CONTROL T11

En relación a las clorofilas, es cierto que: Todas las respuestas son correctas. Ayuda en el estudio del color. Es un pigmento natural. Es una sustancia cromófora.

El flavor es: La comparación de dos o más muestras de un producto alimenticio. Una técnica que suele utilizarse para la determinación de la viscosidad. La propiedad que resulta de la combinación de los estímulos olfativos y gustativos. Una propiedad que refleja el color de los alimentos.

Los controles de olores se pueden realizar mediante el uso de: Colorímetros. Viscosímetro. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta. Texturómetro.

Para el análisis fisicoquímico de los colores en los alimentos, podemos utilizar: Cizallas. Reómetro. Cintas métricas. Colorímetro.

En relación al control del tamaño…. Otros instrumentos para la medición de este parámetro son el reómetro o el viscosímetro. Dada la gran complejidad que entraña la identificación de todos los compuestos que hacen posible el tamaño de un alimento, es común optar por análisis sensoriales. Todas las respuestas anteriores son correctas. Para las mediciones se utilizan cintas métricas, calibres, planímetros, entre otros.

De los paneles de evaluación sensorial o catas, no es cierto que: Los estudios de evaluación sensorial suelen combinar paneles de catadores entrenados y de consumidores. Es importante fijar el número de muestras que se van a analizar. El lugar en el que se realiza la cata debe estar correctamente acondicionado. Es una forma de evaluación objetiva de las características organolépticas de los alimentos.

Es cierto de las áreas para la realización de la cata de muestra que: No necesitan cumplir ninguna condición particular. Están formadas por cabinas individuales para evitar interferencias. Es el lugar en el que se preparan las muestras que van a ser objeto de análisis. Es en el lugar en el que se evalúa objetivamente los atributos sensoriales de los alimentos.

En general, el número de muestras que se prueban en una cata para panelistas no experimentados, se recomienda que no se superen las: 10 muestras. 7 muestras. 5 muestras. 3 muestras.

La prueba dúo-trío pertenece al: Análisis descriptivo. Análisis discriminativo o diferenciada. Test del consumidor. Ninguna de las respuestas es correcta.

Las pruebas de preferencia que se realizan a los consumidores sirven para: Intentar cuantificar el grado de satisfacción ante un producto. Comparar productos de los que se debe elegir uno. Todas las respuestas son correctas. Recoger el interés que tienen los consumidores por adquirir un producto.

El flavor es un atributo subjetivo que surge de la unión de: El color y el tamaño. El color y el aroma. El olor y el sabor. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

Espectrofotometría, métodos gravimétricos, cromatografía... son ejemplos de métodos analíticos que se realizan para el control: Del tamaño. Del sabor. De la textura. Del olor.

Los controles de textura se pueden realizar mediante el uso de: Espectrofotómetros. Cromatografía. Cizallas. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

Respecto al licopeno del tomate, es cierto que…. Es una sustancia cromófora. Ayuda en el estudio del color. Un pigmento natural. Todas las respuestas anteriores son ciertas.

Respecto a la sensación olfativa, es cierto que…. La viveza es un atributo que la define. Los receptores gustativos son más sensibles que los olfativos. La intensidad del estímulo que percibimos debe valorarse. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

El flavor…. Es la técnica que suele utilizarse para la determinación de los distintos constituyentes volátiles. Es la propiedad que resulta de la combinación de estímulos táctiles, olfativos y gustativos. Consiste en comparar dos o más muestras de un producto alimenticio. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

En relación al sabor…. En el paladar duro existen receptores gustativos. El sabor umami se asocia a la presencia de yoduro potásico. La detección se asocia exclusivamente a los laterales de la lengua. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

La textura vítrea se corresponde con: Untuosidad del producto. Disolución lenta del producto, como los caramelos. Es el tipo de textura que presenta la gelatina. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta. Es el tipo de textura que presenta la gelatina. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

El sabor ácido. Se detecta en la punta de la lengua. ¡Correcto!. Se detecta en los laterales y base de la lengua. Se detecta en la parte posterior de la lengua. Se detecta en toda la superficie de la lengua.

La prueba de preferencia: Pertenece al análisis descriptivo. Pertenece al análisis discriminativo. Pertenece al test del consumidor. Pertenece a una prueba cuantitativa.

La prueba triangular pertenece al: Análisis descriptivo. Análisis discriminativo. Test del consumidor. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

El área para la realización de las pruebas o cata de muestras debe de…. Tener una tener una temperatura ambiente, entre 18 y 22 ºC. Buena ventilación, libre de olores extraños. Estar exenta de ruidos. Todas las respuestas anteriores son correctas.