La evolución de los alimentos viene desarrollando aplicando criterios de producción. ¿Cuál es la definición adecuada de aditivo alimentario? A. Un aditivo alimentario es aquella sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionalmente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación. B. Aditivos alimentarios son el conjunto de sustancias las cuales no forman parte de los alimentos de forma natural y que son añadidos a estos con el fin de agregar, potenciar o modificar alguna de sus características, sin por ello añadir o quitar ninguna de las propiedades nutricionales del alimento. C. Sustancias que son usadas como aditivos para alimentos, pero que son generalmente reconocidas como seguras cuando son utilizadas de acuerdo a buenas prácticas de manufacturación.
Cuantifica las sustancias requeridas para el proceso productivo. ¿Si tengo 1500kg de mermelada de melón y manzana, debo agregar 750 kg de sacarosa, al sustituir este endulzante por un edulcorante, cuántos kg debería agregar de sacarina? A. 1.25 kg B. 3.75 kg C. 2.5 kg. D. 2.75 kg.
Regulación que nos direccionan a su uso ético y profesional. ¿Qué significa NGGA en los aditivos? A. Dosis anatómica igual. B. Norma General para los Aditivos No Alimentarios C. Norma General para los Aditivos Alimentarios D. Ingesta de dosis individuales.
La calidad en la materia prima y componentes aditivos del producto final determina la vida en anaquel. ¿Cuál es la función específica del aditivo químico? A. Mantenimiento de la calidad nutritiva del alimento B. Aumento del mantenimiento de la calidad o estabilidad reduciendo las perdidas. C. Hacer atractivos a los alimentos al consumidor. D. Todas las anteriores.
Observar los cambios de hábitos y modelos informativos que conlleven a potenciar el consumo de productos industrializados. ¿Cuál es el edulcorante industrial más usado en nuestro medio agroindustrial? A. Ciclamato B. Sucralosa C. Esteviol D. Sacarosa.
La efectividad de los aditivos colorantes viene dada de su origen, si es natural tendrá mejor sinergia con los alimentos. ¿Cuál de estos son colorantes sintéticos? A. Curcumina (E101) B. Carmoisina (E122) C. Eritrosina (E127) D. Azul brillante FCF (E133).
En todas las industrias se usan distintos conservantes, el aditivo que tenga un rango de acción más alto será el que demande su pertinencia en el proceso. ¿Cuál es la función del ácido sórbico (E200), sorbatos (E202, E203), benzoatos (E210), citratos (E331)? A. Protección contra mohos y levaduras fermentativos B. Inhibir el crecimiento de microorganismos patógenos como E. coli en ETAS C. Cuidar el sabor fresco del alimento para la elaboración en el proceso. D. Potencia el color de los panes y pasteles en la industria de la bollería. .
La frescura de los vegetales no procesados permite la exportación. Para tratamiento de vegetales-hortalizas para exportación, qué aditivo recomienda para mejorar la textura (endurecer tejido). A. Cloruro de Sodio B. Sulfato de Magnesio C. Sulfato Cúprico D. Cloruro de Potasio.
Retrasar los procesos biológicos normales del producto de exportación es un reto para la industria de fruta y hortalizas. ¿Cuál de estos gases (aditivos) son ideales para evitar la maduración o ablandamiento excesivo en conservación de frutas de exportación y manufactura? A. Argón B. Nitrógeno C. Etileno D. Dióxido de carbono.
Los aditivos pueden potenciar en ciertos productos sus características nutricionales. Para estabilizar el pH a 4.5 en un producto cárnico (salchichas), considerando que su pH inicial es de 5.7 ¿Cuál de estos aditivos que no alteren su sabor debo usar? A. Ascorbato de sodio B. Ácido cítrico C. Ácido Láctico D. Hidroxitolueno butilado (BHT).
La diferencia de las asignaturas de microbiología marca una singularidad en su aplicación para la agroindustria ¿Cuál de los conceptos define mejor a la microbiología agroindustrial? A.Estudio de la vida mediante técnicas microscópicas avanzadas. B. Estudio microscópico de la forma de organismos vivos, que pueden ser benignos como dañinos para la sociedad. C. Es un estudio derivado de la biología como subdisciplina basándose en el tamaño microscópico de ser vivo y desarrollado en ecosistemas específicos y generales (hábitat) D. La microbiología es la ciencia responsable de estudiar todo lo relativo a los llamados microorganismos, microbios o formas de vida.
Los riesgos de los productos del mar, cuando no se aplican métodos de conservación en frío. ¿Cuál de estas es una toxina/biotoxina causada a partir del deterioro del tejido en los productos del mar? A. Histamina B. T24 C. TBot D. Tshiga.
Los ambientes de producción pueden ser variados y los riesgos que supone su localidad son determinantes para frenar la proliferación bacteriana. ¿Cuáles son los factores de crecimiento de los microorganismos? A. pH, m/o iniciales, Humedad, Activación enzimática, Redox, Manipulación. B. pH, Humedad, Activación enzimática, Redox, Manipulación C. pH, M/o iniciales, Humedad, Activación enzimática, Redox, Manipulación, temperatura.
La industria de los granos, harinas y balanceados tienen una obligación sanitaria cuando desea brindar un producto libre de toxicidad. ¿Cuál de estas excluyeras de clasificar como micotóxina? A. Aflatóxina B. Patulina C. Patuxina D. Zearalenona .
La comprobación del estatus microbiológico del alimento asegura la actividad por cada área de proceso. ¿Cuál de estos virus alimentarios son de altísima peligrosidad al manufacturar alimentos para niños de hasta 5 años y neonatos, causando fuertes diarreas? A. Astrovirus B. Rotavirus C. Adenovirus.
Características fundamentales del mayor patógeno que acusa la inocuidad de los alimentos. pH (Max, min) y temperatura máxima de crecimiento de la Salmonella. A. 4-10pH --> T: </= 50°C B. 4.5-9.5pH --> T: </= 50°C C. 4.1-9.6pH --> T </= 43°C D. 5.5-9.6pH --> T: </= 37°C.
Caso de estudio en la contaminación de un alimento. ¿Si la legislación alimentaria ecuatoriana permite hasta cierta cantidad de ufc (dependiendo el producto) de aerobios totales, cuál serían los defectos presentados en alimentos empacados:? A. Agriado, hinchazón, pardeamiento enzimático, formación de aldehídos. B. Ninguna CRA, Biofilm. C. Olores amoniacales, deterioro, putrefacción. D. Sinéresis, ablandamiento excesivo, rompimiento del gel .
Características de las ETAs en la microbiología agroindustrial ¿Cuál es el microorganismo que se acopla a la descripción? Crecen a una T° de 30-37°C 2.- Es un bacilo Gram negativo, móvil, no forma esporas. 3.- Modo Contaminación: Heces humanos. 4.- Existen 6 grupos principales. 5.- Se elimina a partir de 45°C. 6.- Catalasa positivo A. Campylobacter Jejuni B. Listeria C. E. coli D. Pseudomonas.
Aparte de los microorganismos peligrosos para el ser humano, en América latina hay las especies endémicas de parasitosis que se considera una pandemia. ¿Cuál no es un grupo parasitario? A. Protozoos B. Trematodos C. Nematodos, Cestodos D. Histidina.
Las enfermedades por contaminación cruzada de parásitos a procesos de producción causadas por contacto con animales domésticos. La Toxoplasma Gondii (toxoplasmosis) en que clasificación se encuentra: A. Cestodos B. Protozoos C. Nematodos D. Vibrionaceae.
Un proceso de derivados cárnicos requiere el mejoramiento de compactación de proteína y una excelente ligazón. ¿Cuál es el aditivo más adecuado para mejorar la emulsión con propiedades ligantes/gelificantes A. Cloruro de Sodio B. Almidón modificado C. Proteína de soja D. Carne RFN.
La calidad de la carne de pescado está ligada a factores físico químicos para conocer su utilidad en el mercado. ¿Cuál es la proporción/porcentaje en la distribución de proteínas (tejido conectivo) que no permiten la CRA en temperatura de refrigeración en largos periodos? A. 20%-80% colágeno – elastina B. 80%-20% colágeno-elastina C. 30%-50% colágeno-elastina. D. 40%-60% colágeno-elastina.
La infraestructura y los recursos, son fundamentales para determinar la productividad de la industria cárnica. ¿Cuál es la definición del diseño de plantas agroindustriales para procesar derivados de origen animal? A. Entorno globalizado cada vez más las compañías deben asegurar a través de los detalles sus márgenes de beneficio. B. Involucra a un equipo especializado de quienes desarrollaran el proceso de producción, expansión, comercialización y hacer ajustes vinculados directamente con los procesos de la industria. C. Disposición de las máquinas, departamentos, las estaciones de trabajo, las áreas de almacenamiento, los pasillos y los espacios comunes dentro de una instalación productiva. D. Trabajo de gestión que involucra todas las ramas de la ingeniería, en el que se aplican los códigos de diseño que se basan no solo en la experiencia sino también en el conocimiento de los expertos y los especialistas. .
Enfermedades de los ovoproductos que expongan un peligro de alto riesgo para los consumidores. ¿Cuál de estos microorganismos forma parte de las principales alteraciones de los ovoproductos? A. Pseudomonas B. Listeria Monocytogenes C. Bacillus Lacticus & Streptococcus Bulgaricus D. E. Coli y Salmonella .
La diferencia de la carne en el proceso para elaborar un producto de pasta fina se determina por el pH ¿Luego del proceso rigor mortis, cuál es el pH ideal de la carne roja? A. 4.5 B. 7 C. 6 D. 5.7 .
Reconocer las etapas de faenamiento y el respeto por los tiempos en las reacciones bioquímicas internas de la carne son estrictamente necesarias. ¿En qué consiste el proceso de rigor mortis en la obtención de la carne? A. Sacrificio de la canal, descenso del pH, glucolisis, ATP>ADP, actomiosina, temperatura baja, carne. B. Sacrificio del animal, ausencia de O2, glucolisis, ATP>ADP->TMA, descenso del pH, compuesto actomiosina, temperatura baja. C. Signo reconocible de muerte que es causado por un cambio químico en los músculos que causa un estado de rigidez del canal D. Fase inicial en la transformación del músculo en carne, unión irreversible de miosina y actina para formar actomiosina. Esta unión puede ir acompañada o no de contracción muscular. .
La Norma INEN no permite cierta cantidad de células somáticas en la leche cruda, debido a que pueden acelerar su deterioro para posterior manufactura. ¿Qué cantidad de células somáticas son permitidas en la recepción de leche como materia prima? A. 300000 unidades de células somáticas. B. 1000000 unidades de células somáticas. C. 600000-700000 unidades de células somáticas. D. 20000-50000 unidades de células somáticas .
Cada especie tiene una composición química distinta por lo tanto esto determina los tiempos adecuados para la obtención de carne. ¿Cuál es el tiempo de rigor mortis del ganado porcino? A. 30 minutos - 1 hora. B. 1 hora - 4 horas. C. 4 horas - 12 horas (hasta 18 horas) D. 5 horas.
El contenido en proteínas de la leche es de unos 3,2 g por 100 mililitros de leche, de las cuales, el 80% son caseínas (dispuestas en forma de micelas) y el resto son proteínas que están contenidas en el lactosuero, entre las principalmente tenemos. De las siguientes opciones seleccione la correcta: A. Caseína, alfa caseína y beta albumina B. Lacto albuminas, inmunoglobulinas y lactoferrinas. C. Caseína ( Alfa, beta y gama) Albumina (Betalactoglobulina, Alfalactoglobulina, Albumina de suero sanguineo) Globulinas (Euglobulinas, pseudoglobulinas) Proteasas peptonas. D. Ninguna de las anteriores. .
Las principales proteínas que tienen propiedades funcionales valiosas y que permiten optimizar en gran medida los procesos en pasta fina. ¿Cuál de los siguientes grupos es la clasificación correcta de las proteínas sarcoplasmáticas? A. Hemoglobina, actina, miosina. B. Hemoglobina, miogeno, mioglibina C. Hemoglobina, oximioglobina, actomiosina. D. Hemoglobina, elastina, colageno, actomiosina.
La conservación del agua o eficiencia hídrica son términos que se refieren a la importancia de reducir el uso del agua, sobre todo procurando eliminar su mal uso. ¿Cuál es su estado de la piel con su % de agua? A. Seco–raspado = 15-20 B. Secado–remojo = 10-30 C. Seco–Salado = 15-25 D. Tripa–Escurrido = 40-60.
La carne es un tejido muscular de la canal que tras de sacrificio sufre una serie de transformaciones irreversibles (físicas, químicas y bioquímicas) que lo convierten en un producto comestible. ¿Qué es carne procesada? A. Es aquella carne en la cual las propiedades de la carne fresca han sido modificadas utilizando uno o más procesos. B. Es aquella carne en la cual las propiedades de la carne fresca han sido modificadas utilizando un proceso. C. Es aquella carne en la cual las propiedades de la carne fresca han sido Transformado utilizando procesos de higiene. D. Es aquella proteína en la cual las propiedades de la proteína fresca han sido modificadas utilizando uno o más procesos. .
El remojo es uno de los denominados trabajos de ribera. Los trabajos de ribera se caracterizan por emplearse en ellos grandes cantidades de agua, de lo cual deriva su nombre. ¿Determina un remojo en sales neutras? A. Favorece el rendimiento de pieles B. Evitan caída de pelo C. Productos químicos auxiliares D. Solubilización de proteínas estructurales y residuos de sangre.
La historia del consumo de la leche y los productos lácteos se remonta a la aparición de la ganadería en la historia de la humanidad. ¿Cuál es la definición correcta de la leche? A. Es un alimento muy completo, puesto que no solo aporta proteínas de muy alto valor biológico, energía en forma de carbohidratos y grasas cuya cantidad dependerá del tipo de leche consumida, y aporta vitaminas y minerales. B. Es un alimento muy acido, puesto que solo aporta proteínas de muy alto valor biológico, energía en forma de carbohidratos y grasas cuya cantidad dependerá del tipo de leche consumida, y aporta vitaminas y minerales. C. Es un alimento muy completo, puesto que no solo aporta proteínas de muy alto valor biológico, energía en forma de grasas cuya cantidad dependerá del tipo de leche consumida, y aporta vitaminas y minerales. D. Es un alimento muy completo, puesto que no solo aporta proteínas de muy alto valor biológico, energía en forma de carbohidratos y grasas cuya cantidad dependerá del tipo de leche consumida, y no aporta mucho con vitaminas y minerales. .
EL PIQUELADO. La finalidad de este proceso es acidular hasta un determinado pH, las pieles en tripa antes de la curtición al cromo, al aluminio o cualquier otro elemento curtiente. Con ello se logra bajar los niveles de astringencia de los diversos agentes curtientes. ¿Dentro de la definió? Se obtiene pieles menos llenas Buena finura de flor Empleo: 8-10% ¿Qué tipo de producto químico en sales seria? A. Cloruro de sodio B. Sulfato de sodio C. Formiato de sodio D. Formiato de calcio.
Los acabados es un Conjunto de operaciones y tratamientos, esencialmente de superficie, que se aplican a los cueros como parte final del proceso de fabricación. ¿Cuál es el acabado tipo transfer? A. Es el acabado que, por acción de cepillado, da efecto de contraste de color, relleno y brillo intenso. B. Es el acabado que recubre al cuero con una película prefabricada transferida mediante un proceso mecánico. C. Es el acabado que logra por la impregnación de aceite y al doblarse el cuero experimenta aclaramiento reversible D. Es la imitación del cuero de cabra plena flor, con cueros de flor corregida .
El huevo es un alimento considerado como derivado de las aves de corral, éste se conjuga como uno de los alimentos más rico en nutrientes proveniente de un animal. ¿Qué tiene el huevo? A. Tienen proteínas de mala calidad y de alto valor biológico, además contiene minerales entre los que destaca el hierro, cuyo origen animal permite una fácil absorción. B. Tienen proteínas de muy buena calidad y de alto valor biológico, además contiene almidones entre los que destaca el hierro, cuyo origen animal permite una fácil absorció C. Tienen proteínas de muy buena calidad y de alto valor biológico, además contiene minerales entre los que destaca el hierro, cuyo origen animal permite una fácil absorción. D. Tienen proteínas de muy buena calidad y de alto valor biológico, además contiene minerales entre los que destaca el hierro, cuyo origen vegetal permite una fácil absorción.
En general, se entiende por embutidos aquellos productos y derivados cárnicos preparados a partir de una mezcla de carne picada, grasas, sal, condimentos, especias y aditivos e introducidos en tripas naturales o artificiales. ¿Cuáles son los dos grupos que se emplean en la elaboración de embutidos? A. Ingredientes – Aditivos B. Materia prima – Acidez C. Recepción - Almacenamiento D. Grasas – Proteínas .
Proceso mediante el cual, a través de sistemas enzimáticos derivados de páncreas, colonias bacterias u hongos. Frecuentemente en el mismo baño de desencalado. ¿Cuál es el producto más antiguo del rendido? A. El producto más antiguo de rendido consiste en enzimas pancreáticas, cuyos componentes activos son aminoácidos de origen bacteriano y enzimas procedentes del aparato digestivo. B. El producto más antiguo de rendido consiste en extractos acuosos de excrementos de animales muertos, cuyos componentes activos son enzimas de origen bacteriano y enzimas procedentes del aparato digestivo. C. El producto más antiguo de rendido consiste en extractos acuosos de excrementos de perros y aves, cuyos componentes activos son enzimas de origen bacteriano y enzimas procedentes del aparato digestivo. D. El producto más antiguo de rendido consiste en extractos acuosos de excrementos de perros y aves, cuyos componentes activos son enzimas de origen animal y vegetal procedentes del aparato digestivo. .
