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TEST BORRADO, QUIZÁS LE INTERESEControl_Alimentario

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Título del test:
Control_Alimentario

Descripción:
TSD_MEDAC

Autor:
AVATAR

Fecha de Creación:
21/01/2021

Categoría:
Otros

Número preguntas: 117
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Temario:
¿Qué entiendes por control alimentario? Aquella actividad reguladora de obligatorio cumplimiento realizada por instituciones oficiales Aquella actividad reguladora de obligatorio cumplimiento realizada por instituciones oficiales y/o privadas, y/o concertadas con terceros llevadas a cabo sobre el alimento Aquella actividad reguladora de obligatorio cumplimiento realizada por instituciones privadas Aquella actividad reguladora de no obligatorio cumplimiento realizada por instituciones oficiales.
¿Por qué es importante el análisis y control de los alimentos? Para garantizar que los alimentos sean inocuos, sanos y aptos para el consumo humano Para garantizar que los alimentos tengan un buen aspecto y la comercialización sea buena Para mejorar la calidad del alimento Ninguna de las anteriores respuestas es correcta.
¿Qué se entiende por alimento adulterado? Aquel que de forma accidental contiene alguna o algunas sustancias químicas que pueden resultar nocivas. Aquel a la que deliberadamente se le ha añadido o eliminado alguna sustancia química Aquel que ha sufrido variaciones en su composición debido al paso del tiempo y su consumo ya no es posible. Ninguna de las anteriores respuestas es correcta.
El cierre de un local por parte de un inspector sanitario: Se puede llevar a cabo exista o no una orden judicial. Debe ratificarse por un juez en un espacio de 48 horas. Sólo la policía puede proceder a clausurar un local. Ninguna de las anteriores respuestas es correcta.
A nivel europeo, ¿quién ofrece asesoramiento científico independiente sobre los riesgos existentes y emergentes relacionados con los alimentos? La EFSA AECOSAN La FAO Ninguna de las anteriores respuestas es correcta.
¿Cuál es la autoridad europea qué se encarga de velar por la Seguridad alimentaria? La EFSA AECOSAN La Comisión Europea La EFSA y la Comisión Europea.
Respecto a la seguridad alimentaria... Pretende el acceso físico y económico a alimentos seguros y nutritivos en cantidad suficiente Pretende alargar la vida del producto. Pretende corregir desnutriciones proteico-calóricas. Todas las anteriores respuestas son correctas.
El organismo encargado de hacer estudios a corto y largo plazo sobre productos alimenticios y sus posibles utilidades terapéuticas, así como indicar las dosis recomendadas de consumo, toxicidad... recibe el nombre de: La FAO (Food and Agriculture Organization). La CSA (Comité de Seguridad Alimentaria Mundial). La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria). Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.
¿Cuál de los siguientes escenarios no representa un fraude alimentario? Etiquetado indebido. Presencia de materiales no declarados. Presencia de microorganismos nocivos para la salud. Dilución de productos líquidos con otros de menor valor nutritivo.
Entre las funciones de la AECOSAN, no se encuentra: Gestión y evaluación de riesgos alimentarios. Gestión de la red de alerta alimentaria. Legislar a nivel alimentario. Desarrollar estrategia NAOS contra la obesidad infantil.
Un fraude frecuente en lácteos es... La mezcla con aceite de oliva u orujo. La inclusión de harinas para aumentar el peso o el aguado. La adición de bórico como conservante. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.
Qué reglamento versa sobre el control oficial: Reglamento 882/2004. Reglamento 852/2004 Reglamento 854/2004 Reglamento 1169/2011.
¿Un alimento alterado puede comercializarse? Sí No Si, si se mantiene inocuo. Si, si solo ha sufrido variaciones en sus características organolépticas (sabor, color, olor, textura…).
Qué tipo de control alimentario se encarga de implantar el sistema APPCC en las empresas: Control concertado a terceros. Control oficial. Autocontrol Ninguna de las anteriores respuestas es correcta.
¿Cuál de los siguientes organismos tiene un perfil técnico? La CSA (Comité de Seguridad Alimentaria Mundial) La FAO (Food and Agriculture Organization) La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) Todos son organismos técnicos.
La bromatología se basa en el conocimiento de otras disciplinas para abordar el estudio de los alimentos. Entre esas disciplinas, no se encuentra… La microbiología La toxicología La química La astrofísica.
