EN EL MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS ¿QUE SIGNIFICA LA ABREVIATURA ETA?. ABUSO DEL TIEMPO DE EXPOSICIÓN. CONTAMINACIÓN CRUZADA. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS.
SON ALGUNOS DE LOS FACTORES QUE OCASIONAN ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS: MALA MANIPULACIÓN. NO DESINFECTAR ADECUADAMENTE, FRUTAS, VERDURAS, CUCHILLOS, TABLAS Y TODA SUPERFICIE QUE ESTE EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS. LAS CUCARACHAS.
ES EL RANGO DE TEMPERATURA AL QUE LOS ALIMENTOS NO DEBEN SOBREPASAR PARA CONSIDERARLO COMO TEMPERATURAS PELIGROSAS. ARRIBA DE 4 GRADOS CENTIGRADOS Y DEBAJO DE 60 GRADOS CENTIGRADOS. ARRIBA DE 14 GRADOS CENTIGRADOS Y DEBAJO DE 40 GRADOS CENTIGRADOS. ARRIBA DE 8 GRADOS CENTIGRADOS Y DEBAJO DE 55 GRADOS CENTIGRADOS.
SON ALGUNOS DE LOS FACTORES QUE OCASIONAN ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS: EQUIPO MAL LAVADO O MAL DESINFECTADO O PERSONAS QUE MANEJEN INDIRECTAMENTE LA COMIDA. PONER LA CANTIDAD DE AGUA INADECUADA. DEJAR LA COMIDA EN EL REFRIGERADOR POR MAS DE DOS HORAS.
SON ALGUNOS DE LOS FACTORES QUE OCASIONAN ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS: NO CALENTAR. COCINAR, O MANTENER LOS ALIMENTOS EN LA TEMPERATURA CORRECTA. USAR EXCESO DE CONDIMENTOS. SOBREPASAR DE SAL LOS ALIMENTOS.
SON ALGUNOS DE LOS FACTORES QUE OCASIONAN ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS: PERMITIR QUE PERSONAS INFECTADAS O CON MALA HIGIENE MANIPULEN LOS ALIMENTOS. LA COMIDA ENLATADA MEZCLADA. DEJAR COCINANDO EN RECIPIENTES INCORRECTOS.
EN HIGIENE. ¿COMO SE LE LLAMA CUANDO SE DEJA COMIDA A LA INTEMPERIE SIN TAPAR? CONTAMINACIÓN CRUZADA. ENDOGENO. ABUSO DEL TIEMPO DE EXPOSICIÓN.
HABLANDO DE LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS. ¿CUANDO SE CONSIDERA QUE SE HA COMETIDO ABUSO DEL TIEMPO DE EXPOSICIÓN?. CUANDO SE REFRIGERA LA COMIDA MAS DEL TIEMPO PREVISTO. CUANDO SE DEJA LA COMIDA A LA INTEMPERIE SIN TAPAR. CUANDO LA COMIDA SE COCINA.
¿COMO SE LLAMA CUANDO EL MANIPULADOR NO SE LAVA LAS MANOS Y UTILIZA TABLAS SUCIAS, EQUIPOS MAL LAVADOS SIN DESINFECTAR? ABUSO DEL TIEMPO DE EXPOSICIÓN. MALA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS. INTOXICACIÓN.
¿CUANDO SE COMETE UNA MALA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS? CUANDO EL MANIPULADOR NO SE LAVA LAS MANOS Y UTILIZA TABLAS SUCIAS, EQUIPOS MAL LAVADOS SIN DESINFECTAR. NO CALENTAR, COCINAR O MANTENER LOS ALIMENTOS EN LA TEMPERATURA CORRECTA. CUANDO SE COCINAN ANTES DE TIEMPO.
