[Control y Seguridad Alimentaria] Tests Libro - Examen nº1

La bromatología se encarga del estudio de: La composición química de los alimentos. Las alteraciones físico-químicas de los alimentos. EI almacenamiento de los alimentos. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Los alimentos, según el tiempo de inalterabilidad, se clasifican en: Energéticos, plásticos y reguladores. Perecederos, no perecederos y semiperecederos. Fundamentales, dietéticos y sucedáneos. Adulterados y falsificados.

EI control alimentario llevado a cabo por instituciones públicas en sus distintos niveles es: Control privado. Autocontrol. Control oficial. Control concertado con terceros.

La calidad relacionada con el estado físico-químico del alimento se considera: Calidad higiénica. Calidad nutritiva. Calidad bromatológica. Calidad tecnológica.

Un indicador de calidad no debe tener la siguiente característica: Ser único. Ser viable. Ser cuantificable. Ser comparable.

Indica las propiedades que no se evalúan en el control de calidad: Organolépticas. Nutricionales. De estabilidad. De mantenimiento.

Los análisis de impurezas se consideran: Análisis físico-químicos. Análisis microbiológicos. Análisis organolépticos. Análisis nutricionales.

En los estudios de almacenamiento y conservación, se buscan cambios en las características: Físico-químicas y organolépticas. Físico-químicas y nutricionales. Nutricionales y microbiológicas. Organolépticas y microbiológicas.

Los análisis microbiológicos se basan en el estudio de: Microorganismos indicadores y detectores. Microorganismos patógenos. Microorganismos patógenos e indicadores. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

Los análisis en control de calidad que cuantifican el valor nutricional de un producto son estudios: Con paneles de catadores. Físico-químicos. Químicos y bioquímicos. Microbiológicos.