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Uno de los principios éticos dentro de los deberes de los empleados públicos es: Colaborar en la reducción de costes en la gestión pública, en línea con las directrices presupuestarias de cada ente público. Ajustar su actuación a los principios de comunicación fluida y constante con la Administración en la que presten sus servicios, y con sus superiores, compañeros, subordinados y con los ciudadanos. Abstenerse de hacer valoraciones y críticas sobre los procesos de trabajo en los que tiene asignadas sus tareas. Abstenerse en aquellos asuntos en los que tengan un interés personal, así como de toda actividad privada o interés que pueda suponer un riesgo de plantear conflictos de intereses con su puesto público.

¿Qué son los costes directos?. Son aquellos que se asocian a un producto directamente (por ejemplo, los costes de las materias primas), sin tener que recurrir a ningún sistema de reparto. Son aquellos que recaen directamente sobre la empresa. Son los únicos costes que se cobran directamente al cliente. La luz y el gas.

Una hoja de escandallo sirve para: Establecer el precio de las materias primas y su aprovechamiento, para una elaboración, si estas las hemos comprado en bruto. Reflejar en ella el inventario de materias primas que existen tanto en cocina como en bodega. Calcular los sueldos. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

El precio de venta de un producto o una elaboración de la carta de un restaurante debe estar formado por: El coste de personal, el coste de las materias primas, los gastos generales y el margen bruto de explotación. El coste de las materias primas y del personal, así como un margen de beneficio para la empresa. El coste de las materias primas, el coste de personal, los costes generales, y el beneficio neto. Todas son falsas.

El cocinado a la plancha... Se utiliza para piezas grandes, obteniendo un bonito color dorado. No es ideal para hortalizas cortadas en láminas. Se utiliza siempre para cocciones mixtas. Está destinado para piezas pequeñas o cortadas en láminas principalmente, obteniendo un atractivo color dorado.

En el menú engineering, el plato interrogante o enigma indica que: Es muy rentable económicamente, pero es poco solicitado por la clientela. Da poco beneficio y no es muy popular entre la clientela. Es un plato muy vendido pero su Margen Bruto de Explotación (MBE) es bajo. Es el plato menos vendido de nuestra carta.

¿Qué arroz se caracteriza por su olor y sabor?. El arroz de grano redondo, pues adquiere muy bien los sabores. El arroz vaporizado. El arroz basmati, por ello suele servirse como guarnición. Todos los arroces se caracterizan por tener un olor y sabor sutil.

La máquina de vacío es un aparato que solo se utiliza para la conservación de verduras cortadas. No, ya que se utiliza para cocer todo tipo de verduras. Sí, aunque tienen que ser de color verde. Solo si son verduras precocinadas. No.

Para el remojo de los garbanzos... Se utilizará agua adicionada con sal. Se usará agua tibia. Se necesitará un recipiente adecuado por el aumento de volumen. Todas las respuestas son correctas.

La carne está compuesta por: Tejidos o fibras musculares. Tejidos adiposos o grasas. Tejidos grasos y cartilaginosos. Las respuestas a y b son correctas.

A la hora de conservar la carne, en la cámara de refrigeración, se hará a una temperatura de…. entre -18° y -20° C. entre 0° y -2° C. entre 0° y 4° C. entre -2° y +2° C.

El lomo alto del animal se encuentra: Junto a la cabeza y la espaldilla. Entre la cadera y la aguja. Entre la cabeza y el lomo bajo. En la pata trasera del animal.

Señale la respuesta correcta en cuanto a los fondos: El fondo blanco tiene un tiempo de cocción de 30-40 minutos. El fondo oscuro lleva vino blanco. El fondo oscuro lleva vino tinto. Las respuestas a y c son correctas.

La cocción en la que la carne, troceada, se marca o saltea en un primer momento y luego se cocina por intercambio con ayuda de un líquido, se denomina. Braseado. Estofado. Varillado. Asado.

La guarnición que se compone de zanahorias, nabos, judías verdes, coliflor y guisantes, servidos dentro de un calabacín o una alcachofa, se denomina…. Andaluza. Rossini. Jardinera. Relleno.

En cuanto a la carne de cerdo ibérico, señale la respuesta correcta: La carne de ibérico es rica en ácidos grasos poliinsaturados, suponiendo hasta un 15% de la grasa total. La carne del cerdo ibérico, tiene menor proporción de ácidos grasos monoinsaturados. El cerdo ibérico tiene la particularidad de infiltrar la grasa dentro de los cartílagos, impartiendo un sabor, aroma y textura característica. Las respuestas a y c son correctas.

