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TEST BORRADO, QUIZÁS LE INTERESECONTROL A

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Título del test:
CONTROL A

Descripción:
CONTROL A

Autor:
AVATAR

Fecha de Creación:
16/05/2021

Categoría:
Personal

Número preguntas: 44
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Temario:
EN LA CROMATOGRAFÍA SÓLIDO-GAS: La fase estacionaria es un medio sólido y la fase móvil un medio liquido La fase estacionaria eta formada por un líquido y la fase móvil por un gas La fase estacionaria esta formada por un gas y la fase móvil por un sólido La fase estacionaria está formada por un compuesto sólido y la fase móvil por un gas.
EN RELCIÓN A LA CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA: Existen 3 formas de contaminación: Biológica, genética y física. Es la presencia de cualquier sustancia o materia anormal en el alimento que comprometa su calidad y pueda ser dañino para el consumo humano. Todos los alimentos son igual de propensos a ser contaminados por microorganismos patógenos. La contaminación biológica está causada por las sustancias presentes en el medio ambiente.
EL SISTEMA APPCC: Son las siglas correspondientes a análisis de productos comerciales. Debe aplicarse en las fases de producción y transformación de los alimentos. Es un sistema destinado a garantizar la seguridad de los alimentos basándose en la identificación, evaluación y control de los riesgos asociados a la producción y manipulación de los alimentos. Está compuesto por un principio único, la identificación y análisis de riesgos y peligros.
ENTRE LAS CARACTERÍSTICAS QUE SE DEBEN TENER EN CUENTA A LA HORA DE REALIZAR EL CONTROL DE CALIDAD DE UN ALIMENTO ENCONTRAMOS: Las características nutritivas. Las características organolépticas. Los criterios de salubridad e inocuidad. Todas las opciones son correctas.
DURANTE EL ANÁLISIS ELEMENTAL DE UN ALIMENTO SE ANALIZAN PARÁMETROS COMO: El pH y la acidez. Cantidad de microorganismos. Las cenizas totales. Tanto las cenizas totales como el pH y la acidez.
LA TÉCNICA BASADA EN MEDIR LA LUZ QUE ES ABSORVIDA POR UNA DETERMINADA SUSTANCIA ES LA : Espectrofotometría. Polarimetría. Refractometría. Cromatografía.
RESPECTO A LOS MÉTODOS UTILIZADOS PARA CONOCER LA CALIDAD DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO O MATERIA PRIMA: El control de calidad sensorial destaca como método de evaluación objetiva. Incluyen evaluaciones tanto subjetivas como objetivas. Siempre deben ser objetivos. Los controles de calidad sensorial permiten comprobar si hay presencia de algún contaminante biológico.
UN TÉCNICO SUPERIOR EN DIETÉTICA EMPIEZA A TRABAJAR EN UN LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD ALIMENTARIA EN ASTURIAS, SOBRE SU ACTIVIDAD PREVALECERÁN: Las normas comunitarias. La normativa propuesta por la Unión Europea. Ninguna opción es correcta. Los reglamentos internos españoles.
LOS MEDIOS DE CULTIVO EMPLEADOS EN CONTROLES MICROBIOLÓGICOS QUE NOS PERMITEN RECONOCER RÁPIDAMENTE CIERTO TIPO DE BACTERIAS POR LA FORMACIÓN DE COLONIAS O AGRUPACIONES CARACTERÍSTICAS SON: Los medios diferenciales. Los medios enriquecidos. Los medios no selectivos. Los medios selectivos.
LOS CARACTERES DE APARIENCIA,CINESTÉSICOS Y AROMÁTICOS SE INCLUYEN DENTRO DEL CONTROL DE CALIDAD: Físico Químico Microbiológico Sensorial.
EN RELACIÓN CON LA CERTIFICACIÓN, NO ES CIERTO QUE: Es un proceso realizado por las propias empresas para controlar la calidad de sus productos. Entre las certificaciones mas importantes en el sector alimentario se encuentra el certificado de seguridad alimentaria ISO22000 Es un proceso voluntario para las empresas en contacto con alimentos Es un proceso realizado por un organismo autorizado e independiente para dictaminar la calidad de un sistema aplicado por una empresa.