Las principales vías de contaminación del alimento son el aire (gotas expulsadas por nariz y boca), polvo o tierra, contacto con utensilios, superficies u otros alimentos contaminados, manos sucias, agua contaminada, insectos (moscas, escarabajos) y roedores. ¿Cómo se realiza el procesado? A. Se realiza durante el sacrificio, desollado, desviscerado, separación en medias canales, cortes, deshuesado, desgrasado. B. Se realiza durante la recepcion, desollado, desviscerado, separación en medias canales, cortes, deshuesado, desgrasado. C. Se realiza durante la limpieza y desinfeccion, desollado, desviscerado, separación en medias canales, cortes, deshuesado, desgrasado.. D. Se realiza durante mediante las alteraciones de la carne fresca. .
Elimina pelo o lana. Productos alcalinos, piel se hincha. 99% de pelambres con sulfuro sódico adicionando en muchos casos sulfhidrato sódico y cal. ¿Seleccione un defecto de la preparación de la piel en el proceso de pelambre? A. Baja concentración de productos químicos. B. Quita o elimina de las pieles remojadas la lana o el pelo, y la epidermis. C. Favorece un hinchamiento de la piel que promueva un aflojamiento de la estructura reticular. D. Promueve la acción química hidrolizante del colágeno que aumenta los puntos de reactividad en la piel.
Se denomina curtido al proceso mediante el cual las pieles de los animales se transforman en un material denominado cuero, que se conserva a través del tiempo con características de flexibilidad, resistencia y belleza. ¿Cuál es el curtido del pelambre moderado consumo de sulfuro de sodio? A. Poco cloruro de sodio B. Curtación libre de plomo C. Ácidos orgánicos D. Bactericidas libres de olor.
La finalidad de la conservación es la protección de las pieles recién desolladas contra el ataque de los microorganismos para conseguir evitar el deterioro de las pieles y una mejor capacidad de almacenamiento. ¿Cuál es la finalidad de la conservación? A. Inhibe la acción autolítica de enzimas. B. Lavar, Escurrir, Salar, Apiladas (1-2 días), Sacudir, Secar. C. Reducir al máximo la degradación producida. Putrefacción bacteriana. Autolisis de enzimas de las células de la piel D. Aumento anormal de T, registrado en los paquetes pieles conservadas, desarrollo bacteriano y degradación piel. .
En el colágeno de la Piel se encuentran Grupo Carboxilos y Grupo Amino. ¿Cuál es el defecto de la adición de proteínas química? A. Alta resistencia (Se queman las fibras por Baño poco ácido) B. Putrefacción ácida (Baño demasiado ácido). C. Baja fijación de curtientes en la flor D. Adecuada concentración de la sal (Si es deficiente la piel se hinchará) .
Además de pelos, restos de piel y carne, sangre y estiércol, los desechos incluyen sales de cromo, cal, proteínas solubles, sulfuros, aminas, ceniza de soda, azúcares, almidones, aceites, agentes alisadores, ácidos minerales, tintes y solventes. Unos se diluyen, otros pueden sedimentarse o formar suspensiones. ¿Cuál es la principal consecuencia de la eliminación de los desechos al ambiente sin previo tratamiento? A. Es el mal olor B. Es la oxidación de sulfuros C. Es el pelambre que ocasiona contaminación ambiental D. Es el deterioro y contaminación de aguas, suelos y aires.
Las pieles que más comúnmente se utilizan son las de bovino, porcino y ovino, las cuales constituyen la principal materia prima del sector industrial del curtido. ¿En los defectos que tipo de microorganismos podemos encontrar? A. Garrapatas; Sarna B. Tábano (abierto o cicatriz); Piojo
C. Tiña (Hongos); Viruela; Verrugas D. Ácaros.
Proceso, purifica la piel, antes de su curtido, con una limpieza de la piel del resto de proteínas, pelo y grasa que hayan quedado de los procesos anteriores. ¿Cómo se producen las operaciones mecánicas? A. Se produce al probar haciendo presión con el pulgar sobre la superficie de la flor de la piel. B. Se produce por la escasa eliminación de raíces de pelo y epidermis. C. Se produce una limpieza de la piel de restos de epidermis, pelo y grasa no eliminadas en las operaciones anteriores. D. Se produce por Productos químicos empleados en la purga y rendido.
El neutralizado sea más uniforme, reducir la acidez del cuero, e influir sobre el cambio que se opera sobre el complejo cromo colágeno y, la modificación del punto isoeléctrico del colágeno, lo que influye sobre el recurtido, teñido y engrase. ¿Por qué es importante la neutralización? A. Disminuir el contenido catiónico del cromo residual en el cuero B. Elimina la acidez residual del cuero y proporciona una carga aniónica al cuero. C. Elimina la sal de cromo no fijada, ya que esta podría precipitar la flor y carne con lo que el cuero se endurece D. Produce irritación al contacto con la piel.
Se denomina curtido al proceso mediante el cual las pieles de los animales se transforman en un material denominado cuero, que se conserva a través del tiempo con características de flexibilidad, resistencia y belleza. ¿Cuáles son los productos curtientes en sales minerales? A. Mimosa o acacia B. Quebracho castaño C. Aminoácidos D. Cromo; aluminio; Circonio; Titanio.
La tracción utiliza dispositivos como pesas y poleas para ejercer tensión sobre una articulación o hueso desplazado, como en el caso de un hombro dislocado. La tensión ayuda a colocar la articulación de nuevo en posición e inmovilizarla. ¿Qué desventaja tiene la tracción? A. Entorno de programación flexible para implementar métodos estándares de prueba. B. Accesorios disponibles para un conjunto completo de rutinas de prueba, cambio rápido. C. Materiales defectuosos representan perdidas, económicas para la empresa productora del cuero. D. Múltiples pruebas que pueden realizarse en una máquina de forma rápida y eficiente.
En la industria del envase y embalaje, el papel son materiales cuyo peso por metro cuadrado (gramaje) es inferior a 225 g/m2 y los de gramaje superior a 225 g/ m2 se denominan cartones. ¿Cómo es en la industria de envases y embalaje las de forma de papel y cartón? A. Se trata de materiales que no son ligeros, fácilmente imprimibles, permeables a los gases y al vapor de agua. B. Tienen una alta resistencia al rasgado. C. Son de papel también las etiquetas usadas en los envases de vidrio, metálicos y de plástico. D. Con estos materiales, se hacen bolsas y cajas para diferentes aplicaciones, utilizadas principalmente con alimentos que no son de tipo secos como el azúcar, la sal, la harina, el pan, los pasteles, etc.
El aluminio es un metal plateado muy ligero. Su masa atómica es 26,9815, tiene un punto de fusión de 660ºC y un punto de ebullición de 2.467ºC, y una densidad relativa a 2,7 kg/m3. Es un metal muy electropositivo y extremadamente reactivo. ¿Cómo se obtiene el aluminio primario o metálico? A. Compuestos aminoácidos B. Compuestos vitamínicos C. Compuestos oxidativos D. Compuestos minerales.
Existen casos en los que el empaque y el envase son lo mismo, como una bolsa de papas. Pero al igual existen productos en donde el empaque y el envase son diferentes: ¿Qué es envase terciario? A. Está en contacto directo con el producto. B. Es el que protege al producto al momento de transportarlo, generalmente utilizado para exportación o distribución, contiene muchos embalajes primarios y secundarios. C. Es el que protege al embalaje primario y se desecha en el momento que es usado el producto. D. Es el que protege al producto al momento de transportarlo, generalmente utilizado para exportación o distribución, contiene muchos embalajes primarios, secundarios y cuaternarios.
La nueva tecnología del envase ha tenido una orientación hacia el beneficio del medio ambiente y de los sistemas biológicos y psíquicos del ser humano; actualmente está ligado al entorno humano, pues resulta imposible prescindir de él. ¿Qué es el embalaje? A. Es cualquier medio material para proteger un producto para su despacho o conservación en almacenamiento. B. Es el recipiente de cualquier material y forma que adopte destinado a contener productos para su uso. C. Es cualquier medio material que no protege los productos para su despacho o conservación en almacenamiento. D. Es el recipiente de cualquier material y forma que adopte destinado a contener materia prima que son para su uso.
El incremento sistemático del consumo en los países europeos causa el aumento de la cantidad de envases utilizados, lo que supone un peligro para el medio ambiente. ¿Define el uso de estos envases el del tipo balde? A. Productos sólidos en polvo, gránulos etc. B. Productos químicos bebidas C. Generalmente utilizados en máquinas rotativas D. Para productos pastosos y semisólidos, tales como pinturas, masillas y productos químicos. .
Los plásticos representan en la actualidad unos de los principales materiales para envase y embalaje, utilizados principalmente en forma de bolsas, botellas, frascos, tubos y cajas. ¿En que se aplica el plástico? A. Se aplica a las sustancias con las mismas estructuras y naturalezas que carecen de un punto fijo de ebullición y poseen durante un intervalo de temperaturas propiedades de elasticidad y flexibilidad que permiten moldearlas y adaptarlas a diferentes formas y aplicaciones. B. Se aplica a las sustancias de distintas estructuras y naturalezas que carecen de un punto fijo de ebullición y poseen durante un intervalo de temperaturas propiedades de elasticidad y flexibilidad que permiten moldearlas y adaptarlas a diferentes formas y aplicaciones. C. Se aplica a las sustancias de distintas estructuras y naturalezas que carecen de un punto fijo de ebullición y poseen durante un intervalo de temperaturas propiedades de elasticidad y flexibilidad que no permiten moldearlas y adaptarlas a diferentes formas y aplicaciones. D. Se aplica a las sustancias de distintas estructuras y naturalezas que carecen de un punto fijo de ebullición y poseen durante un intervalo de temperaturas propiedades de sustancias químicas y rancidez que permiten moldearlas y adaptarlas a diferentes formas y aplicaciones. .
El cartón corrugado plano es un material conocido en la elaboración de diversos tipos de embalajes para productos como: frutas, legumbres, productos manufacturados, máquinas industriales, así mismo es utilizado, para el transporte a granel de mercancías en grandes cajas o contenedores. ¿Qué es el cartón corrugado? A. Se emplean papeles usados, desechos de desperdicios textiles, diversos vegetales y, en especial, paja de cereales, bambú y caña de azúcar. B. Las diversas variedades de madera se escogen según la longitud de las fibras celulósicas, su resistencia y también su composición química. C. Todos los cartones para embalaje deben poseer ciertas propiedades y, en particular, una gran resistencia a la ruptura, al rasgado, al arrugamiento y la comprensión D. Es un ondulador o corrugador, comprende elementos principales: Uno o más conjuntos de cara simple.
Envase se entiende el material que contiene o guarda a un producto y que forma parte integral del mismo; sirve para proteger el producto y distinguirlo de otros. ¿Qué es el embalaje secundario? A. Encierra un artículo con o sin envase, con el fin de preservarlo y facilitar su entrega al consumidor. B. Es cualquier material que encierra o protege un producto con o sin envase con el fin de preservarlo y facilitar su entrega al consumidor. C. Es el encargado de vestir y contener el envase y poderlo proteger. D. Es la de almacenar, proteger, conservar y transportar varias unidades del mismo producto en grandes cantidades. .
Un ejemplo de envase puede ser el frasco de perfume (puesto que contiene el producto y está en contacto directo con éste). Otro ejemplo es el vino, ya que éste sería el producto y la botella de vidrio el envase. Además de estos objetivos, los envases tienen otros objetivos, como podrían ser: Identificar el producto. ¿Cuál es la característica física del envase rígido? A. Envase en forma definida no modificable y cuya rigidez permite colaborar el producto estibado sobre el mismo, sin sufrir daños. Por ejemplo, envases de vidrio o latas mecánicas. B. Envases fabricados de películas plásticas, papel, hoja de aluminio. Este tipo de envase no resiste estiba, sin embargo, resulta prácticos para productos de fácil manejo. C. Envases cuya resistencia a la compresión es mejor a la de los envases flexibles ejemplo: Envases plásticos. D. Envase en forma definida no modificable y cuya rigidez permite colaborar el producto estibado sobre el mismo, sin sufrir daños. Por ejemplo, envases de plásticos.
Diseñada en función de los productos y de los procesos seleccionados, teniendo en cuenta su evolución en el futuro. ¿Qué son los planes de vigilancia? A. Las circunstancias en las que el producto puede sufrir alguna de las alteraciones considerada peligrosa B. Indisociables del proceso, puesto que verifican el buen funcionamiento de este. C. Más o menos imbricados en el proceso según el tipo de actividad, intervienen directamente en el funcionamiento de la instalación. D. Establecer alrededor del producto una organización eficiente, capaz de responder a las necesidades ligadas a la salud y a la seguridad del consumidor. .
Es importante dimensionar las necesidades energéticas y definir su distribución, así como los fluidos a utilizar en la industria agroalimentaria. ¿Selecciona un aspecto cuantitativo de las necesidades energéticas? A. La regulación, algunas energías como la eléctrica pueden regular el proceso. B. La fiabilidad, algunas energías son más fiables que otras en base a su independencia. C. Hacer una relación de los tipos de fluidos que correspondan. D. La higiene, algunos procesos exigen el contacto directo de la energía, por ejemplo, la esterilización por vapor.
Los sistemas auxiliares hacen posible el funcionamiento del Sistema de Proceso. Deben considerarse dentro de la idea global de la solución del Sistema de Proceso, los Sistemas Auxiliares se diseñan para satisfacer las demandas predeterminadas. ¿Cuál es el sistema de control? A. Instalaciones de agua a presión contra incendios. B. Instalaciones de salidas de emergencia. C. Instalaciones de tratamiento de aguas residuales. D. Instalaciones de control automático de proceso. .
Las primeras distribuciones en planta era producto del hombre que llevaba el trabajo, o el arquitecto que proyectaba el edificio. Varios métodos de construcción (como la naval en Venecia) permaneció mucho tiempo hasta le época de la segunda guerra Mundial. ¿Cuál es el factor más importante en una distribución que incluye: Materias primas, ingredientes, material en proceso, productos acabados etc. A. Material B. Maquinaria C. Hombre D. Movimiento.
En todas las industrias agroalimentarias es necesario disponer de almacenes de materias primas, productos terminados, semielaborados, etc. ¿Qué es el almacenamiento? A. El almacenamiento es la permanencia de los productos en los locales preparados al efecto hasta la puesta a la venta. El almacenamiento de productos terminados es bastante general para todas las industrias. B. El almacenamiento es la permanencia de las personas en los locales preparados al efecto hasta la puesta a la venta. El almacenamiento de productos terminados es bastante general para todas las industrias. C. El almacenamiento es la permanencia de los productos en los locales preparados al efecto hasta que se vayan a comprar. El almacenamiento de productos terminados es bastante general para todas las industrias. D. El almacenamiento no es permanencia de los productores en los locales preparados al efecto hasta la puesta a la venta. El almacenamiento de productos terminados es bastante general para todas las industrias. .
La tendencia en la Industria Agroalimentaria para el futuro es ir hacia la producción limpia o ultra limpia, el objetivo a conseguir es la mejora de la calidad microbiológica del producto, que permite alargar su vida útil, o trabajar con un producto sin conservantes, mejorando así el sabor y el gusto. ¿Cuál es la definición de materiales en las industrias
agroalimentarias? A. En la industria alimentaria los materiales más generalmente utilizados son los aceros inoxidables austeníticos 18/8, al cromo-níquel, con adición de molibdeno o sin ella, de acuerdo con la aplicación a que se destinen. desinfección a las diferentes concentraciones, a las diferentes presiones y temperaturas de utilización. B. Todos los materiales en contacto con los alimentos deben ser no tóxicos, mecánicamente estables, no absorbentes, inertes y resistentes a los productos alimentarios y a todos los agentes de limpieza y desinfección a las diferentes concentraciones, a las diferentes presiones y temperaturas de utilización. C. La superficie externa del equipo tiene una función además de estética, de protección, por lo que su diseño será tal que evitará la acumulación de suciedad y será de fácil limpieza. D. El diseño de las partes de los equipos en contacto con el alimento tiene que ser de forma que posibilite el drenado total de estos, tanto de los alimentos como de los agentes o productos de limpieza.
Caracteriza (especiales restricciones que impone la naturaleza biológica de sus materias primas, destino biológico de sus productos, además de la heterogeneidad de los distintos subsectores. ¿Cuáles son los métodos del diseño de planta? A. Convertir la materia prima perecedera en un producto alimenticio más o menos estable. Papel económico, agregar valor a la materia prima y en generar y mantener puestos de trabajo, obtener beneficios. B. Alojamientos de Sistemas de Proceso y Auxiliares, adecuadas condiciones de trabajo, confort, seguridad e higiene. C. Destino biológico de sus productos, utilice métodos más seguros para sus procesos de transformación y conservación. A excepción de la farmacéutica, que está sometida a más controles y normas por parte de los organismos públicos. D. Planta de proceso comprende sistemas de proceso, auxiliares y edificios.
La higiene ambiental habrá que controlar tanto la contaminación de origen exógeno como la biocontaminación de origen humano. ¿En los efectos del tamizado del aire cual es el efecto del tamizado? A. Las partículas de un diámetro superior a la distancia libre entre dos fibras no pueden pasar. B. Las partículas «pesadas» (a priori las más gruesas) tienen una fuerza de inercia demasiado grande para acompañar a la corriente de aire cuando ésta se curva alrededor de una fibra, siguen su dirección de origen y se pegan a la fibra. C. Las partículas «ligeras» acompañan a la corriente de aire alrededor de la fibra, si su centro pasa a una distancia de la fibra inferior a su radio, serán interceptadas y se fijarán. D. Por debajo de 1 µm, las partículas siguen cada vez menos las líneas de flujo alrededor de la fibra. Están influenciadas por el movimiento Browniano de las moléculas en el aire. .