¿Qué es un análisis cualitativo de alimentos? Aquel que permite identificar cada uno de los componentes químicos del alimento. Aquel que permite determinar en qué cantidad está presente un determinado componente El que establece requerimientos nutricionales. Ninguna de las anteriores respuestas es correcta.
¿Qué es un alimento fundamental? El que se diseña para necesidades nutritivas específicas. El que forma parte de la ración habitual en la población general. El que sustituye a otros sin fines engañosos y declarándolo expresamente. Todas las anteriores respuestas son correctas.
Según el tiempo en que permanece inalterado, los alimentos se clasifican en… Glucídicos, proteicos y lipídicos. Fundamentales y sucedáneos. No elaborado, transformado y semielaborado. Ninguna de las anteriores respuestas es correcta.
Respecto a los nutracéuticos es cierto: Son componentes que se encuentran de forma artificial en los alimentos con efectos beneficiosos para la salud. Son componentes que se adicionan a los alimentos naturales para ejercer o potenciar un efecto beneficioso para la salud. La luteína, curcumina y glicirricina son ejemplos de ellos. Ninguna de las anteriores respuestas es correcta.
Las semiconservas pertenecen a: 1ª gama. 2ª gama. 3ª gama. 4ª gama.
Una envasadora de tomates pertenece a: Sector 1º. Sector 2º. Sector 3º. Ninguna de las anteriores respuestas es correcta.
Respecto a los fitosanitarios… Algunos de ellos a largo plazo pueden causar hiperactividad. Por regla general, tienen un elevado coste, pero son de fácil aplicación. El clorpirifós está prohibido en la Unión Europea, aunque se utiliza en Estados unidos. Ninguna de las anteriores respuestas es correcta.
Dentro de la tercera gama de alimentos destacan… Los productos envasados al vacío. Los productos listos para consumir. Los productos frescos no procesados. Los congelados y ultracongelados.
¿Cuál de los siguientes tipos de alimentos atiende a la clasificación de los mismos bajo el criterio de necesidades de alimentación?: Perecederos Semielaborados Sucedáneos Ninguna de las anteriores respuestas es correcta.
Según las necesidades de alimentación, podemos clasificar a los alimentos en: Energéticos, plásticos y reguladores. Fundamentales, dietéticos y sucedáneos. Perecederos y no perecederos. No elaborados, transformados y semielaborados.
Un matadero ¿qué lugar ocupa en la cadena alimentaria?: Tercer eslabón, que corresponde a la comercialización. Segundo eslabón, es decir, a la industria alimentaria Primer eslabón, producción primaria. Tercer y primer eslabón.
Dentro de la comisión del Códex Alimentarius, ¿qué comité no se encuentra? Comité de productos. Comité de Asuntos generales. Comités regionales de coordinación. Comité de características organolépticas.
Respecto a las RTS (Reglamentación Técnica Sanitaria): Son normativas, exclusivamente españolas. Incluye normas higiénico-sanitarias. Incluye normas comerciales Todas las anteriores respuestas son correctas.
Están exentos de incluir etiquetado nutricional: Cafés. Agua embotellada. Productos sin transformar frescos. Tanto cafés como agua embotellada.
Respecto al etiquetado nutricional, es voluntaria la inclusión de: Contenido en sal (expresado en gramos). Tamaño de ración. Contenido en vitaminas (expresado en % IDR). Tanto el tamaño de ración como el contenido en vitaminas (expresado en % IDR).
Entre las normas de calidad incluidas en el CAE (Código Alimentario Español), encontramos: Contenido máximo permitido de contaminantes. Definición del producto. Composición del producto. Todas las anteriores respuestas con correctas.
Fuentes del derecho a nivel mundial: C.A.E. (Código Alimentario Español) Códex Alimentarius. R.T.S. (Reglamentación Técnica Sanitaria) Todas las anteriores respuestas con correctas.
¿Cuál de estas normativas no está incluida en el paquete de higiene?: Reglamento 852/2004. Reglamento 882/2004. Reglamento 178/2002. Reglamento 1169/2011.
En un etiquetado de los productos envasados, ¿Qué debemos poner en “Denominación”? La marca del producto. La descripción del alimento. Los datos de la empresa. Ninguna de las anteriores respuestas es correcta.
