimiento de procesamiento, calidad de productos finales.
La respiración es un proceso vital para todos los organismos vivos, que continúa realizándose durante el almacenamiento de los granos. La velocidad del proceso respiratorio depende de diversos factores, tales como: A. La temperatura, el contenido de humedad de los granos, la disponibilidad del oxígeno, la presencia de microorganismos e insectos y el manejo de los granos. B. La autodigestión y el autocalentamiento. C. Los componentes vivos en la masa de granos almacenada; la presencia de micotoxinas. D. Las pérdidas de sustancia seca, de las características del grano y materiales extraños.
6. En el proceso de transformación de los granos de trigo en harinas existen varias operaciones unitarias, entre ellas la reducción gradual. Señale la definición de reducción gradual: A. Es un proceso que pone al grano en óptimas condiciones para su molturación, además, de prepararlo en consonancia con la capacidad de producir harinas al nivel de humedad y cenizas requerido. B. Es un proceso progresivo de molienda del grano en diferentes materiales que difieren en tamaño y calidades, entendiéndose la calidad como las diferentes composiciones estructurales y de pureza, luego de someterse a las fuerzas destructoras de las variadas máquinas que actúan bajo diferentes principios de acción: cizallamiento, compresión, impacto y fricción. C. Es un proceso que permite preparar convenientemente el endospermo del grano para que pueda separarse fácilmente del salvado. (eleva el por ciento de extracción en harinas de buena calidad). D. Es el proceso de transformación de los granos de trigo en harinas que permite la obtención de la cantidad de sémolas y semolinas con determinada clase de trigo en los primeros pasajes de molienda.
7. Existe una gran cantidad de grasas y aceites disponibles en la naturaleza que podemos saponificar para la obtención de jabones. así, señale cuál es la definición de índice de saponificación: A. Es la cantidad de ácido clorhídrico expresado en miligramos, necesarios para saponificar un gramo de aceite o grasa. B. Es la cantidad de hidróxido de potasio expresado en miligramos, necesario para saponificar un gramo de aceite o grasa. C. Es un proceso que permite preparar una gama infinita de jabones para el aseo. D. Es la cantidad de hidróxido de potasio expresado en miligramos, necesario para saponificar un kilogramo de aceite o grasa.
La visión simultánea de los dos ojos y la diferencia de ángulo de visión entre ambos producen lo que se llama. a. Visión mono-cromática b. Visión poli-cromática c. Visión esotérica d. Visión estereoscópica.
De las siguientes células, ¿Cuál es aquella que permite la percepción de colores? a. Bacilos b. Cromatinas c. Conos d. Bastones.
En lo que se considera que todos los tonos pueden ser descritos en base a tres componentes que pueden ser medidos sobre los ejes de un sistema tridimensional de coordenadas. : Los colores a los que se refiere este enunciado son: a. Azul, morado y turqueza b. Blanco, negro y gris c. Rojo, azul y amarillo d. Verde, magenta y azul.
El color de un objeto tiene tres características. a. Tono, brillo y color b. Color, textura y suavidad c. Tono, profundidad y suavidad d. Tono, intensidad y brillo.
El análisis sensorial, es una disciplina científica que se utiliza para medir, analizar e interpretar las reacciones que se suscitan ante aquellas características de alimentos y materiales, percibidas por los sentidos. a. Nariz, boca, ojos, piel y oído b. Olfato, vista, boca, oído y tacto c. Vista, olfato, tacto, gusto y oreja d. Ninguna de las anteriores.
¿En qué órgano están ubicados los fotorreceptores? a. En el glóbulo ocular. b. En la retina del ojo. c. En la iris. d. En la córnea.
¿cuáles son las enfermedades de la vista? a. miopía, hipermetropía, astigmatismo , presbicia, catarata , Conjuntivitis, Glaucoma b. presbicia, catarata ,remití ,sinusitis c. Barotrauma, Tinnitus, sinusitis d. Miopía, tinnitus , presbicia.
¿cuáles son la parte de la vista? a. corneas pupila cristalino retina b. ramificaciones nerviosa , retina, cornea c. papila gustativa, pupila ,corneas .
¿Dónde se origina el nervio óptico? a. En la pupila b. En el cristalino. c. En la túnica de la vista. d. En la retina.
La calidad de un alimento, depende de sus características fisicoquímicas, microbiológicas bromatológicas y sensoriales; estas últimas, están integradas por atributos que influyen directamente en la apreciación del consumidor y comprenden aspectos como a. sabor, color, olor y textura b. Apariencia física, sabor y olor c. Sabor, color y olor d. Textura, volumen, color, olor, sabor y apariencia .
El sentido del gusto es el más débil de los cinco sentidos lo que lo hace más fuerte es el estar conectado con el sentido del olfato. Los sentidos del gusto y el olfato están conectas ya que uno no quiere comer algo que no huele agradable Verdadero Falso.
¿Cuál es el concepto del gusto? A. Un sistema sensorial complejo que está vinculado a las conductas alimenticias del ser humano. B. El órgano del gusto por excelencia, ya que es en esta estructura anatómica donde se encuentra la mayor cantidad de receptores gustativos. C. Sagacidad que tiene una persona para descubrir o percibir algo que no es evidente. D. Ninguna de las anteriores.
Cual es la papila gustativa que no tiene botones gustativos. a) Caliciformes. b) Filiformes c) Levaduriformes d) Foliadas.
No tienen microvellosidades a través de una pequeña apertura, el poro gustativo, a la cavidad oral, no pasa por debajo de estas microvellosidades. a)Verdadero b)Falso.
En la lengua los botones gustativos se agrupan formando papilas de distintos tipos… Cuales son las papilas gustativos: a) Filiformes, fungiformes, foliadas y caliciformes. b) Foliadas, filiformes y caliciformes. c) Fungiformes, filiformes, foliadas y cauliformes. d) Filoformes, fungiformes, foliadas y caliciformes.
Son pequeños pliegues paralelos colocados verticalmente en los bordes laterales de la lengua, por delante del pilar amigdalino anterior. De que papila gustativa pertenece el enunciado: a) Filiformes. b) Fungiformes. c) Foliadas. d) Caliciformes.
Los seres humanos tenemos órganos que sirven para conocer y relacionarnos con nuestro entorno. Seleccione cual es el órgano principal. a) Nariz b) Vista c) Tacto d) Lengua e) Oído.
Uno de los factores que se relacionan con el gusto es la lengua, órgano musculoso que además de su función gustativa. El gusto nos permite: a) Determinar aquello que tocamos. b) Determinar aquello que nos ponemos en la boca. c) Determinar aquello que olemos. d) Determinar aquello que visualizamos.
Todas las fibras gustativas se agrupan en el bulbo para terminar en la parte rostral del núcleo del tracto solitario. cómo se llama esta zona. a) Zona “único gustativo” b) Zona “núcleo palmita” c) Zona “Fungiformes” d) Zona “núcleo gustativo”.
¿las células gustativas son de origen nervioso? a) Verdadero b) Falso.
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