El edificio será el alojamiento de aquellos sistemas que hacen posible la función principal de la industria que es la fabricación. ¿Qué deben proporcionar los edificios? A. Tendrá un diseño que permita unas adecuadas condiciones de confort en el trabajo, de higiene y de comodidad de trabajo. B. Tendrá en cuenta la disposición de los sistemas de procesos en la industria agroalimentaria. C. Un control sobre las condiciones ambientales que rodean al Sistema de Proceso y a los Sistemas Auxiliares D. Han de ser básicamente funcionales, en el total sentido de la palabra, formando un conjunto integral con los Sistemas de Proceso y Sistemas Auxiliares. .
Se Obtiene la mejor combinación de los factores de producción: hombre, maquinaria y materiales, con el objeto de conseguir la máxima economía en el trabajo, así como la seguridad y satisfacción de los trabajadores. ¿Define su importancia? A. Productos elaborados (industrias) ventajas competitivas (costes-producidos). Pocas (conocimiento) de costes indirectos (reducirlos). Implantación (industria): inversión importante y debe funcionar al menos durante los 20 años que puede suponer su amortización B. Producción= resultado de la interacción de hombres, materiales y maquinaria, (sistema ordenado) permita (maximización) beneficios. Interacción (soporte físico), realizarse, finca, edificios, explotación ganadera, edificio industrial, en nuestro caso una industria agroalimentaria. C. Búsqueda de soluciones innovadoras para satisfacer necesidades humanas por medio de la aplicación de conocimientos científicos - tecnológicos y con la máxima racionalidad en el consumo de recursos. D. Proceso de implantación: industria (fases): niveles de concreción (antes). Comienza diseño “idea” (concepción), “boceto”, posteriormente “detallado” y “definitivo” y al proyecto ejecutivo de ingeniería. .
Hombre asigna atributos significativos a las personas o a las cosas: longitud, peso, belleza o patriotismo. ¿Qué requiere la medición? A. Requiere un número que, junto con el nombre de la unidad utilizada, expresa el valor de la cantidad que se ha medido. Ejemplo: Medimos una distancia con regla como 1,2 cm. B. Requiere emplear diversos sistemas de unidades para el intercambio comercial. C. Requiere adoptar un sistema de unidades, existe una tendencia generalizada a adoptar un mismo sistema con el fin de facilitar la cooperación y comunicación en el terreno científico y técnico. D. Requiere uso de instrumentos y aplicación de procedimientos especialmente diseñados. Ejemplo: termómetro medir temperaturas y el calibre para medir pequeñas longitudes.
Cuando se vierte una sustancia contaminante al medio ambiente, esta no permanece al lugar donde se realiza el vertido si no que se produce su dispersión. Esta sustancia puede ser absorbida, puede ser disuelta o arrastrada por el agua o puede introducirse en el organismo de los seres vivos que los ingieren. ¿Cuál es su característica? A. Facilita el conocimiento general del proceso. B. Definen de manera sistemática el procedimiento con las actividades en orden cronológico que se deben seguir para obtener un determinado producto C. Permite establecer áreas importantes para la observación o recopilación de datos. D. Facilita la generación de hipótesis sobre las causas de los problemas del proceso. .
Los procesos industriales en alimentos a menudo son un conjunto de operaciones complejas que requiere de gran cantidad de equipos. ¿Qué son los procesos físicos? A. Es el proceso mediante el cual las moléculas en estado líquido (por ejemplo, el agua) se hacen gaseosas espontáneamente. B. Son aquellos cambios que se producen en la materia y hacen que tenga propiedades distintas, es decir se convierten en otra materia diferente y además estos cambios no se pueden deshacer. C. Son aquellos que se producen en la materia y que le permiten conservar sus características propias y su forma inicial. D. Es el proceso mediante el cual se produce un crecimiento de microorganismos en los alimentos que hace que gradualmente cambien sus características. .
Un diagrama de flujo es una representación gráfica de los pasos que seguimos para realizar un proceso; partiendo de una entrada, y después de realizar una serie de acciones, llegamos a una salida. ¿Cuál es la actividad del símbolo conector? A. Se utiliza un círculo para indicar el fin o el principio de una página que conecta con otra. El numero de la página que precede o precede se coloca dentro del círculo. B. Es un rectángulo redondeado con las palabras inicio o fin dentro del símbolo. Indica cuando comienza y termina un proceso. C. Es un rectángulo dentro del cual se describe brevemente la actividad o proceso que indica. D. Líneas de flujo o fluidos de dirección, son flechas que conectan pasos del proceso. La punta de la flecha indica la dirección del flujo del proceso. .
En definitiva, magnitud es toda aquella propiedad que se puede medir. Como ejemplos de magnitudes pueden citarse peso, masa, longitud, velocidad, tiempo, temperatura, presión, fuerza, etc. ¿Qué es el kilogramo? A. Es la unidad de longitud del Sistema Internacional de Unidades. Actualmente, esta unidad es la base para todo tipo de medidas y sirve también para definir un amplio rango de múltiplos y submúltiplos para cubrir distintos órdenes de magnitud (kilómetro, centímetro, milímetro, micrómetro, etc.). círculo. B. Es la unidad de tiempo por defecto, y su magnitud se establece mediante la fijación del valor numérico de la frecuencia de transición hiperfina en el estado fundamental del cesio-133 en reposo y en una temperatura de 0 K, que es exactamente igual a 9 192 631 770. C. Es la masa de un cilindro de platino e iridio de 39 mililitros de altura y que se conserva en la oficina de pesas y Medidas de Paris. D. Es la unidad de intensidad de corriente eléctrica. Forma parte de las unidades básicas en el sistema internacional de unidades y recibió ese nombre en honor al matemático y físico francés André-Marie Ampère (1775-1836).
En ciencias, se designa como unidad de medida a la cantidad física que sirve de referencia para una determinada medición. Por ejemplo, el metro de longitud, el kilogramo de masa, el segundo de tiempo. ¿Cuál es el nombre del prefijo y el del símbolo del factor Trillón? A. Exa E1018 B. Peta P1015 C. Tera T1012 D. Mega M106.
No todo se puede medir, expresar numéricamente. Procedimientos bien definidos para medir: longitud o peso, pero no belleza o el patriotismo. ¿Cuál es el fin de adoptar un sistema de unidades? A. Con el fin de adoptar el llamado con anterioridad Sistema Práctico de Unidades. B. Con el fin de asignar atributos significativos a las personas o a las cosas. C. Con el fin de Atribuir con más precisión en el campo de la ciencia, "propiedades" D. Con el fin de facilitar la cooperación y comunicación en el terreno científico y técnico. .
La contaminación hídrica o contaminación del agua es una modificación de esta, generalmente provocada por el ser humano, que la vuelve impropia o peligrosa para el consumo humano, la industria, la agricultura, la pesca y las actividades recreativas, así como para los animales. ¿Cuál es su uso el sistema de unidades? A. Permiten una representación gráfica de los procesos de un sistema y sus interrelaciones. B. Con el debido conocimiento son más fáciles de interpretar para la ejecución y la toma de decisiones. C. Sirve para aclarar cómo funcionan las cosas y como pueden mejorarse. D. Muestran el enfoque más amplio posible de entradas, procesos y salidas de un determinado sistema. .
La industria alimentaria requiere hombres y maquinaria para procesar los productos naturales y para fabricar algo se siguen pasos relacionados entre sí. ¿Qué son los procesos químicos? A. Es el proceso mediante el cual las moléculas en estado líquido (por ejemplo, el agua) se hacen gaseosas espontáneamente. B. Son aquellos cambios que se producen en la materia y hacen que tenga propiedades distintas, es decir se convierten en otra materia diferente y además estos cambios no se pueden deshacer. C. Son aquellos que se producen en la materia y que le permiten conservar sus características propias y su forma inicial. D. Es el proceso mediante el cual se produce un crecimiento de microorganismos en los alimentos que hace que gradualmente cambien sus características. .
El diagrama de flujo o flujograma o diagrama de actividades es la representación gráfica de un algoritmo o proceso. Se utiliza en disciplinas como programación, economía, procesos industriales y psicología cognitiva. ¿Cuál es la actividad del símbolo Inicio-Fin? A. Es un rectángulo redondeado con las palabras inicio o fin dentro del símbolo. Indica cuando comienza y termina un proceso. B. Se utiliza un círculo para indicar el fin o el principio de una página que conecta con otra. El numero de la página que precede o precede se coloca dentro del círculo. C. Es un rectángulo dentro del cual se describe brevemente la actividad o proceso que indica. D. Líneas de flujo o fluidos de dirección, son flechas que conectan pasos del proceso. La punta de la flecha indica la dirección del flujo del proceso.
Se los considera atributos o propiedades físicas que debe cumplir el papel absorbente. ¿Cuáles son las propiedades físicas del papel? A. Peso base, gramaje, blancura, resistencia, ceniza B. Color, olor, textura, peso C. Densidad, caudal, volumen, masaca. D. Temperatura, ceniza, color, porcentaje.
En referencia a los carbohidratos que componen a la madera. ¿Cuáles son los carbohidratos que componen a la madera? A. Proteínas y terpenos B. Almidosas y terpenos C. Celulosa y Hemicelulosa D. Terpenos y proteínas.
El blanqueo es un proceso dirigido en varias etapas mediante el cual se refina y aclara la pulpa en bruto. ¿Cuáles son los principales agentes químicos blanqueadores de la pulpa de fibra de papel? A. ClO2, H2O2, O2, O3 y enzimas. B. ClO2, H2O2, Cl2, O3 y enzimas. C. No utiliza ClO2, el que se reemplaza con Cl2. También se puede incluir H2O2, O2, O3 y enzimas. D. Utiliza cloro en diferentes formas y también H2O2, O2, O3 y enzimas.
El conocimiento es el proceso de la elaboración de papel. ¿Indique cual es el enunciado del concepto del papel? A. El papel es una delgada hoja elaborada con pasta de fibras vegetales que son molidas, blanqueadas, desleídas en agua, secadas y endurecidas posteriormente. B. El papel es una gruesa hoja elaborada con pasta de fibras vegetales que son molidas, blanqueadas, desleídas en agua, secadas y endurecidas posteriormente. C. El papel es una delgada hoja elaborada con pasta de fibras animales que son molidas, blanqueadas, desleídas en agua, secadas y endurecidas posteriormente. D. El papel es una delgada hoja elaborada con pasta de fibras vegetales que son molidas, blanqueadas, solidadas en agua, secadas y endurecidas posteriormente. .
En Egipto se fabricó el papiro a partir de unas capas y el orden, las mismas que se impregnaban de agua, se prensaba y luego se secaban. ¿Cuál fue el proceso de fabricación del papel que utilizaban los egipcios? A. Capas largas de la médula ordenadas de forma horizontal. B. Capas estiradas de la médula ordenadas de forma transversal. C. Capas arrugadas de la médula ordenadas de forma vertical. D. Capas recogidas de la médula ordenadas de forma perpendicular. .
Dentro de los componentes que conforman una paca o fardo se encuentra la que lleva descripción, el peso en kilogramos, la fecha, el operario, y el nombre de la bodega donde fue enfardada. ¿Qué tipo de documento se utiliza para identificar una paca? A. Etiqueta de identificación B. Etiqueta de normalización C. Etiquetado común D. Etiquetado compuesto.
En las paredes celulares de los vegetales las microfibrillas de celulosa están inmersas en una matriz que contiene: ¿Qué contienen las paredes celulares de los vegetales? A. Polisacáridos y lignina B. Proteínas y pectinas C. Pectinas y ligninas D. Polisacáridos y proteínas.
Para la producción y calidad del papel se deben añadir de forma precisa productos químicos y aditivos. ¿Cuáles son los químicos y aditivos utilizados para el desfibrado, purificación y blanqueo del papel? A. Peróxido de hidrógeno, rellenos de almidón y almidón B. Peróxido de hidrógeno, sosa cáustica, silicato de sodio, ácidos grasos, jabón, rellenos de almidón y almidón C. Sosa cáustica y peróxido de hidrógeno D. Silicato de sodio, sosa cáustica y peróxido de hidrógeno.
En el proceso de la formación del papel se dividen en: preparación maderera, preparación de papel y para finalizar la fabricación del papel. ¿Cuáles son los procesos que se realizan para la preparación del papel? A. La hoja de papel pasa por prensas que por presión y succión eliminan otra parte del agua. B. La celulosa es traída desde su lugar de fabricación a través de camiones para luego transformarla en papel. C. Preparación de la pasta, proceso de blanqueo y secado del papel D. Las astillas son sumergidas a altas temperaturas (130 y 180 grados) en un compuesto de agua y otros productos químicos, para separar las fibras de la madera y obtener pasta de celulosa. .
Equipo que es utilizado para eliminar el mayor porcentaje de contenido de agua del papel a base de vapor. ¿Cuál es el equipo que seca la hoja de papel absorbente? A. Mesa de formación B. Secador-Yankee C. Prensa de succión D. Pope reel.
Designó por decreto a Sevilla como la capital del mundo del tabaco, al ordenar que se estableciera la primera gran fábrica de tabaco. ¿Quién decretó que el tabaco sólo se podía cultivarse en Cuba, Santo Domingo, ¿Puerto Rico y Venezuela? A. Felipe II. B. Fray Bartolomé II. C. Felipe III. D. Antonio III. .
La utilización del vidrio como material de envase para los
alimentos se remonta como mínimo a dos milenios.
Comprende botellas, frascos, jarros, tarros y vasos. ¿Cuál tipo de factor es el siguiente concepto del tipo de vidrio?
Los vidrios presentan una banda de absorción importante
asociada con la presencia del hierro. Esa banda desempeña
una importante función en cuanto modifica las propiedades
de absorción y emisión de radiaciones térmicas. A. Propiedades térmicas B. Propiedades ópticas C. Transmisión de rayos infrarrojos D. Inercia química .
Los fumadores preocupados por los daños que pudiera causar a la salud, aunque las compañías tabacaleras nunca lo reconocieran así. ¿En qué año apareció el primer cigarrillo con filtro? A. 1854 B. 1949 C. 1954 D. 1964.
La fabricación de cigarrillos es un proceso rápido y altamente
automatizado, teniendo en cuenta que no se pierde el elemento humano. ¿Cuáles son los principales ingredientes de los cigarrillos? A. Aditivos, Espesantes y aroma B. Conservantes y sustancias químicas C. Nicotina y Químicos Naturales. D. Humectantes, conservantes y sustancias que definen el
sabor de cada marca. .
Una vez cortada y secada la madera puede ser utilizada para muchas aplicaciones. ¿Cuáles son las aplicaciones que se le puede dar a la madera una vez cortada y secada? A. Como pulpa o pasta para papel, lena, diseños e ingeniería B. Realizar pallets y refuerzos C. Bases para camas y anaqueles D. Usos en la construcción y cerrajería.
En la mitad del siglo XVI, un personaje de la alta sociedad, Jean Nicot,introdujo el tabaco en Francia. ¿Cuál es el nombre científico de la planta de tabaco? A. Nicotiana Tabacum B. Nicotina Tabacum C. Nicotianeae D. Nicotiana undulata.
Clasificación de fibras vegetales existentes para la fabricación de
accesorios y vestimentas. ¿Qué fibra vegetal tiene una longitud de más de 3 metros? A. Cáñamo B. Abacá C. Bonote D. Sisal .
La madera es un material orgánico, su principal característica es que esta compuesta por un elemento químico. ¿Cuál es el compuesto químico que contiene la madera? A. Fosforo B. Calcio C. Nitrógeno D. Carbono .
Los árboles se caracterizan por tener troncos que crecen cada año y que están compuestos por fibras de celulosa unidas con lignina. ¿Cuál es el nombre de las plantas que no producen madera? A. Ortótropo B. Madera Tardía C. Herbáceas D. Tronco .
Se refiere a las numerosas transformaciones químicas y físicas que ocurren después de la cosecha. ¿En qué consiste el curado del tabaco? A. Evitar que el producto se contamine con materia extrañas. B. En la eliminación del agua que contienen las hojas C. En la coloración de las hojas D. En la eliminación de la humedad que están en el tallo .
La han usado para inhalar el humo de sus hojas. ¿De dónde es originaria la planta de tabaco? A. América B. Estados Unidos C. África D. México .
Este modelo es uno de los más completos. Los autores muestran tanto los conceptos más modernos relacionados con la reingeniería. ¿Cuál de los enunciados pertenece al modelo de Morris y Brandon? A. Habla de cambios radicales, sino de cambios continuos B. Los procesos no son mejorados en vez de rediseñarlos. C. No desglosa los roles y responsabilidades de los
miembros del equipo de reingeniería. D. Los modelos de representación gráfica modernos, pero si los más actuales para diseñar a la compañía.
Los pilares fundamentales para un desarrollo sustentable son: Marque la respuesta correcta: A. Objetivos Socio-Ambientales y Objetivos Energéticos B. Objetivos ambientales, Objetivos Económicos y Objetivos Sociales C. Objetivos Sustentables, Objetivos Socio-Económicos y
Objetivos Energéticos.
Una ______________________ es una pequeña carga eléctrica que constantemente consume energía, incluso cuando está apagada. Elija la respuesta correcta para completar la frase. A. Carga común B. Carga infinita C. Carga fantasma D. Carga falsa.
Un sistema fotovoltaico (SFV), consta de los siguientes elementos. Elija el o los elementos que no forman parte de un SFV A. Generador Fotovoltaico B. Equipo de control/regulación y acondicionamiento de
potencia (inversores) C. Mini turbina D. Baterías.
Cual es velocidad del viendo a una altura de 40 m, si un anemómetro se encuentra a 10 m y registra una velocidad de 3.5m/s y un coeficiente de rugosidad de 0.48. La respuesta es: A. 6.81 m/s B. 4.27 m/s C. 4.05 m/s D. 9.06 m/s .
