Selecciona las afirmaciones verdaderas sobre los envases de vidriio: Los envases de vidrio pueden enfriarse directamente sin roturas de 110 a 60ºC. La fractura por choque térmico produce un conjunto de grietas en forma estrellada. La fragilidad del vidrio se reduce por tratamiento con compuestos de Sn ó Ti. Los tarros de vidrio se fabrican por el procedimiento de prensado/soplado. El vidrio es una red de cristalina de óxidos de sodio, calcio y silicio. La principal característica química de los envases de vidrio es la elevada interacción con el producto.
Selecciona las afirmaciones verdaderas para los envases de papel y cartón: Ser hermético Admiten impresión Higroscopicidad Ser transparentes Precio bajo Sin propiedades de barrera Capacidad de esterilización Termosoldabilidad Reclicabilidad.
Selecciona las afirmaciones verdaderas sobre los envases plásticos: Los polímeros tienen un peso molecular definido y único para cada especie. Los polímeros utilizados para envases tienen una estructura entrecruzada. La orientación facilita la soldabilidad de los materiales. Los polímeros de adición se sintetizan a partir de monómeros insaturados. Todos los materiales poliméricos son termosoldables. Cuando un polímero se calienta por encima de su Tg aumenta su fragilidad.
Relaciona los polímeros con su característica principal OPP LLDPE PVC EVOH PVdC CPP PS PET.
¿Qué dos características de entre las siguientes debe tener el material que constituye la capa en contacto con el alimento de un envase multicapa esterilizable? Seleccionalas
Resistencia mecánica Barrera al oxígeno Opacidad a la luz Termosoldabilidad Inercia química Brillo.
¿Qué polímero escogerías para la capa interna de un envase multicapa esterilizable? LDPE OPP PET CPP.
¿Qué características tienen los polímeros que presentan un buen Hot-Track? Selecciona las verdaderas Los polímeros tienen que ser amorfos El peso molecular del polímero debe ser muy alto La Tg del material debe ser alta para que al enfriar rigidice El intervalo de fusión debe ser estrecho La temperatura de fusión debe ser elevada El polímero debe presentar una distribución de pesos moleculares estrecha.
¿Qué es la permeabilidad? Selecciona las verdaderas Es la transferencia de sustancias entre el exterior y el interior a través de las paredes del mismo. Es la liberación en el alimento de sustancias presentes en las paredes del envase. Es la retención de componentes del alimento en el envase. El producto de los coeficientes de solubilidad y difusión. Un parámetro independiente de la cristalinidad del material polimérico que constituye el envase.
Selecciona las afirmaciones verdaderas sobre los biopolímeros Todos los polímeros biodegradables son biopolímeros. Todos los biopolímeros son materiales presentes en la naturaleza. El almidón termoplástico es un biopolimero con el que se pueden diseñar envases esterilizables para alimentos de larga duración. El ácido poliláctico (PLA) es un polímero presente en los granos de maíz. Los nanocomposites con biopolímeros y arcillas pueden utilizarse como recubrimiento comestible de alimentos.
Selecciona las afirmaciones verdaderas sobre la legislación sobre migraciones en envases poliméricos para alimentos. Los coeficientes de difusión de los materiales tienen que estar dentro de un intervalo preciso. La migración global debe medirse, solo para aquellos materiales que contienen polímeros que pueden contener sustancias potencialmente tóxicas. La migración en un envase para un alimento con vida útil superior a un mes debe de analizarse realizando ensayos de exposición con tiempos idénticos a los de vida útil del producto. Los análisis de migración específica de cloruro de vinilo es obligatorio en todos los envases de PET, PP y PA debido a su toxicidad.
Señala las afirmaciones correctas sobre la tecnología de conservación de larga duración. En el caso de producto envasado tratado térmicamente, el envase debe ser barrera mientras que en el producto envasado asépticamente la barrera no es necesaria. Durante la comercialización, el envase y el producto no interaccionan si el producto está envasado asépticamente, mientras que, en las conservas, las interacciones se extienden toda la vida del producto.
