chimica

Quale tra i seguenti alimenti è una fonte di acidi grassi omega-3?. Olio di oliva. Olio di palma. Olio di semi di lino. Olio di cocco.

L'acido ascorbico è una vitamina idrosolubile nota per le sue proprietà antiossidanti. Quale gruppo funzionale, insieme alla sua configurazione ad enediolo, è cruciale per la sua attività riducente e la rende solubile in acqua?. Numerosi gruppi ossidrilici e un gruppo lattone ciclico. Un atomo di zolfo. Una lunga catena idrocarburica. Un anello benzenico sostituito.

Quale delle seguenti affermazioni descrive correttamente la funzione degli antiossidanti primari negli alimenti lipidici?. Gli antiossidanti primari ossidano l'ossigeno singoletto a tripletto più stabile. Gli antiossidanti primari chelano i metalli coinvolti nei processi di iniziazione radicalica dei lipidi. Gli antiossidanti primari si ossidano preferenzialmente al posto del substrato lipidico. Gli antiossidanti primari aumentano la velocità della reazione di autossidazione dovuta all'ossigeno singoletto e all'ossigeno tripletto.

Qual è la funzione principale della vitamina E nel corpo ?. Migliora la vista. Supporta la coagulazione del sangue;. Rinforza il sistema immunitario;. Agisce come antiossidante.

I COMPOSTI RAPPRESENTATI IN FIGURA RAPPRESENTANO: UN AMMINOACIDO; B: UN CHETOESOSO; C: UNA VITAMINA IDROSOLUBILE (ACIDO ASCORBICO). UN AMMINOACIDO; B: UN CHETOESOSO; C: UN ACIDO GRASSO POLINSATURO. UN AMMINOACIDO; B: UN POLIOLO; C: UNA PROVITAMINA (BETA-CAROTENE). UN AMMINOACIDO; B: UN ALDOESOSO; C: UNA VITAMINA LIPOSOLUBILE (RETINOLO).

Il rigor mortis è l'irrigidimento dei muscoli che si manifesta intorno alle 12-24 ore dall'abbattimento dell'animale. Questo processo è causato... dalla indisponibilità di ATP necessaria per rompere il legame tra actina e miosina. da una diminuzione della temperatura corporea. dalla rottura del tessuto muscolare a causa dell'indisponibilità di ossigeno;. dalla rottura delle molecole proteiche nel sarcoplasma.

Data la struttura parziale di un polisaccaride come rappresentata, quale delle seguenti affermazioni descrive più precisamente le configurazioni anomeriche e i tipi di legami glicosidici predominanti tra le unità di a-D-glucopiranosio che ne costituiscono lo scheletro principale?. La struttura presenta un misto di legami a-(1→4) nella catena principale e legami a-(1→6) nei punti di ramificazione, tutte le unità di glucopiranosio mantengono una configurazione anomerica a al carbonio anomerico. La catena principale è caratterizzata da legami a-(1-2), mentre le ramificazioni si verificano tramite legami B-(1-4), e la configurazione anomerica può variare lungo la catena. I legami glicosidici sono esclusivamente del tipo a-(1-4), e tutte le unità di glucopiranosio mantengono una configurazione anomerica a al carbonio anomerico. Tutti i legami glicosidici sono di tipo B-(1-4), indicando una conformazione estesa e lineare, tipica dei polisaccaridi strutturali.

L’ossidazione dei lipidi ha le seguenti fasi: Attivazione, propagazione, terminazione. Inizio, propagazione, terminazione. Attivazione, preparazione, recupero. Attivazione, preparazione, terminazione, ripristino.

I COMPOSTI IN FIGURA RAPPRESENTANO. A -UN POLIOLO, B- UN ALDOESOSO, C-UN CHETOSO. A-UN ALDOESOSO – B: UN CHETOESOSO – C: UN POLIOLO. A -UN CHETOESOSO, -B -UN ALDOESOSO, -C -UN POLIOLO. A-UN CHETOESOSO, -B- UN ALDOESOSO,-C- UN CHETOPENTOSO.