Calcule la potencia que puede cumplir un aerogenerador de diámetro 2.50 m y una velocidad de viento de 4m/s. e=0.20. Marque la respuesta correcta: A. 72.8 W B. 68.98 W C. 62.83 W.
El proceso para obtener energía eléctrica a partir del agua es el siguiente: Elija la respuesta correcta: A. 1- Parte de la energía potencial del agua. 2- Luego esta energía se convierte en energía cinética 3.- A su vez ésta energía se convierte en energía mecánica 4.- Finalmente se convierte en energía eléctrica. B. 1- Parte de la energía cinética del agua. 2- Luego esta energía se convierte en energía potencial 3.- A su vez ésta energía se convierte en energía mecánica 4.- Finalmente se convierte en energía eléctrica. C. 1- Parte de la energía potencial del agua. 2- Luego esta energía se convierte en energía cinética 3.- A su vez ésta energía se convierte en energía potencial nuevamente 4.- Finalmente se convierte en energía eléctrica. D. 1- Parte de la energía cinética del agua. 2- Luego esta energía se convierte en energía potencial 3.- A su vez ésta energía se convierte en energía cínetica 4.- Finalmente se convierte en energía eléctrica. .
Suponga una eficiencia de planta Hidroeléctrica del 83%, una altura efectiva de 40m, y un caudal de 15 L/s. Cuál será la potencia generada por resta central. La respuesta correcta es: A. 4880.4 kW B. 4880.4 W C. 48.804 W D. 488.04 kW.
¿Qué establece las normas de calidad para las Leches fermentadas con bifidobacterias o con diferentes especies de lactobacilos? De las siguientes opciones seleccione la correcta: A. Establece que estos productos no pueden denominarse yogures, aunque tienen un proceso de elaboración similar B. Establece que estos productos si pueden denominarse yogures, aunque a veces tienen un proceso de elaboración similar C. Establece que estos productos no pueden denominarse yogures, aunque no tienen un proceso de elaboración similar D. Establece que estos productos si pueden denominarse yogures, aunque no tienen un proceso de elaboración similar.
La preparación de los fermentos madre se realiza sembrando una cantidad del cultivo iniciador sobre una pequeña cantidad de leche desnatada. ¿A qué temperatura y tiempo se debe pasteurizar la leche? De las siguientes opciones seleccione la correcta: A. 1 minuto a 95ºC. B. 10 minutos a 96ºC C. 5 minutos a 80ºC D. 30 minutos a 85ºC.
Las normas INEN definen al helado como: Del siguiente listado elija cual es denominación correcta: A. El producto elaborado con mezclas de leche pasteurizada entera, semidescremada y descremada, leche condensada o evaporada; crema de leche, mantequilla, azúcar, aromatizantes, huevos, frutas, jugo de frutas y otros productos permitidos sometiendo a un enfriamiento progresivo hasta la congelación adecuada”. B. El Producto alimenticio, higienizado, edulcorado, obtenido a partir de una emulsión de grasas y proteínas, con adición de otros ingredientes y aditivos permitidos en los códigos normativos vigentes. C. El producto elaborado con mezclas de leche cruda entera, semidescremada y descremada, leche condensada o evaporada; crema de leche, mantequilla, azúcar, aromatizantes, huevos, frutas, jugo de frutas y otros productos permitidos sometiendo a un enfriamiento progresivo hasta la congelación adecuada”. D. El Producto alimenticio, higienizado, edulcorado, obtenido a partir de una emulsión de grasas y vitaminas, con adición de otros ingredientes y aditivos permitidos en los códigos normativos vigentes.
En los quesos fundidos, la masa demasiado ácida, cantidad insuficiente de sales, tiempo de calentamiento insuficiente, ¿Qué defecto provoca? De las siguientes opciones seleccione la correcta: A. Masa con textura fina B. Textura áspera y granulosa C. La pasta tiene cuerpo demasiado largo D. Separación de grasas.
Entre los defectos que pueden aparecer durante o luego del envasado en los quesos fundidos es que queden las lonchas de queso quebradiza, las posibles causas son: Son las siguientes: A. Queso demasiado viejo, mucha cantidad de sales, poco prefundido, mucha velocidad de agitación B. Mucha tendencia a cremar, contenido de agua demasiado bajo, demasiada sal fundente, enfriamiento muy lento. C. Contenido de agua muy alto, pH demasiado alto, queso demasiado maduro, enfriamiento muy rápido, poco cremado. D. Exceso de cremado, demasiado queso prefundido, tiempo excesivo de fusión, velocidad excesiva de agitación, acidez excesiva. .
Un queso fundido y queso fundido para untar o extender es aquel que: De las siguientes opciones seleccione la correcta: A. Es obtenido por molturación, mezcla, fusión y emulsión con tratamiento térmico y agentes emulsionantes de una o más variedades de queso, con o sin la adición de componentes de leche y/u otros productos alimenticios. B. Es obtenidos por molturación, mezcla, difusión y emulsión con tratamiento térmico y agentes emulsionantes de una o más variedades de queso, con o sin la adición de componentes de leche y/u otros productos alimenticios. C. Es obtenidos por molturación, mezcla y emulsión con tratamiento térmico y agentes estabilizantes de una o más variedades de queso, con o sin la adición de componentes de leche y/u otros productos alimenticios. D. Es obtenido por maceración, mezcla, fusión y emulsión con tratamiento térmico y agentes emulsionantes de una o más variedades de queso, con o sin la adición de componentes de leche y/u otros productos alimenticios.
En los quesos fundidos, el queso demasiado joven, poca cantidad de sales, poco prefundido, poca velocidad de agitación ¿Qué defecto provoca? De las siguientes opciones seleccione la correcta: A. El queso en bloques no queda firme B. Queso untable pegajoso y grasoso C. Queso untable pegajoso y gomoso D. El queso en bloques queda demasiado firme .
Entre los defectos que pueden aparecer durante o luego del envasado en los quesos fundidos es que quede el queso en bloques demasiado firme, las posibles causas son: De las siguientes opciones seleccione la correcta: A. Contenido de agua muy alto, pH demasiado alto, queso demasiado maduro, enfriamiento muy rápido, poco cremado. B. Exceso de cremado, demasiado queso prefundido, tiempo excesivo de fusión, velocidad excesiva de agitación, acidez excesiva. C. Mucha tendencia a cremar, contenido de agua demasiado bajo, demasiada sal fundente, enfriamiento muy lento. D. Queso demasiado joven, poca cantidad de sales, poco prefundido, poca velocidad de agitación.
Uno de los objetivos de los cultivos iniciadores es la modificación del gusto y del aroma debido a la…Seleccione la opción incorrecta. A. Producción de ácido. B. Producción de sustancias aromáticas a partir de la lactosa o del citrato. C. Producción de sustancias aromáticas y sápidas por proteólisis y lipólisis. D. Producción de mucílagos. .
Las bacteriocinas se han encontrado en toda clase de alimentos fermentados por bacterias lácticas. La más importante es la nisina la cual es producida por: De las siguientes opciones seleccione la correcta: A. Lactococcus lactis B. Lactobacillus C. Pediococcus D. Bacteriocinas.
La fermentación homoláctica es llevada a cabo por Streptococcus thermophilus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus casei, Lactobacillus bulgaricus, etc. En esta se produce… De las siguientes opciones seleccione la correcta: A. Ácido láctico y cantidades mínimas de otros productos. B. Ácido láctico y otros productos metabólicos finales como ácido acético, alcohol etílico y dióxido de carbono. C. Ácido láctico y cantidades mínimas de toxinas resistentes a los tratamientos térmicos. D. Ácido láctico y otros productos metabólicos finales como ácido acético, alcohol metílico y dióxido de carbono. .
La máquina de ordeño u ordeñadora se define como… De las siguientes opciones seleccione la correcta: A. La instalación completa de ordeño mecánico que comprende los sistemas vacíos y pulsación, uno o varios juegos de ordeño y otros componentes. B. Sistemas de ordeño a cántara, donde la leche es recogida en recipiente en la sala, y que hay que vaciar cada vez que se llena C. Es el conjunto de componentes que se repiten en una misma instalación permitiendo el ordeño simultáneo o alternativo de varios animales. D. Ninguna opción es correcta .
No es una enzima de origen lácteo pero casi siempre se la encuentra en la leche, es producida por microorganismos, decolora el azul de metileno y modifica el valor cromático de la resazurina. Del siguiente listado elija cual es denominación correcta: A. Catalasa B. Reductasa C. Xantinoxidasa D. Lisozima .
La fermentación heteroláctica es producida por el lactobacillus brevis, lactobacillus fermentum, leuconostoc cremoris, etc. En esta se produce... De las siguientes opciones seleccione la correcta: A. Ácido láctico y otros productos metabólicos finales como ácido acético, alcohol etílico y dióxido de carbono. B. Ácido láctico y cantidades mínimas de otros productos. C. Ácido láctico y otros productos metabólicos finales como ácido acético, alcohol metílico y dióxido de carbono. D. Ácido láctico y cantidades mínimas de toxinas resistentes a los tratamientos térmicos. .
Los Probióticos son…Son las siguientes: A. Productos que contienen microorganismos viables y en número suficiente con el fin de alterar la microflora del huésped y ejercer efectos beneficiosos para la salud. B. Productos que contienen fibra soluble que no es digerida en el intestino delgado llegando hasta el intestino grueso donde son usados principalmente por lactobacilos y bifidobacterias, favoreciendo el desarrollo de estos C. Productos que contienen proteínas que son digeridas en el intestino delgado llegando hasta el intestino grueso donde son usados principalmente por lactobacilos y bifidobacterias, favoreciendo el desarrollo de estos D. Productos que contienen microorganismos viables y en número suficiente con el fin de mejorar la microflora y ejercer efectos beneficiosos para la salud. .
La leche presenta un 3,5% de materia grasa (aunque este porcentaje disminuye al hablar de leche semidesnatada o desnatada). Dentro de la materia grasa tenemos…. De las siguientes opciones seleccione la correcta: A. Un 96,5% son triglicéridos, 3% fosfolípidos y 0,5% sustancias liposolubles (colesterol, vitaminas y pigmentos). B. Un 97,5% son triglicéridos, 2% fosfolípidos y 0,5% sustancias liposolubles (colesterol, vitaminas y pigmentos) C. Un 98,5% son triglicéridos, 1% fosfolípidos y 0,5% sustancias liposolubles (colesterol, vitaminas y pigmentos). D. Un 98 % son triglicéridos, 1,5 % fosfolípidos y 0,5% sustancias liposolubles (colesterol, vitaminas y pigmentos).
La termización consiste en … De las siguientes opciones seleccione la correcta: A. Aplicar temperaturas de entre 52 y 72 ºC durante 15 segundos B. Aplicar temperaturas de entre 50 y 65 ºC durante 15 segundos. C. Aplicar temperaturas de entre 57 y 68 ºC durante 15 segundos. D. Aplicar temperaturas de entre 67 y 78 ºC durante 15 segundos.
La proteólisis es la desnaturalización de proteínas mediante enzimas específicas llamadas proteasas. Existen diversos gérmenes denominados psicrófilos que pueden coagular las proteínas sin producir acidificación, como son: De las siguientes opciones seleccione la correcta: A. Pseudomona cyanogenes y Proteus vulgaris B. Bacillus subtilis y Proteus vulgaris C. Pseudomona synxantha y Proteus vulgaris D. Pseudomona cyanogenes y Bacillus lactis.
La densidad es un parámetro que varía con la temperatura: a 20 ºC la densidad media de la leche oscila entre… Seleccione la opción correcta. A. 1,032 y 1,036 g/cm3 B. 1,025 y 1,032 g/cm3. C. 1,028 y 1,036 g/cm3. D. 1,026 y 1,038 g/cm3.
El contenido en proteínas de la leche es de unos 3,2 g por 100 mililitros de leche, de las cuales, el 80% son caseínas (dispuestas en forma de micelas) y el resto son proteínas que están contenidas en el lactosuero, entre las principalmente tenemos.. De las siguientes opciones seleccione la correcta: A. Lactoalbuminas, inmunoglobulinas y lactofirrinas. B. Lactoalbuminas, inmunoglobulinas y lactofarrinas. C. Lactoalbuminas, inmunoglobulinas y lactoferrinas. D. Lactoalbuminas, inmunoglobulinas y lactoforrinas.
Se los considera atributos o propiedades físicas que debe cumplir el papel absorbente. ¿Cuáles son las propiedades físicas del papel? A. Peso base, gramaje, blancura, resistencia, ceniza B. Color, olor, textura, peso C. Densidad, caudal, volumen, masa D. Temperatura, ceniza, color, porcentaje.
En referencia a los carbohidratos que componen a la madera. ¿Cuáles son los carbohidratos que componen a la madera? A. Proteínas y terpenos B. Almidosas y terpenos C. Celulosa y Hemicelulosa D. Terpenos y proteínas .
El blanqueo es un proceso dirigido en varias etapas mediante el cual se refina y aclara la pulpa en bruto. ¿Cuáles son los principales agentes químicos blanqueadores de la pulpa de fibra de papel? A. ClO2, H2O2, O2, O3 y enzimas. B. ClO2, H2O2, Cl2, O3 y enzimas C. No utiliza ClO2, el que se reemplaza con Cl2. También se puede incluir H2O2, O2, O3 y enzimas. D. Utiliza cloro en diferentes formas y también H2O2, O2, O3 y enzimas. .
El conocimiento es el proceso de la elaboración de papel. ¿Indique cual es el enunciado del concepto del papel? A. El papel es una delgada hoja elaborada con pasta de fibras vegetales que son molidas, blanqueadas, desleídas en agua, secadas y endurecidas posteriormente. B. El papel es una gruesa hoja elaborada con pasta de fibras vegetales que son molidas, blanqueadas, desleídas en agua, secadas y endurecidas posteriormente. C. El papel es una delgada hoja elaborada con pasta de fibras animales que son molidas, blanqueadas, desleídas en agua, secadas y endurecidas posteriormente. D. El papel es una delgada hoja elaborada con pasta de fibras vegetales que son molidas, blanqueadas, solidadas en agua, secadas y endurecidas posteriormente. .
En Egipto se fabricó el papiro a partir de unas capas y el orden, las mismas que se impregnaban de agua, se prensaba y luego se secaban. En Egipto se fabricó el papiro a partir de unas capas y el orden, las mismas que se impregnaban de agua, se prensaba y luego se secaban. A. Capas largas de la médula ordenadas de forma horizontal. B. Capas estiradas de la médula ordenadas de forma transversal. C. Capas arrugadas de la médula ordenadas de forma vertical. D. Capas recogidas de la médula ordenadas de forma perpendicular.
Dentro de los componentes que conforman una paca o fardo se encuentra la que lleva descripción, el peso en kilogramos, la fecha, el operario, y el nombre de la bodega donde fue enfardada. ¿Qué tipo de documento se utiliza para identificar una paca? A. Etiqueta de identificación B. Etiqueta de normalización C. Etiquetado común D. Etiquetado compuesto .
En las paredes celulares de los vegetales las microfibrillas de celulosa están inmersas en una matriz que contiene: ¿Qué contienen las paredes celulares de los vegetales? A. Polisacáridos y lignina B. Proteínas y pectinas C. Pectinas y ligninas D. Polisacáridos y proteínas.
Para la producción y calidad del papel se deben añadir de forma precisa productos químicos y aditivos. ¿Cuáles son los químicos y aditivos utilizados para el desfibrado, purificación y blanqueo del papel? A. Peróxido de hidrógeno, rellenos de almidón y almidón B. Peróxido de hidrógeno, sosa cáustica, silicato de sodio, ácidos grasos, jabón, rellenos de almidón y almidón C. Sosa cáustica y peróxido de hidrógeno D. Silicato de sodio, sosa cáustica y peróxido de hidrógeno.
En el proceso de la formación del papel se dividen en: preparación maderera, preparación de papel y para finalizar la fabricación del papel. ¿Cuáles son los procesos que se realizan para la preparación del papel? A. La hoja de papel pasa por prensas que por presión y succión eliminan otra parte del agua. B. La celulosa es traída desde su lugar de fabricación a través de camiones para luego transformarla en papel. C. Preparación de la pasta, proceso de blanqueo y secado del papel D. Las astillas son sumergidas a altas temperaturas (130 y 180 grados) en un compuesto de agua y otros productos químicos, para separar las fibras de la madera y obtener pasta de celulosa. .
Equipo que es utilizado para eliminar el mayor porcentaje de contenido de agua del papel a base de vapor. ¿Cuál es el equipo que seca la hoja de papel absorbente? A. Mesa de formación B. Secador-Yankee C. Prensa de succión D. Pope reel .
Propiedades físicas y químicas de las grasas y aceites. A que se deben las propiedades físicas y químicas de las grasas y aceites A. A la posición de los ácidos grasoso en la molécula triacilglicero B. Longitud de la cadena de ácidos grasos C. Número y posición de los dobles enlaces de los ácidos grasos D. Posición de los ácidos grasos dentro de la molécula de glicéridos .
Reacciones de las grasas y los ácidos grasos. Que compuestos tienen un efecto importante en el sabor del aceite A. tocoferoles B. esteroles C. carbohidratos D. proteínas .
El colesterol puede ser sintetizado. Escoja la opción correcta. A. Por el hombre y animales B. Por el hombre, animales y plantas C. Solo por el hombre D. Solo por los animales .
Cual es el factor principal que determina el papel de las grasas en los procesos nutritivos. Establezca la respuesta correcta. A. Valor calórico B. Contenido de LDL y HDL C. Contenido de ácidos grasos D. Fracción glicérica.