¿COMO SE LLAMA CUANDO USAN INDISCRIMINADAMENTE TABLAS, CUCHILLOS Y UTENSILIOS, COLOCAN LOS ALIMENTOS CRUDOS (CARNES) JUNTO CON LOS COSIDOS; USAN TRAPOS PARA LIMPIAR INDISCRIMINADAMENTE TODAS LAS SUPERFICIES? CONTAMINACIÓN CRUZADA. ABUSO DEL TIEMPO DE EXPOSICIÓN. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS.
EN EL MANEJO DE LOS ALIMENTOS ¿CUANDO SE COMETE LA CONTAMINACIÓN CRUZADA? CUANDO SE DEJA LA COMIDA A LA INTEMPERIE SIN LAVAR. CUANDO USAN INDISCRIMINADAMENTE TABLAS, CUCHILLOS Y UTENSILIOS. CUANDO LA COMIDA ES LAVADA ANTES DE SER COCINADA.
EN EL MANEJO DE LOS ALIMENTOS ¿CUANDO SE COMETE LA CONTAMINACIÓN CRUZADA? CUANDO SE DEJA LA COMIDA EN REFRIGERACIÓN EXCESIVA. CUANDO USAN INDISCRIMINADAMENTE ALIMENTOS DE MAS. CUANDO COLOCAN LOS ALIMENTOS CRUDOS JUNTO CON LOS COCIDOS.
EN EL MANEJO DE LOS ALIMENTOS ¿CUANDO SE COMETE LA CONTAMINACIÓN CRUZADA? CUANDO SE DEJA LA COMIDA EN REFRIGERACIÓN EXCESIVA. CUANDO USAN TRAPOS PARA LIMPIAR INDISCRIMINADAMENTE TODAS LAS SUPERFICIES. CUANDO COLOCAN LOS ALIMENTOS EN LOS PLATOS LIMPIOS.
SON ENFERMEDADES QUE PROVOCAN LOS ALIMENTOS EN MAL ESTADO. ANEMIA, OBESIDAD, BULIMIA. INFECCIÓN, INTOXICACIÓN, TOXIINFECCIÓN. EPOC, BRONQUITIS, DIABETES.
¿QUIENES PUEDEN CAUSAR INFECCIONES, INTOXICACIONES Y TOXIINFECCIONES? LOS ALIMENTOS EN MAL ESTADO. UNA MALA ALIMENTACIÓN. EL EXCESO DE SUSTANCIAS.
SON BACTERIAS Y VIRUS, PATÓGENOS Y OTROS PARÁSITOS, Y LA ALTERACIÓN CONSECUENTE (ENFERMEDAD) QUE ESTOS PRODUCEN EN EL ORGANISMO DEL SER HUMANO TRANSMITIDA POR ALIMENTOS, BACTERIAS Y VIRUS. INFECCIÓN. INTOXICACIÓN.
LAS INFECCIONES PUEDEN SER CAUSADAS POR: BACTERIAS Y VIRUS. INFECCIONES. INTOXICACIONES.
SON ESTADOS DE ENVENENAMIENTOS PRODUCIDAS POR SUSTANCIAS DE ORIGEN ENDOGENO O EXOGENO: BACTERIAS Y VIRUS. INFECCIÓN. INTOXICACIÓN.
LOS ESTADOS DE ENVENENAMIENTO PUEDEN SER PRODUCIDOS POR SUSTANCIAS DE ORIGEN: ENDOGENO Y EXOGENO. BACTERIAS Y VIRUS. CLOSTRIDIUM PERFIGENS.
LOS ESTADOS DE ENVENENAMIENTO PUEDEN SER PRODUCIDOS POR SUSTANCIAS DE ORIGEN ENDOGENO Y : EXOGENO. BACTERIAS . CLOSTRIDIUM BOTILINUM.
LOS ESTADOS DE ENVENENAMIENTO PUEDEN SER PRODUCIDOS POR SUSTANCIAS DE ORIGEN EXOGENO Y : ENDOGENO. BACTERIAS . VIRUS.
