Identificar cuáles son las herramientas fundamentales usadas por la ingeniería genética para modificar un genoma
Elegir la opción correcta, estas son:
Enzimas ligasas, enzimas de restricción, plásmido. Enzimas de restricción, enzimas ligasas, plásmido Plásmido, enzimas de restricción, enzimas ligasas Enzimas lipasas, enzimas ligasas, plásmido. .
En que epoca de la historia ha tenido impacto económico la biotecnología
Seleccione la opción correcta, desde el año:
1990 Agricultura y Alimentación (21%); Productos Sanitarios (29%); Productos Químicos (13%); Energía (13%). 2000 Agricultura y Alimentación (48%); Productos Sanitarios (22%); Productos Químicos (12%); Energía (11%). 1980 Agricultura y Alimentación (37%); Productos Sanitarios (37%); Productos Químicos (12%); Energía (11%). 1970 Agricultura y Alimentación (38%); Productos Sanitarios (32%); Productos Químicos (12%); Energía (11%). .
El agua para el ser humano es de vital importancia para realizar todas sus funciones vitales
Seleccione la respuesta correcta en el cuerpo humano que porcentaje esta presente :
Entre el 60 y 70% del cuerpo humano es agua, aun cuando hay ciertos tejidos como huesos, cabellos y dientes que la contienen escasamente. Entre el 80 y 90% del cuerpo humano es agua, aun cuando hay ciertos tejidos como huesos, cabellos y dientes que la contienen escasamente. Entre el 50 y 60% del cuerpo humano es agua, aun cuando hay ciertos tejidos como el hígado, corazón y piel que la contienen en mayor cantidad. Entre el 30 y 50% del cuerpo humano es agua, aun cuando hay ciertos tejidos como el hígado, corazón y piel que la contienen en mayor cantidad.
La clasificación de hidratos de carbono
Seleccione la respuesta correcta se realiza en: Monosacáridos (lactosa, rafinosa, estaquiosa). Oligosacáridos (xilosa, glucosa, sorbosa) Polisacáridos (almidón, celulosa, pectinas). Polisacáridos (aldósa, celulasa, pectinasa).
Las propiedades de las proteínas en la nutrición humana
Seleccione la respuesta correcta, estan determinadas por:
Proporcionan nitrógeno y aminoácidos que podrán ser utilizados para la síntesis de vitaminas y otras sustancias nitrogenadas. Cuando el aporte de hidratos de carbono y grasa de la dieta no es suficiente para cubrir las necesidades energéticas las proteínas se utilizan en la producción de energía. Proporcionan azúcares y almidones que podrán ser utilizados para la síntesis de proteínas y otras sustancias nitrogenadas Proporcionan azúcares y lipidos que podrán ser utilizados para la síntesis de proteínas y otras sustancias nitrogenadas.
La clasificación de los lípidos…..
Seleccione la respuesta correcta se realiza en:
Lípidos simples (grasas, aceites y ceras). Lípidos compuestos (fosfoglicéridos, glucolípidos, lipoproteínas). Lípidos asociados (ácidos grasos, pigmentos, vitaminas liposolubles). Todas son correctas.
La microbiología de los alimentos. Señalar la opción correcta
Tipos de reacciones metabólicas…..
Fermentación alcohólica (se produce etanol y gas metano). Fermentación láctica (se produce ácido láctico) Fermentación acética (se produce ácido láctico y gas carbónico). Fermentación láctica (se produce ácido málico).
Bebidas alcohólicas y su materia prima….
Señale la opción correcta los cuales son
Ron = Patatas. Ginebra = Maíz y patatas Sake = Cactus Whisky irlandés = Cebada, trigo y arroz.
Determinar las enzimas de interés en los alimentos…..
Seleccione la respuesta correcta, estas son:
Oxidorreductasas ( Amilosacarasa, Ciclomaltodextrin Transferasas (Catalasa, Lipoxigenasa). Hidrolasas ( Lipasa, Invertasa). Ligasas ( Lipasa, Invertasa).
Qué reacciones intervienen en el deterioro de los lípidos
Seleccione la respuesta correcta, estas son: Lipólisis y autoxidación. Dodorización, blanqueado y refinado. Lipólisis, autoxidación y reversión. Acidificación y separación de agua.
Una fábrica de bombones tiene almacenado 50kg de chocolate, 100kg de almendras. Produce dos tipos de cajas: la tipo A contienes 3kg de chocolate y 7kg de almendras; la tipo B contiene 2kg de chocolate y 1,5 kg de almendras los precios de las cajas de tipo A y B son $13 y $13.50.
¿Cuántas cajas se debe fabricar en cada tipo para maximizar su venta?
Resolver por MPL y método gráfico.
X1= 2
X2=12
Zmax= 105 usd X1=8
X2= 5
Zmax = 100 usd X1= 13
X2=5
Zmax = 236.5 usd X1=2
X2= 4
Zmax = 160 usd.
En una pastelería se hacen dos tipos de tartas: Vienesa y Real. Cada tarta Vienesa necesita un cuarto de relleno por cada Kg. de bizcocho y produce un beneficio de 250 Pts, mientras que una tarta Real necesita medio Kg. de relleno por cada Kg. de bizcocho y produce 400 Ptas. de beneficio. En la pastelería se pueden hacer diariamente hasta 150 Kg. de bizcocho y 50 Kg. de relleno, aunque por problemas de maquinaria no pueden hacer mas de 125 tartas de cada tipo.
Tipo Nº Bizcocho Relleno Beneficio
T. Vienesa x 1.x 0,250x 250x
T. Real y 1.y 0,500y 400y
150 50
¿Cuántas tartas Vienesas y cuantas Reales deben vender al día para que sea máximo el beneficio?
Tartas = El máximo beneficio es 45.000 y se obtiene en el punto Zmax:(100, 50). Y se tienen que vender 100 tartas vienesas y 50 tartas reales. Tartas = El máximo beneficio es 31.250 y se obtiene en el punto Zmax:(200, 45). Y se tienen que vender 100 tartas vienesas y 50 tartas reales. Tartas = El máximo beneficio es 45.526 y se obtiene en el punto Zmax:(99, 49). Y se tienen que vender 100 tartas vienesas y 50 tartas reales. Tartas = El máximo beneficio es 28.073 y se obtiene en el punto Zmax:(102, 50). Y se tienen que vender 100 tartas vienesas y 50 tartas reales.
La lechera Milka no puede recibir más de 100.000 litros de leche al día debido a las limitaciones impuestas por el congestionamiento de recepción. Las políticas de la administración requieren el uso de cuando menos 10.000 litros de leche diarios para la fabricación de queso y el resto para ser empleados en manteca o leche embotellada según lo permita el equipo. El beneficio de un litro de l según como se emplee es como sigue:
Manteca
Leche
Queso 0.02$
0.10$
0.30
¿Cuántos litros de leche necesita la empresa Milko para la elaboración de
manteca, leche y queso? X1= 100 Litros de leche en manteca
X2= 3000 litros de leche para leche Zmax = $12.200
X3= 900 litros de leche para queso
X1= 1200 Litros de leche en manteca
X2= 1000 litros de leche para leche Zmax = $11.200
X3= 900 litros de leche para queso
X1= 1500 Litros de leche en manteca
X2= 5000 litros de leche para leche Zmax = $1.300
X3= 800 litros de leche para queso
X1= 1200 Litros de leche en manteca
X2= 8000 litros de leche para leche Zmax = $13.600
X3= 200 litros de leche para queso
.
Una empresa vitivinícola ha adquirido recientemente un terreno de 110 hectáreas. Debido a la calidad del sol y el excelente clima de la región, se puede vender toda la producción de uvas Sauvignon Blanc y Chardonay. Se desea conocer cuánto plantar de cada variedad en las 110 hectáreas, dado los costos, beneficios netos y requerimientos de mano de obra según los datos que se muestran a continuación:
Suponga que se posee un presupuesto de US$10.000 y una disponibilidad de 1.200 días hombre durante el horizonte de planificación. Formule y resuelva gráficamente un modelo de Programación Lineal para este problema. Detalle claramente el dominio de soluciones factibles y el procedimiento utilizado para encontrar la solución óptima y valor óptimo.
¿Qué combinaciones de especialidades se pueden hacer?
¿Cuántas unidades de especialidad han de producirse para obtener mayor ingreso en ventas? Solución óptima donde X_{1}=60 y X_{2}=20 (hectáreas).
El valor óptimo es V(P)=50(60)+120(20)=5.400 (dólares). Solución óptima donde X_{1}=70 y X_{2}=10 (hectáreas).
El valor óptimo es V(P)=50(70)+120(10)=4.700 (dólares). Solución óptima donde X_{1}=60 y X_{2}=30 (hectáreas).
El valor óptimo es V(P)=50(60)+120(30)=6.600 (dólares). Solución óptima donde X_{1}=50 y X_{2}=30 (hectáreas).
El valor óptimo es V(P)=50(50)+120(30)=6.100 (dólares).
Una compañía química está diseñando una planta para producir dos tipos de frutas M y N. La planta debe ser capaz de producir al menos 100 unidades de M y 420 unidades de N cada día. Existen dos posibles s diseños para la cámara principal de reacción que viene incluidos en la planta. Cada cámara de tipo A cuesta 600 mil dólares y es capaz de producir 10 unidades de M y 20 unidades N por día; el tipo B es el diseño más económico, cuesta 300mil dólares y es capaz de producir 4 unidades de M y 30 unidades de N por día.
¿A causa de los costos de operación, es necesario tener al menos 4 cámaras de cada tipo en la planta?
¿Cuánta cámara de cada tipo debe ser incluida para minimizar el costo de construcción y satisfacer el programa de producción requerido? cámara tipo A X1=2 y cámara B X2= 4 y ZMIN=6.200mil cámara tipo A X1=6 y cámara B X2= 10 y ZMIN=6.600mil cámara tipo A X1=8 y cámara B X2= 12 y ZMIN=6.700mil cámara tipo A X1=3 y cámara B X2= 15 y ZMIN=6.800mil.
Una empresa elabora tres tipos de bebidas de zumo de piña y zumo de melocotón. Los litros de zumo requeridos en la fabricación de cada bebida vienen dados en la siguiente tabla.
Bebida 1 Bebida 2 Bebida 3 Costo de cada bebida Capacidad máxima
Zumo de piña 6 3 3 1 1500 L
Zumo de melocotón 2 3 4 2 2000 L
El precio de venta de cada bebida es de $ 15 dólares el litro.
La demanda de las bebidas asciende a 400 Litros.
¿Qué cantidad de cada bebida debe elaborar la empresa para maximizar las ganancias?
¿Cuál es la ganancia máxima? Zmax= 4000
X1= 101; X2= 200; X3= 990 Zmax= 4400
X1= 110; X2= 0; X3= 910 Zmax= 4100
X1= 100; X2= 0; X3= 900 Zmax= 4100
X1= 100; X2= 200; X3= 900 .
El problema de dieta, una de las primeras aplicaciones de PL, originalmente fue utilizado por hospitales para determinar la dieta mas económica para pacientes. Conocido en aplicaciones agrícolas como problema de dieta implica especificar un alimento o combinación de ingredientes alimenticios que satisfaga los requerimientos a nivel de costo mínimo.
El Whole Food Nutrition Cebter utilizara tres granos a granel para preparar un cereal natural que vende por libra. La tienda anuncia que casa porción de 2 onzas de cereal cuando se toma ½ taza de leche entera satisface el requerimiento diario mínimo de un adulto de proteínas, riboflabina, fósforo y magnesio por libra de cada uno se muestran en la tabla.
¿ Cuántas libras del grano A en una porción de 2 onzas de cereal?
¿ Cuántas libras del grano B en una porción de 2 onzas de cereal?
¿ Cuántas libras del grano C en una porción de 2 onzas de cereal?
