La etapa de madurez en el ciclo de vida de un producto alimenticio se caracteriza por:
Elegir la opción correcta, estas son: La declinación de las ventas. La introducción del nuevo producto. El período de mayores ventas Las pruebas de mercado.
Una vez concluido el desarrollo de un producto alimenticio a nivel de pruebas de laboratorio es hora de iniciar:
Seleccione la opción correcta, desde el año: La producción industrial del producto Las pruebas de concepto del producto El listado de ingredientes Las pruebas a nivel piloto.
El departamento de desarrollo de nuevos productos de una industria galletera decide diseñar un producto que debe proporcionar alto contenido de fibra y proteína, además de ser una fuente importante de antioxidantes, usando 3 de los siguientes ingredientes:
1. Quinua, 2. Harina integral, 3. Harina refinada 4. Arándano, 5. Arroz, 6. Manzana
Seleccionar los ingredientes necesarios para elaborar el producto: 1,2,4 1,3,5 2,5,6 3,4,6.
El proceso de diseño de un nuevo producto comienza con:
Seleccione la opción correcta: El análisis financiero del producto La elaboración de materiales La generación de una idea Las pruebas a nivel de planta piloto.
Producto de consistencia gelatinosa que se obtiene por la cocción y concentración de jugo de frutas, adicionado de edulcorantes, envasado en recipientes de cierre hermético y sometido a un proceso que asegure su conservación.
Seleccionar la respuesta correcta: Mermelada Jalea Concentrado Zumo.
Las etapas correspondientes al flujograma para la elaboración de la pulpa de guanábana son las siguientes:
1. Clasificación, limpieza
2. Control de calidad
3. Pelado, separación, macerado
4. Despulpado, refinado, pesaje
5. Recepción, pesaje y selección
6. Control de calidad y almacenado
Seleccionar las etapas correctas del flujograma de elaboración de la pulpa de guanábana: 1, 2, 4, 5, 3, 6 2, 1, 4, 3, 6, 5 5, 1, 2, 3, 4, 6 2, 1, 5, 4, 3, 6.
Los criterios cinéticos son importantes al elaborar un producto, a fin de determinar:
Completar la respuesta correcta: La velocidad de las reacciones Las cualidades reológicas La energía de las reacciones Las características sensoriales.
Alimento o parte de un alimento que proporciona beneficios médicos o para la salud, incluyendo la prevención y/o el tratamiento de enfermedades.
Seleccionar la respuesta correcta: Alimentos perecederos Alimentos industriales Alimentos funcionales Alimentos nutraceúticos.
Un sistema coloidal en el cual se encuentran burbujas gaseosas dispersas en un líquido, se llama:
Completar la respuesta correcta: Emulsión Dispersión Espuma Gel.
Variedad de propiedades mecánicas, acústicas y estructurales que percibe el ser humano como una característica física distintiva de los alimentos.
Seleccionar la respuesta correcta: Reología Textura Granulometría Viscosidad.
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