Diferencias químicas y físicas experimentadas con grasas y aceites comestibles. Que aspectos son responsables de las diferencias químicas y físicas experimentadas con grasas y aceites comestibles A. longitud de la cadena de ácidos grasos B. número y posición de los dobles enlaces C. posición de los ácidos grasos dentro de la molécula de glicéridos. D. Número de ácidos graso presentes en la molécula .
Estabilidad y composición y aceites vegetales. Explique la formación del triglicérido a través de la gráfica, Mencione el agente de esterificación y el agente de hidrólisis A. Unión de un acido graso mas glicerol nos da un triglicérido mas 3 moléculas de agua con acción de agente de esterificación el hidróxido de potasio y agente de hidrolisis el agua siendo un proceso reversible B. Unión de dos ácidos grasos mas glicerol nos da un triglicérido mas 3 moléculas de agua con acción de agente de esterificación el hidróxido de potasio y agente de hidrolisis el agua siendo un proceso reversible C. Unión de tres ácidos grasos mas glicerol nos da un triglicérido mas 3 moléculas de agua con acción de agente de esterificación el hidróxido de potasio y agente de hidrolisis el agua siendo un proceso reversible D. Unión de cuatro ácidos grasos mas glicerol nos da un triglicérido mas 3 moléculas de agua con acción de agente de esterificación el hidróxido de potasio y agente de hidrolisis el agua siendo un proceso reversible .
Extracción de aceites. Seleccione los tipos de extracción de aceite mas utilizado industrialmente. A. Por extrusor (mecánica tornillo) B. Por solvente de pre impresión C. Directa por solvente D. Por combinación mecánica y solvente .
Refinación. La renderización en seco hace referencia a: A. produce el aceite de mejor calidad B. produce aceites con proteína de mejor calidad. C. Se realiza en grasas animales comestibles D. Se realiza en productos no destinados al consumo.
Análisis de grasas y aceites. Como establecer si existe condensación, estructuras rotas, y adición intencional de agua durante el procesamiento en la fabricación de aceites. A. Análisis de humedad B. Análisis de impurezas insolubles C. Análisis de jabón D. Análisis de fusión, solidificación y consistencia.
Formulación de grasas y aceites. Cuáles son los requisitos para la formulación de mantecas caseras A. Grasa dura + aceite liquido producida por hidrogenación B. Grasa esterificada + aceite liquido producida por hidrogenación C. Grasa dura + aceite liquido + emulsionante producida por hidrogenación D. Grasa esterificada + aceite liquido + emulsionante producida por hidrogenación.
Las secadoras de alta temperatura o capacidad pueden clasificarse en tres grupos en base a la dirección del flujo de aire caliente y la dirección del flujo de grano. De las siguientes opciones seleccione la correcta: A. Las secadoras de columna utilizan menos energía para mover el aire a través de los granos y, por lo tanto, son más deficientes. B. En las secadoras de columnas de flujo cruzado, el grano circula de forma perpendicular a la dirección del flujo de aire. C. Las secadoras de caballetes poseen un conjunto de conductos en forma de V por donde circula el aire que favorece el entremezclado de grano D. Las secadoras de caballetes son menos propensas al riesgo de incendio.
Para optimizar la calidad del grano durante el secado ¿Qué recomendaciones generales se deben tomar? De las siguientes opciones seleccione la correcta: A. En lotes de granos muy húmedos, se debe realizar el secado en dos o más pasadas. B. No es necesario realizar la limpieza del grano antes de secarlo C. Las secadoras de caballetes y las de columnas de flujo mixto no permiten realizar un secado más homogéneo. D. Para medir la humedad del grano luego del secado, conviene no dejar reposar previamente la muestra.
¿Como se encuentra distribuida la estructura del grano? Del siguiente listado elija cual es denominación correcta: A. Endospermo (80-85%), Salvado (12-14%), Germen (2,5-3,5%) B. Endospermo (80-82%), Salvado (10-12%), Germen (1-2%) C. Endospermo (81-84%), Salvado (15-18%), Germen (1-2%) D. Endospermo (80-84%), Salvado (14-16%), Germen (2-3%).
El contenido en fibra de los cereales y sus derivados está determinado por la presencia o no del salvado. ¿En qué porcentajes se encuentra? De las siguientes opciones seleccione la correcta A. Los cereales (y harinas) integrales presentan en torno a un 12-16% de fibra, mientras que en los cereales perlados y en las harinas refinadas la fibra apenas supone un 5-7%. B. Los cereales (y harinas) integrales presentan en torno a un 14-18% de fibra, mientras que en los cereales perlados y en las harinas refinadas la fibra apenas supone un 4-6% C. Los cereales (y harinas) integrales presentan en torno a un 11-18% de fibra, mientras que en los cereales perlados y en las harinas refinadas la fibra apenas supone un 3-7%. D. Los cereales (y harinas) integrales presentan en torno a un 10-14% de fibra, mientras que en los cereales perlados y en las harinas refinadas la fibra apenas supone un 3-5%.
La actividad de los insectos influye negativamente sobre la calidad de los granos almacenados, por múltiples razones: afecta la calidad comercial del grano al alimentarse directamente del grano, los insectos causan reducción de peso y aumentan el porcentaje de granos dañados. ¿Qué son las plagas primarias? Son las siguientes: A. Aquellas que puede romper la cubierta exterior del grano para alimentarse o depositar sus huevos. B. Aquellas que poseen aparato bucal masticador y puede romper la cubierta exterior del grano para alimentarse o depositar sus huevos. C. Aquellas que poseen aparato bucal masticador para alimentarse o depositar sus huevos D. Aquellas que puede romper la cubierta interior del grano para alimentarse o depositar sus huevos.
La alimentación supone un punto clave, debe ajustarse lo mejor posible a las características de los animales, según la especie de la que se trate (ovino, caprino, vacuno, porcino, aviar, etc.), del tipo de producción (huevos, leche, carne, miel, etc.) de la edad y peso de los animales, de su estado de salud, de su estado productivo (recría, gestante, mantenimiento, lactación, etc.) e incluso de la época del año y la ubicación geográfica de la explotación, teniendo en cuenta lo antes mencionado ¿Qué aportan los piensos compuestos? De las siguientes opciones seleccione la correcta: A. Proporciona bajo contenido de materia seca (MS) B. Su principal aporte es de tipo energético, tienen baja humedad, fibra y baja cantidad de proteína. C. Proporcionan una mezcla de nutrientes, que pueden o no contener aditivos. D. Su principal aporte es de tipo energético, tienen baja humedad, fibra y alta cantidad de proteína.
La alimentación supone un punto clave, debe ajustarse lo mejor posible a las características de los animales, según la especie de la que se trate (ovino, caprino, vacuno, porcino, aviar, etc.), del tipo de producción (huevos, leche, carne, miel, etc.) de la edad y peso de los animales, de su estado de salud, de su estado productivo (recría, gestante, mantenimiento, lactación, etc.) e incluso de la época del año y la ubicación geográfica de la explotación. Los alimentos húmedos en cuanto a su composición ¿Qué contienen? De las siguientes opciones seleccione la correcta: A. entre 15% y 20% de humedad y entre 7 y 10% de grasa. B. entre 75% de humedad y entre 5 y 8% de grasa C. entre 15% y 30% de humedad y entre 7 y 10% de grasa. D. entre 6% y 10% de humedad y entre 7 y 20% de grasa. .
La evaluación de las características del grano de trigo y su harina, y la predicción de su posible comportamiento en la panificación revisten hoy una importancia mucho mayor que antes, debido a la expansión de los métodos de amasado continuo y las instalaciones automáticas. ¿Qué parámetro permite evaluar la estructura de la masa? De las siguientes opciones seleccione la correcta: A. Capacidad de la masa para soportar distintos esfuerzos mecánicos B. Capacidad de la masa para soportar iguales esfuerzos mecánicos C. Capacidad de adsorción de agua D. Consistencia que pueden alcanzar las masas luego de un período largo de amasado.
El color de la harina depende de la naturaleza del trigo y de la eficacia con que se lo limpie, del grado de extracción y de su finura. De las siguientes opciones ¿Qué métodos se emplea para su determinación? Seleccione la opción incorrecta. A. Pelshenke B. Zeleny C. Berliner D. Pirocatequina .
La alimentación supone un punto clave, debe ajustarse lo mejor posible a las características de los animales, según la especie de la que se trate (ovino, caprino, vacuno, porcino, aviar, etc.), del tipo de producción (huevos, leche, carne, miel, etc.) de la edad y peso de los animales, de su estado de salud, de su estado productivo (recría, gestante, mantenimiento, lactación, etc.) e incluso de la época del año y la ubicación geográfica de la explotación. Los alimentos secos en cuanto a su composición ¿Qué contienen? De las siguientes opciones seleccione la correcta: A. entre 15% y 30% de humedad y entre 7 y 10% de grasa. B. entre 15% y 20% de humedad y entre 7 y 10% de grasa. C. entre 75% de humedad y entre 5 y 8% de grasa. D. entre 6% y 10% de humedad y entre 7 y 20% de grasa. .
Los alimentos voluminosos se definen como… De las siguientes opciones seleccione la correcta: A. Aquellos pastos, forrajes y residuos agrícolas como bagazo de caña de azúcar y paja de arroz, que son por lo general voluminosos, muy digestibles y tienen muchos nutrientes. B. Aquellos pastos, forrajes y residuos agrícolas como bagazo de caña de azúcar y paja de arroz, que son por lo general voluminosos, poco digestibles y tienen muchos nutrientes. C. Aquellos pastos, forrajes y residuos agrícolas como bagazo de caña de azúcar y paja de arroz, que son por lo general voluminosos, poco digestibles y tienen pocos nutrientes D. Aquellos pastos, forrajes y residuos agrícolas como bagazo de caña de azúcar y paja de arroz, que son por lo general voluminosos, muy digestibles y tienen pocos nutrientes. .
La dieta se define como… De las siguientes opciones seleccione la correcta: A. La cantidad de alimento que se le suministra a un animal ya sea de una sola vez o durante las 24 horas. B. La cantidad de alimento necesario para que los animales alcancen un estado de desarrollo fisiológico equilibrado. C. La cantidad necesaria de nutrientes que requiere un animal para cumplir con sus funciones vitales. D. La cantidad necesaria de nutrientes que pueden ser proteicos o energéticos y los aditivos nutricionales y no nutricionales.
Cuanto pellet de girasol deberá agregarle al grano de maíz para obtener una ración para novillos que resulte con un 13% de PB. Del siguiente listado elija cual es la respuesta correcta: A. Maíz 70,68% y pellet de girasol 29,32% B. Maíz 78,24% y pellet de girasol 21,72% C. Maíz 72,68% y pellet de girasol 27,32% D. Maíz 75,68% y pellet de girasol 24,32% .
Los concentrados se caracterizan por… De las siguientes opciones seleccione la correcta: A. Su elevado contenido de materia seca (MS) y, por tanto, de nutrientes, con baja proporción de fibra bruta. B. Presentan una alta palatabilidad, sabor y textura agradables a los animales, por lo que los suelen ingerir rápidamente. C. Estimulan la rumia, además de interferir en la fermentación de la fibra, al causar la bajada del pH en los estómagos. D. La proporción de F/C (forraje/concentrado) debe ser del orden 40/60 o 45/55. .
Los aglomerantes son aditivos que se incorporan en los alimentos de los animales, estos se utilizan para... De las siguientes opciones seleccione la correcta: A. Proteger a las grasas de la oxidación y evitar o retardar su descomposición por enranciamiento. B. Mejorar la calidad de los gránulos y aumentar el rendimiento de la máquina granuladora. C. Enmascarar olores y sabores desagradables de ciertas materias primas, pero que por su valor nutritivo, hacen parte de los piensos compuestos D. Para que una sustancia en emulsión sea homogénea .
La harina de hueso es... De las siguientes opciones seleccione la correcta: A. Es un compuesto formado por huesos de animales y productos de deshecho. B. Es un compuesto formado por huesos de animales y productos de leguminosas C. Es un compuesto formado por huesos de animales y productos derivados de cereales. D. Es un compuesto formado por huesos de animales y productos de bollería.
La harina de pescado es… De las siguientes opciones seleccione la correcta: A. Es el producto obtenido por molturación y desecación de pescados enteros. B. Es el producto obtenido por molturación y desecación de residuos de la industria conservera. C. Es el producto que no ha sido obtenido por molturación y desecación de pescados enteros, de partes de éstos o de residuos de la industria conservera, a los que se puede haber extraído parte del aceite D. Es el producto obtenido por molturación y desecación de pescados enteros, de partes de éstos o de residuos de la industria conservera, a los que se puede haber extraído parte del aceite. .
Los alimentos suplementarios son: De las siguientes opciones seleccione la correcta: A. Son aquellos de origen animal y vegetal y que pueden ser proteicos o energéticos pueden estar contenidos en frutos, granos, subproductos de procesamiento de grano o en alimentos basados en harinas de algunos animales como la harina de pescado B. Son los pastos, forrajes y residuos agrícolas como bagazo de caña de azúcar y paja de arroz, por lo general son poco digestibles y tienen pocos nutrientes C. Son aquellos de origen animal y vegetal y que pueden ser proteicos o energéticos pueden estar contenidos en frutos, granos, subproductos de procesamiento de grano. D. Son las tortas, la más barata de las cuales es el material de desecho de la elaboración del coco, del maní, de la semilla de algodón y el aceite de palma. .
¿Cuáles son las tecnologías básicas para la elaboración del ensilaje? Seleccione la opción incorrecta A. Secar los materiales antes del procesamiento (35 a 40% de humedad). B. Los materiales deben contener más del 2% de azúcar (dependiendo de la época de corte). C. Alta densidad de empacamiento con el sellado rápido (hermético). D. Presencia de levaduras que forman el ácido láctico (BAC), homofermentativa. .
El propósito de utilizar los bloques multinutricionales en la alimentación animal es … De las siguientes opciones seleccione lo incorrecto: A. Conseguir un mayor aprovechamiento de los alimentos fibrosos de baja calidad B. Evitar las pérdidas de peso vivo de los animales. C. Mejorar el nivel de proteína D. Mantener el nivel de producción de leche.
Elegir la opción correcta correspondiente al siguiente enunciado. Actividad pesquera extractiva que tiene por objeto la realización de pesca sin fines comerciales. A qué tipo de pesca pertenece A. Pesca de investigación B. Pesca artesanal C. Pesca industrial D. Pesca recreativa .
Elegir la opción correcta correspondiente al siguiente enunciado. Cuál de los tipos de pesca representa deficiencias en la calidad del producto capturado A. Pesca de investigación B. Pesca artesanal C. Pesca industrial D. Pesca recreativa .
Identificar problemas que puede presentar la acuicultura. Elegir la opción correcta A. menor turismo en una ciudad B. competencia directa a los pescadores C. problemas de igualdad de géneros D. Todos son problemas .
Abarca desde el proceso sexual de los progenitores, hasta los individuos adultos capaces de reproducirse¨. Corresponde a la clasificación de la acuicultura: A. Por el ciclo de vida: cultivo total B. Por el ciclo de vida: monocultivo C. Por el ciclo de vida: policultivo D. Por el ciclo de vida: cultivo parcial.
Importancia de la acuicultura. Corresponde a: A. Recuperación de las especies domésticas B. Producción de biocombustibles C. Producción de compuestos bioactivos para la economía D. No provee alimentos.
Características de laboratorios de cultivo de camarón. Excepto: A. Deben utilizarse sistemas de recirculación unidos en parte o en todo el laboratorio para reducir el gasto de agua B. Cada unidad funcional del sistema del laboratorio debe tener un tratamiento de agua apropiado C. El agua para el laboratorio debe ser filtrada y desinfectada mediante luz ultravioleta y ozono D. Los sistemas de tratamiento del agua deben ser diseñados para proporcionar agua oceánica de alta calidad.
Definición de bioseguridad. Elegir la opción correcta A. Conjunto de prácticas que aumentan la productividad de patógenos. B. Análisis de problemas para unidad de sobrevivencia C. Comprende métodos físicos y químicos para erradicar completamente virus y patógenos. D. Conjunto de prácticas de reducen la probabilidad de patógenos.
Definición de eutrofización. Elegir la opción correcta A. Disminución de nutrientes en el agua, reduciendo los niveles de oxígeno B. Exceso de nutrientes en el agua, reduciendo los niveles de oxígeno C. Incremento de metales pesados causando daño vertebral D. Incremento de pesticidas pesados causando daño vertebral.
¿Qué es un cultivo intensivo en acuicultura? Seleccione la respuesta correcta A. Son los que se practican generalmente en grandes espacios abiertos y en densidades de población bajas B. Se practican en espacios reducidos, en tanques o estanques controlables y con elevadas densidades de población. C. Se realizan actualmente utilizan el cultivo intermedio y el bombeo como medios que puedan asegurar producciones estables D. Si incrementa la cantidad de alimento presente por utilizar densidades alta.
Elegir la opción correcta correspondiente al siguiente enunciado. Cuál es el porcentaje de fibra del bagazo industrial A. 53 % B. 80 % C. 5 % D. 20 % .
La mezcla de cañas de diferentes variedades, cepas, edades y nivel de madurez. Corresponde a: A. Bagazo B. Caña Industrial C. Cachaza D. Melaza .
Elegir la opción correcta correspondiente al siguiente enunciado. Que aplicaciones industriales tiene el bagazo azucarero A. Sirve para realizar papel cartón B. Sirve para cogeneración de energí C. Sirve para realizar tableros conglomerados D. Todas las opciones son correctas.
Es obtenida a partir de secreciones de las partes de las plantas o de excreciones de insectos. Corresponde a: A. Mieles poli florales B. Mieles mono florales C. Miel de mielato D. Miel en panal .
Para poder identificar el color de la miel. Cual escala se utiliza A. Escala de pH B. Escala métrica C. Escala Pfund D. Escala milimétrica.