La carenza di vitamina può portare a un aumento della carie dentale a causa del suo rapporto con il calcio, soprattutto nei bambini: Vitamine del gruppo B. Vitamina A. Vitamina C. Vitamina D.

Quali legami glicosidici non possono essere idrolizzati dagli enzimi dell'apparato digerente umano?. alfa-galattosidici. a-glicosidici. B-glicosidici. B-glicosidici e B-galattosidici.

Osservando la proiezione di Fisher del monosaccaride rappresentato in figura, identifica l’atomo di Carbonio che determina la serie D o L. C1. C5. C2. C6.

Quale delle seguenti affermazioni è errata. L’assunzione eccessiva di vitamine è dannosa. Le vitamine contengono gruppi amminici. Le vitamine possono essere prodotte dalle piante. La carenza di vitamine causa malattie.

Triacilgliceroli, fosfolipidi, sfingolipidi, steroidi, cere, vitamine liposolubili e carotenoidi sono tutti lipidi?. Tranne le vitamine liposolubili e i carotenoidi. Tranne le vitamine liposolubili. Tranne le vitamine liposolubili, i carotenoidi e le cere. Vero. Sono tutti lipidi.

Di seguito è illustrato una molecola di triacilglicerolo. Quale delle seguenti affermazioni sui triacilgliceroli è corretta?. Il triacilglicerolo si idrolizza in anidride carbonica e acqua. Il triacilglicerolo ha tre doppi legami carbonio-carbonio. Il triacilglicerolo è insolubile in acqua. Il triacilglicerolo è solubile in acqua.

Quale dei seguenti è un esempio di macronutriente?. Vitamina C. Carboidrati. Ferro. Fosforo.

Identifica la coppia di termini che completa correttamente l'affermazione seguente: L'ipervitaminosi associata all'eccessiva assunzione di Vitamine Liposolubili (si manifesta prevalentemente in quanto queste molecole presentano una cinetica di eliminazione estremamente lenta e tendono a subire un marcato (1) ________ nei tessuti corporei, un fenomeno strutturalmente correlato alla loro elevata (2)______. (1) accumulo tissutale; (2) lipofilia. (1) metabolismo ossidativo; (2) costante dielettrica. (1) scissione del legame carbonilico; (2) volatilità. (1) mobilizzazione enzimatica; (2) idrofobia.

Quante sono le classi riconosciute di caramello?. 4. 2. 1. 3.

Lo studio dei componenti chimici degli alimenti comprende le sostanze di neoformazione che.. sono sempre composti che hanno effetto salutistico. sono sempre prodotti di reazioni tossiche. possono essere alcuni prodotti della reazione di Maillard a seguito dell'interazione di zuccheri riduttori e gruppi amminici delle proteine. non si ottengono dalla reazione di Maillard.

Quale delle seguenti sostanze presenti negli alimenti fornisce la più alta quantità di energia per grammo per il corpo umano?. Cellulosa (un polisaccaride). Tristearina (un trigliceride). Alanina (un amminoacido). Fruttosio (un monosaccaride).

Quale tra le seguenti definizioni descrive con maggiore precisione un'isoterma di desorbiemento nel contesto dello studio delle proprietà igroscopiche degli alimenti. La curva che rappresenta la disidratazione (perdita di acqua) progressiva di un campione di alimento, inizialmente caratterizzato da un'elevata attività dell'acqua (aw) mantenuto a temperatura costante ed esposto ad ambienti con umidità relativa decrescente. . . .

In relazione alla cinetica ossidativa dei lipidi e alle specie reattive dell'ossigeno coinvolte, quale tra le seguenti affermazioni fornisce la più rigorosa descrizione chimica e l'origine dei COPs (prodotti di ossidazione del colesterolo )?. Sono composti steroidei ossidrilati, epossidici e chetonici che rappresentano gli esiti terminali del deterioramento ossidativo del colesterolo. . . .

asparagina. prolina. triptofano. metionina.