ES UNA ENFERMEDAD PROVOCADA POR COMER ALIMENTOS QUE CONTIENEN TOXINAS (VENENO) QUE PRODUCEN EN FORMA NATURAL ALGUNAS PLANTAS Y ANIMALES, TAMBIEN SON PRODUCTO DEL DESARROLLO DE LOS MICROBIOS. INTOXICACIÓN. INFECCIÓN. VIRUS.
LA INTOXICACIÓN ES UNA_________________ PROVOCADA POR COMER ALIMENTOS QUE CONTIENEN TOXINAS(VENENO) QUE PRODUCEN EN FORMA NATURAL ALGUNAS PLANTAS Y ANIMALES, TAMNIEN SON PRODUCTO DEL DESARROLLO DE MICROBIOS. CONDICIÓN. ENFERMEDAD. INFESTACION.
LA INTOXICACIÓN ES UNA ENFERMEDAD PROVOCADA POR _______________ QUE CONTIENEN TOXINAS(VENENO) QUE PRODUCEN EN FORMA NATURAL ALGUNAS PLANTAS Y ANIMALES, TAMNIEN SON PRODUCTO DEL DESARROLLO DE MICROBIOS. COMER EN EXCESO. COMER ALIMENTOS. COCINAR A TIEMPOS NO MEDIDOS.
LA INTOXICACIÓN ES UNA ENFERMEDAD PROVOCADA POR COMER ALIMENTOS QUE CONTIENEN ____________ QUE PRODUCEN EN FORMA NATURAL ALGUNAS PLANTAS Y ANIMALES, TAMNIEN SON PRODUCTO DEL DESARROLLO DE MICROBIOS. TOXINAS. FRUTAS Y VERDURAS. EXCESO DE GRASAS.
LA INTOXICACIÓN ES UNA ENFERMEDAD PROVOCADA POR COMER ALIMENTOS QUE CONTIENEN ____________ QUE PRODUCEN EN FORMA NATURAL ALGUNAS PLANTAS Y ANIMALES, TAMNIEN SON PRODUCTO DEL DESARROLLO DE MICROBIOS. VENENO. FRUTAS Y VERDURAS. EXCESO DE GRASAS.
DESDE QUE INGRESA COMO MATERIA PRIMA A UNA COCINA, ESTÁN EXPUESTOS A INFINIDAD DE CONTAMINANTES. LAS PERSONAS. LOS ALIMENTOS. EL AGUA.
LOS ALIMENTOS DESDE QUE INGRESA COMO ______________ A UNA COCINA, ESTÁN EXPUESTOS A INFINIDAD DE CONTAMINANTES. FRUTAS Y VERDURAS. MATERIA PRIMA. PRODUCTOS DE COCINA.
SON LOS ALIMENTOS QUE ESTAN EXPUESTOS A INFINIDADES DE CONTAMINANTES POR LOS SIGUIENTES MEDIOS: TIERRA Y AIRE. FUEGO Y AGUA. CONTACTO CON LAS PERSONAS.
ES DONDE SE ENCUENTRA UNA GRAN CANTIDAD DE MICROBIOS QUE CAUSAN ENFERMEDADES: TIERRA. FUEGO. AGUA EMBOTELLADA.
ALGUNOS MICROBIOS COMO EL CLOSTRIDIUM BOTILIUM O EL CLOSTRIDIUM PERFIGENS, HABITAN EN _________ Y LLEGAN HASTA LOS ALIMENTOS CONTAMINÁNDOLOS Y CAUSANDO ENFERMEDADES MUY PELIGROSAS. TIERRA. FUEGO. AGUA.
SON ALGUNOS MICROBIOS QUE HABITAN EN LA TIERRA Y LLEGAN HASTA LOS ALIMENTOS CONTAMINÁNDOLOS Y CAUSÁNDOLES ENFERMEDADES MUY PELIGROSAS: ENDOGENO. CLOSTRIDIUM BOTILIUM. EXOGENO.