Cuál de las siguientes opciones se considera un glúcido estructural: Seleccione la respuesta correcta A. Glucógeno B. Celulosa C. Almidón D. Ácido linoleico.
Las siguientes opciones son propiedades del azúcar. Excepto: A. Reacción de Maillard B. Fermentación C. Caramelización D. Insolubilidad en el agua .
Que son los oligosacáridos. Identificar la mejor definición A. Unión glucosídica de 2 a 20 monosacáridos B. Unión glucosídica de 2 a 20 disacáridos C. Unión glucosídica de 80 a 100 monosacáridos D. Unión glucosídica de 80 a 100 disacáridos.
Representan el porcentaje de sólidos solubles totales en una determinada solución. Corresponde a: A. Grados brix B. Equivalente de dextrosa C. pH D. Humedad relativa .
Cuál es una característica de un jarabe en industria azucarera. Elegir la opción correcta: A. Debe contener 20% de sólidos del edulcorante o materia prima B. Se obtiene por hidrólisis enzimática del almidón. C. Es un líquido espeso y no comestible. D. No se le debe agregar saborizantes naturales.
¿Por qué elementos esta constituidos los productos emulsificados? Componentes básicos que se encuentra en su formulación A. Proteínas, agua, grasa, ingredientes y especias. B. Proteínas, ácido láctico, fibra y minerales. C. Agua, antioxidantes y especias. D. Especias, agua, grasa y fibra.
Es un método muy útil para separar componentes de una mezcla. El éxito de este método depende de la diferencia de solubilidad del compuesto a extraer en dos disolventes diferentes. ¿A qué tipo de extracción se refiere? A. Extracción solida – liquido discontinua B. Extracción solida – liquido continua C. Extracción liquido – liquido D. Extracción liquido – liquido continua .
¿Por qué caracterizan los aceites esenciales? Características que los identifican A. Insolubles en agua B. No volátiles C. Se evaporan lentamente D. Solubles en agua.
¿Qué es lixiviación? Es un proceso en el cual: A. Se utilizan solventes para extraer aceites esenciales, especialmente en materias orgánicas. B. Se extrae uno o varios solutos de un sólido, mediante la utilización de un disolvente líquido. C. Se utiliza para la extracción de cítricos como el limón, la naranja, la bergamota, la mandarina o la lima. D. Se extrae más fácil y barato, utilizado por las más prestigiosas marcas de perfume y de extracción de aceites esenciales. .
¿Qué es la extracción sólido-líquido discontinua? Es la separación de una: A. Mezcla de compuestos gaseosos también se puede llevar a cabo aprovechando diferencias de solubilidad de los mismos en un determinado disolvente B. Mezcla de compuestos líquidos también se puede llevar a cabo aprovechando diferencias de solubilidad de los mismos en un determinado disolvente. C. Mezcla de compuestos sólidos también se puede llevar a cabo aprovechando diferencias de solubilidad de los mismos en un determinado disolvente. D. Mezcla de compuestos ácidos también se puede llevar a cabo aprovechando diferencias de solubilidad de los mismos en un determinado disolvente.
¿Cuál es el método en el que se evacúa parcialmente el alambique para destilar sustancias a temperaturas por debajo de su punto normal de ebullición? destilación consiste en un proceso donde una mezcla de vapor o líquida de dos o más sustancias es separado en sus componentes de pureza deseada, por la aplicación o remoción de calor. A. La destilación fraccionada. B. La destilación al vacío. C. La destilación por vapor. D. La destilación simple.
Las condiciones de flujos de vapor adversa que pueden causar:
Durante la operación de destilación, si las desviaciones de las especificaciones del diseño son excesivas, entonces la columna ya no puede llevar a cabo la tarea de separación. A. Sinéresis, espuma, inundación. B. Rebose, dilatación, espuma. C. Efervescencia, rebose, sinéresis. D. Espuma, rebose, inundación.
¿Qué se produce donde no hay desarrollo de la industria azucarera o se usa melaza impura? Los rones se elaboran por fermentación del jugo de caña o de la melaza que es el líquido residual que queda luego de la cristalización del azúcar en el jugo de la caña. A. Un licor de baja calidad llamado tafia. B. Un licor de alta calidad llamado cachaza. C. Un licor de alta calidad llamado korn. D. Un licor de baja calidad llamado pacharán.
¿Cuál es el tipo de adsorción donde la molécula adsorbida no está fija en un lugar específico de la superficie y es libre de trasladarse en la interfase? La adsorción es un proceso por el cual átomos, iones o moléculas de gases, líquidos o sólidos disueltos son retenidos en una superficie. A. Adsorción molecular. B. Adsorción por intercambio. C. Adsorción física. D. Adsorción química.
La lixiviación produce el desplazamiento de sustancias solubles o de alta dispersión. Es un proceso en el cual se extrae uno o varios solutos de un sólido, mediante la utilización de un disolvente líquido. ¿Qué ocurre con el soluto o los solutos cuando ambas fases entran en contacto íntimo? A. No existe difusión en ambas fases. B. Pueden difundirse desde el sólido a la fase líquida. C. Pueden difundirse desde la fase líquida a la sólida. D. Ninguna de las anteriores.
¿Cuál es el objetivo de la absorción? La adsorción es un proceso por el cual átomos, iones o moléculas de gases, líquidos o sólidos disueltos son retenidos en una superficie, en contraposición a la absorción, que es un fenómeno de volumen. A. Comprime el proceso. B. Elimina impurezas grandes. C. Absorbe cualquier tipo de contaminantes. D. Eliminar un componente gaseoso no deseado.
¿En qué tipo de maceración se utiliza la mínima cantidad de agua suficiente para lograr extraer todas las propiedades que se desea macerar? La maceración consiste en sumergir el producto a macerar en un recipiente con la menor cantidad de líquido posible, sólo lo suficiente como para cubrir totalmente lo que se desea macerar A. Maceración carbónica B. Maceración con calor C. Maceración en frio D. Ninguna de las anteriores.
¿Cómo se caracterizan los aceites esenciales? Son varios los métodos de extracción existentes. Los industriales son bastante sofisticados. A. Se caracterizan por ser extremamente volátiles, insolubles en el agua y porque se evaporarán muy rápidamente después de ser expuestos al aire. B. Se caracterizan por ser ligeramente volátiles, solubles en el agua y porque se evaporarán muy lentamente después de ser expuestos al aire. C. Se caracterizan por ser ligeramente volátiles, insolubles en el agua y porque se evaporarán muy lentamente después de ser expuestos en agua. D. Se caracterizan por ser extremamente inflamables, solubles en el agua y porque se evaporarán muy lentamente después de ser expuestos al aire. .
¿Cuáles son los tipos de adsorción? De qué manera es utilizada la adsorción A. Adsorción por intercambio: Ocurre cuando los iones de la sustancia se concentran en una superficie. Adsorción física: Se debe a las fuerzas de Van der Waals, y la molécula adsorbida no está fija en un lugar específico de la superficie. Adsorción química: Ocurre cuando el adsorbato forma enlaces fuertes en los centros activos del adsorbente. B. Adsorción por intercambio: Ocurre cuando los iones de la sustancia se disipan en una superficie. Adsorción física: Se debe a las fuerzas de Vander Waals, y la molécula adsorbida si está fija en un lugar específico de la superficie. Adsorción química: Ocurre cuando el adsorbato forma enlaces fuertes en los centros activos del adsorbente. C. Adsorción por intercambio: Ocurre cuando los iones de la sustancia se concentran en una superficie. Adsorción física: Se debe a las fuerzas de Vander Waals, y la molécula adsorbida no está fija en un lugar específico de la superficie. Adsorción química: Ocurre cuando el adsorbato forma enlaces covalentes en los centros inactivos del adsorbente. D. Adsorción por intercambio: Ocurre cuando los iones de la sustancia se no concentran en una superficie. Adsorción física: Se debe a las fuerzas de Vander Waals, y la molécula adsorbida no está fija en un lugar específico de la superficie. Adsorción química: Ocurre cuando el adsorbato forma enlaces fuertes en los centros activos del adsorbente. .
¿Qué es una destilación destructiva?La destilación constructiva consiste en el uso consecutivo y controlado de dos procesos físicos A. Cuando se calienta una sustancia a una temperatura baja, descomponiéndose en un solo productos valiosos, y esos productos se separan por fraccionamiento en la misma operación, el proceso se llama destilación destructiva. B. Cuando se calienta una sustancia a una temperatura elevada, descomponiéndose en varios productos valiosos, y esos productos se unen por fraccionamiento en varias operaciones, el proceso se llama destilación destructiva. C. Cuando se calienta una sustancia a una humedad elevada, descomponiéndose en varios productos valiosos, y esos productos se separan por disolución en la misma operación, el proceso se llama destilación destructiva. D. Cuando se calienta una sustancia a una temperatura elevada, descomponiéndose en varios productos valiosos, y esos productos se separan por fraccionamiento en la misma operación, el proceso se llama destilación destructiva.
¿De qué están hechos los alambiques? ¿Qué son los alambiques? A. Para los laboratorios están hechos normalmente de vidrio, pero los industriales suelen ser de hierro o acero. B. Para los laboratorios están hechos normalmente de Hierro, pero los industriales suelen ser de vidrio. C. Para los laboratorios están hechos normalmente de acero, pero los industriales suelen ser de vidrio D. Ambos son hechos de acero o hierro .
¿Cuáles son los factores que afectan la operación de una columna de destilación? Funcionamiento de las columnas de destilación A. Condiciones de alimentos, condiciones de reflujo, condiciones de flujo de vapor, espuma, rebose, inundación, diámetro de la columna, el estado de bandejas y empaques, condiciones de tiempo B. Condiciones de alimentos, condiciones de reflujo, condiciones de flujo de condensación, espuma, rebose, inundación, diámetro de la columna, el estado de bandejas y empaques, condiciones de tiempo. C. Condiciones de alimentos, condiciones de reflujo, condiciones de flujo de vapor, rebose, inundación, diámetro de la columna, el estado de bandejas y empaques, condiciones de tiempo. D. Condiciones de alimentos, condiciones de reflujo, condiciones de flujo de vapor, espuma, rebose, inundación, diámetro de la columna, el estado de bandejas y empaques, condiciones de temperatura. .
¿En qué consiste el proceso de destilación? Este proceso está basado en el cual una mezcla de vapor o líquida de dos o más sustancias A. La destilación es la separación de una mezcla líquida por vaporización imparcial de la misma; la fracción vaporizada se condensa y se recupera como líquido. B. La destilación es la separación de una mezcla líquida por vaporización parcial de la misma; la fracción vaporizada se condensa y se recupera como líquido. C. La destilación es la separación de una mezcla líquida por calentamiento parcial de la misma; la fracción vaporizada se condensa y se recupera como líquido. D. La destilación es la separación de una mezcla sólida por vaporización parcial de la misma; la fracción vaporizada se condensa y se recupera como líquido. .
¿De qué depende el método de extracción de líquido a liquido? métodos de extracción A. El éxito de este método depende de la igualdad de solubilidad del compuesto a extraer en dos disolventes diferentes B. El éxito de este método depende de la diferencia de solubilidad del compuesto a extraer en dos disolventes diferentes C. El éxito de este método depende de la diferencia de extracción del compuesto a extraer en dos disolventes diferentes D. El éxito de este método no depende de la diferencia de solubilidad del compuesto a extraer en dos disolventes diferentes.
En referencia a los componentes materiales que deben participar para que se produzca el flagelo ¿Cuáles son los componentes que deben intervenir para que se produzca el fuego? A. Energía, agua y oxigeno B. Calor, combustible y oxigeno C. Energía, combustible y calor D. Oxigeno, energía y combustible.
En referencia a los diferentes factores que pueden intervenir para producir los riesgos ¿En base a que factores se evalúan los riesgos? A. Tiempo y exposición B. Probabilidad y factores C. Peligros y precaución D. Probabilidad y consecuencia.
En referencia a los diferentes tipos de incendio que se pueden dar y como actuar ¿Qué tipo de incendio se extingue con agua? A. Incendio electrico B. Madera y papel C. Gasolina y diésel D. Metales y químicos.
Se refiere a los componentes que tiene el aire de la atmosfera ¿Cuál es la composición del aire atmosférico? A. Oxigeno 75%, agua 10% y nitrógeno 15% B. Oxigeno 50%, nitrógeno 45% y otros 5% C. Oxigeno 21%, nitrógeno 78% y otros 1% D. Oxigeno 30%, nitrógeno 65% y otros 5% .
Hace referencia a los diferentes tipos de escaleras que existen de uso industrial ¿Cuál es la resistencia en onzas de una escalera manual de uso industrial? A. 5000 onzas B. 4000 onzas C. 3000 onzas D. 2000 onzas.
Los espacios confinados de acuerdo a su naturaleza pueden presentar diversos tipos de riesgos ¿Qué peligros se pueden encontrar en un espacio confinado? A. Manuales, técnicos y superficiales B. Asfixia, derrame y control C. Incendio, accidentes y falta de aire D. Físicos, químicos y biológicos.
En referencia a la capacidad de soportar pesos los equipos que se utilizan para trabajos en alturas ¿Cuál es el peso que soporta un sistema anticaída? A. 300 kg B. 12,32 arroba C. 2500 g D. 450 libras.
Se refiere a las áreas que pueden ser consideradas como espacio confinado ¿Qué áreas son consideradas como espacios confinados? A. Departamentos, oficinas y talleres B. Talleres, comerciales y almacenes C. Cisternas, tanques, silos, ductos D. Tendales, oficinas y laboratorios.
En referencia al tipo de extintor utilizado para combatir un determinado tipo de incendio ¿Qué tipo de fuego extingue un extintor de H2O? A. Tipo D, metales combustibles B. Tipo C, en equipos eléctricos C. Tipo B, combustibles D. Tipo A, que producen brazas.
Ponemos en contacto una pieza de 2kg de un metal desconocido que está a 50 ̊C con 1,5 kg de agua a 10 ̊C. Si la temperatura de equilibrio resulta 13 ̊C. Calcule el calor específico del metal considerando que el calor específico del agua es de 4180 J/KgK. A. Ce1 = 387 J/Kg K B. Ce1 = 254,189 J/Kg K C. Ce1 = 357,241 J/Kg K D. Ce1 = 398,860 J/Kg K .
Para determinar el calor específico de un metal, se introducen 50 g del mismo a 15ºC en un calorímetro junto con 100 cm3 de agua a 90ºC. El equilibrio se alcanza a 70ºC. Por otra parte, se ha efectuado una prueba previa para determinar la capacidad calorífica del calorímetro, introduciendo en él 100 cm3 de agua a 90ºC siendo la temperatura del calorímetro 60ºC, alcanzándose el equilibrio a 85ºC. Determinar: a) La capacidad calorífica del calorímetro b) Calor específico del metal. A. K=24 cal/ºCg ; cm = 0.773 cal/ºCg B. K=20 cal/ºCg ; cm = 0.873 cal/ºCg C. K=29 cal/ºCg ; cm = 0.695 cal/ºCg D. K=17 cal/ºCg ; cm = 0.345 cal/ºC.
La altura de la columna de un manómetro que se emplea para medir la presión de un recipiente es de 0,33m, y el fluido empleado tiene una densidad relativa de 0.80, considerando una presión atmosférica de 90Kpa, determine la presión absoluta dentro del recipiente. A. K = 0.02w /mK B. K = 0.11w /mK C. K = 0.16w /mK D. K = 0.07w /mK.
Se condensa vapor saturado de R-134a a 120 ̊F a presión constante hasta líquido saturado en un sistema cerrado de cilindro émbolo. Calcule el calor transferido y el trabajo efectuado durante este proceso. (BTU/LBM) A. Q = -65,824 BTU/LBM ; w = -8,548 BTU/LBM B. Q = -68,532 BTU/LBM ; w = -8,738 BTU/LBM C. Q = -71,076 BTU/LBM ; w = -8,4 BTU/LBM D. Q = -73,678 BTU/LBM ; w = -9,26 BTU/LB.
Un contenedor tiene un volumen de 5ft3 y contiene inicialmente helio a una presión de 125psia y una temperatura de 80 ̊F. El helio se fuga del contenedor hasta que la presión cae hasta 100 psia, mientras que la temperatura permanece constante. Suponiendo un comportamiento de gas ideal, determine cuantas libras de helio se fugan del contenedor. A. -0,087 B. -0,037 C. -0,061 D. -0,019.
Un recipiente cerrado "A" con un volumen de 5 ft3, contiene aire a una presi6n de 550 Lb/pulg2 ABS. y una temperatura de 150°F. Otro recipiente "B" de volumen desconocido, también contiene aire a una presión de 20 Lb/pulg2 ABS., y a una temperatura de 60°F. Ambos recipientes están conectados entre sí por una tubería de volumen despreciable, que tiene una válvula en POSICION cerrada. Si se abre la válvula, se mezclan las dos masas de aire y se puede determinar una presi6n resultante de 180 Lb/pulg2 ABS. y una temperatura resultante de 80°F. Determine el volumen del recipiente B A. VB = 9.636 ft3 B. VB = 9.136 ft3 C. VB = 9.606 ft D. VB = 9.696 ft3.
Se comprime Hidrógeno politropicamente de 100Kpa y 0 ̊C a 1000 KPa y 150 ̊C. Determine: El trabajo y el calor para 0,11 Kg de Hidrógeno. A. W = -279,95KJ Q = -113,5475KJ B. W = -299,95KJ Q = -133,5475KJ C. W = -289,95KJ Q = -123,5475KJ D. W = -269,95KJ Q = -103,5475KJ.
