Escoges opción correcta para una leche que se ha sometido a un proceso UHT Todas sus formas microbiana se habrán destruido Puede conservarse hasta 9 meses refrigerada Se verán alteradas sus características organolépticas Puede conservarse hasta 9 meses a temperatura ambiente . Elige la opción incorrecta respecto a mariscos y pescados La presencia de fosfolipodos le permite sobrevivir en zonas profundas del mar La cantidad de compuestos nitrogenados es mayor en elasmobranquios que en teleostios El contenido hidrico es inversamente proporcional al lipidico El contenido de glucógeno es en general my bajo. Elige la respuesta correcta La mioglobina, responsable del color de la carne, es sarcoplasmatica Ninguna es correcta Las carnes blancas son aquellas que tienen mioglobina La actina y la miosina son proteínas insolubles en el estroma. Las pruebas analíticas en pescados son similares a otros grupos
¿Cuales no se corresponden? Todas son pruebas Análisis de niveles de ceniza Análisis de niveles de trimetilamina Análisis de mercurio.
