En relación con el codex alimentarius Es una colección de normas alimentarias de caracter internacional Tiene un valor legal, por tanto, es de obligado cumplimiento Fue desarrollado por el gobierno Español Entre sus objetivos solo se encuentra proteger la salud de los consumidores, sin tener en cuenta aspectos económicos o comerciales. LA presencia de restos de pesticidas en los alimentos es contaminación de tipo físico químico biológico ninguna de las anteriores. Si analizamos el olor de un aceite, estamos analizando sus características organolépticas sus características nutritivas sus criterios de salubridad e inocuidad sus características biológicas. Cuando se trabaja en el laboratorio lo ideal es estar solo Verdadero, así se aumenta la concentracion Verdadero, así reducimos el riesgo de accidentes Falso, siempre es preferible estar acompañado , o si no es posible, se debe informar al responsable para que se pueda actuar en caso de emergencia verdadero, así disponemos de todos los recursos para nosotros. Indica la opción falsa sobre el análisis sensorial de los alimentos analiza las características organolépticas de los alimentos es un control subjetivo permite analizar la presencia, cantidad y tipo de contaminantes biológicos Es útil para valorar, por ejemplo, la aceptabilidad del producto por parte de los consumidores. El número máximo de envases o unidades defectuosas que pueden encontrarse en una muestra para que el lote sea aceptado es el Nivel de calidad aceptable Tamaño del lote Numero de aceptación Tamaño de la muestra. Un límite crítico Es un valor que separa aquello que es aceptable de lo que no lo es en relación a la inocuidad alimentaria Es un tipo de contaminación inaceptable que afecta a la calidad e inocuidad de un alimento Es una actividad, procedimiento o fase práctica por la que pasa un alimento en la que se puede intervenir para disminuir, evitar o eliminar cualquier riesgo alimentario es la probabilidad de que se produzca un peligro alimentario. Los medios de cultivo empleados en controles microbiológicos que nos permiten reconocer rápidamente cierto tipo de bacterias por la formación de colonias o agrupaciones características son: Los medios no selectivos Los medios selectivos los medios enriquecidos los medios diferenciales. Entre las técnicas espectrométricas de análisis fisicoquímico encontramos Polarimetría Ensayo ELISA Cromatografía Volumetria. Indica cuál de los siguientes no es un método para determinar el contenido de agua de una muestra Destilación Secado Karl Fischer Kjeldahl. En el laboratorio de análisis de alimentos se pretende determinar el % de cenizas de una muestra de 1g de harina. Para ello se introduce la muestra en un crisol que pesa 22.54g. Una vez realizada la incineración, se pesa de nuevo el crisol con las cenizas y el peso es de 22.56g. ¿Cuál es el porcentaje de cenizas de la muestra? 2% 20% 12% 1%. Los medios de cultivo universales son también conocidos como Enriquecidos Selectivos Nutritivos Diferenciales. En el laboratorio de análisis de alimentos se pretende determinar el % de agua de una muestra de 5g de espinacas. Tras la destilación, en el colector se han recogido 4ml de agua. ¿Cuál es el porcentaje de agua de la muestra? 125% 80% 1,25% 8%. Indica a través de qué sentido se detecta el aroma de un alimento Gusto Olfato Tacto Vista. Un análisis sensorial donde se solicita a un panelista experto que sitúe en una escala de valoración la intensidad del crujido de una alimento es de tipo Descriptivo Discriminatorio hedónico ninguna es correcta. Si se comercializan paquetes de jamón etiquetado como ibérico y al precio de este, pero que en realidad contienen jamón curado, nos encontramos ante un fraude: contra la cantidad contra la pureza contra el estado del alimento contra la identidad del alimento. Un plan de muestreo donde se mide el valor de la variable analizada en cada uno de los elementos de la muestra, para luego calcular la media de todas las mediciones y ver si esta se ajusta al valor establecido, es un plan: Por atributos Por variables Específico Ninguna es correcta. Indica qué alimento será menos perecedero una alimento con una actividad de 0,1 una alimento con una actividad de 0,6 una alimento con una actividad de 0,3 una alimento con una actividad de 1. Para analizar la acidez, es decir, el contenido de ácido láctico, de un yogurt, podemos utilizar: una volumetría de neutralización una volumetría redox una volumetría de precipitación una volumetría de formación de complejos. Entre las alteraciones que la oxidación de los lípidos produce en