CUANDO HABLAMOS DE CALIDAD ALIMENTARIA NOS REFERIMOS A QUE: El alimento es de calidad sanitariamente hablando Las materias primas utilizadas en su elaboración son de calidad Presentas las características organolépticas previstas en la legislación vigente Todas las opciones son correctas.
SI ANALIZAMOS E OLOR DE UN ACEITE, ESTAMOS ANALIZANDO: Sus características organolépticas Sus características nutritivas Sus criterios de salubridad e inocuidad Sus características biológica.
EL PICTOGRAMA DE LA IMAGEN HACE REFENCIA A UNA SUSTANCIA: Explosiva Comburente Inflamable corrosiva.
INDICA CUAL DE LAS SIGUIENTES NO ES UNA CARACTERÍSTICA ORGANOLÉPTICA: Aspecto Sabor Textura pH.
EL PORCENTAJE MÁXIMO DE ENVASES O UNIDADES DEFECTUOSAS PARA QUE EL LOTE SEA ACEPTADO ES EL: Nivel de calidad aceptable Número de aceptación Tamaño del lote Tamaño de la muestra.
UN LIMITE CRITICO: Es un valor que separa aquello que es aceptable de lo que no lo es en relación a la inocuidad alimentaria Es un tipo de contaminación inaceptable que afecta a la calidad e inocuidad de un alimento Es una actividad, procedimiento o fase práctica por la que pasa un alimento en la que se pueda intervenir para disminuir, evitar o eliminar cualquier riesgo alimentario Es la probabilidad de que se produzca un peligro alimentario.
EL MEDIO DE CULTIVO UTILIZADO PARA AISLAR CULTIVOS MIXTOS, PERMITIENDO EL CRECIMIENTO DE LOS MICROORGANISMOA DE INTERÉS E INHIBIENDO EL DEL RESTO, ES UN MEDIO: Selectivo Diferencial Enriquecido nutritivo.
ENTRE LAS TÉCNICAS ESPECTROMÉTRICAS DE ANÁLISIS FISIOQUIMICO ENCONTRAMOS: Polarimetría Ensayo ELISA Cromatografía Volumetría.
EL METODO PARA LA DETERMINACIÓN DEL AGUA QUE SE LLEVA A CABO MEDIANTE EL SISTEMA DEAN STARK ES: Secado Destilación Procedimiento del carburo Procedimiento de Karl Fischer.
EN EL LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS SE PRETENDE DETERMINAR % DE GRASA DE UNA MUESTRA DE 12G DE LECHE EN POLVO. PARA ELLO SE INTRODUCE EN UN MATRAZ REDONDO QUE PESA 155,9 G Y SE APLICA LA TÉCNICA SOXHLET. AL FINALIZAR EL PROCESO EL PESO DEL MATRAZ CON LA GRASA RECOGIDA ES DE 156,2 G. ¿CUÁL ES EL PORCENTAJE DE GRASA DE LA MUESTRA? 13,02% 2,5% 7,7% 0,03%.
LOS MEDIOS DE CULTIVO UNIVERSALES SON TAMBIÉN CONOCIDOS COMO: Enriquecidos Selectivos Nutritivos Diferenciales.
EL SISTEMA SOXHLET NOS PERMITE DETERMINAR: La cantidad de proteínas El % de agua La cantidad de carbohidratos La grasa bruta.
EL SENTIDO DEL OÍDO PARTICIPA EN LA PERCEPCIÓN DE: El olor de los alimentos La textura de los alimentos El sabor de los alimentos El aroma de los alimentos.
UN ANÁLISIS SENSORIAL DONDE SE PREGUNT A UN CONSUMIDOR SI RECOMENDARÍA EL CONSUMO DEL PRODUCTO, ES DE: Descriptivo Discriminativo Hedónico Ninguna opción es correcta.
LA VENTA DE VINOS DE BAJA CALIDAD, CON ETIQUETAS FALSAS, A PRECIO DE GRANDES MARCAS, ES UN FRAUDE: Contra la calidad Contra la pureza Contra el estado del alimento Contra la identidad del alimento.
INDICA LA RESPUESTA FALSA SOBRE LA EVALUACIÓN DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS: Un ejemplo de análisis objetivo es el análisis microbiológico Las evaluaciones subjetivas son aquellas que se basan en las sensaciones provocadas en un individuo El análisis de las características organolépticas de un alimento es principalmente objetivo El análisis físico-químico es un control objetivo.
INDICA QUÉ ALIMENTO SERÁ MENOS PERECEDERO: Un alimento con una actividad de agua de 0´5 Un alimento con una actividad de agua de 0´8 Un alimento con una actividad de agua de 0´3 Un alimento con una actividad de agua de 1.
EL MÉTODO FEHLING NOS PERMITE ANALIZAR: El contenido en almidón El contenido de azúcares reductores El contenido de proteínas El contenido de fibra bruta.