Dentro de las menciones adicionales obligatorias, se encuentra: “Envasado en atmósfera modificada” “Fecha de congelación” “Contiene regaliz” Todas las anteriores respuestas son correctas.
¿Cómo se denomina el mecanismo por el cual una normativa europea se convierte en una norma nacional? Reglamentación Transposición. Acuerdo de comercio Códex Alimentarius.
¿Dentro de que normativa podemos encontrar a los alérgenos de declaración obligatoria? R.D. 1334/1999, de 31 de julio. Reglamento (CE) 852/2004, de 29 de abril de 2004 R.T.S. sobre etiquetado de productos Reglamento (UE) nº1169/2011, de 25 de octubre de 2011.
¿Según qué norma deben acreditarse los laboratorios de análisis de alimentos? Norma ISO 15189. Norma UNE-EN ISO/IEC 17025. Norma ISO 9001. Norma UNE-EN ISO/IEC 19009.
¿Qué es la acreditación de los laboratorios? Es el reconocimiento formal de la capacidad de transportar muestras. Es un puro trámite administrativo sin ninguna relevancia. Es el reconocimiento formal de la capacidad técnica de certificar, inspeccionar, auditar o hacer informes de ensayo. Es el reconocimiento formal de la ubicación física del laboratorio, especificando ciudad, provincia, Comunidad Autónoma y país.
¿Cuál de las siguientes salas debe tener acceso limitado en un laboratorio de análisis de alimentos? Recepción. Salas en las que se lleva a cabo la manipulación de las muestras y las zonas de almacenaje de productos químicos u otros materiales. Sala de recogida de muestras. Baños.
Señala la respuesta correcta respecto a la distribución de las actividades en un laboratorio de análisis de alimentos Las actividades que requieren requisitos especiales, como las de biología molecular, microscopía electrónica, etc., no requieren un espacio específico para poder realizarse. Las salas para la esterilización de los medios de cultivo deben situarse en una zona lateral del laboratorio. Las salas de servicio deben situarse en una zona central para facilitar el itinerario de circulación de muestras y materiales. Cuando se realizan diferentes actividades en una única sala, no es necesario tomar ninguna precaución específica.
Para evitar la contaminación cruzada, debe seguirse el itinerario de la muestra a lo largo del laboratorio. Señala la respuesta correcta La recepción y la sala de recogida de muestras deben estar ubicadas en la salida del laboratorio La zona de procesamiento de muestras debe estar separada pero cercana a la zona de análisis No es necesario aislar los itinerarios de circulación de materiales contaminados. Ninguna es correcta.
¿Cuál es el itinerario que sigue la muestra a lo largo del laboratorio? Fase preanalítica, fase analítica y fase postanalítica. La muestra pasa directamente desde la recepción a la fase analítica. Las muestras no siguen un itinerario establecido La fase postanalítica se puede obviar en la mayoría de los casos.
El laboratorio debe haber realizado una evaluación inicial de riesgos y actualizarla cuando cambien las condiciones de trabajo y/o se detecten peligros para la salud. ¿Cuál de los siguientes es un riesgo que se debe valorar? El personal de laboratorio conoce en profundidad las características de peligrosidad de las sustancias. Malos hábitos de trabajo. Empleo de material adecuado y de calidad. El diseño del laboratorio es ergonómico y los espacios amplios.
Señala la respuesta correcta respecto a las normas generales relativas a la organización El laboratorio debe disponer de equipos de protección individual (EPI), pero no es necesario que disponga de instalaciones de emergencia (lavaojos, duchas, extintores, etc.) La realización de nuevos procedimientos no necesita una autorización expresa del responsable del laboratorio. El laboratorio debe mantenerse ordenado y limpio. Deben recogerse inmediatamente todos los vertidos, aunque sean pequeños. Se pueden poner en marcha nuevos aparatos sin conocer sus requerimientos generales y de seguridad.
Señala la respuesta correcta respecto a las normas generales relativas a la utilización de productos y materiales Los productos químicos los etiqueta el fabricante, por lo que no es necesario comprobarlos al recibirlos. No deben emplearse frigoríficos de tipo doméstico para el almacenamiento de productos químicos, ni guardar alimentos ni bebidas en los frigoríficos destinados a productos químicos. No es necesario un plan específico para la gestión de residuos. Los productos químicos se pueden pipetear con la boca.