SON ALGUNOS MICROBIOS QUE HABITAN EN LA TIERRA Y LLEGAN HASTA LOS ALIMENTOS CONTAMINÁNDOLOS Y CAUSÁNDOLES ENFERMEDADES MUY PELIGROSAS: ENDOGENO. CLOSTRIDIUM PERFIGENS. EXOGENO.
EN EL MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS ES UNO DE LOS PUNTOS DELICADOS QUE PUEDEN SER CALIFICADO COMO CRITICO: FAUNA NOCIVA. AGUA AUDITORIA H.
ES CONSIDERADO COMO VEHÍCULO MAS IMPORTANTE DE CONTAMINACIÓN PARA LOS ALIMENTOS ACARREA MILLONES DE MICROBIOS. FRUTAS EN MAL ESTADO AGUA CONTAMINADA. TIERRA.
POR QUE SE CONSIDERA LA FAUNA NOCIVA PELIGROSA PARA EL SER HUMANO: POR QUE SUELEN TENER VENENO. POR QUE TRANSMITE MILLONES DE MICROBIOS QUE CAUSAN ENFERMEDADES PELIGROSAS. POR QUE NO ESTÁN REGULADOS.
SON ALGUNOS DE LOS MICROORGANISMOS PATÓGENOS: SALMONERA Y HONGOS EUCARITAS, PROTOZOOS AUTROFOS Y HONGOS.
SON ALGUNOS DE LOS MICROORGANISMOS PATÓGENOS: HUEVO DE PARÁSITO Y VIRUS. EUCARITAS, PROTOZOOS AUTROFOS Y HONGOS.
SE NECESITA HUMEDAD CALOR Y MATERIA EN DESCOMPOSICIÓN QUE LAS PROTEGAN DE LA LUZ SOLAR PARA QUE LOS HUEVECILLOS DE LAS MOSCAS SE CONVIERTAN EN: MARIPOSA. COMIDA. GUSANO.
SON PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL QUE PASAN POR MUCHOS PROCESOS ANTES DE LLEGAR A NOSOTROS: ALIMENTO FABRICADO. ALIMENTOS CRUDOS: COMIDA ENLATADA.
ESTÁN PRESENTES EN TODOS LOS ANIMALES UNA VEZ MUERTOS, SE DESARROLLAN DURANTE EL TRANSPORTE SI LA TEMPERATURA NO ES LA ADECUADA: PARÁSITOS. MICROBIOS. MOSCAS.
SON LAS TEMPERATURAS CORRECTAS A LAS QUE SE DEBE COMPRAR LA MERCANCÍA GRADOS CENTIGRADOS COMO MÍNIMO Y GRADOS CENTIGRADOS EN PRODUCTOS CONGELADOS: 4 GRADOS CENTIGRADOS Y -18 GRADOS CENTIGRADOS. 8 GRADOS CENTIGRADOS Y -5 GRADOS CENTIGRADOS. 2 GRADOS CENTIGRADOS Y -20 GRADOS CENTIGRADOS.
LA AUDITORIA ES UNA PREVENCIÓN ES MUY IMPORTANTE POR QUE EL HECHO DE QUE NO LO HAGAN ADECUADAMENTE IMPLICA UNA NO CONFORMIDAD CRITICA QUE IMPEDIRA CONSEGUIR EL SIGUIENTE DOCUMENTO: DIPLOMA. CERTIFICADO. FELICITACIONES.
LA ZONA DE LAVADO DE MANOS ES DE VITAL IMPORTANCIA EN UNA COCINA YA QUE LO EXIGE LA NORMA NMX-F-605. NMX-G-210. NMX-F-505.
LA ZONA DE LAVADO DE MANOS ES DE VITAL IMPORTANCIA EN UNA COCINA YA QUE LO EXIGE LA NORMA NMX-F-605 ES UN PUNTO CRITICO EN LA EVALUACIÓN PARA OBTENER EL: DISTINTIVO. DIPLOMA. CERTIFICADO.