X1 = 0.025 libras del grano A en una porción de 2 onzas de cereal
X2=0.050 libras del grano B en una porción de 2 onzas de cereal
X3=0.050 libras del grano C en una porción de 2 onzas de cereal X1 = 0.026 libras del grano A en una porción de 2 onzas de cereal
X2=0.060 libras del grano B en una porción de 2 onzas de cereal
X3=0.080 libras del grano C en una porción de 2 onzas de cereal X1 = 0.027 libras del grano A en una porción de 2 onzas de cereal
X2=0.090 libras del grano B en una porción de 2 onzas de cereal
X3=0.050 libras del grano C en una porción de 2 onzas de cereal.
Una compañía vende dos mezclas diferentes de nueces. La mezcla más barata contiene un 80% de cacahuates y un 20% de nueces, mientras que las más cara contiene 50% de cada tipo. Cada semana la compañía obtiene 1800 kilos de cacahuates y 1200 kilos de nueces de sus fuentes de suministros. ¿Cuántos kilos de cada mezcla debería producir a fin de maximizar las utilidades si las ganancias son de $ 10 por cada kilo de la mezcla más barata y de $ 15 por cada kilo de la mezcla más cara?
¿Qué combinaciones de especialidades se pueden hacer?
¿Cuántas unidades de especialidad han de producirse para obtener mayor ingreso en ventas?
1500 Kg cacahuates
Zmax = 11 usd.
600 Kg nueces
Zmax = 50 usd. 1800 Kg cacahuates Zmax = 12.2 usd
1200 Kg nueces Zmax:12.2 usd 300 Kg cacahuates Zmax:100 usd
200 Kg cacahuates Zmax: 20 usd 1800 cacahuates Zmax: 13 usd
1000 nueces Zmax: 9 usd .
Una casa empacadora de alimentos recibe diariamente 700 kg de café tipo C y 800 kg de café tipo K. Hace con ellos dos mezclas. La de tipo A que consta de 2 partes de café de tipo C y una parte de café de tipo K y en la que gana 2,2 euros por kg; y la de tipo B con una parte de café tipo C y dos partes de café tipo K y en la que gana 2,6 euros por kg.
Halla la cantidad de mezcla que la casa empacadora debe hacer de cada tipo para que la ganancia sea máxima.
¿Formule y resuelva el modelo de programación lineal?
Por tanto deben producirse 600 kg de la mezcla tipo A y 600 kg de la de tipo B para que el beneficio sea máximo e igual a 5660 euros Por tanto deben producirse 600 kg de la mezcla tipo A y 900 kg de la de tipo B para que el beneficio sea máximo e igual a 3660 euros Por tanto deben producirse 6700 kg de la mezcla tipo A y 900 kg de la de tipo B para que el beneficio sea máximo e igual a 3760 euros Por tanto deben producirse 300 kg de la mezcla tipo A y 600 kg de la de tipo B para que el beneficio sea máximo e igual a 3660 euros.
Una empresa artesanal de dulces “SWEET” fabrica 2 productos denominados A y B. Cada dulce producido requiere pasar por 3 máquinas, la primera máquina tiene 7 horas disponibles y la segunda y tercer maquina tienen un total de 5 horas disponibles. Cada unidad del producto A requiere dos, una y una, horas y cada unidad del producto B necesita 3 horas en cada máquina. Los beneficios de la empresa están entre $5 dólares por cada unidad de A y $6 dólares por cada unidad de B.
Objetivo maximizar el beneficio de la empresa.
Resolver mediante un método algebraico
¿La empresa puede vender a tiempo todas las unidades que fabrique?
Horas disponibles: 7 horas maquina 1, 5 y 5 maquina 2 y 3.
Zmax = 16 usd. Horas disponibles: 2 horas maquina 1, 1 y 1 maquina 2 y 3.
Zmax = 12 usd. Horas disponibles: 2 horas maquina 1, 3 y maquina 2 y 3.
Zmax = 14 usd Horas disponibles: 5 horas maquina 1, 7 y 5 maquina 2 y 3.
Zmax = 20 usd.
Una industria alimentaria posee 3 tipos de máquinas A, B y C en el cual estos mismos deberán elaborar diferentes productos de bebidas hidratantes y energéticas. Donde estos productos estarán en diferentes máquinas y cada uno va en el siguiente orden.
¿La empresa puede tener ganancia significativa?
Producto 1: 3 Producto 2: 3.5 Zmax = 10 usd. Producto 1: 3 Producto 2: 3 Zmax = 8 usd. Producto 1: 2.5 Producto 2: 2 Zmax = 9 usd.
La compañía de galletas "CAROLA" desea planificar la producción de galletas que tendrá que entregar a su cliente en dos semanas, el contrato indica que la compañía "CAROLA" se compromete a entregar por lo menos 300 cajas de galletas cualquiera sea su tipo (presentación D, presentación N o una combinación de ambas presentaciones), cada caja de galletas presentación D tiene un tiempo de elaboración de 2 horas, y un tiempo de horneado de 3 horas, mientras cada caja de presentación N tiene un tiempo de elaboración de 3 horas y un tiempo de horneado de 1 hora. La compañía cuenta estas dos semanas con 550 horas para elaboración y con 480 horas de horneado.
Teniendo en cuenta que el margen de utilidad de cada caja de galletas presentación D y N es de $8500 y $8100 respectivamente, determine mediante un modelo de programación lineal el plan de producción que maximice las utilidades.
¿Determinar mediante un modelo de programación lineal el plan de producción que maximice las utilidades. ?
¿Cuántas galletas desea planificar la producción de galletas (CAROLA) que tendrá que entregar en 2 semanas? Zmax= 3476330 Zmin= 4567889 Zmax= 2533790 Zmin= 3476225.
Una fábrica elabora dos clases de cerveza Pilsener y club, para lo cual dispone de ingredientes para llenar por lo menos 30 botellas combinadas. Toma 1 hora para llenar 20 botellas de la cerveza Pilsener y 2 horas llenar 25 botellas de cerveza Club, se dispone a lo mucho de 2 horas. La demanda de la cerveza Pilsener se estima en el mercado un total de 22 botellas y a lo mucho 10 botellas de la cerveza Club. Cada botella de Pilsener deja una utilidad de 10 centavos y 15 centavos cada botella de la cerveza Club.
¿Cuántas botellas de cada cerveza se deben llenar para alcanzar la máxima ganancia?
X1 = 21 Cervezas Pilsener
X2 = 18 Cerveza Club
Z(MAX) = $39 X1 = 19 Cerveza Pilsener
X2 = 14 Cervezas Club
Z(MAZ) = $34 X1 = 22 Cerveza Pilsener
X2 = 10 Cervezas Club
Z(MAZ) = $37 X1 = 14 Cerveza Pilsener
X2 = 37 Cervezas Club
Z(MAZ) = $40.
Una compañía produce 3 tipos de galletas de chocolate, fresa y mora utiliza tres máquinas para su fabricación, la maquina 1 produce en 2 minutos una caja de galletas de chocolate, en 1 minuto una caja de galletas de fresa y en 3 minutos una caja de galletas de mora, la máquina 2 produce en 1 minuto una caja de galletas de chocolates, en 3 minuto una caja de fresa y 2 minutos una caja de mora, la maquina 3 produce en 2 minutos una caja de chocolate, en 1 minuto una caja de fresa y en 2 minutos una caja de mora. La compañía tiene una disponibilidad de 180 minutos para la maquina 1, 300 minutos para la maquina 2, y 240 minutos para la maquina 3 diariamente. La ganancia que produce una caja de galletas de chocolate es de 6 dólares, las de fresa es de 5 dólares y las de mora es de 4 dólares.
¿Cuántas cajas de cada galleta debe producir la compañía para maximizar la ganancia?
¿Cuál es la ganancia máxima? Resultado: 50 cajas de chocolate y 69 cajas de galletas de fresa, ganancias 800$, es de observar que las galletas de Mora son Máximo. Resultado: 48 cajas de chocolate y 84 cajas de galletas de fresa, ganancias 708$, es de observar que las galletas de Mora son Mínimos Resultado: 45 cajas de chocolate y 80 cajas de galletas de fresa, ganancias 680$, es de observar que las galletas de Mora son Máximo. Resultado: 49 cajas de chocolate y 75 cajas de galletas de fresa, ganancias 580$, es de observar que las galletas de Mora son Máximo. .
Una industria láctea fábrica 2 productos leche entera y queso fresco. Los cuales son elaborados en 2 máquinas. La primera máquina trabaja 18 horas al día la segunda máquina trabaja más de 10 horas al día. Para la elaboración de la leche entera requiere 5 horas en la primer máquina y 2 horas en la segunda máquina, mientras que para la elaboración del queso fresco requiere 3 hora en la primera y segunda máquina. El beneficio de la leche entera es de $4 la unidad y del queso fresco es de $3 la unidad.
● Plantee el modelo matemático de programación línea.
● También resolver por el método gráfico. Zmax= 15.3 Zmax= 16.2 Zmax= 15 Zmax= 15.3.
Un taller tiene 3 tipos de máquinas A, B, C, pueden fabricar 2 productos 1 y 2, todos los productos tienen que ir a cada máquina y cada uno va en el mismo orden: primero la maquina A, luego a la B y luego a la C.
L a siguiente tabla muestra:
Las horas requeridas en cada maquina, por unidad de producto
Las horas totales disponibles para cada maquina por semana
La ganancia por unidad vendida de cada producto
¿Cuál es la ganancia de las maquinas A,B,C al momento de elaborar sus productos?
604 $ 500 $ 300 $ 700 $.
Las necesidades vitamínicas diarias de una persona son de un mínimo de 36 mg de vitamina A, 28 mg de vitamina C y 34 mg. de vitamina D. Estas necesidades se cubren tomando pastillas de la marca Energic y de la marca Vigor Cada pastilla de la marca Energic cuesta 0,03 € y proporciona 2 mg de vitamina A, 2 mg de vitamina C y 8 mg de vitamina D. Cada pastilla de la marca Vigor cuesta 0,04 € y proporciona 3 mg de vitamina A, 2 mg de vitamina C y 2 mg de vitamina D.
¿Cuántas pastillas de cada marca se han de tomar diariamente si se desean cubrir las necesidades vitamínicas básicas con el menor coste posible? Determinar dicho coste? Por tanto, hay que tomar diariamente 6 pastillas de Energit y 8 de la marca Vigor
Es coste diario será de 0,50 euros. Por tanto, hay que tomar diariamente 10 pastillas de Energit y 12 de la marca Vigor
Es coste diario será de 0,050 euros. Por tanto, hay que tomar diariamente 6 pastillas de Energit y 8 de la marca Vigor
Es coste diario será de 0,55 euros. Por tanto, hay que tomar diariamente 8 pastillas de Energit y 10 de la marca Vigor
Es coste diario será de 0,40 euros.
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Hawai Sugar Company produce azúcar Morena, azúcar procesada, (blanca), azúcar pulverizada y melazas con el jarabe de la caña de azúcar. La compañía compra 4.000 toneladas de jarabe a la semana y tiene un contrato para entregar un mínimo de 25 toneladas semanales de cada tipo de azúcar. El proceso de producción se inicia fabricando azúcar morena y melazas con el jarabe. Una tonelada de jarabe produce 0.3 toneladas de azúcar morena y 0.1 toneladas de azúcar de melazas. Después el azúcar blanco se elabora procesando la azúcar morena. Se requiere 1 tonelada de azúcar morena para producir 0.8 toneladas de azúcar blanca. Finalmente, la azúcar pulverizada se fabrica de la azúcar blanca por medio de un proceso de molido especial, que tiene 95% de eficiencia de conversión (1 tonelada de azúcar blanca produce 0.95 de toneladas de azúcar pulverizada) Las utilidades por toneladas de azúcar morena, azúcar blanca, azúcar pulverizada y melazas son de 150, 200, 230 y 35 dólares, respectivamente.
