Cuestionario sobre Manejo Higiénico de Alimentos

¿Cuál es el propósito principal de la Norma Mexicana NMX-F-605-NORMEX-2016?. Establecer las disposiciones de buenas prácticas de higiene y sanidad para obtener el Distintivo “H”. Definir los requisitos para el etiquetado de alimentos. Establecer los límites máximos permitidos de contaminantes en alimentos.

¿A qué tipo de establecimientos aplica esta Norma Mexicana?. Solo a restaurantes de alta cocina. A establecimientos fijos que se dedican al manejo de alimentos y bebidas en todas sus fases. Únicamente a tiendas de autoservicio.

¿Qué vigencia tiene el Distintivo "H" y qué sucede si no se renueva?. Vigencia indefinida; no requiere renovación. Vigencia de un año; si no se renueva, la empresa debe retirarlo. Vigencia de dos años; se renueva automáticamente.

¿Qué se entiende por 'agua potable' según la norma?. Agua que ha sido tratada para eliminar impurezas visibles. Agua que no contiene contaminantes objetables, químicos o agentes infecciosos y no causa efectos nocivos a la salud. Agua del grifo sin tratamiento adicional.

¿Qué son los 'alimentos potencialmente peligrosos' según la norma?. Alimentos con alto contenido de grasas o azúcares. Alimentos que, por su composición o manipulación, pueden favorecer el crecimiento de microorganismos y representar un riesgo para la salud. Alimentos que requieren cocción a altas temperaturas.

¿Qué es la 'contaminación cruzada'?. Contaminación causada por productos químicos de limpieza. Contaminación que se produce por la presencia de materia extraña, sustancias tóxicas o microorganismos procedentes de una etapa, proceso o producto diferente. Contaminación del aire en la cocina.

¿Cuál es la temperatura máxima recomendada para la refrigeración de alimentos en general?. 0°C. 4°C. 10°C.

¿Cuál es la temperatura mínima recomendada para la congelación de alimentos?. -10°C. -18°C. -25°C.

¿Qué procedimiento se debe aplicar en los almacenes de alimentos para evitar el rezago y el uso de productos caducados?. Procedimiento FEFO (First Expired, First Out). Procedimiento PEPS (Primeras Entradas - Primeras Salidas). Procedimiento LIFO (Last In, First Out).

¿Con qué frecuencia se debe verificar el funcionamiento de los termómetros para medir la temperatura de los alimentos?. Una vez por semana. Diariamente. Solo cuando se sospeche un mal funcionamiento.

¿Qué deben hacer los establecimientos si un alimento enlatado sufre golpes durante el almacenamiento?. Ignorarlo si la lata no está rota. Vaciar el contenido a otro recipiente, fecharlo, identificarlo y usarlo pronto o colocarlo en área de rechazo. Desechar la lata inmediatamente.

¿Cuál es la temperatura mínima interna de cocción para la carne de cerdo en trozo y carnes molidas?. 63°C. 69°C. 74°C.

¿Qué deben hacer los establecimientos con las porciones de alimento no utilizadas después de ser descongeladas?. Volver a congelarlas. Recongelarlas si se almacenan adecuadamente. No deben recongelarse bajo ninguna circunstancia.

¿A qué temperatura mínima deben mantenerse los alimentos calientes listos para servir en buffet?. 4°C. 60°C. 7°C.

¿Qué se debe verificar en la recepción de bebidas embotelladas o envasadas?. Solo la fecha de caducidad. Que no presenten materia extraña, que las tapas no estén oxidadas y que la fecha de consumo sea vigente. El peso del contenido.

¿Cuál es el procedimiento recomendado para el lavado de manos del personal?. Mojar las manos, aplicar jabón, enjuagar y secar. Mojar manos y brazos hasta los codos, aplicar jabón antibacterial, tallar con cepillo en solución desinfectante, enjuagar y secar con toalla de papel o secador de aire. Usar gel antibacterial únicamente.

¿Qué se recomienda para el personal con heridas expuestas en manos, brazos o cara, o con alguna enfermedad transmisible?. Usar guantes desechables para cubrir la herida. No deben trabajar en el área de preparación de alimentos. Pueden trabajar si la herida está limpia.

¿En qué lugar se deben lavar los artículos de limpieza?. En el área de preparación de alimentos. En lugares distintos de donde se preparan alimentos. En el lavavajillas junto con la vajilla.

¿Qué material se recomienda para las mesas de trabajo, tarjas y carros de servicio?. Madera no tratada. Material de superficie inerte. Cartón corrugado.

¿Con qué frecuencia se debe realizar el control de plagas y qué documentación se debe tener?. Anual; solo se requiere un programa. Trimestral; se necesitan registros e informes de los últimos tres meses proporcionados por la empresa responsable. Semanal; no se requiere documentación específica.