Aditivo es: Alimentos que poseen un efecto beneficioso sobre una o varias funciones específicas en el organismo, más allá de los efectos nutricionales habituales. Cualquier sustancia que, independientemente de su valor nutricional, se añade intencionadamente a un alimento con fines tecnológicos en cantidades controladas. Sustancias capaces de inhibir, retardar o detener los procesos de fermentación, enmohecimiento, putrefacción y otras alteraciones biológicas de los alimentos y bebidas. .
Fibra dietética: Pueden ser naturales (curcumina, clorofila, caramelo, rojo de remolacha) o sintéticos (tartracina, amarillo de quinoleína, eritrosina). Presente en cereales, legumbres, frutas y verduras. Entre ellos, conservantes, colorantes, potenciadores del sabor o agentes que actúan sobre la textura, como estabilizantes, espesantes, gelificantes, etc.
Necesidad de comer regulada por factores psicológicos o sociales, relacionados con el placer que produce el acto de comer. Es selectiva y está influida por la palatabilidad, el sabor y el aroma del alimento. Apetito Hambre Ansiedad psicológica.
Microorganismos vivos que promueven el desarrollo de bacterias intestinales beneficiosas e inhiben el crecimiento de bacterias patógenas (dañinas), por lo que su consumo puede tener efectos positivos para la salud. Prebióticos Sustancias fermentadas Probióticos.
Proceso por el cual la presencia de microbios o sustancias en los alimentos o bebidas, se encuentran en cantidades suficientes para ocasionar su alteración o descomposición. Contaminación cruzada ETA Contaminación de alimentos.
ETA Enfermedades de transmisión sexual Enfermedades de transmisión alimentaria Enfermedades de transmisión cruzada.
Seguridad Alimentaria Nutricional: Es un estado en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna y permanente, de acceso físico, económico y social a los alimentos que necesitan, en cantidad y calidad, para su adecuado consumo y utilización biológica, garantizándoles un estado de bienestar general que coadyuve al logro de su desarrollo. Es una serie de pasos que se llevan a cabo para eliminar tierra, residuos de comida, suciedad u otro material indeseable de los utensilios, equipo o superficies. Es un alimento libre de microbios peligrosos (bacterias, virus, parásitos u hongos), químicos tóxicos o agentes físicos externos que pueden poner en riesgo la salud humana y el acceso que se pueda tener a ellos.
Dieta: Tipo y cantidad de alimentos que ingiere un grupo de personas o una persona en un período de tiempo determinado. Sustancias que se encuentran en los alimentos y que son utilizadas por las células para participar en las reacciones metabólicas. Son las proteínas, los hidratos de carbono, los lípidos, las vitaminas, los minerales y el agua. Alimentos que poseen un efecto beneficioso sobre una o varias funciones específicas en el organismo, más allá de los efectos nutricionales habituales.
Se refiere a la cantidad diaria de energía y nutrientes que un grupo de personas, con buenas condiciones de salud necesita para desarrollarse y llevar una vida normal. Calorías Efecto térmico de los alimentos Requerimientos nutricionales.
Alimento que ha sido modificado por el hombre, alterando sus características por la extracción o sustitución de alguno de sus componentes: Alimento contaminado Alimento adulterado Alimento transgénico .
Elegir los alimentos en las porciones adecuadas a cada comida, en número de veces suficiente para conseguir un aporte completo y de forma que estén representados todos los grupos de alimentos. Selección cualitativa Selección cuantitativa Selección cuantificativa .
Dentro de la selección cualitativa, existen alimentos conforme a su función y son: Energéticos, plásticos y constructores Energéticos, plásticos, constructores, reguladores y protectores Energéticos, plásticos y reguladores.
¿Qué es la calidad nutricional?.
Mencione el tipo de calidad que tiene clasificación industrial y de consumidor:.
Mencione los factores que se deben tomar en cuenta en la calidad higiénica:.
Defina con sus propias palabras característica organoléptica: .
Las características organolépticas se evalúan a través de los sentidos, pero éstas van a depender de:.
¿A través de qué pruebas o análisis se garantiza la calidad y seguridad de los alimentos?.
Sabores de la lengua: Amargo, ácido, humami, salado, dulce Amargo, agrio, ácido, umani, salado, dulce Amargo, agrio, umami, salado, dulce.
¿Cuándo aceptar y cuándo rechazar un alimento?, en este caso hable del pescado.
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