¿Formule el problema como un programa lineal y determinar el programa de producción semanal?
¿Investigue la factibilidad económica de ampliar la capacidad de procesamiento de la compañía a más de 4.000 toneladas de jarabe a la semana?
Producción semanal 3750+5000+200065.5+1400
Zmaxi = 222815.5 Producción semanal=4030+6000+150079.3+1300
Zmaxi = 333691.3 Producción semanal= 3020+3000+260043.2+1200
Zmaxi = 1111.4 Producción semanal = 1530+1000+367207.8+1100
Zmaxi = 33263.5.
Un frutero necesita 16 cajas de naranjas, 5 de plátanos y 20 de manzanas. Dos mayoristas pueden suministrarle para satisfacer sus necesidades, pero solo venden la fruta en contenedores completos. El mayorista A envía en un contenedor 8 cajas de naranjas, 1 de plátano y 2 de manzanas. El mayorista B envía en cada contenedor 2 cajas de naranjas, 1 de plátano y 7 de manzanas. Sabiendo que el mayorista A se encuentra a 150km de distancia y el mayorista B a 300km, calcular cuantos contenedores habrá de comprar a cada mayorista, con objeto de ahorrar tiempo y dinero, reduciendo al mínimo la distancia.
Necesidades
(demanda)
16 cajas de naranja
5 cajas de plátanos
20 cajas de naranja
Oferta
8 cajas de naranja
1 caja de plátano
Mayorista A (contenedor a 150km) 2 cajas de manzana
2 cajas de naranja
Mayorista B (contenedor a 300km) 1 caja de plátano
7 cajas de manzana
¿Plantear y resolver el anterior problema con el modelo de programación lineal?
Por tanto deben comprarse 6 contenedores al mayorista A y 4 contenedores al mayorista B Por tanto deben comprarse 3 contenedores al mayorista A y 2 contenedores al mayorista B Por tanto deben comprarse 2 contenedores al mayorista A y 5 contenedores al mayorista B Por tanto deben comprarse 8 contenedores al mayorista A y 4 contenedores al mayorista B.
Una empresa de yogurt “Yogurtfruit” fabrica dos clases de yogurt A y B. cada yogurt producido requiere pasar por tres maquinas la primera máquina tiene 8 horas disponibles, la segunda y tercera maquina un total de 7 horas disponible. Cada unidad del producto A requiere 2, 1, 1 horas y cada unidad del producto B requiere 3, 3, 3 horas. Los beneficios de la empresa están entre $10 por cada unidad de A y de B y $12. Maximice el beneficio.
Maquina A B Horas disponibles
1 2 3 8
2 1 3 7
3 1 3 7
Beneficio $10 $12
¿Cuánto seria el beneficio máximo de la empresa YOGURMET?
El beneficio máximo de la empresa es Z max= 33 El beneficio máximo de la empresa es Z max= 32 El beneficio máximo de la empresa es Z max= 34 El beneficio máximo de la empresa es Z max= 36.
Una confitería es famosa por sus dos especialidades de tarta. La tarta imperial requiere para su elaboración ½ kilo de azúcar y 5 huevos y tiene un precio de venta de 10 dólares la tarta de lima necesita 1 kilo de azúcar y 8 huevos y tiene un precio de venta de 10 dólares, el límite de almacenamiento es 10 kilos de azúcar y 120 huevos
¿Qué combinaciones de especialidades se pueden hacer?
¿Cuántas unidades de especialidad han de producirse para obtener mayor ingreso en ventas?
Tarta imperial: 15 unidades: Zmax = 150 usd.
Tarta imperial: 10 unidades y 5 tartas de lima. Zmax = 150 usd. Tarta imperial: 150 unidades
Tarta imperial: 100 unidades y 50 tartas de lima. Zmax = 100 usd Tarta imperial: 25 unidades
Tarta imperial: 5 unidades y 10 tartas de lima. Zmax = 500 usd Tarta imperial: 50 unidades
Tarta imperial: 15 unidades y 7 tartas de lima. Zmax = 160 usd.
En una fábrica de dulces navideños se preparan dos surtidos para lanzarlos al mercado. El primero deja una utilidad de C$ 45.00 y contiene 150 gr de polvorones, 100 gramos de mantecado y 80 gr de roscos de vino. El segundo deja una utilidad de C$ 56.00 y contiene 200 gramos de polvorones, 100 gramos de mantecados y 100 gr de roscos de vino. Se dispone de un total de 200 kg de polvorones, 130 kg de mantecados y 104 kg de roscos de vino. La empresa de embalaje solo le puede suministrar 1200 cajas.
¿Cuántos surtidos de cada tipo convendrían fabricar para que el beneficio sea máximo? Dulces navideños: 200 Dulces navideños: 101 unidades Zmax = 101 usd. Dulces navideños: 100 Dulces navideños: 120.
Carne de res, pollo, y papas es el plato favorito de Ralph edmund, por eso decidió hacer una dieta continua de solo estos 3 Alimentos. (mas algunos líquidos y suplementos de vitaminas) en todas sus comidas. Ralph sabe que no es la dieta mas sana, y quiere asegurarse de que se toma las cantidades adecuadas de los 3 alimentos para satisfacer los requerimientos nutricionales, lo cual cuenta con la siguiente información nutricional.
¿Ralph quiere determinar el numero de porciones diarias estas pueden ser fraccionales ?
¿Cuántas porciones de carne de res, pollo, papas cumplirán con estos requerimientos un costo mínimo?
Porciones diarias crane de res: 46.1g
Porciones diarias de pollo: 40.2 g Zmin= 391$
Porciones diarias de papas: 2.63 g Porciones diarias crane de res: 100g
Porciones diarias de pollo: 200 g Zmin= 500$
Porciones diarias de papas: 4.20 g Porciones diarias crane de res: 1000g
Porciones diarias de pollo: 360 g Zmin= 700$
Porciones diarias de papas: 4.63 g Porciones diarias crane de res: 300.1g
Porciones diarias de pollo: 240 g Zmin= 200$
Porciones diarias de papas: 5.63 g.
Se desea proponer una dieta que contenga al menos 2000 kcal, al menos 55 gramos de proteína y 800 mg de calcio. Adicionalmente para garantizar cierta variedad en la dieta se establece límites de porciones por día en los alimentos.
Se requiere encontrar la dieta que tenga menor costo asociado y permita satisfacer los requerimientos anteriores
La Solución Óptima es X1=4, X2=9, X3=7, X4=2 X5=8, X6=2 y el Valor Óptimo (costo de la dieta) es $867,05. La Solución Óptima es X1=4, X2=0, X3=0, X4=2,08, X5=1,68, X6=2 y el Valor Óptimo (costo de la dieta) es $754,07. La Solución Óptima es X1=5, X2=1, X3=0, X4=2, X5=1,65, X6=4 y el Valor Óptimo (costo de la dieta) es $969,10. La Solución Óptima es X1=3, X2=7, X3=9, X4=3, X5=8, X6=2 y el Valor Óptimo (costo de la dieta) es $560,30.
Weenls and Buns es una planta procesadora de alimentos que fabrica hotdogs, muelen su propia harina para el pan a una tasa máxima de 200lb/sem. Cada pan requiere 0,1 lb. Tienen un contrato con Piglang INC, que especifica la entrega de 800lb/sem de producto de carne cada lunes. Cada hotdogs requiere ¼ de lb de carne, por último la mano de obra consiste en 5 empleados de tiempo completo 40h/sem y cada hotdogs requiere 5 min de obra y cada pan 2 min de mano de obra, cada hotdogs proporciona una ganancia de 0.20 y cada pan 0.10.
¿Weens and Buns desea saber cuántos hotdogs y cuantos panes debe producir cada sem para lograr la ganancia más alta posible? Hotdogs: 1000 unidades; Panes: 200
Zmax: 500 Hotdogs: 1200 unidades; Panes: 3200
Zmax: 750 Hotdogs: 3200 unidades; Panes: 1200
Zmax: 760 Hotdogs: 100 unidades; Panes: 200
Zmax: 900.
Un deportista tiene unas necesidades nutricionales de 70g de proteína y de 3000Kcal diarias. Puede satisfacerlo con los alimentos que se indican en la tabla. Para cada alimento, se indican también los valores nutricionales y de coste por cada 100g de alimento.
¿Cuál será la composición de la dieta que cubra las necesidades del individuo a un coste mínimo? Kilocalorías: Zmini= 3187.4 Cal Kilocalorías: Zmini= 2566.2 Cal Kilocalorías: Zmini= 1550.5 Cal Kilocalorías: Zmini= 2430.1 Cal.
La siguiente tabla resume los siguientes hechos sobre dos productos A y B, y los recursos Q, R, S requeridos para producirlos.
a) Formule un modelo de programación lineal.
b) Resuelva este modelo en una gráfica.
c) Verifique el valor exacto de la solución óptima en b con la solución algebraica de las dos ecuaciones relevantes.
a)2X1+X2+3X33
X1+2X2+3X32. b) c)X1=1/2 ; X2=1/2 ;X3=4/3
2X1+2X2+4X25 a) 2x1+x2=2 b) c) x1= 2/3 ; x2= 2/3
X1+2x2=2
3x1+3x2=4 a)2X1+4X2=2 b) c)x1=2;x2=3
x+x2=2 a)3x1+2x2=2 b) c) x1=3; x2=2
x1+3x2=2
2x1+2x2=3 .
Mite-High Microbrewery fabrica una cerveza clara y oscura Mite-High dispone de una provisión limitada de cebada, tiene capacidad de embotellamiento limitada y un mercado también limita por su cerveza clara. Las utilidades son de $0.20 por cada botella de cerveza clara y $0.50 por cada botella de cerveza oscura.
La siguiente tabla muestra la disponibilidad de recursos en la Mile High Microbrewery. Aplique el método grafico de programación lineal para maximizar las utilidades.
¿Cuántas botellas de cada producto deberían fabricarse cada mes?
¿Identifique las principales restricciones con holgura? Utilidad máxima = 4050
Holgura de 900 Utilidad máxima =3243
Holgura de 300 Utilidad Máxima =1080
Holgura de 500 Utilidad máxima = 2040
Holgura de 800.
Una empresa sirve comidas preparadas, tiene que diseñar un menú utilizando 2 ingredientes. El ingrediente A contiene 35 g de grasas y 150 kilocalorías por cada 100g de ingrediente, mientras que el B contiene 15g de grasas y 100 kilocalorías por cada 100g. El coste es de 1,5 dólares por cada 100 g del ingrediente A y de 1 dólar por cada 100g del ingrediente B.
El menú a diseñar debería contener no más de 30 g de grasas y al menos 110 kilocalorías por cada 100g de alimento. Se pide determinar las proporciones de cada ingrediente a emplear en el menú de manera que su coste sea lo más reducido posible.
1.Indíquese la expresión de las restricciones y la función objetivo.
2.Represéntese gráficamente la región delimitada por las restricciones
3. Calcúlese el porcentaje óptimo de cada ingrediente a incluir en el menú 1.- 25X_1+15X_2≤30 150X_1+110 X_2≤110
Función Objetivo: Zmin=1,5X1 + 2 X2
2.-
3.- La porcion buscada seria el 20% de A y el 80% de B 1.- 55X_1+35X_2≤30 50X_1+110 X_2≤110
Función Objetivo: Zmin=1,5X1 + 2 X2
2.-
3.- La porcion buscada seria el 20% de A y el 80% de B 1.- 35X_1+15X_2≤30 150X_1+100 X_2≤110
Función Objetivo: Zmin=1,5X1 + 2 X2
2.-
3.- La porcion buscada seria el 20% de A y el 80% de B 1.- 65X_1+75X_2≤30 150X_1+100 X_2≤110
Función Objetivo: Zmin=1,5X1 + 2 X2
2.-
3.- La porcion buscada seria el 20% de A y el 80% de B .