El envase aséptico recibe un tratamiento diferente al del alimento, lo que permite muchas más alternativas en la elección de los materiales de envase. El envase de conserva tiene que ser hermético para evitar la recontaminación, mientras que en el envasado aséptico no es necesario. La calidad sensorial de un producto conservado por TT sobre un alimento envasado es superior a la de un producto envasado asépticamente.
Se pretende envasar un alimento para su posterior esterilización en autoclave ¿cuál de los siguientes envases serían adecuados? Lata de 2 piezas de hojalata barnizada con barniz epoxifenólico Caja de cartón ondulado recubierta por el interior con LDPE. Bolsa de PET/Al/PP Frasco de vidrio sodocálcico con cierre mediante twist-off Bolsa de PE/EVOH/PE Bolsa de PP/EVOH/PP (bandejas y tarrians) Frasco de PET con cierre de aluminio Cartón Folding.
¿Cuáles son las exigencias básicas para los envases de alimentos deshidratados? Barrera al agua para evitar que se rehidrate No requiere barrera al oxigeno ya que no son alimentos sensibles Requiere una muy elevada resistencia a la punción Además de un buen envase, requiere un envasado con atmósfera inerte Son productos pulverulentos que pueden producir problemas de soldaduras es conveniente utilizar como material termo soldable poliestireno (PS).
¿qué mezcla de gases consideras más adecuado para el envasado en atmósfera modificada de una mezcla de vegetales constituida por mezclas de lechuga, maíz dulce y brotes de soja? Selecciona una. 25% O2, 10% CO2 y 65% N2. 0% O2, 30% CO2 y 70% N2 5% de O2, 15% CO2 y 80% N2 5% de O2, 0% CO2 y 95% N2 100% N2.
¿qué envase consideras más adecuado para el envasado en atmósfera modificada de una mezcla de vegetales constituida por mezclas de lechuga, maíz dulce y brotes se soja? PP PE/EVOH/PE Lata de hojalata PET Compositubo (cartón/HLDPE).
¿qué envase activo seleccionarías para el envasado de las patatas fritas? Un envase con un dispositivo que incorpore KMnO4 potásico Un envase que incorpora en las paredes del envase un agente antimicrobiano Un envase con un indicador de final de tiempo de vida Un envase con un secuestrador de oxígeno.
¿para qué puede ser útil un envase activo con una bolsita ue contiene KMnO4? Eliminar la presencia de CO2 en un café envasado Reducir la concentración de O2 en el espacio de cabeza Controlar la contaminación por hongos y bacterias Reducir la velocidad de maduración de frutas y verduras frescas.
¿Cuál de los siguientes ejemplos corresponde a un envase inteligente? Un envase que presenta procesos de migración, sorción y/o permeación Un envase que actúa inhibiendo el crecimiento de las bacterias aerobias Un envase que incorpora un indicador termocrómico de congelción Un envase con una etiqueta RFID ue almacena información de la historia térmica del
producto y que advierte de fin de uso al aproximarlo a un lector Un envase con aceite esencial de tomillo para reducir el crecimiento de hongos en
tomates.
Selecciona las respuestas verdaderas La celulosa regenerada o celofán es un material biodegradable. El tratamiento de irradiación sobre un polímero plástico afecta más a sus propiedades mecánicas que a las de permeabilidad. El policloruro de vinilideno es un heteropolímero muy utilizado por sus excelentes propiedades de barrera a la transferencia de oxígeno. Un EVOH con un 44% de etileno es más sensible a la humedad relativa que un EVOH con un 50% de etileno Cuando calentamos un material amorfo vítreo por encima de la Tg, la temperatura de transición vítrea, se convierte en un material amorfo plástico.
Selecciona las respuestas verdaderas En un ambiente seco un EVOH con un 44% de etileno tiene una permeabilidad al oxígeno mayor que un EVOH con el 50%. Se ha generalizado el uso de APET en bebidas refrescantes con sobrepresión de CO2, porque es una barrera total al CO2 en condiciones de refrigeración La metalización del BOPP para su uso en envasado de snacks se realiza para mejorar la presentación interna del producto Según la legislación actual, en ningún caso el PETr mecánico puede utilizarse en un envase alimentario El poliestireno es un polivinilo caracterizado por ser un homopolímero amorfo.
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