Contaminantes químicos UD4

¿Qué afirmación es incorrecta?. La OMS recomienda dejar de utilizar sistemáticamente antibióticos de manera profiláctica para estimular el crecimiento y prevenir enfermedades en animales sanos. Todas las opciones son correctas. El uso de hormonas como promotores del crecimiento en ganadería está prohibido en la UE, mientras que el uso de antibióticos con ese fin aún no está legislado. El uso de sustancias hormonales en países como EEUU o Canadá está permitido.

¿Qué afirmación es correcta?. Para hacer estudios de migración en laboratorio, se realizan exclusivamente a temperatura ambiente durante largos periodos de tiempo. La migración específica es la medida cuantitativa de la masa total transferida por el material de envase. La migración es el proceso de transferencia de una sustancia desde el envase al alimento envasado. La migración es el proceso mediante el cual determinados compuestos químicos del envase se fijan en el material.

¿Qué afirma la EFSA sobre los aditivos?. Para ello se tiene en cuenta la cantidad máxima del aditivo que se puede consumir diariamente sin riesgo apreciable para la salud. Que sean compatibles con los fines tecnológicos y los beneficios para el consumidor. Basándose en los niveles habituales de ingesta probable del mismo, teniendo en cuenta el posible consumo por poblaciones especiales. Todas las opciones son correctas.

¿Qué significan las siglas LMR?. Límites máximos de residuos de cualquier sustancia que se halle presente en los alimentos importantes desde un punto de vista toxicológico resultante del uso de un producto fitosanitario. Excluyéndose de estos valores... Límites máximos de residuos que la Comisión Europea establece y que los estados miembros tienen que aplicar. Límite máximo de residuos, es decir, la cantidad máxima de un residuo que no puede sobrepasarse en un alimento establecido en función de la ingesta diaria y la dieta alimenticia. Límites mínimos de residuos de plaguicidas que se pueden encontrar en alimentos según establece la EFSA.

¿A qué se refiere el valor NOAEL?. Es el nivel sin efecto adverso observado al que se aplica un factor de seguridad que se establece en una décima parte de esa dosis sin efecto. Es la ingesta diaria admisible para cada aditivo. Es la ingesta diaria admisible resultado de multiplicar la dosis máxima sin efectos por un factor de corrección de 100. Es la cantidad que se conoce como dosis más alta de una sustancia que no causa efectos adversos detectables en animales de experimentación.

¿Cuál es el origen de las toxinas que pueden estar presentes en los alimentos, como las dioxinas o furanos?. Contaminación medioambiental incorporados durante la producción. Contaminantes incorporados durante el almacenamiento. Contaminantes generados por la industria alimentaria en el procesado de alimentos. Son tóxicos naturales presentes en ciertos alimentos vegetales.

¿Cuál de las siguientes características NO corresponde con la definición de antinutriente?. Es un problema que afecta principalmente a la alimentación animal. Son sustancias difíciles de eliminar al ser insolubles y resistentes a altas temperaturas. Carecen de importancia si se mantiene una dieta equilibrada. Interfieren negativamente en la absorción o metabolismo de determinados nutrientes.

¿Cuál de las siguientes características NO corresponde con la definición de contaminante químico?. Se agrega de manera intencionada a un alimento con una finalidad fraudulenta o engañosa. En la mayoría de ocasiones su origen es una contaminación ambiental, de manera que es prácticamente inevitable a corto plazo. La presencia de contaminantes en un alimento a unos niveles perjudiciales desde un punto de vista toxicológico es razón suficiente para retirar dicho producto del mercado. Dicha contaminación puede ocurrir en cualquiera etapa de la cadena alimentaria.

¿Cuál es el problema principal de las micotoxinas?. Preocupa solo en hongos del género Fusarium. Afecta exclusivamente a alimentos almacenados como cereales, cuando los mohos producen estos metabolitos secundarios. Los metabolitos derivados de micotoxinas presentes en piensos de consumo animal acaban en la cadena alimentaria, pudiendo contaminar productos derivados como la leche. Es su toxicidad carcinógena que puede ocasionar problemas solo en casos de toxicidad aguda.