Se desea proponer una dieta que contenga al menos 2.000 (kcal), al menos 55 gramos de proteína y 800 (mg) de calcio. Adicionalmente para garantizar ciertas variedades en la dieta se establece limites de porciones por día en los alimentos. Con esta información se requiere encontrar la dieta que tenga el menor costo asociado y permita satisfacer los requerimientos anteriores.
¿ Se requiere encontrar la dieta que tenga el menor costo asociado y permita satisfacer los requerimientos anteriores? La solución optima es X1 =4, X2=0,X3=0,X4=2,08,X5=1,68,X6=2, y el valor optimo (costo de la dieta es) $754,07. La solución optima es X1 =4, X2=0,X3=0,X4=2,08,X4=1,68,X6=2, y el valor optimo (costo de la dieta es) $654,07. La solución optima es X1 =4, X2=0,X3=0,X4=2,08,X5=1,68,X5=2, y el valor optimo (costo de la dieta es) $854,07. La solución optima es X1 =4, X3=0,X3=0,X4=2,08,X5=1,68,X5=2, y el valor optimo (costo de la dieta es) $954,07.
La cocina del aire está planeando el menú especial para pasajeros vegetarianos. Se van a servir dos fuentes alimenticias, la cantidad de alimento no está limitada, pero se deben satisfacer los requerimientos nutritivos mínimos especificados para todos los menús de la empresa que son:
La fuente 1 cuesta $6/ración, y la fuente 2 cuesta $8 por ración.
Se desea determinar la combinación de ambas fuentes alimenticias que arroje el menor costo y satisfaga todos los requerimientos nutritivos Mezclar 3 raciones de la fuente 1 y 3.5(5/3)de la fuente 2 Mezclar 5 raciones de la fuente 1 y 2.5(5/2)de la fuente 2. Mezclar 7 raciones de la fuente 1 y 7.5(5/7)de la fuente 2. Mezclar 4 raciones de la fuente 1 y 4.5(5/4)de la fuente 2.
Una empresa fabrica 2 productos A y B. Cada uno requiere tiempo en 2 máquinas. La primera maquina tiene 24 horas disponibles y la segunda tiene 16. Cada unidad del producto A requiere 2 horas en ambas maquina y cada unidad del producto B necesita 3 horas en una maquina y 1 hora en la segunda. Los beneficios son $ 6 por unidad A y de $ 7 por unidad de B y la empresa puede vender todas las unidades que fabrique de ambos productos.
¿El objetivo es calcular el máximo beneficio? Zmax= $ 75 Zmax= $ 70 Zmax= $ 64 Zmax= $ 69.
Una nutricionista se encuentra en el proceso de decisión para establecer que cantidad de 2 tipos de alimento A y B debe incorporar en una dieta sabiéndose que el costo por libra de casa una de ellos es de $400 y 300$ por libra respectivamente además se ha establecido que una libra de alimentos tipo a contiene 3mg e vitaminas, 6mg de minerales y 4mg de proteínas mientras que una libra de alimento tipo b contiene 8mg de vitaminas, 2 mg de minerales y 5mg de proteínas también se debe garantizar consumir mínimo 240g de vitaminas, 120mg de minerales y 200mg de proteínas
Determine la cantidad de dieta que se debe incorporar en los dos tipos de alimento. Tipo A 0,05mg y Tipo B 35,30 Tipo A 0,09mg y Tipo B 32,73 Tipo A 0,08mg y Tipo B 34,75 Tipo A 0,10mg y Tipo B 32,73.
En un almacén de frutas hay 800kg de naranjas 800kg de manzanas y 500kg de plátano. Para su venta se hacen lotes (A y B). El lote B se compone de 2kg naranja y 1kg de naranja y 1kg de plátano. El beneficiario por kg obtiene con el lote A es de 1200$ y con el lote B 400$.
Determine el numero de kg de cada tipo para
conseguir beneficios máximos. 710.000 870.900 100 320.90.
Preparar una dieta diaria para un grupo de personas asegurando una ingesta mínima de varios componentes nutricionales (vitaminas, proteínas, calcio, grasas, carbohidratos, etc.) Se dispone de n alimentos básicos (huevos, leche, pan, pollo) de donde se obtienen los nutrientes.
¿De dónde se obtiene los nutrientes? CARNE: 60 Kcal PATATA: 6Kcal CARNE: 50 Kcal PATATA: 6Kcal CARNE: 50 Kcal PATATA: 7Kcal CARNE: 25 Kcal PATATA: 12Kcal.
Un comerciante acude a cierto mercado a comprar naranjas con 500 dólares le ofrecen dos tipos de naranjas la de tipo A Y B la de tipo A $0.50 el kg y la de tipo B a $0.80 el kg sabemos que solo dispone en su furgoneta de espacio para transportar 700kg de naranja como máximo y que piensa vender en kilo de naranja de tipo A $0.58 y el de tipo B $0.90
¿Cuántos kilogramos de naranja de cada tipo debería comprar para obtener el beneficio máximo?
Tipo A 200 y Tipo B 500 Tipo A 500 y Tipo B 200 Tipo A 300 y Tipo B 500 Tipo A 500 y Tipo B 600.
En una empresa de alimentacion se disponde de 24 kg de harina de trigo y 15 kg de harina de maiz, que se utilizan para obtener dos tipos de preparados ; AyB. La racion de preparado A contiene 200 g de harina de trigo y 300 de harina de maiz con 600 cal de valor energetico. La racion de tres contiene 200g de harina de trigo y 100g de harina de maiz, con 400 cal de valor energético.
¿Cuántas raciones de cada tipo hay que preparar para obtener el máximo rendimiento?
Alimentacion = 24 kg de harina de trigo, 15 kg de harina de maiz. Z max = 600 (25) + 400(100)=55000 cal. Alimentacion = 24 kg de harina de trigo, 15 kg de harina de maiz. Z max = 600 (21) + 400(109)=98600 cal. Alimentacion = 24 kg de harina de trigo, 15 kg de harina de maiz. Z max = 600 (28) + 400(10)=20800 cal. Alimentacion = 24 kg de harina de trigo, 15 kg de harina de maiz. Z max = 600 (30) + 400(100)=58000 cal.
Natures Organic dispone de una finca de 110 hectáreas de territorio en la cual se cultiva para la distribución de alimentos, tales como cebada y lechuga. Cada hectárea cosecha de cebada un reporte de 80 dólares, los beneficios de cada venta de las lechugas de una hectárea son 80 dólares la cosechan una hectárea de cebada dispone de de 4 horas de trabajo y cultivar las lechugas en una hectárea de terreno requiere de 8 horas de trabajo. El Ing. solo dispone de 120 horas de trabajo durante la temporada. Finalmente únicamente 80 de las hectáreas de propiedad de la procesadora de alimentos son aptas para el cultivo de la materia prima cebada.
a) Cuántas hectareas de cebada y lechuga debe sembrar el ing para maximizar la materia prima para su distribucion y su respectivo beneficio? 10.400 HECTAREAS DE MATERIA PRIMA 11.854 HECTAREAS DE MATERIA PRIMA 15.214 HECTAREAS DE MATERIA PRIMA 12.584 HECTAREAS DE MATERIA PRIMA.
Las frutas y hortalizas productos altamente perecederos.
Productos de valor nutricional importante y altamente perecederos El valor nutricional de las frutas y hortalizas se destaca porque es la principal fuente de energía. Las frutas y las hortalizas más perecederos se pierden debido a deterioros microbiológicos y fisiológicos, por agentes físicos, químicos y microbiológicos. El deterioro aparece únicamente por la manipulación inadecuada durante la cosecha del producto. Es necesario aplicar métodos de conservación por tratamiento térmico para evitar la pérdida del valor nutricional y calidad sensorial de los productos.
Factores a controlar para evitar los cambios deteriorativos
Factores que intervienen en la velocidad de deterioro
Temperatura Disponibilidad de agua pH Todos los anteriores .
Criterios para seleccionar los factores de conservación a combinar en el desarrollo de los productos frutícolas
Para seleccionar las combinaciones de los factores que aseguren la estabilidad de las frutas, deben tenerse en cuenta los siguientes puntos: Los tipos de microorganismos que pueden estar presentes y pueden crecer; las reacciones bioquímicas y fisicoquímicas que pueden deteriorar la calidad del producto; La infraestructura disponible para la elaboración y el almacenamiento; Las propiedades sensoriales, la vida útil y el tipo de envasado deseado. Todas las anteriores .
Qué tipo de microorganismos están asociados a frutas
La mayor parte de las frutas son productos de alta acidez, El bajo pH y la naturaleza del ácido orgánico puede promover el crecimiento de los microorganismos tales como:
Por las características de la fruta las levaduras son las que mayormente invaden los tejidos La colonización fúngica producen micotoxinas antes y después de la cosecha. Las bacterias patógenas pueden proliferar debido a su pH .
Durante el procesamiento y almacenamiento de las frutas los agentes químicos pueden causar un deterioro en su calidad:
Efectos de las reacciones químicas en el color, la textura, el sabor, el olor y el valor nutritivo Las frutas contienen sustancias naturales que son responsables de su color característico Los cambios de color más importantes son consecuencia del desarrollo enzimático y/o no enzimático de sustancias pigmentadas El pardeamiento enzimático es producto de reacciones que ocurren durante en el procesamiento de frutas El color no se ve afectado por la conversión de clorofilas.
Los sulfitos tienen varias funciones como:
Los antimicrobianos previenen: Reacciones de oxidación Reacciones de pardeamiento enzimático y no enzimático Actúan como agentes blanqueadores y estabilizantes de color Todas las anteriores .
El efecto del frío en la conservación de fruta y hortaliza:
Efectos de los procedimientos para conservar las frutas y hortalizas. Retrasa la maduración y la senescencia, prolongando de este modo la vida comercial del género La aplicación de frio no influye en los procesos metabólicos del genero La respiración se ve acelerada por las bajas temperaturas La transpiración no permite la deshidratación del género.
Las principales precauciones que tiene el consumidor al comprar frutas y hortalizas es:
Las frutas y hortalizas son consumidas especialmente por: Por la preservación de la calidad sanitaria que tuvieron a antes de llegar a su mano. Que se encuentren libres de contaminantes bióticos y abióticos. La preservación de la variedad de formas, colores y sabores Que aporten nutritivamente con la energía necesaria para su dieta.
Los componentes principales de la apariencia antes de la compra de un producto son:
Una de las principales características de las frutas y hortalizas son: Costos del mercado ofertas Procedencia de defectos y deformaciones Ausencia de defectos, frescura y uniformidad. Lugar de procedencia y forma de cultivo.
Elementos que contribuyen a la calidad gustativa
Características sensoriales Una fruta u hortaliza sobremadura es rechazada por su pérdida de firmeza mas no de sabor y aroma La firmeza es utilizada principalmente como indicador de cosecha. En frutas y hortalizas el sabor se expresa por la combinación de dulce y ácidos, siendo un indicador de madurez. Todas las anteriores .
Según las fases y mecanismos que intervienen en las operaciones básicas de separación, ¿cuál de las siguientes pertenece a la extracción?
Seleccione la respuesta correcta: Líquido - Líquido Gas - Líquido Líquido – Sólido Ninguna de las anteriores.
Según las fases y mecanismos controlantes, ¿Cuál de las siguientes pertenece a la evaporación?
¿Qué tipo de situación se presenta en este problema?
Transferencia de materia Transmisión de calor Transferencia de materia + Transmisión de calor Ninguna de las anteriores.
¿Qué conocimientos comprende la ingeniería de los procesos alimentarios?
Seleccione la respuesta correcta: Ciencias de la naturaleza Ciencias compuestas, medias y nulas Ciencias físicas, naturales y económicas Ciencias matemáticas y nulas.
Escriba cuales son los tipos de sistemas de acuerdo a las interacciones con el medio
¿Selecciones tipo de interacciones que se producen con el medio? Mixtos, abiertos. Abiertos, cerrados, adiabáticos y aislados. Abiertos, cerrados Ninguno de los anteriores.