Determine el trabajo de entrada del compresor requerido para comprimir isoentrópicamente agua de 100 kPa a 1 MPa, suponiendo que el agua existe como: a) líquido saturado b) vapor saturado en el estado inicial. A. a) Wentrada = 0,64KJ/Kg; b) Wentrada = 510.9 KJ/Kg B. a) Wentrada = 0,74KJ/Kg; b) Wentrada = 512.3 KJ/Kg C.a) Wentrada = 0,94KJ/Kg; b) Wentrada = 519.5 KJ/Kg D. a) Wentrada = 0,88KJ/Kg; b) Wentrada = 509.5 KJ/Kg.
En referencia a la altura que debe existir desde el piso en la realización de un determinado trabajo ¿Cuál es la distancia a considerar para que sea un trabajo en altura? A. 30 metros B. 20 metros C. 250 centímetros D. 1800 milímetros.
Un refrigerador mantiene el compartimento enfriado a – 10 ̊C cuando el aire que rodea el refrigerador se encuentra a 25 ̊C. La tasa de transferencia de calor del compartimento refrigerado hacia el refrigerante es de 8000KJ/h y la potencia suministrada para la operación del refrigerador es de 3500KJ/h. Determine el coeficiente de operación del refrigerador y compare con el coeficiente de operación reversible que opera entre los mismos depósitos térmicos A. COP = 6,54 B. COP = 8,89 C. COP = 6 D. COP = 7,52.
Se condensa 5kg vapor saturado a 100 ̊C hasta obtener líquido saturado a 100 ̊C en un proceso a presión constante mediante transferencia de calor al aire de los alrededores, el cual se encuentra a 25 ̊C. ¿Cuál es el incremento neto de entropía del agua más los alrededores? A. 7,91KJ/K B. 7,01KJ/K C. 7,61KJ/K D. 7,21KJ/K.
La expresión que mejor define proyecto es: Seleccione la opción correcta: A. La gestión financiera de las empresas buscando mecanismos que posibiliten la creación y mantenimiento de valor. B. Un conjunto actividades planificadas, que utilizan recursos para generar resultados y alcanzar objetivos. C. Aquellas actividades que tienen una amplia área de influencia, que requieren una inversión superior. D. Un conjunto de temas distintos, aunque relacionados y cuyo contenido no es necesariamente de inversión.
La etapa del proyecto donde se identifica el problema o la necesidad que se va a satisfacer y se identifican las alternativas básicas mediante las cuales se resolverá, se denomina: Seleccione la opción correcta: A. Prefactibilidad. B. Anteproyecto C. Idea D. Perfil.
El mercado es: Seleccione la respuesta correcta A. La definición de los productos y/o servicios que se van a ofrecer y las correspondientes estrategias de mercadeo. B. La estimación de la cantidad de bienes y servicios que la comunidad adquiriría a determinado precio. C. El conjunto de variables, como el precio o la demanda, entre las que se encuentra el análisis de las fuerzas que mueven la competencia. D. El punto de encuentro de oferentes con demandantes de un bien o servicio para llegar a acuerdos en relación con la calidad, la cantidad y precio. .
En los objetivos del Proyecto. Señale a que grupo pertenece: A. El objetivo específico es el efecto que se espera lograr si el proyecto se completa con éxito y a tiempo. B. El objetivo específico es el propósito al que contribuirá y que justificará el proyecto a largo plazo. C. El objetivo global es el propósito operativo que describe los efectos esperados del proyecto para los beneficiarios directos o grupos meta. D. El objetivo global y el objetivo específico deberán ser únicos.
Dado un conjunto de proyectos del sector de salud , que forman parte de un programa de gobierno de prevención de enfermedades infantiles en población vulnerable con acceso a un servicio básico de salud, indicado de rentabilidad más pertinente al carácter de la evaluación corresponde a este tipo de proyectos en la tasa de interno de retorno. Señale a que grupo pertenece: A. Para la población atendida B. Financiera C. Social D. Económica.
El Estudio De La Organización se define como: Marque la opción correcta A. Es aquel que busca determinar la capacidad independiente de la organización del proyecto, para determinar los análisis de control del proyecto. B. Busca determinar la organización del proyecto, con el fin de conocer y justificar la empresa C. Aquel que busca determinar la capacidad operativa de la organización del proyecto, con el fin de conocer y evaluar sus fortalezas y debilidades.
¿Cómo se caracterizan las sociedades colectivas? Marque la opción correcta A. Caracterizada por ser constituida entre familiares y relacionados, donde prima la desconfianza entre ellos y se denomina por los nombres o apellidos de los socios que dan la primera idea. B. Caracterizada por ser constituida entre familiares y relacionados, donde prima la confianza entre ellos y se denomina por los nombres o apellidos de los socios y la palabra y compañía o y hermanos. C. Caracterizada por ser constituida entre personas totalmente desconocidas, donde prima la confianza entre ellos y se denomina por los nombres o apellidos de los socios y la palabra y compañía. .
Para que un proyecto sea aceptado, utilizado el valor presente neto(VPN) debe dar que: Marque la opción correcta A. VPN= 0 B. VPN >0 C. VNP < O D. VPN = Inversión inicial.
El impacto ambiental del proyecto constituye un aspecto especifico de primer orden y NO incluye. Marque la opción correcta A. Forma de mitigar sus impactos B. Naturaleza del proceso de producción C. Duración en el tiempo y alcance espacial de la influencia del proyecto D. Naturaleza del efeto .
Un flujo de caja neto se refiere a: Marque la opción correcta A. La relación de todos los ingresos reales del proyecto B. El capital de trabajo C. La relación en el tiempo de los ingresos y egresos D. La relación de las inversiones y gastos que proyecto .
¿En qué consiste el proceso de humidificación? Implica la transferencia de masa y energía de una fase líquida a una mezcla gaseosa de aire y vapor A. La humidificación es una operación que consiste en aumentar la cantidad de calor presente en una corriente gaseosa; el vapor puede aumentar pasando el gas a través de un líquido que se evapora en el gas. B. La humidificación es la separación de una mezcla líquida por vaporización parcial de la misma; la fracción vaporizada se condensa y se recupera como líquido. C. La humidificación es una operación que consiste en aumentar la cantidad de vapor presente en una corriente gaseosa; el vapor puede aumentar pasando el gas a través de un líquido que se evapora en el gas. D. La humidificación es una operación que consiste en disminuir la cantidad de aire presente en una corriente gaseosa; el vapor puede disminuir pasando el gas a través de un líquido que se evapora en el gas. .
¿Cuál es el funcionamiento de los humificadores calientes? Este tipo de humidificador tiene un consumo elevado de agua y energía eléctrica. A. Los humidificadores calientes de electrodos generan vapor mediante la ebullición del agua calentada a través de la corriente que pasa directamente por el agua. B. Los humidificadores calientes de electrodos generan vapor mediante la presión del agua calentada a través de la corriente que pasa directamente por el calor. C. El tipo caliente funciona de manera ultrasónica, produciendo nebulización del agua a través de vibraciones de muy alta frecuencia, son muy seguros y silenciosos. D. Los humidificadores calientes de electrodos generan calor mediante la ebullición del agua fría a través de la corriente que pasa indirectamente por el agua. .
¿Cuál es el funcionamiento del método de deshumidificación por condensación? El rendimiento de los deshumidificadores por condensación depende de las condiciones de trabajo (temperatura y humedad) A. La eficacia de este método depende de condiciones exteriores, siendo tanto más eficaz, cuanto más baja la temperatura en el exterior y más alta la temperatura en el interior del recinto a procesar. B. El volumen de agua en el aire llega a reducirse considerablemente a medida que el tiempo de trabajo del dispositivo en un espacio cerrado sea más corto. C. El volumen de agua en el aire llega a aumentarse considerablemente a medida que el tiempo de trabajo del dispositivo en un espacio cerrado sea más largo. D. El volumen de agua en el aire llega a reducirse considerablemente a medida que el tiempo de trabajo del dispositivo en un espacio cerrado sea más largo. .
¿En qué consiste el proceso de deshumidificación? Este proceso lo hace absorbiendo el aire y logrando que el agua que contiene se condense y se acumule en un depósito, que se debe de vaciar periódicamente. A. La deshumidificación es el proceso de recibir el vapor de agua contenida en el aire, llamada también humedad. El aire puede deshumidificarse con sistemas de aire acondicionado convencionales de compresión de vapor. B. La deshumidificación es el proceso de retirar el vapor de agua contenida en el aire, llamada también humedad. El aire puede deshumidificarse por refrigeración mecánica. C. La deshumidificación es el proceso de retirar el vapor de agua contenida en el aire, llamada también humedad. El aire puede deshumidificarse con sistemas de aire acondicionado convencionales de compresión de vapor. D. La deshumidificación es el proceso de retirar el vapor de agua contenida en el aire, llamada también enfriamiento. El aire puede deshumidificarse con sistemas de aire acondicionado convencionales de compresión de vapor.
¿Cuáles son las características de un solvente ideal para la cristalización de un compuesto? Es importante tener en cuenta, que las impurezas deberían ser insolubles en el solvente para que puedan ser separadas por filtración. A. No reacciona con el compuesto, hierve a temperatura por debajo del punto de fusión del compuesto, disuelve gran cantidad del compuesto cuando esta caliente, es moderadamente volátil y los cristales pueden ser secados rápidamente. B. No reacciona con el compuesto, hierve a temperatura por encima del punto de fusión del compuesto, disuelve gran cantidad del compuesto cuando esta caliente, es moderadamente sobrecalentado y los cristales pueden ser secados rápidamente. C. No reacciona con el compuesto, hierve a temperatura por debajo del punto de fusión del compuesto, disuelve poca cantidad del compuesto cuando esta caliente y no es tóxico ni inflamable. D. No reacciona con el compuesto, hierve a temperatura por debajo del punto de fusión del compuesto, disuelve gran cantidad del compuesto cuando esta caliente, es moderadamente volátil y los cristales no permanecen en contacto con las aguas madres. .
¿Cuáles son los aspectos que afectan la velocidad y el tiempo total de deshidratado? La extracción de la humedad del alimento previene el crecimiento y la reproducción de los microorganismos causantes de la pudrición. A. Las características del producto, en particular el tamaño de sus partículas y su forma, las características químicas del medio que deshidrata y las características del equipo deshidratador. B. Las características del producto, en particular el tamaño de sus partículas y su geometría, las características físicas del medio que deshidrata y las características del equipo deshidratador. C. Las características del producto, en particular el tamaño de sus partículas y su geometría, las características físicas del medio que deshidrata y la energía para extraer la humedad. D. Las características del producto, en particular el tamaño de sus partículas y su geometría, la capacidad para absorber y retener agua y las características del equipo deshidratador. .
¿Cuáles son las funciones de la cámara de secado para la liofilización de alimentos? La liofilización es uno de los métodos más empleados para la conservación A. Provee el proceso de un ambiente limpio y estéril, da las condiciones de presión y temperaturas exigidas para la congelación y posterior secado del producto B. Provee el proceso de un ambiente limpio y estéril, da las condiciones de presión y tiempo exigidas para el secado del producto. C. Provee el proceso de un ambiente limpio y estéril, esta conectado a la cámara del condensador y da las condiciones de presión y tiempo exigidas para el secado del producto. D. Provee el proceso de un ambiente limpio y estéril, da las condiciones de presión y tiempo exigidas para el secado del producto, recoge el vapor de agua producto de la sublimación, y lo de sublima. .
¿Qué es la cristalización? Es un proceso físico por el cual se forma un sólido, el cristal, a partir de un gas, un líquido o una disolución A. La cristalización es el proceso por el cual los átomos o las moléculas se disponen en una red cristalina rígida y bien definida para dividir su estado energético B. La cristalización es el proceso por el cual los átomos o las moléculas se disponen en una red cristalina rígida y bien definida para maximizar su estado energético C. La cristalización es el proceso por el cual los átomos o las moléculas se disponen en una red cristalina rígida y bien definida para multiplicar su estado energético D. La cristalización es el proceso por el cual los átomos o las moléculas se disponen en una red cristalina rígida y bien definida para minimizar su estado energético.
¿En qué se utiliza la cristalización fraccionada? Se utiliza para transformar una gran variedad de aceites vegetales y grasas animales pueden ser crudos, refinados o modificados A. Como ya se mencionó, el proceso de fraccionamiento en general se utiliza para la modificación de grasas y aceites, con el fin de otorgarles las características físicas y químicas requeridas para su funcionalidad final. B. Como ya se mencionó, el proceso de fraccionamiento en general se utiliza para la modificación de sustancias, con el fin de otorgarles las características físicas y químicas requeridas para su funcionalidad final. C. Como ya se mencionó, el proceso de fraccionamiento en general se utiliza para la modificación de grasas y aceites, con el fin de otorgarles las características químicas requeridas para su funcionalidad final. D. Como ya se mencionó, el proceso de fraccionamiento en general se utiliza para la modificación de grasas y aceites, con el fin de otorgarles las características físicas requeridas para su funcionalidad final. .
¿Los humidificadores calientes? Entre mayor cantidad de sales tenga el agua mayor la conductividad eléctrica y por ende mayor la intensidad que circula A. Los humidificadores calientes de electrodos generan vapor mediante la ebullición del agua calentada a través de la corriente que pasa directamente por el agua B. Los humidificadores calientes de electrodos generan líquidos mediante la ebullición del agua calentada a través de la corriente que pasa directamente por el agua C. Los humidificadores calientes de electrodos generan vapor mediante la solidificación del agua calentada a través de la corriente que pasa directamente por el agua D. Los humidificadores calientes de electrodos generan vapor mediante la ebullición del agua calentada a través de la corriente que pasa directamente por el vapor .
Los analizadores humanos son aquellos que transmiten estímulos del mundo exterior. ¿Cuáles son las características que interactúan con los receptores del analizador? A. Características texturales B. Características químicas y físicas C. Características organolépticas D. Características umbrales .
Las pruebas afectivas se realizan con personas no seleccionadas ni entrenadas, las que constituyen los denominados “jueces afectivos”. ¿Para qué se utilizan la prueba afectiva de preferencia? A. Si los consumidores prefieren una cierta muestra sobre otra. B. El deseo de una persona para adquirir un producto C. La medida de las sensaciones producidas por un alimento D. La descripción de las sensaciones que le produce una muestra .
Las propiedades geométricas y de composición son aquellas que se relacionan con la textura de los alimentos. ¿A través de que se determinan estas propiedades? A. Receptores cinestésicos B. Receptores somestésicos C. Receptores sensoriales D. Receptores auditivos.
Las características Mecanicas son aquellas que más influyen sobre el comportamiento del alimento en la boca. ¿Cuál de las siguientes caracteristicas hace referencia a la fuerza necesaria para romper un producto en migajas o piezas? A. Dureza B. Cohesividad C. Elasticidad D. Masticabilidad.
Elegir la opción correcta correspondiente al siguiente enunciado¿Cuál es la temperatura adecuada para la catacion de un Vino Blanco? A. 13 -16 ºC B. 13 -15 ºC C. 11 – 15 ºC D. 11 - 16 ºC.
Elegir la opción correcta correspondiente al siguiente enunciado ¿Cuál es una de las consecuencias de la utilización de vehículos? A. El factor de variabilidad B. El factor del tiempo C. El factor de prueba D. El factor de regusto.
Elegir la opción correcta correspondiente al siguiente enunciado El sabor Umami es uno de los sabores básicos junto con el dulce, ácido, amargo y salado. ¿En qué año se incorporó el sabor umami o delicioso? A.1917 B. 1918 C. 1907 D. 1908.
El análisis sensorial es una disciplina muy útil para conocer las propiedades organolépticas de los alimentos, así como de productos de la industria farmacéutica, cosméticos, etc., por medio de los sentidos. Una parte importante del análisis sensorial es la percepción sensorial que la definimos como: A. La capacidad de la mente para atribuir información sensorial a un objeto externo a medida que la produce B. La capacidad de la mente para atribuir información sensorial a un objeto interno a medida que la produce C. La capacidad de la mente para degustar un objeto externo a medida que la produce D. La capacidad de la mente para eliminar información sensorial a un objeto interno a medida que la produce.
Elegir la opción correcta correspondiente al siguiente enunciado ¿Cuándo se desea enmascarar el efecto del color de las muestras que se puede utilizar? A. Lámparas fluorescentes B. Lámparas coloreadas C. Lámparas de 20 W D. Lámparas de 30 W.
Elegir la opción correcta correspondiente al siguiente enunciado. Cuál de las siguientes definiciones hace referencia correcta a lo que son las Biomolécula A. Son todas aquellas moléculas propias de los seres vivos, ya sea como producto de sus funciones biológicas o como constituyente de sus cuerpos. B. Son la principal fuente de energía de los seres vivos e inertes y están formadas por una o miles de moléculas unidas entre sí por enlaces químicos. C. Son largas cadenas de moléculas, usadas por las plantas y animales como reserva de energía inorgánica. D. Son la principal fuente de energía de los seres vivos e inertes y están .
De acuerdo a las siguientes relaciones seleccione la relacion correcta. Los productos homogéneos corresponden a: A. Jamón de pierna B. Almibares C. Jugos de frutas D. Grasa.
Elegir la opción correcta correspondiente al siguiente enunciado. La sustancia sobre la cual actúa la enzima se llama: A. Sustrato B. Ranura C. Sitio activo D. Ninguna es correcta.
Elegir la opción correcta correspondiente al siguiente enunciado. Las bacterias homofermentativas son aquellas que producen: A. Alcohol B. Ácido láctico C. Ácido acético D. Acido butírico.
Según los productos con valor agregado. ¿A qué tipo hace referencia la siguiente definición? Reconocer los procesos de fermentación y la integración de conocimiento para desarrollar nuevos productos. A. Alimentos funcionales B. Alimentos diferenciados C. Alimentos enriquecidos D. Alimentos criogénicos.