¿Cuál de las siguientes es una norma general para la reducción del riesgo en el almacenamiento de los productos químicos? Se debe mantener un stock máximo para reducir los costes y aumentar la seguridad. Se debe comprobar que todos los productos estén correctamente etiquetados, llevando un registro actualizado de productos. Para guardar productos inflamables muy volátiles no es son necesarios frigoríficos específicos. No es necesario agrupar los productos según sus características (cancerígenos, muy tóxicos, etc.) para su almacenamiento.
¿Qué tipo o tipos de análisis se pueden realizar en un laboratorio de análisis de alimentos? Análisis sensorial Análisis fisicoquímico Análisis microbiológico Todas las respuestas anteriores son correctas.
En España, como ejemplo de organización nacional se puede citar: La Organización Internacional de Normalización (ISO) El Instituto de Normas Clínicas y de Laboratorio (CLSI) El Centro de Investigación y Control de la Calidad (CICC) de la AESAN. Todas las respuestas anteriores son correctas.
El papel tornasol se utiliza: Para realizar filtros cónicos o de pliegues. Para realizar filtros planos Para determinar el PH Ninguna de las anteriores respuestas es correcta.
Respecto a la pipeta Pasteur: Se utiliza para enrasar un matraz aforado Puede estar elaborado con plástico de una sola pieza Es un material de uso específico en laboratorio Todas las respuestas son ciertas.
Indica cuál de estos materiales es volumétrico: Matraz de Kitasato Vaso de precipitado Bureta Ninguna de las anteriores respuestas es correcta.
El matraz aforado: Se utiliza en la preparación de soluciones muy exactas Tiene una escala graduada. Se emplea para medir pequeños volúmenes. Ninguna de las anteriores respuestas es correcta.
¿Qué material es necesario para filtrar al vacío?: Matraz de fondo redondo Matraz de Kitasato Embudo Buchner Tanto el matraz de Kitasato como el embudo Buchner.
Para pesar sólidos utilizamos: Cristalizador Vidrio de reloj Cápsula de porcelana Ninguna de las anteriores respuestas es correcta.
La mufla: Se utiliza en el análisis de cenizas Sirve para separar dos componentes de una sustancia Se utiliza para cultivos de microorganismos Ninguna de las anteriores respuestas es correcta.
Los tubos que se emplean para determinar puntos de fusión suelen ser… Tubos de hemólisis. Tubos en U. Tubos de centrífuga. Tubos Thiele.
¿Qué es el crisol? Recipiente que se suele fabricar en porcelana, cuarzo y grafito con mezcla de arcilla y se utiliza para el análisis gravimétrico (medida de la masa). Instrumento alargado de vidrio que sirve para mezclar sustancias Lámina cóncavo-convexa de vidrio que se utiliza para pesar sólidos. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.
Es cierto respecto al material no volumétrico que: Realiza medidas aproximadas Una bureta es material no volumétrico Una probeta es material no volumétrico Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.
La pipeta Pasteur: Pertenece a material inventariable. Es material volumétrico. Es material fungible. Es material pesado.
En la realización de destilaciones: Se utiliza un matraz Erlenmeyer. Los vapores pasan por el refrigerante y condensan. Se utiliza un cristalizador. Ninguna de las anteriores respuestas es correcta.
¿Qué objetivo tiene la desinfección de los laboratorios? Es el primer paso en la limpieza del laboratorio. Tiene como objetivo reducir la carga microbiana del material y superficies del laboratorio. Tiene como objetivo la destrucción de cualquier forma de vida microbiana, incluidas las formas resistentes y las esporas. Tiene como objetivo eliminar materiales que se hayan adherido a los equipos y superficies.
¿Cómo se pueden limpiar los materiales de laboratorio de vidrio o plástico? Exclusivamente mediante frotado. Exclusivamente mediante una lavadora laboratorio. Mediante frotado y fregado manual, por inmersión o utilizando una lavadora de laboratorio. Exclusivamente por inmersión.
¿Qué tipos de mantenimiento podemos realizar en los equipos de laboratorio? Solo preventivo. Preventivo o correctivo. Solo el mantenimiento destinado a corregir fallos. Solo el mantenimiento destinado a prevenir averías.