los alimentos NO encontramos Formación de melaninas que le dan una coloración parda Alteración del valor nutricional Formación de compuestos tóxicos Efectos beneficiosos, como la obtención de características organolépticas agradables cuando el grado de oxidación es bajo. En relación con el Codex Alimentarius, NO es cierto que: Es una colección de normas alimentarias de carácter internacional Tiene valor legal, por tanto, es de obligado cumplimiento Fue desarrollado por la FAO y la OMS Entre sus objetivos se encuentra proteger la salud de los consumidores. La presencia de anisakis en un pescado es contaminación de tipo Físico Químico Biológico Ninguno de los anteriores. Si analizamos el perfil lipídicos de un aceite, estamos analizando: Sus características organolépticas sus características nutritivas sus criterios de salubridad e inocuidad sus características biológicas. Cuando se trabaja en el laboratorio lo ideal es estar solo Verdadero, así se aumenta la concentración Verdadero, así reducimos el riesgo de accidentes Falso, siempre es preferible estar acompañado, o si no es posible, se debe informar al responsable para que se pueda actuar en caso de emergencia Verdadero, así disponemos de todos los recursos para nosotros. Indica la opción correcta sobre el análisis sensorial de los alimentos Analiza las características nutritivas de los alimentos Es un control totalmente objetivo Permite analizar la presencia, cantidad y tipo de contaminantes biológicos Es útil para valorar por ejemplo, la aceptabilidad del producto por parte de los consumidores. El número de envases o unidades que se han fabricado bajo las mismas condiciones es Nivel de calidad aceptable Tamaño del Lote Número de aceptación Tamaño de la muestra. Un límite crítico: Es un valor que separa aquello que es aceptable de lo que no lo es en relación a la inocuidad alimentaria Es un tipo de contaminación inaceptable que afenta a la calidad e inocuidad de un alimento Es una actividad, procedimiento o fase práctica por la que pasa un alimento en la que se puede intervenir para disminuir, evitar o eliminar cualquier riesgo alimentario Es la probabilidad de que se produzca un peligro alimentario. Los medios de cultivo empleados en controles microbiológicos que permiten crecer aquellos microorganismos que necesitan condiciones de falta total o parcial de oxígeno son: Los medios anaerobios Los medios selectivos Los medios diferenciales Los medios enriquecidos. Entre las técnicas espectrométricas de análisis fisicoquímico encontramos Gravimetría Ensayo ELISA Cromatografía Espectrofotometría. Indica cuál de los siguientes es una método para determinar el contenido de agua de una muestra: Destilación Soxhlet Determinación de cenizas Kjeldahl. En el laboratorio de análisis de alimentos se pretende determinar el contenido acuoso de una muestra de 10g de arroz, para ello se somete a un proceso de secado tras el cual su peso es de 9.6g ¿Cuál es su porcentaje de humedad? 0.96% 96% 4% 4.17%. Los medios de cultivo universales con también conocidos como: Enriquecidos Selectivo Nutritivo Diferenciales. En el laboratorio de análisis de alimentos se pretende determinar el % de agua de una muestra de 5g de espinacas. Tras la destilación, en el colector se han recogido 4ml de agua. ¿Cuál es el porcentaje de agua de la muestra? 1,25% 80% 1.25% 8%. Indica a través de qué sentido se detecta el olor de un alimento gusto olfato tacto vista. Un análisis sensorial donde se solicita a un panelista experto que pruebe dos muestras e indique cual es más dulce, es de tipo Descriptivo discriminativo hedónico Ninguna opción es correcta. Si se venden envases de preparado cárnico reetiquedato para alargar la fecha de consumo, nos encontramos ante un fraude Contra la cantidad Contra la pureza Contra el estado del alimento Contra la identidad del alimento. Un plan de muestreo donde se mide el valor de la variable analizada en cada uno de los elementos de la muestra, para luego calcular la media de todas las mediciones y ver si esta se ajusta al valor establecido, es un plan por atributos por variables específico ninguna opción es correcta. A qué se debe el oscurecimiento del pan al meterlo en la tostadora Pardeamiento enzimático oxidación lipídica Pardeamiento no enzimático Metabolismo microbiano de los hidratos de carbono. Una volumetría donde la reacción que se produce entre el analito y el valorante se basa en la transferencia de electrones, es: Una volumetría de neutralización una volumetría redox una volumetría de precipitación una volumetría de formación de complejos. La