En relación con el codex alimentarius: Es una colección de normas alimentarias de caracter internacional Tiene valor legal, por tanto, es de obligado cumplimento Fue desarrollado por el gobierno Español Entre sus objetivos solo se encuentra proteger la salud de los consumidores, sin tener en cuenta aspectos económicos o comerciales.
La presencia de restos de pesticidad en los alimentos es contaminación de tipo Fisico Quimico Biologico Ninguno de los anteriores.
Si analizamos el olor de un aceite, estamos analizando: Sus caracteristicas organolépticas Sus caracteristicas nutritivas Sus criterios de salubridad e inocuidad Sus caracteristicas biologicas.
Cuando se trabaja en el laboratorio lo ideal es estar solo: Verdadero, asi se aumenta la concentración Verdadero, asi reducimos el riesgo de accidentes Falso, siempre es preferible estar acompañado, o si no es posible, se debe informar al responsable para que se pueda actiar en caso de emergencia Verdadero, asi disponemos de todos los recursos para nosotros.
Indica la opción falsa sobre el análisis sensorial de los alimentos: Analiza la caracteristicas organolépticas de los alimentos Es un control subjetivo Permite analizar la presencia, cantidad y tipo de contaminantes bilógicos Es útil para valorar, por ejemplo, la aceptabilidad del producto por parte de los consumidores.
El número máximo de envases o unidades defectuosas que pueden encontrarse en una muestra para que el lote sea aceptado es el: Nivel de calidad aceptable Tamaño del lote Número de aceptación Tamaño de la muestra.
Un limite critico: Es un valor que separa aquello que es aceptable de lo que no lo es en relación a la inocuidad alimentaria Es un tipo de contaminación inaceptable que afecta a la calidad e inocuidad de un alimento Es una actividad, procedimiento o fase practica por la que pasa un alimento en la que se puede intervenir para disminuir, evitar o eliminar cualquier riesgo alimentario Es la probabilidad de que se produzca un peligro alimentario.
Los medios de cultivo empleados en controles microbiológicos que nos permiten reconocer rápidamente cierto tipo de bacterias por la formación de colonias o agrupaciones características son: Los medios no selectivos Los medios selectivos Los medios diferenciales Los medios enriquecidos.
Entre las técnicas espectrométricas de análisis fisicoquímico encontramos: Polarimetria Ensayo ELISA Los medios diferenciales Los medios enriquecidos.
Indica cuál de los siguientes no es un método para determinar el contenido de agua de una muestra Destilación Secado Karl Fischer Kjeldahl.
En el laboratorio de analisis de alimentos se pretende determinar el % de cenizas de una muestra de 1 g de harina. Para ello se introduce la muestra en un crisol que pesa 22,54 g. Una vez realizada la incineración, se pesa de nuevo el crisol con las cenizas y el peso es de 22,56 g ¿Cuál es el porcentaje de cenizas de la muestra? 2% 20% 12% 1%.
Los medios de cultivo universales son también conocidos como: Enriquecidos Selectivos Nutritivos Diferenciales.
En el laboratorio de análisis de alimentos se pretende detrminar el % de agua de una muestra de 5g de espinacas. Tras la destilación, en el colector se han recogido 4 ml de agua ¿Cuál es el porcentaje de agua de la muestra? 125% 80% 1,25% 8%.
Indica a través de qué sentido se detecta el aroma de un alimento Gusto Olfato Tacto Vista.
Un análisis sensoriales donde se solicita a un panelista experto que sitúe es una escala de valoración la intensidad del crujido de un alimento es de tipo: Descriptivo Discriminativo Hedónico Ninguna opción es correcta.
Si se comercializan paquetes de jamón etiquetado como ibérico y al precio de este, pero que en realidad contienen jamón curado, nos encontramos ante un fraude: Contra la cantidad Contra la pureza Contra el estado del alimento Contra la identidad del alimento.
Un plan de muestreo donde se mide el valor de la variable analizada en cada uno de los elementos de la muestra, para luego calcular la media de todas las mediciones y ver si esta se ajusta al valor establecido, es un plan: Por atributos Por variables Especifico Ninguna es correcta.
Indica qué alimento será menos perecedero Un alimento con una actividad de agua 0,1 Un alimento con una actividad de agua de 0,6 Un alimentos con una actividad de agua de 0,3 Un alimento con una actividad de agua de 1.
Para analizar la acidez, es decir, el contenido de acido lactico, de un yogurt, podemos utilizar Una volumetria de neutralización Una volumetria de redox Una volumetria de precipitación Una volumetria de formacion de complejos.
La cromatografía que separa los componentes de una muestra en base a las diferencias de solutibilidad que presentan con las fases del sistema, en una cromatografia de: Reparto Intercambio iónico Exclusión Afinidad.
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