Señala la respuesta correcta respecto a la calibración de los equipos de laboratorio Las actividades de calibración de equipos no es necesario registrarlas. Una calibración adecuada permite la verificación del buen funcionamiento de los equipos, el cumplimiento de la Norma UNE-EN ISO/IEC 17025, así como la garantía de trazabilidad de las medidas y fiabilidad de los resultados. La Norma UNE-EN ISO/IEC 17025 no hace referencia a la calibración de los equipos. La calibración de los equipos tiene como objetivo corregir las averías.
¿Qué medidas se incluyen en el mantenimiento preventivo? Arreglar aquellos equipos que no funcionan correctamente. Incluye medidas como la limpieza rutinaria y sistemática, así como el ajuste y la sustitución de piezas de los equipos a intervalos de tiempo programados. Incluye medidas aleatorias, no sistemáticas. Solo se realiza en aquellos equipos que no funcionan correctamente.
¿Qué conceptos es necesario considerar en el proceso de calibración de los equipos? Corrección e incertidumbre. Mantenimiento correctivo y mantenimiento preventivo. Reparación del equipo y tramite de baja. Mantenimiento y verificación.
Señala la respuesta correcta respecto a la puesta a punto del espectrofotómetro: Existe un tipo de espectrofotómetro, el de ultravioleta. Se debe realizar una calibración del espectrofotómetro cada vez que se realiza el análisis de un grupo de muestras. Las rutinas de mantenimiento del espectrofotómetro de limitan a la limpieza de sus componentes. Las rutinas de mantenimiento del espectrofotómetro se limitan a procedimientos especializados que solo pueden realizar técnicos o ingenieros especializados.
¿Qué procedimientos de calibración se realizan en el analizador de pH? Calibración de tres puntos. Los dirigidos al cuerpo del analizador. Calibración de un punto. Los dirigidos a la sonda detectora de pH (electrodos).
¿Cuál de las siguientes no es una rutina diaria de mantenimiento de la balanza mecánica? Verificar el nivel. Calibrar la balanza y documentar el proceso. Verificar la graduación de cero. Limpiar el platillo de pesaje.
Señala la respuesta correcta respecto a los informes analíticos: Siempre son entregados directamente por el personal de laboratorio. Un LIMS es un Sistema de Gestión de Información de laboratorio basado en software. Siempre son entregados por correo. Deberá estar verificado, pero no es necesario que esté firmado.
La finalidad del mantenimiento __________ de los equipos es corregir fallos y/o averías.
A los ____________ de pH se les denomina también pHmetros, monitores de pH o potenciómetros.
¿En qué unidad básica del SI se expresa la temperatura termodinámica? Metro Kelvin Mol Amperio.
En el caso de medidas de pH precisas, ¿qué método se debe utilizar? Indicadores. Balanza hidrostática. pH-metro. Picnómetro.
¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de disolución gas/líquido? Aire Agua gaseosa. Etanol en agua. Cloruro sódico en agua.
¿Cómo se define la molaridad de una disolución? Gramos de soluto en 100 gramos de disolución. Moles de soluto en 1 litro de disolución. Gramos de soluto en 1 litro de disolución. Moles de soluto en 1 kg de disolvente.
Señala la respuesta correcta respecto a las diluciones: Cuando se hace una dilución, la cantidad de soluto aumenta. Cuando se hace una dilución la cantidad de soluto no cambia. Cuando se hace una dilución, la cantidad de soluto disminuye. Cuando se hace una dilución, la cantidad de soluto desaparece.
¿Cuál de las siguientes operaciones básicas de laboratorio es un tipo de filtración? Filtración por gravedad. Filtración por aumento de la temperatura. Filtración por disminución de la temperatura. Filtración por estufa de vacío.
¿Cuál de los siguientes indicadores fisicoquímicos generales no corresponde a la leche? pH Cloruros Acidez Proteínas.
¿Cuál de los siguientes indicadores fisicoquímicos generales no corresponde a las grasas y aceites comestibles? Índice de peróxido. Índice de yodo. Acidez Proteínas.
Dentro de las técnicas colorimétricas utilizadas en la determinación cuantitativa de proteínas en los alimentos, no se encuentra… Método de Bradford. Método de Gauss. Método de Lowry. Método de Biuret.
La definición “especie química objeto del análisis” hace referencia a: La alícuota. La muestra. El analito. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.
