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CONTROL 14

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Título del test:
CONTROL 14

Descripción:
CONTROL 14

Autor:
Juez Dredd
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Fecha de Creación:
14/05/2022

Categoría:
UNED

Número preguntas: 12
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Temario:
La principal proteína de la leche es la... Ovoalbúmina. Lactosa. Caseína. Galactosa. .
De entre las principales determinaciones analíticas de la leche, del punto de congelación o crioscópico es cierto que: Puede advertir de una posible adulteración del producto. Es un parámetro que no puede ser camuflado. Este no depende directamente de la presión osmótica. Todas las respuestas anteriores son correctas. .
Del control de calidad sensorial de la leche no es cierto que… El color puede indicarnos la riqueza del producto en lípidos. El olor puede verse modificado por la absorción de olores ambientales durante el ordeño. La calidad de la alimentación de los animales puede reflejarse en las características organolépticas de la leche. El sabor es ligeramente amargo como consecuencia de los azúcares que están disueltos en ella. .
En relación a las pruebas de control térmico de la leche… Sirven para determinar el pH de la leche. Sirven para desvelar posibles adulteraciones. Se realizan diversas pruebas que se basan en la interacción de los microorganismos con ciertas sustancias (por ejemplo, la prueba de azul de metileno). Ninguna de las respuestas anteriores es correcta. .
El pH de la leche… Se sitúa en torno a 7-7,5. Es ligeramente ácido (6,2-6,8). Es básico, en torno a 10. Es ácido, en torno a 4-4,2. .
El proceso térmico de conservación de la leche por el que se destruyen más vitaminas termosensibles, se denomina: Pasteurización Molienda. Esterilización UHT. .
De las grasas comestibles, es cierto que: Los aceites son líquidos a temperatura ambiente y suelen provenir de alimentos de origen animal. Pueden ser de origen animal y vegetal. Las mantecas son líquidas a una temperatura de 20 ºC. Son productos ricos en proteínas. .
Dentro de los tipos de aceite de oliva, el que se considera de mayor calidad es el… Aceite de oliva de orujo. Aceite de oliva. Aceite de oliva lampante. Aceite de oliva virgen extra. .
Para que se considere virgen extra, el aceite de oliva debe tener una acidez… Por debajo de 0,8. Por debajo de 1,2. Por debajo de 2. Por debajo de 0,1. .
Para medir el rendimiento de la aceituna a la hora de producir aceite de oliva, se utiliza: Índice de yodo. Índice de acidez. Prueba de Kreiss. Método Soxhlet. .
La determinación de la densidad específica trata de averiguar posibles… Contaminaciones microbiológicas. Adulteraciones por dilución o retirada de grasa. Adulteraciones por adición de contenido graso. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta. .
¿Qué análisis sirve para medir la proporción de ácidos grasos insaturados que se presentan libres, combinados o esterificados en una grasa? La densidad. El índice de yodo. La prueba de Kreiss. Índice de peróxidos. .
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