Dadas las condiciones para el funcionamiento de los intercambiador de calor el conjunto de variables independientes a considerarse para su funcionamiento que permiten determinar la energía necesaria por realizar este tipo de operación son:
¿Se puede identificar un problema y plantear diseño a partir de esta situación? Composición y presión Temperatura y presión. Flujo molar y temperatura. Temperatura y composición.
Una lámina de carne de ternera de 2 cm de espesor se seca mediante un proceso de liofilización. Inicialmente el producto contiene una humedad del 75%, y se desea secarlo hasta que posea únicamente un 5% de humedad. La densidad inicial de la ternera es 1.050 kg/m3. Si la presión de sublimación se mantiene a 260 μmHg y en el condensador se mantiene una presión de 100 μmHg, calcular el tiempo de secado. Suponer que KP = 0,75·10–9 kg/(m·s·μmHg).
¿Calcular el tiempo de secado?
89,55 horas 95 horas 120 horas 150 horas.
¿Las soluciones son casi siempre los problemas que se resuelven aplicando los fundamentos de las operaciones unitarias mencione cuales pueden ser? Señale la respuesta correcta.
Conocimiento de los fundamentos de las operaciones unitarias Separar los componentes individuales de la solución. Concentrar la solución. Liberación. Purificar un componente de la solución.
Para que se produzca una disminución en la acción de la temperatura dentro de un sistema. Está relacionada con:
Relacione objetivamente los procesos dentro de un sistema. Las fuerzas de cohesión Los espacios intermoleculares La Concentración Liberación de gases.
La descripción textual de procesos se utiliza para describir en forma literal impersonal los parámetros que interviene en cada operación y a veces se detallan los materiales, maquinas equipos que se utilizan en el proceso.
Seleccionar los parámetros técnicos que interviene en la descripción dentro del proceso. Temperatura, Presión , Volumen, Densidad Máquinas, materiales, temperaturas, Ingredientes Temperaturas, Materias Primas, Ingredientes, Equipos Baterías, Motores, Materiales, Repuestos.
¿Qué son operaciones unitarias?
Seleccione la respuesta correcta Son la base de la industria química y de transformación de materiales y puede definirse como un área del proceso o un equipo Son la base de la industria física y de transformación de materiales y puede definirse como un área del proceso o un equipo. Son la base de la industria fisicoquímica y de transformación de fuerza y puede definirse como un área del proceso o un equipo. Son la base de la industria química y de transformación de fuerza y puede definirse como un área del proceso o un equipo.
¿Qué pasa cuando la fuerza impulsadora es nula? El sistema está en estado tal que no puede experimentar ningún cambio de forma espontánea El sistema no está en estado tal que puede experimentar ningún cambio de forma espontánea. El sistema está en estado tal que puede experimentar ningún cambio de forma espontánea. El sistema no está en estado tal que no puede experimentar ningún cambio de forma espontánea.
Los cambios ocurridos en las operaciones unitarias están regidos por la o las leyes:
¿Existen diferentes leyes que rigen los cambios en la materia, cuáles son? Ley de la masa Leyes de conservación de la materia y la cantidad de movimiento. Leyes de conservación de la materia, la energía y la cantidad de movimiento. Leyes de conservación de la materia y la energía.
Para condiciones operativas fijas (generalmente P y T), existe una serie de relaciones en el equilibrio y una forma de presentar estas relaciones es gráficamente ¿Se denominan?
¿Se denominan? Curvas de la bañera Curvas de equilibrio estático Curvas de equilibrio o curvas de distribución de equilibrio Ninguna de las anteriores.
En los procesos de Operaciones unitarias se puede movilizar y transmitir:
¿Qué tipo de materia se transmite? Sólidos, calor Sólidos, fluidos, calor y otras formas de energía Fluidos no Newtonianos, sólidos y líquidos Solo fluidos.
Las Operaciones unitarias se utilizan para realizar etapas físicas fundamentales como: Preparación de reactivos, mezcla y purificación Preparación de reactantes, separación, purificación de productos y recirculación. Sedimentación, decantación, clarificación, potabilización. Transferencia, evaporación, recirculación.
Para la manufactura de sal, el proceso es:
Identifique los procesos unitarios que se dan para obtener la sal común Transporte, transferencia, evaporación, cristalización, secado, tamizado Transferencia, transporte, evaporación, cristalización, secado, tamizado Secado, transferencia, transporte, evaporación, cristalización, tamizado Transferencia, evaporación, tamizado, cristalización, secado.
En un intercambiador de calor el agua caliente ingresa a 140ºC, m=0.4 Kg/s, Cph=4.3 Kj/Kg*ºC y el agua fría ingresa a 20ºC, m=0.2 Kg/s, Cpc=4.19 Kj/Kg*ºC y sale a 55ºC.
Calcule la T2 y el calor que cede el agua caliente al agua fría. Cual de estas respuestas es la correcta: Qc= 365.99 kJ/s; T2= 130°C. Qc= 29 kJ/s; T2= 10°C. Qc= 29.33 kJ/s; T2= 122.95°C. Qc= 36 kJ/s; T2= 130°C.
En un balance de energía ¿qué formas de energía no varían y por lo tanto no se las pueden considerar? Energía mecánica, energía de superficie, energía de tensión mecánica. Energía cinética, energía de superficie, energía de tensión mecánica. Energía elástica, energía cinética, energía magnética. Energía magnética, energía de superficie, energía de tensión mecánica.
Un decantador continuo por gravedad es utilizado para:
Indique para que sirve los decantadores La separación continua de dos líquidos miscibles de densidades diferentes. La separación discontinua de dos líquidos no miscibles de densidades diferentes. La separación continua de dos líquidos no miscibles de densidades diferentes La separación continua de dos líquidos miscibles de densidades iguales.
Se utiliza una bomba para:
Cual es el objetivo de usar una bomba Aumentar la energía mecánica y compensar la pérdida por fricción Disminuir la energía mecánica y compensar la pérdida por fricción Igualar la energía mecánica y compensar la pérdida por fricción Aumentar la energía mecánica y descompensar la perdida por fricción.
¿Cuál de los siguientes símbolos representa una válvula que permite el flujo en una sola dirección? z acostada con punto en la mitad z acostada sin punto en la mitad Corbatín sin punto en la mitad Corbatín con punto en la mitad.
El óvalo terminal con una x en la mitad representa a Reactor Agitador Separador Desecador.
Un sistema de flujo en el cual intervienen varios accesorios necesarios para la eficacia del proceso, seleccione la respuesta que relaciona en el orden correcto los accesorios.
Qué tipo de accesorios son necesarios para realizar un sistema de flujo: 1.Bomba - 2. Válvula - 3. Motor 1. Bomba – 2. Condensador – 3. Motor 1. Válvula – 2. Motor – 3. Manómetro 1. Motor – 2. Manómetro – 3. Bomba.
La decantación es el procedimiento de separar dos líquidos inmiscibles mediante el vertido de la más densa. Así en un proceso unitario un decantador es representado por el símbolo:
Indique la simbología utilizada en la representación de los decantadores Pentágono inverso con flechas Puente con flechas Lápiz con flechas Óvalo Horizontal con flechas.
¿Un intercambiador de calor de coraza y tubos 1-4 quiere decir:
Señala las respuestas correctas
El fluido frío circula 4 veces por el interior de la coraza y el fluido caliente 1 vez por los tubos. El fluido caliente circula 4 veces por dentro de los tubos y el fluido frío 1 vez por el interior de la coraza. El fluido caliente circula 4 veces por el interior de la coraza y el fluido frío 1 vez por los tubos El fluido frío circula 4 veces por dentro de los tubos y el fluido caliente 1 vez por el interior de la coraza.
La ASTM International ha publicado varios métodos estándar de prueba para medir la densidad, la cual se obtiene con recipientes que miden volúmenes con precisión llamados:
¿Qué instrumento utiliza para realizar mediciones de densidad? Densímetro Hidrómetro Picnómetro Lactómetro.
¿Qué sucede con la densidad si las mezclas son homogéneas?
¿Qué sucede al mezclar las materias primas, será que varía su densidad? La densidad es continua en todo el cuerpo La densidad es discontinua en todo el cuerpo La densidad varia continuamente en todo el cuerpo La densidad no varía en el cuerpo.
Qué método utilizaría usted para separar una mezcla homogénea
Seleccione los métodos a aplicar:
Filtración Destilación Cromatografía Sedimentación.
Si la composición química de sus elementos varía según la región de la mezcla.
Estamos hablando de: Mezclas homogéneas Mezclas heterogéneas Mezclas binarias Ninguna de las anteriores.
Cada operación unitaria tiene como objetivo modificar: La masa o composición, condiciones de movimiento, el nivel o calidad de energía que posee Propiedades de la materia, La masa o composición, Condiciones de movimiento Propiedades químicas, propiedades de la materia, la masa o composición Ninguna de las anteriores.
Al aumentarse la temperatura, la viscosidad de todo líquido, mientras que la viscosidad de todo gas Disminuye – Aumenta Disminuye – Disminuye Aumenta – Aumenta Aumenta – Disminuye.
En que unidad de medida se mide la viscosidad dinámica.
Exprese la unidad en la que se mide este parámetro Centipoise y poise Pascal Joule Ninguna de las anteriores.
Un fluido no newtoniano es aquel que varía en función de la y a la que esté sometido
¿La temperatura influirá en los fluidos no newtonianos? Temperatura – Fuerza constante Temperatura –Presión Volumen – Temperatura Fuerza – Volumen.
Un fluido no-newtoniano en reposo se comporta como un
Seleccione la respuesta correcta: Sólido Líquido Gas Vapor.
La ley de la viscosidad de Newton expone:
Seleccione lo correcto: La viscosidad dinámica de un fluido se calcula como el esfuerzo tangencial unitario por la velocidad del fluido en la dirección del movimiento. El esfuerzo tangencial unitario es proporcional a la variación de la velocidad del fluido en la dirección del movimiento La constante de proporcionalidad entre la variación de la velocidad del fluido en la dirección transversal al movimiento y el esfuerzo tangencial unitario es la viscosidad dinámica. La viscosidad depende de la masa del fluido analizado multiplicada por el área de la tubería por donde este se mueve.
Los fluidos no newtonianos, que se definen como:
Seleccione lo correcto: Los fluidos para los que el esfuerzo de corte es linealmente proporcional a la razón de deformación por corte. Los fluidos donde los esfuerzos de corte no se relacionan linealmente con la razón de deformación. Los fluidos en un estado de la materia caracterizado por la ausencia total de viscosidad Fluidos cuya viscosidad puede considerarse constante.
Si tenemos una disolución diluida de 5000 Kg/h y una concentración del 20% en peso. ¿Cuál será el caudal de la disolución concentrada si queremos obtener una concentración del 50% en peso? 1250 Kg/h. 2500 Kg/h. 3000 Kg/h. 2000 Kg/h.
La turbulencia comienza cuando el número de Reynolds es
Seleccione lo correcto: Inferior a 2100 Superior a 1000 Inferior a 1000 Superior a 2100.
Dispositivo empleado en la separación de substancias orgánicas, que forman mezclas azeotrópicas con el agua.
De las diferentes técnicas de separación de sustancias cuál usted usaría. Presión reducida Arrastre de vapor Fraccionada Soxhlet.
¿Qué factores pueden hacer que la viscosidad varié, en los fluidos newtonianos?
Seleccione lo correcto: La viscosidad no varía directamente, sino que la viscosidad depende de otros parámetros como la temperatura, la presión y la composición del fluido. La viscosidad depende de otros parámetros como el volumen, la presión y la composición del fluido. La viscosidad no varía directamente, por lo que no depende de otros parámetros como el volumen, la presión y la composición del fluido. La viscosidad varía directamente, por lo que no depende de otros parámetros como el volumen, la presión y temperatura.
