Dietoterapia - UT3 - Alergias e Intolerancias Alimentarias

¿En qué se clasifican las reacciones adversas a los alimentos?. Tóxicas. No tóxicas. Hipersensibilidad. Todas las anteriores.

¿Qué causa la histaminosis tóxica?. Ingesta de alimentos con histamina. Reacción del sistema inmune. Mala absorción de nutrientes. Ninguna de las anteriores.

¿Qué alimentos suelen estar implicados en la histaminosis tóxica debido a la presencia de histamina?. Frutas. Verduras. Carnes y pescados. Lácteos.

¿Qué causa la anisakiasis?. Bacterias. Virus. Parásitos (Anisakis). Toxinas.

¿Cuándo suelen aparecer los síntomas de la anisakiasis después de la ingestión?. Inmediatamente. En 48 horas. En una semana. En un mes.

¿Qué causa la salmonelosis?. Bacterias. Virus. Parásitos. Toxinas.

¿Cuáles son los síntomas comunes de la salmonelosis?. Cólicos. Diarrea. Fiebre. Todas las anteriores.

¿Qué causa la intoxicación estafilocócica?. Bacterias. Virus. Toxinas de bacterias. Hongos.

¿Cuándo suelen aparecer los síntomas de la intoxicación estafilocócica después de la ingestión?. Inmediatamente. Entre 2 y 8 horas. En 24 horas. En una semana.

¿Cuáles son algunas recomendaciones generales para prevenir toxiinfecciones alimentarias?. Consumir alimentos bien cocidos. Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocinados. Usar agua potable. Todas las anteriores.

¿Qué pueden causar la hipersensibilidad por mecanismos no inmunitarios?. Aditivos alimentarios. Infecciones. Intolerancia a la lactosa. Alergias.

¿Dónde se encuentran los benzoatos?. Conservas. Lácteos. Cereales. Frutas.

¿Cuál es la función del glutamato monosódico?. Conservantes. Colorantes. Potenciador del sabor. Edulcorante.

¿En qué alimentos pueden aparecer mohos y penicilina?. Carnes. Lácteos. Frutas. Todas las anteriores.

¿Cuál es la función de los nitratos y nitritos en los alimentos?. Evitar proliferación bacteriana y dar color. Mejorar el sabor. Aumentar la vida útil. Todas las anteriores.

¿En qué tipo de alimentos se encuentran naturalmente los salicilatos?. Frutas. Verduras. Carnes. Lácteos.

¿Qué tipo de aditivo es la tartrazina?. Conservante. Colorante. Edulcorante. Potenciador del sabor.

¿Qué causa la intolerancia a la lactosa?. Exceso de lactasa. Déficit de lactasa. Alergia a la lactosa. Intolerancia al gluten.

¿Qué tipos de intolerancia a la lactosa existen?. A) Primaria. B) Secundaria. C) Mixta. A y B son correctas.

¿Por qué se produce la intolerancia a la fructosa?. Exceso de GLUT5. Déficit de GLUT5. Alergia a la fructosa. Intolerancia al gluten.

¿Cuáles son los síntomas comunes de la intolerancia a la lactosa?. Dolor abdominal. Gases. Diarrea. Todas las anteriores.

¿Qué tipo de dieta se pauta en la intolerancia a la histamina?. Dieta alta en histamina. Dieta baja en histamina. Dieta rica en grasas. Dieta rica en proteínas.

¿Qué alimentos se deben evitar en la intolerancia a la histamina?. Quesos frescos. Quesos fermentados. Leche. Yogur.

¿Qué sistema está involucrado en la alergia alimentaria?. Sistema nervioso. Sistema digestivo. Sistema inmune. Sistema endocrino.

¿Qué tipo de anticuerpo está involucrado en las alergias alimentarias?. IgA. IgG. IgE. IgM.

¿Qué tipo de hipersensibilidad es la alergia alimentaria mediada por IgE?. Tipo I. Tipo II. Tipo III. Tipo IV.

¿Cuál es la primera fase de la alergia alimentaria mediada por IgE?. Fase de sensibilización. Fase de reacción. Fase de eliminación. Fase de exposición.

¿En qué plazo suelen aparecer los síntomas de la alergia alimentaria mediada por IgE?. Inmediatamente. Entre 20 minutos y 2 horas. En 24 horas. En días.

¿Cómo se define la enfermedad celíaca?. Genética. Inmunológica. Autoinmune. Todas las anteriores.

¿A qué parte del cuerpo afecta la enfermedad celíaca?. Piel. Pulmones. Mucosa intestinal. Cerebro.

¿Cuál es el tratamiento para la enfermedad celíaca?. Medicamentos. Dieta sin gluten. Cirugía. Terapia.

¿Qué produce las aflatoxinas?. Bacterias. Virus. Mohos. Parásitos.

¿A qué alimentos afectan las aflatoxinas?. Cereales. Frutos secos. Aceites vegetales crudos. Todas las anteriores.

¿Por qué son un problema de salud las aflatoxinas?. Carcinógenos y termorresistentes. Vitaminas y minerales. Proteínas y grasas. Fibras y azúcares.

¿En qué condiciones proliferan las aflatoxinas?. Bajas temperaturas. Altas temperaturas. Humedad baja. Aw > 0.85 humedad y temperaturas cálidas.

¿Quiénes producen las biotoxinas marinas?. Bacterias. Virus. Algas dinoflageladas. Hongos.

¿A qué alimentos afectan las biotoxinas marinas?. Peces. Mamíferos marinos. Moluscos bivalvos, gasterópodos y crustáceos. Plantas marinas.

¿Cuáles son algunos de los problemas de salud que pueden causar las biotoxinas marinas?. Náuseas y diarrea. Parálisis. Dificultades respiratorias. Todas las anteriores.