SON LOS ANIMALES POTENCIALMENTE PELIGROSOS: HUEVO, CERDO, MARISCO, PESCADO, AVES, CARNE DE RES Y MELÓN PARTIDO. COMIDA ENLATADA, JAMÓN, LECHE. PAN INTEGRAL, CEBOLLA Y TOMATE.
SON LAS AVES, CERDOS, CORDEROS, PATE, MEZCLAS DE ACEITE Y AJO ESTAN CONSIDERADOS COMO ALIMENTOS COMO POTENCIALMENTE: SANOS. PELIGROSOS. INDISPENSABLES.
SON PRODUCTOS QUE AL INICIAR EL ESTADO DE PUTREFACCIÓN SON FÁCILES DE DETECTAR SUS CAMBIOS EN EL COLOR, SABOR, TEXTURA, AL IDENTIFICAR ESTAS CARACTERÍSTICAS CON LOS SENTIDOS: CARNES DE RES, CARNE DE CERCO. JAMÓN, PESCADO, LECHE Y MARISCOS. COMIDA ENLATADA, PANES.
ES LA PRESENCIA DE SUSTANCIAS O MICROORGANISMOS DAÑINOS PATOGENOS EN LA COMIDA QUE GENERALMENTE NO ALTERAN SU COLOR, SABOR O APARIENCIA: CONTAMINACIÓN. INTOXICACIÓN. INFECCIÓN.
ES LA NORMA DE RECEPCIÓN QUE EL ALMACENISTA DEBE CONOCER Y APLICAR: NOM-251 SSA1-2010 NOM-1960 NOM-1969.
ES LA PRESENCIA DE SUSTANCIAS O MICROORGANISMOS DAÑINOS PATÓGENOS NO SE VEN A SIMPLE VISTA EJEMPLO: FRUTA, VERDURA Y LEGUMBRES PEGADAS CON AGUAS NEGRAS, MARISCOS QUE CRECEN EN AGUAS CONTAMINADAS MICROBIOS. VIRUS. CONTAMINACIÓN.
LA CARNE DE RES SE DEBE DE RECIBIR A 4 GRADOS CONGELADOS Y CON UN COLOR_________________. ROJA CEREZA BRILLANTE. BABOSA, PEGAJOSA O SECA. VERDE BRILLANTE.
QUE TEMPERATURA SE DEBE RECIBIR LA CARNE DE CERDO Y CON CUALES CARACTERISTICAS: 4 GRADOS CENTIGRADOS, BLANCA ROSADA Y LIMPIA. 8 GRADOS CENTIGRADOS, ROJO FUERTE Y LIMPIA. 6 GRADOS CENTIGRADOS, AMARILLA Y SUCIA.
A QUE TEMPERATURA SE DEBE RECIBIR LA CARNE DE AVES Y CON CUALES CARACTERÍSTICAS: 8 GRADOS CENTIGRADOS COLOR ROJO BRILLANTE. 4 GRADOS CENTIGRADOS COLOR ES FIRME AMARILLO BRILLANTE. 12 GRADOS CENTIGRADOS COLOR ROSADO BRILLANTE.
SE DEBE DE RECIBIR SI LA TEXTURA DE LA CARNE Y BARRIGA ESTA FIRME Y SE RETRACTA AL TACTO Y SI VIENE EMPICADO CON HIELO Y SISTEMA DE CONGELACIÓN: PESCADO CARNES ROJAS. CARNE DE CERDO.
LAS CARACTERÍSTICAS QUE DEBE DE TENER ___________SON SABOR Y TEXTURA CORRECTOS SI TIENEN CORTEZA ESTA DEBE ESTAR LIMPIA Y SIN ROTURAS. QUESO. PIÑA. VERDURAS.
SON ORGANISMOS UNICELULARES: LAS BACTERIAS. MICROBIOS. VERDURAS.
EN CUANTAS ETAPAS SE PUEDEN REPRODUCIR LAS BACTERIAS: 6 ETAPAS. 4 ETAPAS. 8 ETAPAS.