El principio de conservación de la masa es uno de los principios más fundamentales de la naturaleza su enunciado lo define como:
Ley fundamental en la ciencia: La masa se conserva, no se crea ni se destruye La masa se crea a partir de distintos factores que influyan en su estructura. La masa se destruye si el flujo de la velocidad es cortado degradándola La masa se mantiene inmutable a pesar de los factores que intervengan.
Dispositivo empleado cuando los componentes tienen una diferencia mayor a 25 ºC en sus puntos de ebullición.
Seleccione un equipo de destilación que usted usaría: Soxhlet Fraccionada Trampa de humedad Simple.
Destilación empleada en la industria Petroquimica Simple Soxlhet Fraccionada Trampa de humedad.
¿Cuál es ecuación de continuidad?
Seleccione la respuesta correcta:
√(2𝑔ℎ) (p1/y)+z1+(v1 cuadrado/2g)=(p2/y)+z1+(v2 cuadrado/2g) 𝐸𝑃 = 𝑤 ∗ 𝑧 𝐴1*𝑉1 = 𝐴2 ∗ 𝑉2.
¿Por cuáles factores viene determinado el tamaño de un decantador?
Seleccione la respuesta correcta. Tiempo de precipitación, diferencia de masas molares y viscosidad en fase discontinua Tiempo de separación, diferencia de densidades, y viscosidad en fase continua Tiempo de precipitación, diferencia de masas molares y viscosidad en fase contina. Tiempo de separación, diferencia de densidades y viscosidad en fase discontinua.
La leche apta para la industrialización,
debe ser: Negativa a la prueba del OH Tener sabor y olor anormales Presentar coagulación Contener materiales extraños.
Según Reaves y Peegran. La leche se la define como la secreción láctea prácticamente libre de calostro, obtenida por ordeño directo de una o más vacas
Es verdadero o falso
Verdadero Falso.
Subraye los principales componentes de la leche
Seleccione la respuesta correcta: Lactosa Glucosa Fructuosa Energía.
Los principales factores básicos responsables de la calidad de la leche,
son: Productor, Planta. Ordeño, personal de mantenimiento Comprador Transporte.
EL elemento más abundante en la leche
es el: Caseína Agua Grasa Proteína.
La deficiencia de calcio en la leche produce debilidad en el
sistema: Circulatorio Muscular Óseo Nervioso.
El ácido láctico en la leche
Es: Oxidativo Indispensable Permanente Nocivo.
Los componentes de la leche se encuentran en tres estados físicos
los cuales son: Densidad Solución heterogenea, Emulsión Dispersión Coloidal. Acidez.
Los componentes químicos de la leche
Son: Agua, proteasa Sacarosa, glucosa Grasa, lactosa Vitaminas, manitol.
Complete lo siguiente la lactosa
Seleccione la respuesta correcta
Rica en nutrientes Alta en proteínas Baja en vitaminas Rica en minerales.
De los 4 definidos, escriba el nombre de los neutralizantes de la leche perjudiciales para la salud:
Su nombre es:
Catalasa CaCL Dicromato de potasio Acido láctico.
Los microorganismos comunes de la leche,
Son: Salmonella Lactobacillus Plantarum Escherichia Coli Corynebacterium.
El método de pasteurización que elimina microrganismos patógenos e inactiva enzimas y conserva las propiedades nutricionales
Es: Pasteurización a tiempo prolongado Pasteurización baja o lenta Pasteurización lenta a mayor tiempo Pasteurización alta o rápida por corto tiempo.
La leche representa el medio de cultivo más apto
Para: Microorganismos Células Enzimas Parásitos.
La caseína tiene un alto porcentaje
De: Enzimas Glutamina Glucosa Sacarosa.
Las aplicaciones para determinar la acidez de la leche
Es: Eter de Petroleo Fenolftaleína Hidróxido de sodio Alcohol amílico.
La acidez en la leche se da
Debido: Al aumento de recuento de microoganismos A microorganismos Aumento del pH pH no adecuado.
El estudio de los flujos se apoya sobre el estudio de la interdependencia de las áreas de la industria, es indispensable disociar en el análisis, los flujos puramente técnicos Materias Pedidos Compras Informacion.
Se pueden distinguir cuatro métodos de gestión de los flujos según el tipo de actividad ejercida en la industria alimentaria.
En función de qué se toma la decisión de producir en una organización de planta industrial: Proceso corto vida útil larga – Tipo I - Elaboración de panes Proceso largo vida útil corta – Tipo II - Industrias lácteas Proceso corto vida útil corta – Tipo III - Frutas y hortalizas Proceso largo vida útil larga – Tipo IV - Producción de cerveza, alcoholes.
La distribución en planta consiste en el ordenamiento óptimo de las actividades industriales, incluyendo personal, equipo, almacenes, sistemas de manutención de materiales, y todos los otros servicios anexos que sean necesarios para diseñar de la mejor manera posible la estructura que contengan estas actividades.
Seleccione la respuesta correcta en función del ordenamiento óptimo: La distribución en planta se constituye como un proceso de reordenación. Para llevar a cabo dicho proceso es necesario realizar una simulación previa del mismo. Los métodos de producción que intervienen directamente en el proceso productivo son tres: los operarios, el material y la maquinaria y se les conoce como medios productivos indirectos. Los Medios Auxiliares de Producción.
Principios básicos de la distribución en planta, los objetivos se pueden expresar en forma de principios, de forma que representen una verdadera base axiomática para obtener una metodología que permita realizar de forma ordenada y sistemática la distribución en planta.
Seleccionar los principios básicos de la distribución en planta: Principio de la Integración de conjunto. Principio de la distancia máxima recorrida. Principio de la rigidez. Principio de la recirculación o flujo de materiales.
La naturaleza de los problemas de distribución en planta, no es un problema exclusivo de las plantas de nueva creación. Continuamente, en las plantas ya existentes, surgen cambios que obligan a realizar reordenaciones o ajustes en la distribución.
Seleccione la respuesta correcta en función de los tipos básicos de problemas de distribución en planta: Ajustes mayores en distribuciones ya existentes. Reordenamiento de una planta nueva. Expansión o traslado a una planta ya existente. Proyecto de una planta.
Factores que afectan a la implantación de las empresas procesadoras de alimentos
Seleccione la respuesta correcta en función de los factores para la implantación Factor servicio Factor distribuidor. Factor consumidor. Factor proveedor.
La organización de la planta industrial, se basa en los flujos
Seleccione la respuesta correcta que son:
Uno de los últimos pasos a efectuar para concebir la disposición de los locales en función del producto y del proceso de fabricación. Uno de los primeros pasos a efectuar para concebir la disposición de los locales sin considerar el producto y el proceso de fabricación. Uno de los primeros pasos a efectuar para concebir la disposición de los locales en función del producto y del proceso de fabricación. Uno de los últimos pasos a efectuar para la disposición de los locales de alimentos en función de los productos y del proceso de fabricación y de la comercialización.
El análisis del recorrido es la base en que se funda la distribución en planta.
Seleccione la respuesta correcta cuando: Los pasos a efectuar para la disposición de los locales en función del producto. La disposición de los locales sin considerar el producto y el proceso de fabricación. La disposición de las materias primas sin considerar los locales y el proceso de fabricación. Los movimientos de los materiales representan una parte importante del proceso.
Las formas de llevar a cabo el análisis del recorrido de los productos.
Seleccione la respuesta correcta son: Diagrama de producto - proceso. Diagrama de recorrido sencillo. Tabla matricial multiproducto. Diagrama de recorrido sencillo.
Para la determinación de los espacios es necesario conocer
Seleccione la respuesta correcta son: El tipo de producto. La capacidad de producción. El tipo de materia prima elegida. La cantidad a producir. .
Una empresa farmacéutica desea conocer el porcentaje de humedad de un extracto de planta rica en terpenos y aceites esenciales
Qué método seleccionaría para cuantificar el porcentaje de humedad. Secado a temperatura ambiente por 24 horas Secado en estufa a 110°C por 2 horas Secado en termo-balanza por 2 horas Secado en estufa al vacío por 2 horas a 70°C.
Si realizamos una cuantificación para conocer el porcentaje de humedad de un alimento procesado
Cuál de los siguientes valores debería ser el porcentaje de humedad de un alimento procesado que tiene un porcentaje de proteína del 17%, en base seca y un 8% en base fresca. 47% 50% 53% 92%.
Para cuantificar azúcares totales de un jugo por un método fotométrico, se procedió a realizar una curva de calibración con estándares de glucosa procediendo de acuerdo a la norma AOAC, para desarrollo de color. Los resultados son los siguientes
Patrón de glucosa ug/ml 0.05 0.1 0.2 0.4
Lectura 0.02 0.04 0.07 0.13
El jugo fue diluido 1g en 200 ml con agua destilada. Una alícuota de 1 ml de esta muestra se sometió al mismo tratamiento que los estándares y la lectura de la muestra fue de 0.06. Indique en que rango está la concentración de azúcares totales en la muestra original Entre 0.10 – 5.0 ug/g Entre 5.0- 10 ug/g Entre 20- 50 ug/g Entre 50- 150 ug/g.
En el análisis proximal de un alimento nutritivo, se obtuvieron los siguientes resultados
HUMEDAD GRASA PROTEÍNA FIBRA CENIZA CARBOHIDRATOS VITAMINA C
58 % 8.5% 12.0 % 2.5 % 1.5 % 16.2 % 72 mg/kg
En que rango estará el valor calórico de este alimento por cada 100 g < 100 kcal 100-150 kcal 150-200 kcal > 200 kcal.
Se desea conocer el contenido de sacarosa en un jugo de caña por la técnica de Fehling.
¿Qué tipo de tratamiento previo se deberá realizar a la muestra? Filtración de la muestra, dilución y titulación en caliente con reactivo Fehling Hidrólisis ácida o enzimática, neutralización aforo y titulación con Fehling Titulación directa, con el reactivo de Fehling sin necesidad de hidrólisis Calentamiento, filtración y titulación de una porción de jugo con el reactivo de Fehling a temperatura ambiente.
En la industria alimenticia para
La determinación de ceniza en un análisis de alimento con alto contenido de humedad se realiza de la siguiente manera Pesar la muestra en cápsula, secara la llama de mechero, luego incinerar en estufa Pesar la muestra en cápsula secar a baño maría, completar el secado en estufa y luego incinerar en mufla Secar una porción representativa, pesar con exactitud una porción y luego incinerar en crisol Pesar la muestra en cápsula e incinerar directamente en la mufla a 550°C.
En un análisis proximal, el contenido de carbohidratos totales generalmente se calcula por la diferencia entre 100 y la sumatoria de los otros componentes calculados experimentalmente
En qué tipo de alimentos podría dar un valor significativamente más alto de carbohidratos provenientes de la degradación del glucógeno Galleta enriquecida con concentrado de soya Alimento a base de hígado de res Ensalada de frutas con yogur Embutido con carne de cerdo .
Una empresa de alimentos que elabora productos a base de pulpa de guanábana, requiere disminuir el contenido de humedad, de la guanábana del 87% hasta el 52%.
Por secado en horno al vacío, cuál cual será el peso final después de secar 1 kg de pulpa a 70°C por 2 horas 550 kg 650 g 250 g 450 g.
Se tiene un cargamento de 200 Kg. de maíz para almacén y es necesario conocer su humedad, para lo cual se tiene la siguiente información: Peso del plato 13.0 g; peso del plato con muestra húmeda 16.0 g; peso constante del plato con muestra seca 14.0 g.
Cuál es el porcentaje de humedad del cargamento de maíz 50% 25.0% 33,3% 70%.