UN SISEMA CROMATOGRÁFICO DONDE LA FASE MÓVIL ES LÍQUIDA Y SE DESPLAZA A TRAVÉS DE UNA FASE ESTACIONARIA SÓLIDA CON POROS QUE PERMITEN SEPARAR LOS COMPONENTES EN BASE A SU FORMA Y TAMAÑO, ES CROMATOFRAFÍA: Líquido-sólido de exclusión Líquido-sólido de reparto Líquido-líquido de exclusión Líquido-sólido de adsorción.
EN RELACIÓN CON EL CÓDEX ALIMENTARIO. NO ES CIERTO QUE: Es una colección de normas alimentarías de carácter internacional Tiene valor legal, por tanto, es de obligatorio cumplimiento Fue desarrollado por la FAO y la OMS Entre sus objetivos se encuentra proteger la salud de los consumidores.
LA PRESENCIA DE ANISAKIS EN UN PESCADO ES CONTAMINACIÓN DE TIPO: Físico Químico Biológico Ninguno de los anteriores.
SI ANALIZAMOS EL PERFIL LIPÍDICO DE UNA ACEITE, ESTAMOS ANALIZANDO: Sus características organolépticas Sus características nutritivas Sus criterios de salubridad e inocuidad Sus características biológicas.
CUANDO SE TRABAJA EN EL LABORATORIO LO IDEL E ESTAR SOLO: Verdadero, así se aumenta la concentración Verdadero, así reducimos el riesgo de accidentes Falso, siempre es preferible estar acompañado, o si no es posible, e debe informar al responsable para que se pueda actuar en caso de emergencia Verdadero, así disponemos de todos los recursos para nosotros.
INDICA LA OPCIÓN CORRECTA SOBRE EL ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS: Analiza las características nutritivas de los alimentos Es un control totalmente objetivo Permite analizar la presencia, cantidad y tipo de contaminantes biológicos Es útil para valorar por ejemplo, la aceptabilidad del producto por parte de los consumidores.
EL NÚMERO DE ENVASES O UNIDADES QUE SE HAN FABRICADO BAJO LAS MISMAS CONDICIONES ES: Nivel de calidad aceptable Tamaño de lote Número de aceptación Tamaño de la muestra.
UN LÍMITE CRÍTICO: Es un valor que separa aquello que es aceptable de lo que no lo es en relación a la inocuidad alimentaria Es un tipo de contaminación inaceptable que afecta a la calidad e inocuidad de un alimento Es una actividad, procedimiento o fase práctica por la que pasa un alimento en la que se puede intervenir para disminuir, evitar o eliminar cualquier riesgo alimentario Es la probabilidad de que se produzca un peligro alimentario.
LOS MEDIOS DE CULTIVO EMPLADO EN CONTROLES MICROBIÓGICOS QUE PERMITEN CRECER AQUELLOS MICROORGANISMOS QUE NECESITAN CONDICIONES DE FALTA TOTAL O PARCIAL DE OXÍGENO SON: Los medios anaerobicos Los medios selectivos Los medios diferenciales Los medios enriquecidos.
ENTRE LAS TÉCNICAS ESPECTROMÉTRICAS DE ANÁLISIS FISIOQUIMICO ENCONTRAMOS: Gravimetría Ensayo ELISA Cromatografía Espectrofotometría.
INDICA CUAL DE LOS SIGUIENTES ES UN MÉTODO PARA DETERMINAR EL CONTENIDO DE AGUA DE UNA MUESTRA:( CUIDADO HAY OTRA QUE DICE CUAL NO ES) Destilación Soxhlet Determinación de cenizas Kjeldahl.
EN EL LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS SE PRETENDE DETERMINAR EL CONTENIDO ACUOSO DE UNA MUESTRA DE 10G DE ARROZ, PARA ELLOS SE SOMETE A UN PROCESO DE SECADO TRAS EL CUAL SU PESO ES 9,6G.¿CUÁL ES SU PORCENTAJE DE HUMEDAD? 0,96% b 96% 4% 4,17%.
EN EL LABRATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTO SE PRETENDE DETERMINAR EL % DE AGUA DE UNA MUESTRA DE 5g DE ESPINACAS. TRAS LA DESTILACIÓN, EN EL COLECTOR SE HAN RECOGIDO 4ml DE AGUA.¿CUÁL ES EL PORCENTAJE DE AGUA DE LA MUESTRA? 125% 80% 1,25% 8%.
INDICA A TRVÉS DE QUÉ SENTIDO SE DETECTA EL OLOR DE UN ALIMENTO: Gusto Olfato Tacto Vista.
UN ANÁLISIS SENSORIAL DONDE SE SOLICITA A UN PENALISTA EXPERTO QUE PRUEBA DOS MUESTRAS Y INDIQIUE CUÁL ES MÁS DULCE, ES DE TIPO: Descriptivo Discriminativo Hedónico Ninguna correcta.
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