Quale delle seguenti affermazioni descrive accuratamente la relazione tra l'acido linolenico (ALA) e l'acido arachidonico (AA) in termini di numero di doppi legami e la loro classificazione nella serie n-?. L'ALA (C18:3) e l'AA (C20:4) sono entrambi acidi grassi essenziali appartenenti alla serie n-3. L'ALA (C18:3) e l'AA (C20:4) sono entrambi acidi grassi essenziali appartenenti alla serie n-6. L'ALA (C18:3; n-3) è un precursore dell'EPA (C20:5, n-3), mentre l'AA (C20:4, n-6) è un prodotto di degradazione dell'acido oleico (C18:1, cis-9). L'ALA (C18:3, n-3) ha tre doppi legami e appartiene alla serie n-3, mentre l'AA (C20:4, n-6) ha quattro doppi legami e appartiene alla serie n-6, indicando percorsi biosintetici distinti.

Quale dei seguenti pigmenti è responsabile del colore giallo del mais: Xantofilla. Zeaxantina. Antocianine. Clorofilla.

Reazione di Maillard. è una reazione di imbrunimento non enzimatico;. è una reazione di imbrunimento enzimatico;. è una reazione di ossidazione a catalisi enzimatica;. è una reazione di ossidazione a catalisi non enzimatica.

I legami disolfuro (-S-S-) sono essenziali per la stabilità di molte proteine, incluse quelle dell'albume d'uovo come l'ovoalbumina. Come la rottura e la successiva riformazione non casuale di questi legami intluenza la denaturazione termica delle proteine dell'uovo e la loro capacità di formare gel solidi?. Il calore può rompere i legami disolfuro nativi, permettendo lo srotolamento della proteina.bLa successiva ossidazione (o reazioni di scambio tiolo-bdisolfuro) porta alla tormazione di nuovi legami disolfuro intermolecolari, che stabilizzano la rete del gel proteico. I legami disolfuro non sono influenzati dal calore e mantengono la struttura proteica intatta. La rottura termica dei legami disolfuro è irreversibile e porta a proteine completamente inattive. La rottura dei legami disolfuro rende le proteine più idrosolubili, impedendo la formazione di gel.

Relativamente alla formula rappresentata in figura, indicare qual è il carbonio anomerico: sono tutti carboni anomerici. 1. 3. 6.

Quale soluzione viene utilizzata per testare la presenza di amido negli alimenti?. Idrossido di sodio. Soluzione di iodio. Fenolftaleine. Cloruro di ammonili.

Il colore rosso vivo della carne fresca è dovuto alla mioglobina ossigenata (ossimioglobina). Spiega il cambiamento di colore dal rosso vivo al marrone che si osserva nella carne durante la conservazione in presenza di ossigeno sufficiente, in termini di Stato di ossidazione del ferro e legame con l'ossigeno. La mioglobina si denatura completamente, esponendo il gruppo eme e facendolo ossidare. La mioglobina reagisce con il lattato formando un pigmento marrone scuro;. L’ossimioglobina (Fe2+ legata a O2) subisce ossidazione spontanea. Il ferra passa dallo stato ferroso (Fe2+) a quello ferrico (Fe3+), formando metamioglobina (o metaemoglobina), che ha un colore marrone. Il ferro della mioglobina si riduce da Fe2+ a Fe+, formando metaossimioglobina marrone.

Quali prodotti si formano per azione dell'enzima B-amilasi sulla catena lineare dell'amido?. Unità di saccarosio. Unità di maltoso. glucosio libero. unità di beta-fruttoso.

Gli acidi grassi essenziali sono quegli acidi grassi che devono essere necessariamente introdotti con gli alimenti per mantenere l'organismo in buone condizioni di salute. Gli acidi grassi essenziali: sono sintetizzati a partire dal colesterolo. sono generalmente suddivisi in due classi, α-3 e α-6. sono solo α-6. sono solo α-3.

Nel contesto della biochimica delle proteine muscolari e della chimica degli alimenti, quale specie molecolare si forma in seguito al legame reversibile tra l'ossigeno molecolare (O,) e il ferro bivalente (Fe2*) presente nel gruppo eme della mioglobina?. Mioglobina denaturata. Ossimioglobina. Metamioglobina. Metamioglobina denaturata.