cromatografía que separa los componentes de una muestra en base a las diferencias de tamaño y forma de los compuestos, es de tipo: Reparto Intercambio iónico Exclusion Afinidad. En relación con la certificación, NO es cierto que: Es un proceso realizado por las propias empresas para controlar la calidad de sus productos Entre las certificaciones más importantes en el sector alimentario se encuentra el certificado de seguridad alimentaria ISO 22000 Es un proceso voluntario para las empresas en contacto con los alimento Es un proceso realizado por un organismo autorizado e independiente para dictaminar la calidad de un sistema aplicado por una empresa. Cuando hablamos de calidad alimentaria nos referimos a que El alimento es de calidad sanitariamente hablando Las materias primas utilizadas en su elaboración son de calidad Presenta las características organolépticas previstas en la legislación vigente Todas las opciones son correctas. Si analizamos del olor de un aceite, estamos analizando: sus características organolépticas sus características nutritivas sus criterios de salubridad e inocuidad sus características biológicas. el pictograma de la imagen hace referencia a una sustancia Explosiva Comburente Inflamable Corrosiva. Indica cuál de las siguientes no es una característica organoléptica Aspecto Textura Sabor PH. El porcentaje máximo de envases o unidades defectuosas para que el lote sea aceptado es el: Nivel de calidad aceptable Número de aceptación Tamaño del lote Tamaño de la muestra. Un limite crítico: es un valor que separa aquello que es aceptable de lo que no lo es en relación a la inocuidad alimentaria Es un tipo de contaminación inaceptable que afecta a la calidad e inocuidad de un alimento Es una actividad, procedimiento o fase práctica por la que pasa un alimento en la que se puede intervenir para disminuir, evitar o eliminar cualquier riesgo alimentario Es la probabilidad de que se produzca un peligro alimentario. El medio de cultivo utilizado para aislar cultivos mixtos, permitiendo el crecimiento de los microorganismos de interés inhibiendo el del resto, es un medio: selectivo diferencial enriquecido nutritivo. Entre las técnicas espectrométricas de análisis fisicoquímico encontramos: polarimetria ensayo ELISA cromatografía volumetría. El método para la determinación del agua que se lleva a cabo mediante el sistema Dean Stark es Secado Destilación Procedimiento del carburo Procedimiento de Karl Fischer. En el laboratorio de análisis de alimentos se pretende determinar el % de grasa de una muestra de 12g de leche en polvo. Para ello se introduce en un matraz redondo que pesa 155.9g y se aplica la técnica Soxhlet. Al finalizar el proceso el peso del matraz con la grasa recogida es 156.2g. ¿Cuál es el porcentaje de grasa de la muestra? 13.02% 2.5% 7.7% 0.03%. Los medios de cultivo universales son también conocidos como Enriquecidos Selectivos Nutritivos Diferenciales. El sistema Soxhlet nos permite determinar La cantidad de proteínas El % de agua La cantidad de carbohidratos La grasa bruta. El sentido del oído participa en la percepción de El olor de los alimentos La textura de los alimentos El sabor de los alimentos El aroma de los alimentos. Un análisis sensorial donde se pregunta a un consumidor si recomendaría el consumo del producto, es de tipo descriptivo discriminativo hedónico ninguna opción es correcta. La venta de vinos de baja calidad, con etiquetas falsas, a precio de grandes marcas, es un fraude: Contra la cantidad Contra la pureza Contra el estado del alimento Contra la identidad del alimento. Indica la respuesta falsa sobre la evaluación de la calidad de los alimentos Un ejemplo de análisis objetivo es el análisis microbiológico Las evaluaciones subjetivas son aquellas que se basan en las sensaciones provocadas en un individuo el análisis de las características organolépticas de un alimento es principalmente objetivo el análisis físico-químico es un control objetivo. Indica qué alimento será menos perecedero Un alimento con una actividad de agua de 0.5 Un alimento con una actividad de agua de 0.8 Un alimento con una actividad de agua de 0.3 Un alimento con una actividad de agua de 1. El método Fehling nos permite analizar El contenido en almidón El contenido en azúcares reductores El contenido en proteínas El contenido de fibra bruta. En relación al pardeamiento enzimático NO es cierto que Requiere presencia de oxigeno Se produce sobre los compuestos fenólicos Se puede prevenir mediante una inactivación enzimática con calor Se produce principalmente en alimentos de origen animal.
