¿La estructura que tiene más porcentaje de proteína es el germen? Verdadero Falso. ¿Cuáles son las proteínas insolubles que se encuentran en los cereales?( seleccione 2 respuestas) prolaminas glutelinas globulina albumina . La gliadina permite(seleccione 2 respuestas): Viscosidad
Extensibilidad
Elasticidad
Tenacidad
. ¿Cuál es la composición del gluten?(seleccione 2 respuestas)
Gluadina Gliadina Gliatina
Glutenina. ¿Cuáles son las alternativas sin gluten? (seleccione 2 respuestas) Harina de almendras Harina de trigo Papas Sémola. ¿Cuál es el aminoácido deficiente en los cereales? Metionina Triptófano Lisina Treonina.