LAS BACTERIAS SE REPRODUCEN EN 4 ETAPAS LAS CUALES SON REZAGO, PROLIFERACIÓN, ESTACIONARIA O ESTÉTICA Y FASE DE ___________. MUERTE. CONGELACIÓN. PICADO.
EN LA SIGUIENTE FASE LA BACTERIA ESTA PRESENTE PERO NO HAY REPRODUCCIÓN, PUEDE SER DE VARIOS DE MINUTOS O DE MESES Y A UN AÑO. PROLIFERACIÓN. REZAGO. ESTÉTICA.
EN ESTA FASE LA BACTERIA TIENE LAS CONDICIONES DE TEMPERATURA, HUMEDAD, ACIDEZ, ESTA ETAPA PUEDE DURAR DE 15 A 40 MINUTOS DEPENDIENDO DEL ORGANISMO DEL QUE SE TRATE Y DE LAS CONDICIONES AMBIENTALES PREVALECIENTES: PROLIFERACIÓN O CRECIMIENTO EXPONENCIAL. REZAGO. ESTÉTICA.
EN ESTA ETAPA EL NUMERO DE BACTERIAS QUE NACE ES EL MISMO NUMERO DE LAS QUE SE MUEREN Y DE MODO DE QUE PERMANEZCAN CONSTANTE PERO LA CANTIDAD DE DESECHO EN LOS ALIMENTOS LOS VUELVEN INACEPTABLES DEBIDO A SU OLOR, COLOR O TEXTURA (EXPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS FERMENTADOS A PROPÓSITO). PROLIFERACIÓN O CRECIMIENTO EXPONENCIAL. REZAGO. ESTACIONARIO O ESTÁTICA.
DURANTE LA ETAPA DE REDUCCIONES LA POBLACIÓN DECLINA A UNA TAZA MUY RÁPIDA AUN QUE CUANDO NO SE HACE NINGÚN ESFUERZO POR ELIMINARLOS TOTALMENTE LLEGA UN MOMENTO EN QUE LOS NIVELES DE MORTALIDAD Y CRECIMIENTO SE EQUILIBRAN, INICIANDO EL CICLO DE: PROLIFERACIÓN O CRECIMIENTO EXPONENCIAL. REZAGO. FASE DE MUERTE.
ESTA CLASE DE BACTERIA ENCABEZA LA LISTA DE CAUSANTES DE ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR ALIMENTOS. Bacillus thuringiensis Bacillus subtilis. STAPHYLOCOCCUS.
ESTA BACTERIA SE ENCUENTRA COMÚNMENTE EN EL CONDUCTO NASAL Y EN LA GARGANTA DEL SER HUMANO AUN EN LAS PERSONAS SANA. BACILLUS THURINGIENSIS. BACILLUS SUBTILIS. STAPHYLOCOCCUS AUREUS.
LA BACTERIA STAPHYLOCOCCUS QUE ENCABEZA LA LISTA DE CAUSANTES DE ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR ALIMENTOS, PRODUCEN LA ENFERMEDAD POR MEDIO DE: TOS SEVERA. INTOXICACIÓN. INFECCIÓN.
ESTA BACTERIA ESTA PRESENTE EN LAS MANOS Y EN LA PIEL, ESPECIALMENTE EN LAS HERIDAS INFECTADAS, RASPONES, QUEMADURAS, FURÚNCULOS Y AMPOLLAS POR ESO SE DICE QUE ES UN PROBLEMA ASOCIADO AL HOMBRE. PSEUDOMONAS AERUGINOSA. STAPHYLOCOCCUS. THIOBACILLUS FEROOXIDANS.
ES UN ORGANISMO PATÓGENO QUE CAUSA ENFERMEDADES AL MULTIPLICARSE PROFUNDAMENTE Y INFECTAR NUESTRO INTESTINO: BACTERIA. SALMONELLA. PLANTEA.
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