Quali affermazioni relative all’acido stearico è corretta?. è un acido grasso mono-insaturo con il doppio legame in conformazione trans;. ha un punto di fusione uguale a quello dell’acido linoleico;. è un acido grasso saturo a 18 atomi di carbonio;. è un acido grasso mono-insaturo a 18 atomi di carbonio.

L'acqua negli alimenti è importante perché: È un substrato per la crescita microbica. È un solvente ed un mezzo per la diffusione delle proteine e di reazioni ossidative. tutte le risposte elencate sono corrette. Influenza la stabilità allo stoccaggio degli alimenti.

Quale reazione chimica porta alla formazione di acidi aldarici a partire da monosaccaridi aldosi?. si ottengono per ossidazione del gruppo alcolico secondario di un monosaccaride. si ottengono per ossidazione del gruppo aldeidico di un monosaccaride. si ottengono per ossidazione del gruppo alcolico primario di un monosaccaride. si ottengono per ossidazione del gruppo aldeidico ed alcolico primario di un monosaccaride.

Gli esami del sangue di un paziente indicano i livelli clinicamente bassi di vitamina C e vitamina D. Quale delle seguenti raccomandazioni aumenterebbe in modo più efficace e sicuro i livelli di vitamine C e D del paziente?. mangiare più latticini e trascorrere un’ora al giorno al sole indossando una protezione solare. assumere regolarmente un integratore di olio contente vitamina D, trascorrere un’ora al giorno al sole e mangiare quotidianamente agrumi. consumare verdure cotte e cereali integrali. mangiare più cereali e trascorrere un’ora al giorno al sole senza indossare protezione solare.

Quale carbonio stereogenico differisce nella conformazione tra D-glucosio e D-galattosio, rendendoli epimeri?. sono epimeri al C-2. sono epimeri al C-4. sono epimeri al C-3. sono epimeri al C-5.

Quali sono le due famiglie di omo-polisaccaridi che costituiscono l'amido?. maltosio e lattosio. amilosio e amilopectina. glicogeno e cellulosa. fruttosio e saccarosio.

La cellulosa è un polisaccaride strutturale primario nelle pareti cellulari delle piante. A differenza dell'amido, la cellulosa è indigestibile per gli esseri umani. Qual'è la caratteristica strutturale che le conferisce questa proprietà e la sua elevata resistenza meccanica?. E' composta da monomeri di fruttosio invece che di glucosio. Contiene gruppi amminici che la rendono resistente alla digestione. Ha una struttura altamente ramificata, che la rende molto compatta. Le unità di glucosio sono unite da legami glicosidici B-(1-4), che formano lunghe catene lineari capaci di legami idrogeno intercatena.

Quale enzima è selettivamente coinvolto nell'idrolisi del legame B(1-4) glicosidico del lattosio durante la digestione?. tripsina. fosforilasi. lattasi. amilasi.

Nel contesto della chimica redox delle proteine emiche, quale forma molecolare si origina dall'ossidazione del ferro bivalente (Fe2+) a ferro trivalente (Fe3+) nel gruppo eme della mioglobina, in assenza di legame con l'ossigeno molecolare?. Metamioglobina. Ossimioglobina. Metamioglobina denaturata. Mioglobina denaturata.

Nel contesto delle reazioni di imbrunimento non enzimatico e degli indicatori di trattamento termico del latte, quale delle seguenti affermazioni descrive correttamente la furosina?. non è presente nel latte trattato ad alte temperature. è un prodotto della reazione di Maillard tra il gruppo amminico in posizione epsilon della lisina con il lattosio. non è un prodotto della reazione di Maillard. si forma a seguito dell'ossidazione in ambiente acido degli zuccheri.

Quando un monosaccaride, sia aldoso sia chetoso, viene trattato con agenti riducenti come il boroidruro di sodio (NaBH4), il gruppo carbonilico ( aldeidico o chetonico) viene ridotto. qual è la classe di composti che si forma come prodotto di questa riduzione?. glicosidi. acidi saccarici. acidi uronici. polioli.