Contaminantes químicos. Higiene y seguridad aliment.

taninos, lectins o avidin son... micotoxinas. ejemplos de antinutrientes son termolábiles y solubles. fitotoxinas. son antinutrientes son resistentes al calor e insolubles.

la formación de nitrosaminas se ve favorecida por la presencia de nitritos y nitratos, utilizados en productos cárnicos. verdadero. falso.

cuál de los siguientes alimentos es más susceptible a la contaminación por aflatoxinas?. frutas frescas como las manzanas. carnes rojas. pescado blanco. cereales y frutos secos.

la acrilamida se forma en los alimentos ricos en almidón. ¿Cuál de los siguientes procesos culinarios no forma acrilamida?. asar. freir. hervir. hornear.

toxinas paralizantes, diarreicas y neurológicas, ¿Qué son y en qué alimentos las podemos encontrar?. aminas biógenas. histaminas presentes en vinos. ficotoxinas producidas por algas tóxicas que podemos encontrar moluscos. micotoxinas.

sustancias químicas que son persistentes, bioacumulables, altamente tóxicos y se transportan a larga distancia?. furanos. dioxinas. bifenilos policlorados. todas las opciones son correctas.

¿cuál de las siguientes condiciones favorecen la formación de aminas biógenas en los alimentos?. bajas temperaturas de almacenamiento. pH ácido del alimento. presencia de ciertas bacterias y condiciones de fermentación. altos niveles de sal.

cuál No corresponde con un aditivo. sustancias ajenas a la composición natural de un alimento. siempre están presentes en el producto final. son añadidas con un propósito tecnológico. un ingrediente de un alimento si no tiene valor nutritivo.

el uso de hormonas en ganadería como promotores del crecimiento está prohibido en la UE. VERDADERO. FALSO.

La ingesta diaria admisible se obtiene.... al dividir entre 100 el nivel sin efecto adverso observado en animales. al multiplicar NOAEL por 100. aplicar un factor de 10 sobre el NOAEL. de la dosis máxima.

cuál de las siguientes afirmaciones sobre la evaluación de riesgo de aditivos alimentarios es correcta?. se centra únicamente en los efectos a corto plazo. antes de aprobarse, son evaluados para determinar su uso y límites máximos. todos los aditivos aprobados son completamente inocuos y no presentan riesgos. todas son falsas.

las nitrosaminas se pueden formar en el almacenamiento de alimentos fermentados. verdadero. falso.

la Tª a la que se almacenan los alimentos no influye en la velocidad de migración de sustancias químicas. verdadero. falso.

¿cuál de las siguientes es una de las principales vías de contaminación de los alimentos por metales pesados?. la contaminación del agua utilizada para el riego. el uso de envases de vidrio para almacenar alimentos. la cocción de los alimentos a altas temperaturas. el uso de aditivos alimentarios.

¿cuál es la principal diferencia entre una alergia alimentaria y una intolerancia alimentaria?. las alergias son reacciones inmunológicas. las alergias afectan principalmente el sistema digestivo. las alergias son menos graves que las intolerancias. las intolerancia están mediadas por inmunoglobulinas de tipo E o no.

alimentos NO es considerado uno de los 14 alérgenos alimentarios principales que deben ser declarados. leche. huevos. cacahuete. tomate.

cuál de las siguientes afirmaciones sobre el etiquetado de alérgenos alimentarios es falsa?. los alérgenos deben ser declarados de forma clara y visible en la etiqueta. los alérgenos siempre deben ser declarados con su nombre común. la presencia de un alérgeno, incluso en pequeñas cantidades, se declara. es una obligación informar la presencia de alérgenos (incluidos en lista).