Entendemos el concepto de trazabilidad como:
La posibilidad de encontrar y seguir el rastro de un alimento a través de toda la cadena alimentaria.
La posibilidad de seguir, únicamente, el movimiento de un alimento durante la producción.
La posibilidad de seguir el movimiento de un alimento durante su distribución, exclusivamente.
Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.
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Es cierto del sistema de trazabilidad que:
Debe recopilar información, exclusivamente, de las materias primas que se utilizan.
El registro de información solo debe realizarse del producto final.
Debe formar parte de los sistemas de autocontrol.
Debe recopilar información, pero no es necesario cotejarla.
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Los bares y restaurantes necesitan:
Trazabilidad hacia delante.
Trazabilidad hacia atrás y hacia delante.
Trazabilidad interna y hacia delante.
Trazabilidad hacia atrás e interna.
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Las empresas que solo necesitan un sistema de trazabilidad hacia atrás son:
Las empresas que solo necesitan un sistema de trazabilidad hacia atrás son:
Las empresas de distribución al consumidor final.
Las empresas del sector secundario.
Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.
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La normativa que recoge la definición de “lote” es:
Reglamento 1169/2011.
Real Decreto 1808/1991.
Real Decreto 1093/1987.
Todas las respuestas anteriores son correctas.
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Un criterio para agrupar los productos puede ser:
Línea de producción.
Fecha de consumo preferente.
Periodo de tiempo.
Todas las respuestas anteriores son correctas.
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No es cierto de la trazabilidad que:
Supone un beneficio económico para la empresa.
Disminuye la probabilidad de que aparezcan nuevos problemas.
Dificulta el control y gestión de los procesos.
Acelera el procedimiento de localización, inmovilización y retirada del producto.
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En relación a las comidas testigo, es cierto que:
El tamaño de la muestra debe tener un peso mínimo de 300 gr.
En congelación debe conservarse un mínimo de 5 días.
En refrigeración debe conservarse un mínimo de 1 día.
Pueden guardarse en envases sin cierre hermético.
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Entre las empresas que tienen obligación de conservar comidas testigo encontramos:
Comedores escolares con un mínimo de 5 comensales.
Restaurantes.
Establecimientos de comidas preparadas cuando sirvan a un mínimo de 20 comensales con menú prácticamente idéntico.
Todas las respuestas anteriores son correctas.
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En relación al lote…
Se pueden utilizar distintos criterios de agrupación de productos.
Cuanto más pequeña es la agrupación, más grande será la cantidad de producto para movilizar.
Las agrupaciones pequeñas tienen la ventaja de ser más sencillas técnicamente y suponer un menor coste económico.
Todas las respuestas anteriores son correctas.
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¿Verdadero o falso?
Algunos de los factores determinantes en el rendimiento físico y deportivo son la alimentación y el descanso. Verdadero Falso.
¿Qué tipo de trazabilidad necesitaría el comedor de una residencia de ancianos en la que realizan ellos la comida? Solo trazabilidad hacia delante. Trazabilidad hacia atrás e interna. Trazabilidad hacia atrás, de proceso y hacia delante. Trazabilidad hacia delante e interna.
Es cierto que en la conservación de los registros en el sistema de trazabilidad: Los registros deben conservarse, como norma general, 6 años. En los productos con una vida útil mayor a 5 años, deberán guardarse durante el periodo de vida útil del producto más 6 meses. En productos muy perecederos, deberán conservarse un máximo de 3 años. Todas las respuestas anteriores son correctas. .
La trazabilidad:
Es la posibilidad de seguir el movimiento de un alimento durante la
producción. Es la posibilidad de seguir el movimiento de un producto durante la
distribución
Es la posibilidad de reconstituir el historial de un producto.
Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.
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La legislación indica que los responsables de establecer un sistema de
trazabilidad son: Los empresarios. La autoridad sanitaria competente. Los organismos de control técnico. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.
¿Cuál de los siguientes productos tiene una normativa de trazabilidad
específica? Productos de la pesca. Productos venta a granel. Carne de ganadería porcina. Productos derivados de la soja.
Una empresa de catering necesita:
Trazabilidad atrás. Trazabilidad atrás y hacia delante. Trazabilidad atrás, interna y delante
No debe llevar ningún tipo de trazabilidad.
La normativa que define lo que es un lote es: R.D. 1808/91. Reglamento 178/2002
R.D 3484/2000. El códex Alimentarius.
Un criterio para agrupar productos puede ser….
Línea de producción. Periodos de tiempo. Fecha de consumo preferente. Todas las respuestas anteriores son correctas.
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En relación al sistema de trazabilidad: En caso de que se produjera algún problema, origina una lenta
localización, inmovilización y la retirada del producto de forma selectiva (aumentando costes) Supone un beneficio económico para la empresa. Aumenta la probabilidad de que sucedan nuevos problemas. Dificulta el control y gestión de los procesos.
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En relación a un plato testigo: El tamaño de muestra es el que cada empresario quiera. No es obligatorio guardarlo en los restaurantes. Debe conservarse 5 días en congelación Debe tomarse de cada ración servida.
La trazabilidad interna se documenta o registra a través de:
Registro de entrada. Registro de salida. Registro de producción. Todas las respuestas anteriores son correctas.
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Respecto al lote: Se pueden utilizar distintos criterios de agrupación de productos. El tamaño del lote viene fijado por la reglamentación general de
trazabilidad. Los lotes unitarios (muy pequeños) son los que aportan un mayor
beneficio para la empresa. Todas las respuestas anteriores son correctas.
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