En la industria de alimentos se realiza análisis de un producto nuevo que va a ser ofertado en el mercado. Luego de realizar la técnica se desea conocer
¿Qué porcentaje de cenizas tendrá un producto con 50% de humedad, que generó la siguiente información? Peso del crisol vacío 15.0 g; peso del crisol con muestra seca 20.0 g y peso constante del crisol con muestra incinerada 16.0 g. 50%. 10% 25% 20% .
Para la determinación de magnesio en un cereal por espectroscopia de absorción atómica, es necesario realizar un pre-tratamiento de la muestra para proceder con la lectura en el equipo
¿Cuál es el orden correcto del procedimiento analítico? Pesar y diluir la muestra en medio ácido diluido, luego filtrar y proceder a la lectura, junto con los patrones proceder a realizar una curva de calibración Secar la muestra, luego incinerar, re-disolver la ceniza en medio ácido filtrar y proceder a la lectura, junto con los estándares Pesar la muestra, digerir en medio ácido oxidante, agregar agua, filtrar y aforar a un volumen exacto luego tomar una alícuota mezclar con solución estabilizante de óxido de lantano para proceder a la lectura con los estándares en el equipo Pesar la muestra digerir con ácido sulfúrico y mezcla catalizadora, luego agregar agua acidulada filtrar aforar a un volumen tomar una alícuota mezclar con solución de óxido de lantano y tomar la lectura junto con los patrones.
En los laboratorios de análisis de los alimentos
Qué tipo de solventes son los más utilizados para la extracción de la grasa bruta o total de un alimento a base de concentrado de soya? Etanol, cloroformo, acetato de etilo. Acetona, hexano, n- butano Éter etílico, éter de petróleo, tetracloruro de carbono Éter etílico, éter de petróleo, benceno.
Se quiere extraer grasa de una mantequilla de la marca Ranchero S.A.
¿Cuál es el método más recomendado para la extracción de grasa de una mantequilla? Goldfisch. Soxlet Mojonnier- Rose Gottlieb Directa con éter en embudo de separación.
Para identificar las grasas solidas de los aceites es importante poder diferenciar sus características, debido a esto
Las grasas sólidas se diferencian de los aceites por las siguientes razones Estado físico, peso molecular, origen Las grasas contienen mayor porcentaje de ácidos insaturados Los aceites contienen mayor porcentaje de ácidos grasos insaturados Las grasas son menos solubles en agua que los aceites.
En el control de calidad de los productos cárnicos
El alto contenido de ceniza en alimentos cárnicos, puede indicar sospecha de: Alto contenido de almidones Alto contenido de materia orgánica Posible adulteración de los alimentos Posible alteración de los alimentos y alto contenido de materia orgánica.
La visión simultánea de los dos ojos y la diferencia de ángulo de visión entre ambos
producen lo que se llama Visión mono-cromática Visión poli-cromática Visión esotérica Visión estereoscópica.
De las siguientes células
¿Cuál es aquella que permite la percepción de colores? Bacilos Cromatinas Conos Bastones.
En lo que se considera que todos los tonos pueden ser descritos en base a tres componentes que pueden ser medidos sobre los ejes de un sistema tridimensional de coordenadas
Los colores a los que se refiere este enunciado son Azul, morado y turquesa Blanco, negro y gris Rojo, azul y amarillo Verde, magenta y azul.
El color de un objeto tiene tres características
¿Cuál de los siguientes grupos de características es el correcto?
Tono, brillo y color Color, textura y suavidad Tono, profundidad y suavidad Tono, intensidad y brillo.
El análisis sensorial, es una disciplina científica que se utiliza para medir, analizar e interpretar las reacciones que se suscitan ante aquellas características de alimentos y materiales, percibidas por los sentidos.
Estos 5 sentidos son: Nariz, boca, ojos, piel y oído Olfato, vista, boca, oído y tacto Vista, olfato, tacto, gusto y oreja Ninguna de las anteriores.
Los fotorreceptores son neuronas especializadas sensibles a la luz
¿En qué órgano están ubicados los fotorreceptores? En el glóbulo ocular En la retina del ojo En la iris. En la córnea.
Tenemos que cuidar de la vista
¿cuáles son las enfermedades de la vista? miopía, hipermetropía, astigmatismo , presbicia, catarata , Conjuntivitis, Glaucoma presbicia, catarata ,remití ,sinusitis Barotrauma, Tinnitus, sinusitis Miopía, tinnitus , presbicia.
la vista es la parte del cuerpo más delicado
¿cuáles son la parte de la vista?
Corneas, pupila, cristalino, retina ramificaciones nerviosa , retina, cornea papila gustativa, pupila ,corneas corneas pupila cristalino retina papila gustativa.
El nervio óptico es un nervio sensitivo encargado de transmitir la información visual desde su origen hasta el cerebro
¿Dónde se origina el nervio óptico? En la pupila En el cristalino En la túnica de la vista En la retina.
La calidad de un alimento, depende de sus características fisicoquímicas, microbiológicas bromatológicas y sensoriales;
estas últimas, están integradas por atributos que influyen directamente en la apreciación del consumidor y comprenden aspectos como sabor, color, olor y textura Apariencia física, sabor y olor Sabor, color y olor Textura, volumen, color, olor, sabor y apariencia.
En el análisis sensorial de alimentos
¿Cuál es el concepto del gusto? Un sistema sensorial complejo que está vinculado a las conductas alimenticias del ser humano. El órgano del gusto por excelencia, ya que es en esta estructura anatómica donde se encuentra la mayor cantidad de receptores gustativos. Sagacidad que tiene una persona para descubrir o percibir algo que no es evidente El órgano del gusto por excelencia y la sagacidad que tiene una persona para descubrir o percibir algo que no es evidente.
La boca esta compuesta por diversas papilas gustativas
Cuál es la papila gustativa que no tiene botones gustativos Caliciformes. Filiformes Levaduriformes Foliadas.
En la lengua los botones gustativos se agrupan formando papilas de distintos tipos…
Cuáles son las papilas gustativos Filiformes, fungiformes, foliadas y caliciformes Foliadas, filiformes y caliciformes Fungiformes, filiformes, foliadas y cauliformes Filoformes, fungiformes, foliadas y caliciformes.
Son pequeños pliegues paralelos colocados verticalmente en los bordes laterales de la lengua, por delante del pilar amigdalino anterior.
De que papila gustativa pertenece el enunciado Filiformes. Fungiformes Foliadas. Caliciformes.
Las pruebas sensoriales empleadas en la industria de alimentos se dividen en tres grupos
Estos grupos son: Pruebas discriminativas, pruebas descriptivas y pruebas afectivas Pruebas diferenciación, pruebas descriptivas y pruebas afectivas Pruebas diferenciación, pruebas de preferencia y pruebas hedónicas Escala de atributos, análisis de preferencia y pruebas afectivas .
En las pruebas empleadas en los análisis de alimentos
Una de las más utilizadas son las pruebas de diferenciación entre ellas tenemos: Prueba de pares, prueba triangular, prueba de ordenación, prueba de preferencia Prueba de pares, prueba triangular, prueba de ordenación, prueba hedónica Prueba de pares, prueba de sensibilidad, prueba de ordenación, prueba de preferencia Prueba de pares, prueba triangular, prueba de ordenación, prueba escalar de control .
En la evaluación sensorial de alimentos se utilizan análisis estadísticos
Entre estos tenemos los siguientes Representación Gráfica, distribución binomial, análisis de varianza, regresión, análisis secuencial Representación Gráfica, distribución binomial, análisis de varianza,Genstat, análisis secuencial Representación Gráfica, distribución binomial, análisis de varianza, regresión, análisis secuencial, SAS Representación Gráfica, distribución binomial, análisis de varianza, regresión, análisis secuencial, Genstat, SAS.
En las pruebas de análisis sensorial de alimentos
Las pruebas afectivas incluyen Prueba de preferencia, prueba de satisfacción, prueba de aceptación Prueba de preferencia, prueba de satisfacción, prueba de sensibilidad Prueba de preferencia, prueba de satisfacción, prueba de diferenciación Prueba de preferencia, prueba de satisfacción, prueba de sensibilidad y prueba hedónica .
Dentro de los atributos de textura encontramos los mecánicos, geométricos y de composición
En los atributos geométricos están Fibrosidad, esponjosidad, hilosidad, cristalinidad Cohesidad, esponjosidad, hilosidad, cristalinidad Fibrosidad, masticabilidad, hilosidad, cristalinidad Fibrosidad, esponjosidad, viscosidad, cristalinidad.
Los sentidos son los medios con los que el ser humano percibe y detecta el mundo que lo rodea, como lo es la vista, el olfato, el gusto, el tacto y el oído.
Los cinco sentidos se clasifican en Químicos y Físicos. Estos se distribuyen de la siguiente manera Físicos: olfato y gusto / Químicos: Vista, tacto y oído Químicos: olfato y gusto / Físicos: Vista, tacto y oído Químicos: tacto y gusto / Físicos: Vista, olfato y oído Físicos: olfato y oído / Químicos: Vista, tacto y gusto.
Enunciado: Los almidones están constituidos por polímeros, amilosa y amilopectina. Resultado de aprendizaje a evaluar
¿Cómo está constituida la amilosa? Argumentación La respuesta correcta es la opción D, porque La amilosa es una molécula esencialmente lineal, con enlaces glicosídicos α – 1,4. Por enlaces α-1,6 que determinan las propiedades funcionales de los almidones. Por moléculas de glucosa, unidas por las posiciones 1,4 teniendo los enlaces glicosídicos una configuración alfa (α). Es una molécula esencialmente lineal, PM entre 20,000 a 60,000. Por enlaces α-1,4 y enlaces α-1,6 con organización física de las macromoléculas en la estructura del granulo. (Distribución y tamaño de partículas). Está constituida por ramificaciones que le dan una forma molecular de árbol (no lineal). Está constituida por unidades α-D-glucosa unido por enlaces α-1,4 glicosídicos en las cadenas principales y que se ramifican mediante enlaces α-1,6 glicosídicos. Tiene PM ≥ 100,000.
Las enzimas presentes en los cereales desempeñan un papel importante en el procesamiento o en la calidad de los productos derivados de ellos.
Las enzimas que se encuentran en los granos de cereales son fundamentalmente: Quinasas; Fosfatasas Polifenoloxidasas; oxireductasas. Carbohidrasas; Proteasas; Lipasas; Fitasas; Oxidasas; Hidrolasas Pectinasas; peroxidasas.
El grado de vitrificación está dado por la cantidad de material proteico envolvente de los gránulos de almidón en el endospermo
Y se relaciona con Lozanía del lote de granos; Índice de humedad e impurezas del grano; Relación envoltura / endospermo; textura del grano. (Composición del endospermo); rendimiento de molienda. La conclusión tentativa sobre el estado de calidad del grano y su capacidad de almacenamiento La preparación y acondicionamiento del grano; formas de molienda y clasificación; granulación de harinas; gasto de energía en la molienda La facilidad de separación; rendimiento de procesamiento, calidad de productos finales.
La respiración es un proceso vital para todos los organismos vivos, que continúa realizándose durante el almacenamiento de los granos.
La velocidad del proceso respiratorio depende de diversos factores, tales como: La temperatura, el contenido de humedad de los granos, la disponibilidad del oxígeno, la presencia de microorganismos e insectos y el manejo de los granos. La autodigestión y el autocalentamiento Los componentes vivos en la masa de granos almacenada; la presencia de micotoxinas. Las pérdidas de sustancia seca, de las características del grano y materiales extraños.
En el proceso de transformación de los granos de trigo en harinas existen varias operaciones unitarias, entre ellas la reducción gradual.
