ELABORACIÓN DE ALIMENTOS

Dentro de una tobera se descarga un fluido a la atmosfera a 3,8 kg/seg. La densidad del fluido es de 998 Kg/m cúbicos entra a la tobera a 500KPa (manométricos), la tobera tiene un diámetro de 8 cm a la entrada y 2,5 cm a la salida. Calcular la fuerza que actúa a la entrada de la tobera. 2352,15 N. 2829,86 N. 2564,87 N. 2734,23 N.

En un tubo de 5,8 mm de diámetro fluye gasolina con una velocidad promedio de 1,5 m/seg. ¿Cuál es el caudal en m cúbicos/h?. 4,67x10E-6 m3/seg. 2,45x10E-6 m3/seg. 3,96x10E-6 m3/seg. 4,87x10E-6 m3/seg.

Se envía aceite por una tubería (densidad: 0,84 g/cc) de vidrio de 2 cm de diámetro. Si se sabe que una partícula coloreada toma 4,10 seg en atravesar una longitud de 3,8 m. ¿Cuál es el valor del flujo masico?. 0,24458 Kg/seg. 0,34562 Kg/seg. 0,27563 Kg/seg. 0,87345 Kg/seg.

Un pescado congelado tiene 82% de humedad y 3,2 % de grasa a -15 ºC cuando su agua no congelada es del 12% (considérese toda como agua líquida). Determinar su densidad. Seleccione la respuesta correcta: 832,76 Kg/m cúbicos. 723,66 Kg/m cúbicos. 897,45 Kg/m cúbicos. 790,89 Kg/m cúbicos.

Se dispone de 22 Kg de carne. Si el volumen ocupado por la carne esta dado por un volumen interno de una caja de cartón de valores internos de 80 cm de largo x45 cm de ancho y 7,5 cm de alto, sabiendo que la densidad de la carne es 0,88 g/cc. ¿Cuál será su densidad aparente? Seleccione la respuesta correcta. 824,91 Kg/m cúbico. 876,98 Kg/m cúbico. 867,87 Kg/m cúbicos. 784,76 Kg/m cúbicos.

La temperatura de un jugo de naranja (densidad 1035 Kg/m cúbicos) cuando se calienta por 4 minutos en una olla cilíndrica de 20 cm de diámetro por 15 cm de altura es de 75ºC y su temperatura inicial 18ºC. ¿Cuál será el valor del coeficiente convectivo de la olla cuando la temperatura de la superficie de la olla es de 97ºC, sabiendo que el calor especifico del jugo de naranja es de 3,92 kJ/kg K si lo consideramos constante durante el calentamiento sabiendo que la altura del líquido alcanza el 90% de la altura de la olla? Seleccione la respuesta correcta. -2897 W/ºC m2. -2916 W/ºC m2. -2345 W/ºC m2. -3765 W/ºC m2.

Si el tiempo de reducción decimal a 121,1 en un sustrato de Clostridium Botulinum es 0,24 min. Calcular el valor F a tal temperatura aplicando el concepto 12 D, si la población inicial es de 180 esporas. 3,42 min. 3,67 min. 3,89 min. 3,12 min.

Dos tubos con igual número de esporas de una muestra de un enlatado deteriorado se exponen a una temperatura de 121,1 ºC las poblaciones sobrevivientes fueron 5000 para 8 min y 250 para 18 minutos. El tiempo de demora se determinó previamente y fue de 45 minutos. Encuentre el tiempo de decaimiento decimal. Escoja la opción correcta. 8,24 min. 6,89 min. 7,68 min. 7,45 min.

Se usa aire de 50 ºC y 30% de humedad relativa para secar un alimento. Si sale saturado del secador. ¿Qué cantidad de agua ha removido cada kilogramo de aire seco? Seleccione la respuesta correcta. 6,8x10E-3 Kg H2O/Kg de aire seco. 5.9x10E-3 Kg H20/Kg de aire seco. 7,8x10E-4 Kg de H2O/Kg de aire seco. 6,0x10E-3 Kg de H2O/Kg de aire seco.

Se desea congelar un alimento de forma aproximadamente esférica en un túnel de ráfaga de aire que está a -18ºC. Las condiciones del producto son: TA temperatura del medio refrigerante. Diámetro 3,5 cm. Ti temperatura inicial de congelación -1,4ºC Densidad 772Kg/m cúbicos. Temperatura inicial 10ºC. Calor latente de fusión 300 KJ/Kg. Conductividad térmica del producto congelado 1,4 W/mK Coeficiente convectivo: 60 W/Km cuadrado. Calcular el tiempo de congelación. Seleccione la respuesta correcta. 24,78 min. 27,78 min. 32,67 min. 31,08 min.