Los microorganismos denominados cocos, a que grupo pertenecen. Identificar la opción correcta A. Virus B. Enzimas C. Bacterias D. Hongos .
Según los productos con valor agregado ¿A qué tipo hace referencia la siguiente definición? Reconocer las bases teóricas de las biomoléculas, procesos de fermentación y la integración de conocimiento para desarrollar nuevos productos. A. Alimentos funcionales B. Alimentos diferenciados C. Alimentos enriquecidos D. Alimentos criogénicos .
Según los tipos de fermentación ¿A cuál hace referencia la siguiente definición? A. Fermentación alcohólica B. Fermentación acética C. Fermentación butírica D. Fermentación butanodiólica .
Insolubles en agua pero son solubles en soluciones salinas diluidas con ácidos ejemplo lactoglobulina de la leche. ¿A qué proteína se refiere el siguiente concepto? A. Albuminas B. Globulinas C. Gluteinas D. Albumuboides.
El género Clostridium se utiliza en la fermentación. Elegir la opción correcta A. Alcohólica B. Láctica C. Butírica D. Acética .
Forman estructuras sólidas con función esquelética, de sostén o protectora ¿A qué biomoléculas o compuesto se refiere? A. Sales minerales B. Electrolitos C. Azúcares o carbohidratos D. Proteínas.
¿A qué hace referencia la siguiente definición? Es una herramienta de gestión utilizada para comprobar y evaluar las actividades relacionadas con la calidad en una organización A. Manual de calidad B. Informe de calidad C. Auditoria de calidad D. Normas de calidad .
Elegir la correcta correspondiente opción al siguiente enunciado. La congelación actúa destruyendo la mayoría de: A. Parásitos B. Bacterias C. Virus D. Todas son correctas.
De acuerdo al Método 6M para el Análisis de Causa y Efecto, el siguiente enunciado hace referencia a: Tiene una visión del control de calidad a largo y corto plazo A. Medición B. Método C. Materia prima D. Medio Ambiente.
Elegir la correcta correspondiente opción al siguiente enunciado. Detecta lo antes posible cambios en el proceso que puedan dar lugar a la producción de unidades defectuosas, y ello se consigue minimizando el tiempo que transcurre desde que se produce un desajuste hasta que se detecta, estamos de: A. Diagrama Causa- Efecto B. Distribución normal C. Gráficos de control D. Diagrama de dispersión.
La organización ISO es la organización Internacional de Estandarización conformada por los diferentes organismos de estandarización de varias naciones del mundo. ¿Cuál es la definición de la norma ISO 9001? A. Describe los fundamentos de los sistemas de gestión de la calidad y especifica la terminología para los sistemas de gestión de la calidad B. Especifica los requisitos para los sistemas de gestión de la calidad aplicables a toda organización que necesite demostrar su capacidad para proporcionar productos que cumplan los requisitos de sus clientes C. Proporciona directrices que consideran tanto la eficacia como la eficiencia del sistema de gestión de la calidad. D. Proporciona orientación relativa a las auditorías de sistemas de gestión de la calidad y de gestión ambiental. .
Es una herramienta para traducir lo que el consumidor necesita, facilita el intercambio comercial, define las características mínimas de calidad. ¿A qué hace referencia este enunciado? A. Norma B. Normalización C. Certificación D. Leyes.
Elegir la correcta correspondiente opción al siguiente enunciado. ¿De cuántas etapas consta el Ciclo de Deming o Ciclo PHVA? A. 4 etapas B. 5 etapas C. 3 etapas D. 6 etapas.
Estas normas son indispensables para la aplicación del Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), de un programa de Gestión de Calidad Total. Elegir la correcta correspondiente opción al siguiente enunciado A. Codex Alimentarius B. FAO C. BPM D. OMS.
Los requisitos de actividad físicos exigidos para la comercialización de productos son: Indique la respuesta correcta A. tamaño, forma, consistencia. B. Color, sabor, aroma C. higiénicos, sin daños D. composición química, valor nutricional.
Los requisitos de calidad sensoriales son: Indique la respuesta correcta A. tamaño, forma, consistencia. B. Color, sabor, aroma C. higiénicos, sin daños D. composición química, valor nutricional.
Los índices de madurez de acuerdo al uso del producto son: Indique la respuesta correcta A. nivel celular, nivel del fruto B. madurez fisiológica, madurez de cosecha, madurez comercial madurez de consumo C. Cambios en el color externo, consistencia o textura, contenido de pulpa, contenido de azúcar, contenido de almidón, contenido de acidez D. facilidad de desprendimiento del fruto, desarrollo del sabor, olor y aroma; número de días después de la floración, color externo del fruto. .
Un productor ha mantenido la costumbre de la recolección manual en su producción la cual actualmente es bastante grande; esta práctica es considerada una perdida postcosecha: Indique la respuesta correcta A. Cultural y socioeconómica B. Biológica y microbiológica C. Física o mecánica D. Química.
La infestación en cítricos por Cryptophlebia que es considerada una falsa polilla de la manzana ha generado pérdidas de: Indique la respuesta correcta A. Cultural y socioeconómica B. Biológica y microbiológica C. Física o mecánica D. Química.
La recepción de las frutas se realiza bajo los siguientes criterios: Indique la respuesta correcta A. economía, calidad, valor nutricional, propiedades organolépticas, propiedades físico-mecánicas. B. Sanidad, variabilidad, valor nutricional, propiedades organolépticas, propiedades físico-mecánicas. C. Sanidad, calidad, valor nutricional, propiedades organolépticas, propiedades físico-mecánicas. D. Sanidad, calidad, componentes volátiles, nutricional, propiedades organolépticas, propiedades físicomecánicas.
La irradiación en al Albaricoque se utiliza para: Indique la respuesta correcta A. mejorar su color B. inhibe la podredumbre parda C. tapa los maltratos técnicos D. los limpias .
Los métodos húmedos de limpieza utilizados para las frutas y hortalizas son: Indique la respuesta correcta A. Inmersión, inmersión –agitación, inmersión – arrastre, magnética, flotación. B. Inmersión, inmersión –agitación, inmersión – arrastre, aspersión, flotación. C. Inmersión, inmersión –agitación, inmersión – arrastre, aspersión, tamización. D. Aspiración, inmersión –agitación, inmersión – arrastre, aspersión, flotación.
En los tomates la clorofila se degrada en la maduración y solo en su última etapa se torna de color rojo que indica la síntesis de: Indique la respuesta correcta A. carbohidratos B. flavonoides C. carotenoides D. licopeno.
La selección de la técnica de preenfriamiento y enfriamiento de productos agrícolas depende de: Indique la respuesta correcta A. características de transferencia de calor de los productos, proporción de la superficie volumen del mismo, lo perecedero del producto, el costo de la operación, técnicas de cosecha. B. características de transferencia de calor de los productos, manejo tradicional de postcosecha, lo perecedero del producto, el costo de la operación, adaptabilidad del método a las instalaciones existentes. C. características morfológicas del producto, proporción de la superficie volumen del mismo, lo perecedero del producto, el costo de la operación, adaptabilidad del método a las instalaciones existentes. D. características de transferencia de calor de los productos, proporción de la superficie volumen del mismo, la composición química, el costo de la operación, adaptabilidad del método a las instalaciones existentes. .
La finalidad del blanqueado o escaldado es: A. Mejorar la textura de los alimentos B. inactivación de enzimas C. Cambiar el color del alimento D. eliminación de microorganismos .
¿Qué es Manteca de cacao? Indique la respuesta correcta A. Es un producto obtenido después del proceso de extracción de la cáscara y antes de la trituración. Su textura es crujiente y su sabor amargo, pero dulce es ideal como sustituto de chispas de chocolate. B. Es un producto obtenido, mediante la molienda de semillas de cacao previamente descascaradas y tostadas, sin la adición de aditivos, la pasta obtenida puede servir para la producción de manteca de cacao. C. Es un producto proveniente del prensado del licor de Cacao, de color amarillo pálido, la manteca al salir del prensado se encuentra líquida, luego es cristalizada y solidificada. D. Es un producto proveniente del prensado del licor de cacao, el cual da como resultado una masa compacta de sólidos de cacao con bajo porcentaje de manteca, el cual es triturado en piezas pequeñas. .
La etapa del secado que debería reducir los niveles de humedad del cacao es: Indique la respuesta correcta A. Del 50% al 70% es importante girar los granos periódicamente para garantizar que se sequen de manera uniforme. B. Del 60% al 70% es importante girar los granos periódicamente para garantizar que se sequen de manera uniforme. C. Del 65% al 70% es importante girar los granos periódicamente para garantizar que se sequen de manera uniforme D. Del 45% al 70% es importante girar los granos periódicamente para garantizar que se sequen de manera uniforme. .
En los defectos y tolerancia en la elaboración de salsa el pH debe ser inferior a: Indique la respuesta correcta A. 6.6 B. 4.6 C. 5.6 D. 3.6 .
Operación unitaria en el proceso de enlatado de hortalizas que garantiza la calidad higiénica. Indique la respuesta correcta A. Escaldado B. Despulpado C. Esterilización D. llenado con salmuera .
proceso que ocurre en condiciones anaeróbicas, a temperatura ambiente y en presencia de baja cantidad de sal para conservación de hortalizas y algunos frutos. Indique la respuesta correcta A. envasado B. empaque al vacío C. deshidratación D. Fermentación.
Por quien fue lanzada la definición de la Soberanía Alimentaria: Indique la respuesta correcta A. Por vía campesina y el Foro mundial por la Seguridad Alimentaria. B. Por medio de la FAO durante la cumbre mundial C. Por medio del Foro Mundial y la Seguridad Agraria. D. Por las Naciones Unidas .
Peligros químicos son: Indique la respuesta correcta A. Pesticidas, aditivos alimentarios tóxicos, herbicidas. B. Ayudan a mejorar el sabor y la inocuidad del alimento. C. Sustancias que ayudan a inhibir microorganismos patógenos D. Son objetos extraños que afectan directamente el alimento.
Según la FAO deben existir 4 condiciones para que exista Seguridad Alimentaria, cuál de estas es una de ellas: Indique la respuesta correcta A. vida activa y sana B. preferencias en cuanto a los alimentos C. necesidades alimentarias Nivel de Bloom Identificar D. capacidad para adquirir los alimentos .
El ODS 4 busca "garantizar una educación inclusiva, equitativa y de calidad" y el ODS 8 "promover el crecimiento económico y el empleo pleno, productivo y decente para todos". Con base a estos objetivos ¿Cuál de las siguientes es la mejor definición? A. Garantizar el acceso a una educación equitativa y de calidad, puede ayudar a la población más pobre a desarrollar habilidades adecuadas para obtener mejores trabajos que a su vez contribuyan a mejorar sus condiciones de vida. B. Garantizar el acceso a una educación equitativa y de calidad, puede ayudar a la población más pobre a conseguir mejores trabajos. C. Garantizar servicios de calidad puede ayudar a poner fin a todas las formas de discriminación, elemento vital para el logro de ciudades inclusivas y el desarrollo sostenible. D. Garantizar el acceso a una educación equitativa y de calidad, puede ayudar a la población más pobre a mejorar sus condiciones de vida. .
El "consumo responsable", (ODS 12) y la gestión eficaz de los residuos son esenciales para lograr ciudades saludables y competitivas, es por ello que las4Rs, “Reducir, Reutilizar, Reciclar y Recuperar” son la piedra angular de las estrategias de minimización de residuos. Las siguientes definiciones son correctas, excepto: Indique la respuesta correcta A. Reciclar: transformar los residuos para que puedan ser utilizados nuevamente B. Reutilizar: procesar un residuo para producir un material nuevo C. Recuperar: procesar un residuo para producir un material nuevo D. Reducir: evitar el consumo de productos que realmente no son necesarios.
Cuál es el objeto de aplicación del Reglamento Sanitario de Etiquetado de alimentos procesados para el consumo Humano. Indique la respuesta correcta A. Establece las condiciones higiénico-sanitarias y requisitos que deberán cumplir los procesos de fabricación, producción, elaboración, preparación, envasado, empacado transporte y comercialización de alimentos para consumo humano B. Regular y controlar el etiquetado de los alimentos procesados para el consumo humano C. Categorizar, codificar y establecer los requisitos que los establecimientos sujetos a vigilancia y control sanitario deben cumplir, previo a la emisión del Permiso de Funcionamiento por parte de la Autoridad Sanitaria Nacional D. Realizar certificaciones de imagen y formato de etiquetas .
Cuál es el objetivo de las BPM. Indique la respuesta correcta A. Crear y asegurar condiciones favorables para la producción y manipulación de alimentos, y que estos sean inocuos y aptos para el consumo humano. B. Crear normas para la distribución de los alimentos hacia el consumidor. C. Crear normativas para elaborar alimentos nutricionales. D. Seguimiento de los procesos de elaboración de los productos. .
Remoción de toda impureza, residuos de alimento, suciedad, grasa u otra materia orgánica. Indique la respuesta correcta A. Limpieza y desinfección B. Desinfección C. Limpieza D. Lavado.
Marca, logotipo de la compañía y otros elementos distintivos como puede ser el color corporativo, el estilo gráfico utilizado por la empresa. Pertenece a: A. Diseño de identidad B. Diseño de la información a contener C. Diseño emocional D. Etiqueta .
Que es una Patente. Indique la respuesta correcta A. Es un derecho exclusivo concedido sobre una invención B. Es un derecho exclusivo concedido sobre un descubrimiento C. Se refiere a los aspectos ornamentales o estéticos de un objeto D. Es un derecho que tienen todos los que producen algún proceso .
La herramienta IDEFO dentro de la reingenieria sirve para? Modelización de procesos productivos A. Modelar procesos B. Organizar procesos C. Segmentar procesos D. Identificar procesos.
Conceptos básicos de la herramienta IDEFO A. Entrada, control salida y mecanismo (ICOM) B. Proceso C. Control D. Entrada.
Tenemos la siguiente etapa denominada enfriamiento que pertenece a un proceso general de congelación de brócoli de un diagrama IDEFO ¿su estructura es correcta? Estructura y nomenclatura de IDEFO A. Si, es correcta B. No, es correcta C. No es una etapa IDEFO D. Si es una etapa IDEFO.
Tenemos la siguiente etapa denominada enfriamiento que pertenece a un proceso general de congelación de brócoli de un diagrama IDEFO ¿cual seria su correcta interpretación? Estructura y nomenclatura de IDEFO A. Esta etapa es: El enfriamiento en la cuarta etapa que se genera del proceso general A0. Se trata del enfriamiento del brócoli troceado que tienen como media un 75% de humedad y 25 ºC. En esta etapa deben controlar la temperatura de -18 a 0 ºC, que se llenen las cartas control por el responsable y el tiempo que el brócoli debe permanecer en el túnel de enfriamiento es de 15 segundo, quien realiza esta actividad es el obrero con la supervisión del jefe de control de calidad y en monitoreo del personal de mantenimiento. Sale brócoli troceado enfriado a 8 ºC B. Este proceso es: La etapa de Enfriamiento 4 Se trata del enfriamiento del brócoli troceado que tienen como media un 75% de humedad y 25 ºC. Esta etapa es controlada por los obreros con la supervisión del jefe de control de calidad y el monitoreo del personal de mantenimiento quienes entregan informes de la temperatura de -18 a 0 ºC, que se llenen las cartas control por el responsable. El tiempo que el brócoli debe permanecer en el túnel de enfriamiento es de 15 segundo, al final sale brócoli troceado enfriado a 8 ºC C. Esta etapa es: El enfriamiento en la cuarta etapa que se genera del proceso general A0. Se trata del enfriamiento del brócoli, donde entra el brocoli troceado que tienen como media un 75% de humedad y 25 ºC. En esta etapa deben controlar la temperatura de tunel -18 a 0 ºC, que se llenen las cartas control por el responsable y el tiempo de permanecía del brócoli en el túnel de enfriamiento 15 segundo, quien realiza esta actividad es el obrero con la supervisión del jefe de control de calidad y en monitoreo del personal de mantenimiento. Sale brócoli troceado enfriado a 8 ºC D. Este proceso es: El enfriamiento en la cuarta etapa que se genera del proceso general A0. Se trata del enfriamiento del brócoli, donde entra el brocoli troceado que tienen como media un 75% de humedad y 25 ºC. En esta etapa deben controlar la temperatura de tunel -18 a 0 ºC, que se llenen las cartas control por el responsable y el tiempo de permanecía del brócoli en el túnel de enfriamiento 15 segundo, quien realiza esta actividad es el obrero con la supervisión del jefe de control de calidad y en monitoreo del personal de mantenimiento.Lograndose un brócoli troceado enfriado a 8 ºC.
Si realizamos un proceso de reingeniería y este muestra una restructuración profunda como debemos realizar estos cambios? Estructura del cambio dentro de la reingeniería A. Periódicamente B. Constantemente C. Gestionado el cambio D. Reuniones informativas constantes.
Si realizamos cambios dentro de una empresa que devemos tomar en cuenta: 1. Gestión de cambio 2. Tendencias 3. Oportunidades 4. Posicionamiento 5. Iniciativas 6. Dimensiones del cambio. Manejo del cambio establecido por la reingeniería A. 2,3,4 B. 1,2,3 C. 4,5,6 D. 6,3,2.
Si queremos determinar los costos de un proceso de interés dentro de la reingeniería que modelización de proceso debemos tomar en cuenta. ¿Costos dentro de la reingeniería? A. IDEFO B. Costeo basado en actividades (ABC) C. Metodología orientado a objetos(O-O) D. Diagrama de flujo de datos (DFD).
Cual es el método que nos permite establecer los costos de un proceso dentro de una reingeniería: Costos dentro de la reingeniería A. Flow-Chart B. IDEFO C. Costeo basado en actividades (ABC) D. Metodología orientado a objetos(O-O) .
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