En cuanto al Mi-cuit, señale la respuestaNO correcta: Es un hígado que se ha sometido a un tiempo de cocción en vacío, a una temperatura de 72° a 85° C y se guarda en frío. Para racionarlo, se aconseja calentar la hoja del cuchillo con agua caliente. Es un hígado que se ha sometido a un tiempo de cocción en vacío, a una temperatura de 105° a 110° C y se guarda en frío. Tras desangrar la pieza de hígado, se desvenará la pieza y se macerará durante 2 horas en pimienta y oporto.

¿Cuál es el intervalo de temperatura en el cual se favorece el desarrollo de las bacterias?. 5-10 °C y 60-65 °C. 15-20 °C y 80-85 °C. 15-20 °C y 60-65 °C. 5-10 °C y 80-85 °C.

¿A qué producto le aplicaremos unas gotas de desinfectante alimentario?. A las frutas. A las verduras. A los huevos, pues son un alimento de alto riesgo. Las respuestas a. y b. son correctas.

¿Cómo deben ser los materiales de los equipos y superficies?. Inocuos. Solo de acero inoxidable. Únicamente de plástico. De madera.

¿Qué se define como la transformación de los residuos, dentro del proceso de producción, sea para su destino inicial o para cualquier otro fin?. Reciclaje. Reutilización. Reducción. Recuperación energética.

Una vez elaborados y cocinados los alimentos... Dejaremos que se enfríen en la cámara a una temperatura de 0 a 4° C. Dejaremos enfriar la comida antes de introducirla en la cámara de refrigeración. La pasaremos directamente del fuego al congelador, a -18° C. El sistema que utilicemos para enfriar los alimentos cocinados es indiferente.

Que las máquinas de corte dispongan de mecanismos de protección es: Opcional. Recomendable. Obligatorio. No es necesario.

En caso de incendio no podemos... Utilizar el ascensor. Concentrarnos alrededor de la salida de emergencia. Utilizar la escalera. Las respuestas a y b son correctas.

La chalaza es: La parte externa del huevo que permite dar rigidez a la yema. La estructura en forma de muelle que permite centrar la yema de huevo dentro de la estructura de la clara. La cubierta que rodea el albumen, proporcionando protección contra las bacterias. Ninguna respuesta es correcta.

Regenerar un producto por recalentamiento consiste en... La aplicación de calor sobre un producto conservado, por refrigeración o congelación, para ponerlo a punto para el servicio. La aplicación de calor sobre un producto crudo, conservado por refrigeración o congelación, para ponerlo a punto para el servicio, a través del microondas. La aplicación de calor sobre un producto conservado, por refrigeración o congelación, para ponerlo a punto para el servicio, sumergiéndolo en agua caliente a 90 °C. Un producto cocinado no se debe volver a recalentar nunca.

. Dentro de los principios de conducta, los empleados públicos: Tratarán con atención a los ciudadanos, con respeto a sus superiores y con igualdad a los restantes empleados públicos. Tratarán con atención y respeto a los ciudadanos, en función de las necesidades del servicio. Tratarán con especial respeto a sus superiores. Tratarán con atención y respeto a los ciudadanos, a sus superiores y a los restantes empleados públicos.

¿Cuál es el principio de toda conservación?. Prolongar la vida de un producto para obtener más rentabilidad. Detener o retener el desarrollo y la acción de los microorganismos, así como evitar las alteraciones exteriores que se puedan dar en un alimento. Impedir la maduración de un alimento. Ninguna de las opciones anteriores es correcta.

Una semiconserva es…. Una conserva de un producto envasado y esterilizado que dura muy poco. Una conserva de un producto sin esterilizar y con adicción de especias como la sal. Una conserva que necesita frío para su conservación. Las opciones b. y c. son correctas.

Las salsas son... Composiciones más o menos líquidas que acompañan, aderezan y mejoran las preparaciones, estimulando nuestros sentidos. La base principal que caracteriza a las preparaciones culinarias realizadas en el ámbito de la restauración. Conocidas en el argot culinario como fumet. Composiciones caracterizadas por su fuerte e intenso sabor. Por ello, en la mayoría de ocasiones deben ser desechadas.

La Salsa bearnesa se realiza…. A partir de zumo de limón reducido. A partir de una reducción de vinagre de estragón y chalotas. A partir de zumo de naranjas sanguíneas reducido y acompañado de su piel en juliana blanqueada. A partir de un roux rubio.

¿Qué es una antecámara?. Una pequeña instalación de frío independiente que se suele situar antes de la cámara frigorífica. Una cámara con frío propio, ideal para la conservación de frutas, verduras, conservas. Una cámara sin frío propio, ideal para la conservación de frutas, verduras, conservas. Una habitación termorregulada de gran tamaño donde se realizan labores de preelaboración.