En cuanto al tipo de “muestra global”, indique la respuesta correcta: Cantidad de muestra tomada en un único punto del lote. Selección de muestras de diferentes lotes. Agregación de todas las muestras elementales tomadas del lote. La muestra obtenida aleatoriamente.
En relación al muestreo por sospecha… Selecciona muestras aleatorias, representativas de forma estadística de la población que se pretende analizar. Las unidades se seleccionan basándose en el criterio y experiencia previa con respecto a la población, lote o marco de muestreo. Se realiza sobre grupos poblacionales previamente definidos como de alto riesgo Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.
La capacidad de un método para mantener su exactitud y precisión a lo largo del tiempo recibe el nombre de… Robustez Sensibilidad Fiabilidad Selectividad.
Se dice que un método analítico donde el valor obtenido es muy próximo al valor real es: Exacto Sensible Preciso Selectivo.
¿Cómo se denomina a la porción de la muestra utilizada en un análisis químico? Alícuota Analito Patrón Matriz de muestra.
El o la encargada de compartir y fomentar la acreditación de laboratorios de ensayo y métodos analíticos para el control oficial en España es… PNCOCA. La Red de Laboratorios de Seguridad Alimentaria (RELSA). El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.
Señale la respuesta incorrecta sobre los tipos de muestras: Para que el resultado de este análisis sea fiable, debe proceder de una muestra representativa del lote que haya sido tomada. Es importante tener en cuenta que la mayoría de los alimentos son matrices homogéneas y simples. Cuanto mayor número de porciones de la sustancia que se recoja al azar de sus diferentes partes, menores desviaciones del promedio se darán. Todas las respuestas anteriores son correctas.
Una muestra es fiable y significativa si cumple con alguna de las siguientes premisas: El número, tamaño y naturaleza de la misma influye enormemente en el resultado Es representativa del lote. Es manejada de forma que se asegure su integridad. Todas las respuestas anteriores son correctas.
En relación a los pasos que se han de seguir para el muestreo de productos lácteos, indique la respuesta incorrecta: Cantidad mínima recomendada por cada muestra: 2 kg. Se deben combinar muestras elementales de diferentes envases para obtener una muestra agregada. Las herramientas de muestreo recomendadas varían dependiendo del método de muestreo que se utilice. Norma aplicable: ISO 707 leche y productos lácteos. Guía de las técnicas de muestreo.
Si se analiza una misma muestra varias veces y el resultado que obtenemos siempre es parecido, pero se aleja del valor real, diremos que el método analítico empleado es: No exacto y sensible. Exacto y preciso. Preciso y no exacto. Exacto y no preciso.
Señala la respuesta correcta respecto a una muestra prospectiva: Sí ofrece al operador el derecho a análisis contradictorio. Generalmente está formada por un único ejemplar de muestra. Está formada por tres ejemplares. Está formada por cuatro ejemplares.
¿Qué recipiente de los siguientes sería adecuado para recoger una muestra de frutos secos? Botellas de plástico de boca estrecha, tamaño 100-500 ml, cierre estanco (código P01). Botes metálicos, tamaño 500-1000 ml, cierre a prueba de fugas (código M02). Bolsas de plástico de diferentes tamaños (P00). Botellas de vidrio, tamaño 500-1000 ml, cierre estanco (código G01).
Señala la respuesta correcta respecto al transporte de muestras por mensajería: Solo se puede utilizar este tipo de transporte en el caso de muestras que no necesiten condiciones de almacenamiento especiales. Se puede utilizar este tipo de transporte para todo tipo de muestras, siempre que no exista riesgo de contaminación cruzada. No será necesario comprobar que la empresa de mensajería reúne las condiciones de almacenamiento adecuadas para el transporte de muestras. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.
¿Cuál de los siguientes no es un requisito de transporte para una muestra de yogur? Proteger las muestras de la luz y del contacto con el aire. Mantener las muestras a temperatura ambiente. Proteger las muestras de posibles fuentes de contaminación (olores, líquidos, otras sustancias, microorganismos, etc.). Mantener las muestras refrigeradas o congeladas y transportarlas rápidamente.
¿Qué debe hacer el laboratorio en el caso de que las muestras no sean aceptadas para el ensayo? Rellenar el formulario correspondiente, archivar el formulario y desechar las muestras. Rellenar el formulario correspondiente, especificando el motivo, y remitir este formulario al usuario. Realizar el análisis a pesar de que la muestra no sea óptima. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.
