¿Cuáles de los siguientes electrodos se pueden usar tanto como electrodo de medición como de referencia en los pH-metros? Los de calomelanos saturado Los de calomelanos 0.1 N Los de Ag-AgCl.
¿Para qué sirve una volumetría de precipitación? Para conocer la concentración de una sustancia básica o ácida Para conocer la concentración de un ion en una muestra mediante la formación de un compuesto insoluble con otro ion que está contenido en el valorante Para conocer la concentración de la solución de un oxidante a través del empleo de una solución de un reductor o viceversa.
En cuanto a las alteraciones producidas por agentes físicos, ¿cuáles son las más importantes? Las producidas por la luz Las que producen como catalizadores o desencadenantes de otros tipos de alteraciones Las producidas por la acción del oxígeno.
El sustrato del pardeamiento no enzimático es principalmente… los azúcares reductores los ácidos grasos insaturados los aminoácidos y proteínas.
Cuando tomamos una muestra, siempre se debe identificar por medio de una etiqueta que indique: Lugar de muestreo La fecha de caducidad o consumo preferente Método de muestreo.
¿Por qué método hemos aprendido que se analizan los nitritos en derivados cárnicos? Por el método Mohr, que es un volumetría de precipitación Realizando una curva de calibrado de nitritos e interpolando en ella el valor de absorbancia de nuestra muestra Mediante la lectura directa del valor de nuestra muestra en un refractómetro de mano.
¿Cuál es el mejor método de muestreo? Depende de factores que se deben valorar en cada caso Siempre el del cuarteo El que sea más aleatorio.
Para preparar una cata en la que los participantes realizarán una prueba triangular debemos codificar las tres muestras ¿cuál de las siguientes codificaciones te parece más adecuada? muestras A, B y C muestras 739, 298 y 543 muestras 1, 2 y 3.
En el análisis organoléptico, para determinar si un alimento será más o menos acpetado por el consumidor final se realizan Escalas hedónicas Pruebas pareadas Pruebas descriptivas.
Cuando en una fase del proceso de fabricación de un alimento identificamos un peligro que se puede reducir, pero no eliminar… no se trata de un PCC se trata de un PCC de tipo 2 se trata de una situación inaceptable, deberemos cambiar el proceso.
¿Por qué es difícil que nos intoxiquemos con un alimento cuyos lípidos se han oxidado? Porque la oxidación de lípidos no produce sustancias tóxicas Porque las grasas no se autooxidan, no es una reacción espontánea Porque antes de que aparezcan productos tóxicos ya detectamos mal olor/sabor en el alimento.
¿Qué sucede en la condensación de Maillard? Se dan sucesivas reacciones de enolización Las aldosaminas se convierten en cetosaminas y las cetosaminas en aldosaminas Un azúcar reductor reacciona con un aminoácido y da lugar a aldosaminas y cetosaminas.
Criterios que indican si una operación está controlada en ese punto Árbol de decisiones Tolerancias o límites críticos PCC´s.
Secuencia ordenada de etapas o fases de producción o fabricación de un alimento Diagrama de flujo Plan de Diseño Higiénico de las Instalaciones APPCC.
Norma de Seguridad Alimentaria que solo se puede aplicar en empresas alimentarias que suministran a minoristas IFS BRC ISO 22000.
¿Qué método instrumental se basa en medir la cantidad de luz que la muestra puede absorber y la aplicación de la Ley de Beer) La refractometría La especrofotometría La cromatografía.
¿Qué organización coordina las redes de alerta en el ámbito de la seguridad alimentaria? AENOR Comisión del Codex Alimentarius AESAN.
Cuando llevamos a cabo un análisis en el que se van a emplear elevadas temperaturas y presión escogeremos material de… Plástico, porque es desechable Porcelana, por su resistencia Vidrio, porque es material ideal para el trabajo en el laboratorio.
Conociendo el % de residuo orgánico que queda de un alimento tras su incineración, podemos estimar su contenido… acuoso en fibra en sales.
Aunque no forma parte de la composición centesimal de un alimento, es frecuente que junto con el análisis elemental de todo alimento es muy frecuente que se determine… el valor energético el pH la actividad de agua.
¿Qué determinación analítica NO forma parte del análisis elemental? Hidratos de Carbono Humedad Nitrógeno total.
Una muestra debe ser… representativa y heterogénea conservada siempre en refrigeración aleatoria y representativa.
Cuando no se disuelve más soluto y se separa en forma sólida, una disolución está Diluida Concentrada Saturada.
¿Para qué utilizamos el método Gerber? Para analizar la densidad de la leche y conocer si ha sido adulterada Para conocer el % de proteínas que tiene la leche a partir de su contenido en Nitrógeno Para analizar la grasa de la leche con un butirómetro.
Publicación internacional de referencia cuya finalidad es garantizar alimentos inocuos a todas las personas y en cualquier lugar Norma ISO 22000 CAE Codex Alimentarius.
¿Para qué empleamos el índice de frescura K? Para determinar la altura de la yema del huevo Para determinar el grado de frescura de pescados Para determinar el contenido en almidón de embutidos.
En el pardeamiento enzimático ¿cuál es el sustrato? Los compuestos fenólicos Los AGI Los azucares reductores.
Para conocer el contenido en grasa de un alimento realizaremos una… extracción Sohxlet con disolventes orgánicos desecación en estufa a 130ºC digestión ácida en el extractor Sohxlet.
Comparar las medidas proporcionadas por un instrumento con las de un equipo calibrado y de calidad petrológica igual o superior es… Verificar Calibrar Medir.
“La capacidad de un producto de satisfacer las necesidades declaradas o implícitas del consumidor a través de sus propiedades o características” es la definición de calidad… general de la ISO del Codex Alimentarius.
Necesitamos preparar 250 ml de H2SO4 0.2 N y en el laboratorio disponemos de un H2SO4 concentrado que tiene un 98% de riqueza y una densidad 1,17 g/ml. Dato: Mr (H2SO4) = 98 2,14 ml 2,5 ml 0,02 ml.
Para determinar la acidez de un vino, hemos tomado 15 ml y los hemos valorado frente a NaOH 0.2 N empleando azul de bromotimol como indicador. En el punto de equivalencia se han consumido 6.2 ml de NaOH ¿Cuál es la acidez del vino expresada como g/l de ácido tartárico (C4H6O6) = 150 y su valencia = 2 6.2 g/l 0.093 g/l 93 g/l.
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