Las siglas APPCC significan:
Análisis de Peligros y Problemas de Comestibles Críticos.
Análisis de Productos y Puntos de Control Críticos.
Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos.
Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.
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Es cierto del sistema APPCC que:
Permiten asegurar que se producen alimentos seguros con menor probabilidad.
Los controles se realizan en puntos estratégicos a lo largo de todo el proceso de elaboración.
Los controles no tienen en cuenta los puntos estratégicos.
Su implantación es voluntaria.
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Todo aquel punto, fase o procedimiento que necesita de un control para eliminar o minimizar hasta niveles aceptables un peligro real que condiciona la seguridad alimentaria se conoce como:
Punto de Control Crítico.
Fase de peligro.
APPCC
HACCP
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En relación a los diagramas de flujo:
Debe incluir solo aquellos procesos que sean peligrosos.
No debe incluir la distribución o venta.
Es el proceso final de un APPCC.
Debe ser previo al análisis de peligros y medidas de control.
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Para la identificación de los Puntos de Control Crítico, ¿qué herramienta desarrollada por la FAO puede ayudar en esta determinación?
El árbol de decisión.
La fecha de caducidad.
El límite crítico.
Las medidas de corrección.
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Un ejemplo de límite crítico de naturaleza física puede ser:
Los límites en cloro residual.
Los límites en salmonella de un alimento.
La temperatura o el tiempo a los que se someten los alimentos.
Todas las respuestas anteriores son correctas.
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El objetivo del plan de formación es:
Evitar la existencia de cualquier tipo de plagas.
Garantizar la rastreabilidad de un alimento, desde la producción hasta la venta.
Verificar que los suministros no conlleven un riesgo que ponga en duda la inocuidad del alimento.
Garantizar que el personal implicado en el proceso dispone de formación en materia de higiene y aplica sus conocimientos de acuerdo con su actividad laboral.
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Respecto a los planes de apoyo, no es cierto que:
Establecen los requisitos y condiciones de higiene necesarias en las empresas.
En los planes no debe incluirse la identificación del responsable de la supervisión.
Deben tener en cuenta las recomendaciones del control oficial, así como los riesgos asociados a su actividad.
También se conocen como Planes Generales de Higiene.
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Dentro de las empresas acogidas a criterios de flexibilidad (RSH) se encuentran:
Grandes superficies.
Minoristas y empresas del sector restauración.
Distribuidores.
Todas las respuestas anteriores son correctas.
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Entre los planes de apoyo podemos encontrar:
Plan de control de agua apta para el consumo humano.
Plan de control de plagas.
Plan de eliminación de subproductos y residuos.
Todas las respuestas anteriores son correctas.
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Los registros en los que se recoge información para asegurar la mejora del sistema APPCC se deben archivar durante:
5 meses. 5 años. 12 meses. 6 años. .
APPCC son las siglas de… Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos. Análisis de Problemas y Peligros de Comestibles Críticos. Análisis de Productos Para Control Críticos. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.
El punto o fase del proceso en el que, cuando realizamos un control
sobre él, conseguimos prevenir o eliminar un peligro, recibe el nombre
de… Fase peligrosa.
APPCC Punto de control crítico.
Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.
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Se recomienda que el equipo APPPC cuente con los siguientes
perfiles: Jefe técnico y jefe de control de materias primas. Jefe técnico, jefe de calidad de procesos y jefe de control higiene. Jefe técnico, jefe de control de calidad de las materias primas y un secretario que registre las sesiones del equipo. Jefe técnico y jefe de control de higiene y vigilancia.
Respecto al diagrama de flujo:
Debe reflejar todo tipo de procesos, no pudiendo agruparse aunque
sean similares. Debe ser previo al análisis de peligros y medidas de control.
No debe incluir la recepción de las materias primas. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.
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Una herramienta desarrollada por la FAO que ayuda en la determinación de los puntos de control críticos (PCC) es… El árbol de decisión. La vida útil. El límite crítico. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.
Las auditorías internas se llevan a cabo en el establecimiento de…
Procedimientos de comprobación del sistema.
Un sistema de vigilancia.
Medidas correctoras. Los límites críticos. .
El objetivo del plan D+D es… Evitar la existencia de cualquier tipo de plagas. Garantizar la rastreabilidad de un alimento, desde la producción hasta la venta. Garantizar que el personal implicado en el proceso dispone de formación en materia de higiene y aplica sus conocimientos de acuerdo con su actividad laboral. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.
Respecto a planes generales de higiene:
Las empresas alimentarias no lo desarrollan en base a los principios de APPCC. Son, como mínimo, 9. No deben tener en cuenta las recomendaciones del control oficial, así como los riesgos asociados a su actividad Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.
La asignación de responsabilidades y ejecución, de un plan de higiene,debe responder a preguntas como... ¿Quién lo lleva a cabo? ¿Cuándo? ¿Qué aspectos y documentos se utilizarán para verificar? ¿Quién y
cuándo realizará las actividades de verificación? ¿Qué aspectos se van a vigilar? ¿Quién realizará la vigilancia?.
Dentro de las empresas acogidas a criterios de flexibilidad (RSH) se encuentran: Minoristas y empresas del sector restauración. Grandes superficies. Distribuidores. Todas las respuestas anteriores.
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