¿Cuál es el tiempo máximo para el transporte al laboratorio de una muestra de leche que necesite refrigeración? Antes de 24 horas de tomada la muestra. Antes de 48 horas de tomada la muestra. Antes de 72 horas de tomada la muestra. Antes de 1 mes de tomada la muestra.
¿Cuál es el tiempo máximo de conservación de una muestra de leche cruda si a esta no se le ha añadido ningún conservante y se mantiene a temperatura de 0-4 °C? 24 horas. 1 semana.de tomada la muestra. 72 horas. 3 semanas.
Uno de los requisitos de recogida de una muestra de alimentos es describir la muestra recogida. ¿Cuál de los siguientes datos se refiere a dicha descripción de la muestra? Estado de la muestra (sólido; semisólido; líquido). Nombre de la persona que ha recogido la muestra. Modalidad y condiciones de transporte. Punto de muestreo.
¿Cuál de los siguientes es un paso que se debe realizar en el laboratorio cuando se recibe una muestra? Revisar de forma periódica el número de muestras rechazadas. Introducir la información de la muestra en un diario o registro. Desechar lo antes posible las muestras subóptimas si necesidad de registrar el motivo de su rechazo Aunque las muestras no sean óptimas, estas pueden analizarse.
Señala la respuesta correcta respecto al almacenamiento de las muestras: A los locales destinados al almacenamiento de las muestras no se les exige ningún requisito de salud, seguridad o medio ambiente. Si se gestionan muchas muestras, es recomendable designar a una persona que se encargue de gestionar el local destinado al almacenamiento de muestras. En general, la temperatura de almacenamiento de las muestras no debe ser inferior a 4 °C ni superior a 20 °C Las muestras congeladas deberán conservarse por debajo de los -6 °C.
¿Cómo se debe conservar una muestra de manzanas, destinada a análisis microbiológico, hasta su envío al laboratorio? Refrigeración (0-4 °C). Por debajo de -18 °C. Temperatura ambiente. Por encima de 25 °C.
La principal carencia nutricional de la leche en la edad adulta es el deficiente aporte en... Calcio, fósforo, magnesio, cinc y selenio. Lactosa. Hierro y vitamina C. Vitaminas A y D.
¿Qué elemento aportado por la leche es indispensable en el desarrollo del sistema nervioso? Caseína Lactoalbúmina Galactosa Lactosa.
El peso específico de la leche... Aumenta con el aguado. Disminuye con el descremado. Aumenta con el descremado. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.
¿En qué se fundamenta el funcionamiento de un pHmetro, instrumento utilizado para la determinación exacta del pH? En un método colorimétrico. En la refractometría. En un método potenciométrico. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.
¿Para qué se utiliza la determinación de cenizas en la leche? Para determinar la cantidad de agua presente en la leche. Para determinar la cantidad de nitrógeno no proteico. Para determinar el residuo inorgánico. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.
El alpechín constituye: La fase sólida en la extracción de aceite. La fase acuosa en la extracción de aceite. La fase oleosa en la extracción de aceite. Es el producto que se obtiene tras la molienda de la aceituna.
Un alto índice de peróxidos en un aceite de oliva es indicativo de: Elevada calidad del producto. Grado de oxidación de un aceite. Grado de la hidrólisis sufrida por un aceite. Elevado rendimiento de una aceituna.
Dentro de los tipos de aceite, el de mayor calidad es: Aceite de oliva de orujo. Aceite de oliva. Aceite de oliva lampante. Aceite de oliva virgen extra.
Para que un aceite sea considerado virgen extra... Debe tener una acidez por debajo de 2.2. Debe tener una acidez por debajo de 2. Debe tener una acidez por debajo de 0.8. Debe tener una acidez por debajo de 0.5.
¿Qué índice mide la proliferación de ácidos grasos insaturados en el aceite de oliva? Índice de Yodo. Índice de acidez. Índice de peróxidos. Índice de Soxhelt.
A la fase de emulsión de la leche se le conoce coloquialmente como Calostro Nata Suero Cuajada.
¿Cómo se denomina la fase sólida obtenida como subproducto en la producción de aceite de oliva? Alpechín Fase oleosa Orujo No existe fase sólida en la obtención de aceite de oliva, todos los productos obtenidos son líquidos.
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