¿Por qué se originan las nitrosaminas?. El procesado de alimentos cuando se alcanzan elevadas temperaturas superiores a 200-C. La acción de determinados microorganismos sobre los aminoácidos. La reacción entre nitratos y nitritos que está presente solo en fertilizantes. La reacción entre el óxido nitroso y aminas secundarias y terciarias durante el proceso de curado de algunos alimentos.

¿Qué sustancia química se genera durante procesos de cocinado a altas temperaturas en alimentos ricos en hidratos de carbono?. Acrilamida. Hidrocarburos aromáticos policíclicos. Nitrosaminas. Aminas biógenas.

¿Cuáles de los siguientes alimentos son altamente alergénicos?. Solanáceas como tomate y berenjena. Alimentos ricos en tiramina como plátano o cerveza. Leche, huevo soja y nueces. Leguminosas.

¿Qué se considera respecto a los policlorobifenilos, dioxinas o residuos de plaguicidas?. Todas las opciones son correctas. Compuestos orgánicos persistentes. Son compuestos orgánicos resistentes a la degradación por luz, biológica o química. Tienen liposolubilidad elevada por lo que tienden a bioacumularse en el tejido adiposo.

¿Qué afirmación es correcta sobre los hidrocarburos aromáticos policíclicos?. Entre los HAPs, el benzo(a)pireno es el más frecuente y aparece a temperaturas superiores a 100-C. Se generan en la combustión de materia inorgánica. Son sustancias que aparecen solo cuando el alimento se ha carbonizado. La probabilidad de aparición de HAPs es mayor en alimentos ricos en grasas y proteínas.

¿Qué toxinas son paralizantes, diarreicas y neurotóxicas, y en qué alimentos las podemos encontrar?. Son ficotoxinas producidas por algas tóxicas que podemos encontrar en moluscos bivalvos. Aminas biógenas. Histaminas presentes en vinos, quesos o embutidos. Micotoxinas que podemos encontrar en alimentos de origen vegetal.

¿Qué regula la normativa europea sobre el uso de aditivos en la industria alimentaria?. A qué tipo de alimentos y cantidad está autorizado su uso. Regula los aditivos que están tanto dentro como fuera de las listas positivas de aditivos. Siempre el nivel máximo de uso que se utilizará para lograr el objetivo pretendido. Qué alimentos se pueden utilizar como aditivos tenga o no valor nutritivo.

¿Qué afirman los aditivos?. Son sustancias que se añaden a los alimentos con un propósito tecnológico (para mejorar su aspecto, textura, resistencia a los microorganismos, etc.) en distintas etapas de su fabricación, transporte o almacenamiento. Deben figurar en la lista de ingredientes de los alimentos indicando la función que desempeñan en el mismo. Todas las opciones son correctas. Que se usan en la Unión Europea deben haber sido evaluados y autorizados.

¿Qué afirmación es correcta?. Los productos fitosanitarios siempre se componen de una única sustancia activa química. Los plaguicidas se utilizan exclusivamente en agricultura e incluyen herbicidas, fungicidas, insecticidas, entre otras. La EFSA evalúa las sustancias activas utilizadas en los productos fitosanitarios, mientras que la evaluación de ciertos plaguicidas como los raticidas no está dentro de su competencia. La mayor importancia en relación con los residuos de plaguicidas en alimentos se centra en la toxicidad aguda, puesto que las cantidades de residuos de estos compuestos son extremadamente pequeñas...

¿A qué hace referencia la definición: "dosis diaria que ingerida durante toda la vida, parece no entrañar riesgos apreciables para la salud del consumidor"?. La ingesta diaria admisible o IDA se expresa en mg de sustancia por kg. de peso corporal y día. La ingesta diaria admisible que se expresa como mg de aditivo/kg de alimento. Ingesta probable de aditivo se expresa en mg de sustancia por Kg. de peso corporal y dia. Ingesta real de dosis de aditivo se expresa en mg de sustancia por Kg. de peso corporal y dia.

¿Qué tienen en común los metales pesados o residuos de plaguicidas desde el punto de vista de la contaminación alimentaria?. Se encuentran exclusivamente en alimentos de origen vegetal. Están presentes en la naturaleza y no se debe a la acción humana. Generan graves y frecuentes problemas de seguridad alimentaria por lo que hay que evitar el consumo de los alimentos que los contienen. Ambas sustancias presentan capacidad de biomagnificación por la bioacumulación a lo largo de las cadenas tróficas.