DISEÑO Y DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

La etapa de madurez en el ciclo de vida de un producto alimenticio se caracteriza por: Elegir la opción correcta, estas son: La declinación de las ventas. La introducción del nuevo producto. El período de mayores ventas. Las pruebas de mercado.

Una vez concluido el desarrollo de un producto alimenticio a nivel de pruebas de laboratorio es hora de iniciar: Seleccione la opción correcta, desde el año: La producción industrial del producto. Las pruebas de concepto del producto. El listado de ingredientes. Las pruebas a nivel piloto.

El departamento de desarrollo de nuevos productos de una industria galletera decide diseñar un producto que debe proporcionar alto contenido de fibra y proteína, además de ser una fuente importante de antioxidantes, usando 3 de los siguientes ingredientes: 1. Quinua, 2. Harina integral, 3. Harina refinada 4. Arándano, 5. Arroz, 6. Manzana Seleccionar los ingredientes necesarios para elaborar el producto: 1,2,4. 1,3,5. 2,5,6. 3,4,6.

El proceso de diseño de un nuevo producto comienza con: Seleccione la opción correcta: El análisis financiero del producto. La elaboración de materiales. La generación de una idea. Las pruebas a nivel de planta piloto.

Producto de consistencia gelatinosa que se obtiene por la cocción y concentración de jugo de frutas, adicionado de edulcorantes, envasado en recipientes de cierre hermético y sometido a un proceso que asegure su conservación. Seleccionar la respuesta correcta: Mermelada. Jalea. Concentrado. Zumo.

Las etapas correspondientes al flujograma para la elaboración de la pulpa de guanábana son las siguientes: 1. Clasificación, limpieza 2. Control de calidad 3. Pelado, separación, macerado 4. Despulpado, refinado, pesaje 5. Recepción, pesaje y selección 6. Control de calidad y almacenado Seleccionar las etapas correctas del flujograma de elaboración de la pulpa de guanábana: 1, 2, 4, 5, 3, 6. 2, 1, 4, 3, 6, 5. 5, 1, 2, 3, 4, 6. 2, 1, 5, 4, 3, 6.

Los criterios cinéticos son importantes al elaborar un producto, a fin de determinar: Completar la respuesta correcta: La velocidad de las reacciones. Las cualidades reológicas. La energía de las reacciones. Las características sensoriales.

Alimento o parte de un alimento que proporciona beneficios médicos o para la salud, incluyendo la prevención y/o el tratamiento de enfermedades. Seleccionar la respuesta correcta: Alimentos perecederos. Alimentos industriales. Alimentos funcionales. Alimentos nutraceúticos.

Un sistema coloidal en el cual se encuentran burbujas gaseosas dispersas en un líquido, se llama: Completar la respuesta correcta: Emulsión. Dispersión. Espuma. Gel.

Variedad de propiedades mecánicas, acústicas y estructurales que percibe el ser humano como una característica física distintiva de los alimentos. Seleccionar la respuesta correcta: Reología. Textura. Granulometría. Viscosidad.