Señale la definición de reducción gradual Es un proceso que pone al grano en óptimas condiciones para su molturación, además, de prepararlo en consonancia con la capacidad de producir harinas al nivel de humedad y cenizas requerido. Es un proceso progresivo de molienda del grano en diferentes materiales que difieren en tamaño y calidades, entendiéndose la calidad como las diferentes composiciones estructurales y de pureza, luego de someterse a las fuerzas destructoras de las variadas máquinas que actúan bajo diferentes principios de acción: cizallamiento, compresión, impacto y fricción Es un proceso que permite preparar convenientemente el endospermo del grano para que pueda separarse fácilmente del salvado. (eleva el por ciento de extracción en harinas de buena calidad). Es el proceso de transformación de los granos de trigo en harinas que permite la obtención de la cantidad de sémolas y semolinas con determinada clase de trigo en los primeros pasajes de molienda.
Existe una gran cantidad de grasas y aceites disponibles en la naturaleza que podemos saponificar para la obtención de jabones
así, señale cuál es la definición de índice de saponificación: Es la cantidad de ácido clorhídrico expresado en miligramos, necesarios para saponificar un gramo de aceite o grasa. Es la cantidad de hidróxido de potasio expresado en miligramos, necesario para saponificar un gramo de aceite o grasa Es un proceso que permite preparar una gama infinita de jabones para el aseo. Es la cantidad de hidróxido de potasio expresado en miligramos, necesario para saponificar un kilogramo de aceite o grasa.
¿Porque es importante desarrollar un sistema de etiquetado con información nutricional?
¿El etiquetado proporcionará una guía en la selección de un producto? Orienta sobre la selección y compra de alimentos saludables Orienta sobre la selección de alimentos saludables, siendo una guía en la toma de mejores decisiones en el momento de la compra. Indica el desarrollo de nuevos alimentos saludables, especialmente a través de la reducción del contenido de sal azúcar y grasa . Indica el desarrollo de nuevos alimentos saludables, especialmente a través de la regulación del contenido sodio, azúcares, grasas totales, saturadas y trans, y con el aumento del contenido de fibra.
Dentro de los requisitos de la legislación alimentaria se encuentra:
¿Los controles de productos agroalimentarios permiten regular la elaboración de un producto? El derecho a que proveedores públicos y privados oferten bienes y servicios competitivos, de óptima calidad, y a elegirlos con libertad La libertad de que los bienes y servicios nacionales o extranjeros, se produzcan, importen y comercialicen. Promover la regulación de publicidad de alimentos y bebidas dirigidas a niños y adolescentes en lugar de un código de autorregulación Las administraciones públicas y autoridades sanitarias tienen entre sus funciones el adecuado cumplimiento de las normas establecidas para los diferentes eslabones del sistema agroalimentario (productores primarios, e industrias transformadoras.
Que es el Codex Alimentarius?
¿el objetivo del codex alimentarius es establecer directrices de control? Un compendio de normas higiénicas Un compendio de normas alimentarias Un compendio de normas generales obligatorias Un compendio de normas generales de aplicación opcional.
El Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es introducido por la legislación sobre:
¿los PCC es la aplicación de un control para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos? El Derecho alimentario Microbiología de los alimentos Higiene de los productos alimenticios Calidad total de la línea de producción .
El CODEX ALIMENTARIUS, dentro de sus principales objetivos busca:
¿el codex alimentarius establece directrices racionales acordadas internacionalmente, a fin de que los sistemas nacionales de control de los alimentos se basen en criterios de protección de la salud de los consumidores y unas prácticas leales en el comercio? Protección de la salud de los consumidores Comercialización justa y equitativa Libertad y distribución de los productos alimenticios Control efectivo de los alimentos
.
El enfoque integrado de la política de seguridad alimentaria se basa en el principio:
¿el enfoque de la cadena alimentaria que permita garantizar un producto libre de peligros? Del campo al mostrador Del campo al supermercado De la granja a la tienda De la granja al consumidor.
Cuáles son los fundamentos o necesidades que persigue el consumidor moderno en el sector alimenticio
¿la producción de alimentos debe garantizar un identificación del consumidor con su región? Retorno a la autenticidad, anhelo por las regiones Incremento en la producción y variedad de productos Aplicación de un conjunto de normativas que aseguren su calidad Sistema de administración adecuado que optimice la productividad.
La solicitud de patente debe de ser presentada : Después de presentar el producto en el mercado. Antes de presentar el producto en el mercado. Antes del estudio de mercado Después del estudio de mercado .
Los alimentos producidos en escala industrial están fácilmente sujetos a
¿Se debe informar al consumidor cada uno de los componentes del alimento, y la respectiva norma de elaboración y calidad? Adulteración y Falsificación Transformación y Exportación Pueden acogerse al TLC Todas las anteriores son incorrectas.
En el capítulo 3 del Derecho y Desarrollo Agroalimentario se menciona que se deben analizar materias relacionadas con los alimentos como: Control de intermediarios Elaboración e inspección Venta ambulante de alimentos Todas las anteriores.
Se exceptúan del cumplimiento de la Notificación Sanitaria , pero están sujetos a la vigilancia y control sanitario por parte de la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria - ARCSA en coordinación con las entidades correspondientes, los siguientes productos:
ARCSA, es la entidad responsable de controlar y vigilara el cumplimento de la normativa sanitaria? Productos alimenticios en estado natural (producción primaria) como: frutas y vegetales frescos y otros productos; incluyendo productos pelados o cortados, siempre y cuando no hubiesen sido sometidos a procesos tecnológicos de transformación, modificación y conservación Productos alimenticios de origen animal sean éstos crudos, refrigerados o congelados, incluyendo productos cortados; siempre y cuando no hubiesen sido sometidos a procesos tecnológicos de transformación, modificación y conservación. Se incluye huevos en estado natural y miel de abeja. Granos secos en cualquier presentación, excepto arroz precocido. Semillas como ajonjolí, girasol, pepas de zambo y otras similares que no hubieren sido sometidas a ningún proceso tecnológico de transformación, modificación y conservación Todas las Anteriores .
El Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control
El sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control, debe proporcionar una definición exacta de los peligros latentes dentro de la línea de producción? Define el peligro como un agente biológico, químico, físico presente en el alimento y que pueden afectar a la salud. Define como peligros a la falta de señalética Define como peligro a aquellas acciones que no son realizadas bajo un protocolo. Define como peligros a los productos elaborados de forma artesanal.
De las condiciones mínimas básicas.- Los establecimientos donde se producen y manipulan alimentos serán diseñados y construidos de acuerdo a las operaciones y riesgos asociados a la actividad y al alimento, de manera que puedan cumplir con los siguientes requisitos: Utilizar logos, certificaciones y/o sellos de asociaciones, sociedades, fundaciones, federaciones y de grupos Colegiados, que estén relacionados a la calidad y composición del producto Que el diseño y distribución de las áreas permita un mantenimiento, limpieza y desinfección apropiada; y, que minimice los riesgos de contaminación Organizar y definir las responsabilidades institucionales que correspondan para la correcta y oportuna notificación e información interna y externa de las normas, los reglamentos técnicos y los procedimientos de evaluación de la conformidad.
Indique cual es la entidad encargada de emitir los certificados de operación de las industrias y medianas industrias
La entidad responsable de las notificaciones sanitarias de loa alimentos procesados es el ARCSA? El Gobierno Municipal La agencia nacional de regulación, vigilancia y control sanitario El Ministerio de Salud El Ministerio de la Producción .
La norma ISO 9001
El sistema de gestión de la calidad ISO 9001, hace referencia a la argumentación y descripción de los objetivos y políticas de calidad? Define los parámetros para proteger, preserva el medio ambiente Se encarga de la seguridad industrial con el fin de evitar lesiones y enfermedades ocupacionales Busca la satisfacción de los clientes y sus expectativas, basada en la recolección de la información del mercado. Documenta los procesos, procedimientos y responsabilidades para lograr objetivos y políticas de calidad y cumplir con los requerimientos de sus clientes.
Las normas ISO 14000 gestiona
Las Normas ISO 14000 es un conjunto de normativas con referencia a la gestión medioambiental? Protege y preserva el medio ambiente Evita lesiones y enfermedades ocupacionales Satisfacción de los clientes y sus expectativas Proporcionar competitividad al producto .
¿CUÁLES SON LOS BENEFICIOS DE LA CERTIFICACIÓN ISO 9001:2015?
Las Certificaciones ISO 9001, proporciona al consumidor información y garantía de alta calidad en la elaboración de un producto? Operar de forma más eficiente Cumplir los requisitos reglamentarios y estatutarios para llegar a nuevos mercados Identificar los riesgos y abordarlos Todas las anteriores .
REQUISITOS PARA LA OBTENCIÓN DEL CERTIFICADO DE CONFORMIDAD CON SELLO DE CALIDAD INEN
Para la obtención del sello de calidad INEN, ¿las empresas deben contar con un sistema de gestión de la calidad que incluya la calidad del producto? Sistema de gestión de la calidad y Calidad del producto Solicitud para Certificación, nombre del producto y marca comercial. Identificación y tamaño de comercialización del producto (tipo, clase, modelo o serie si es aplicable) Identificación del fabricante y documento normativo de referencia aplicable al producto a certificar.
El Certificado de Conformidad con Sello de Calidad INEN
El Certificado de Conformidad con Sello de Calidad INEN, garantiza que el producto cumple con todos los requisitos establecidos por la normativa? Certificado que garantiza que el producto cumple con los requisitos establecidos en las normas nacionales, internacionales y reglamentos técnicos aplicables. Certificado que garantiza la seguridad higiénico- sanitaria de un producto. Certificado emito a los fabricante por parte del consumidos el cual indica que su producto cumple con los requerimientos que exige. Certificado entregado a las industrias ecuatorianas del sector productivo.
¿Qué es la norma ISO 22000?
La norma ISO 22000:2005 hace referencia a la Gestión de Inocuidad de los alimentos? Sistema de gestión de la Calidad que incluye las recomendaciones para la mejora del desempeño Sistema Integrado de Gestión de la calidad que describe las directrices para la auditoría medioambiental y de la calidad Gestión de Inocuidad de los alimentos, establece unos requisitos claves con el fin de garantizar la calidad y seguridad de los alimentos, mejorar los procesos de producción y la productividad de las empresas y asegurar la protección del consumidor Establece los requisitos que debe cumplirse una empresa para asegurar la salud y seguridad industrial durante todo su proceso de elaboración de un producto.
Los alimentos son requerimientos esenciales:
Definición de alimento: Para el crecimiento y desarrollo del hombre. Para el crecimiento y desarrollo, del hombre constituyendo fuente de energía. Para el crecimiento y desarrollo, del hombre constituyendo fuente de energía y reposición de tejidos. Para el crecimiento y desarrollo de la humanidad.
La nutrición es:
Conjunto de procesos para la ingesta y absorción de los componentes de los alimentos: Proceso mediante el cual tomamos del exterior una serie de sustancias químicas que forman la dieta. Conjunto y cantidades de alimentos que se consumen habitualmente. Conjunto de procesos mediante el cual se ingiera, absorbe y transforma sustancias que se encuentran en los alimentos. Es todo aquel producto o sustancia que aporta materiales asimilables que cumplen una función en el organismo.
.
Dieta adecuada, equilibrada y saludable
La dieta debe contener la cantidad y calidad adecuada de nutrientes? Es aquella que aporta materiales para la formación, crecimiento y reparación de las estructuras corporales. Es aquella que suministra sustancias necesarias para regular procesos metabólicos Es aquella que reduce el riesgo de padecer algunas enfermedades. Es aquella que contiene la energía y todos los nutrientes en cantidad y calidad suficientes para mantener la salud.
Los nutrientes son
Definición de nutriente? Estructuras químicas sintetizadas únicamente por el organismo para el mantenimiento de la salud. Son sustancias ingeridas con los alimentos en cantidad y de calidad adecuada para prevenir enfermedades. Son aquellos productos de la gastronomía apetecibles y con buena digestibilidad. Son componentes incorporados en la dieta solo en determinadas circunstancias.
Los componentes de los alimentos:
Los componentes de los alimentos son? Son macronutrientes y micronutrientes que aportan energía y actúan como reguladores metabólicos. Son compuestos naturales bioactivos en tejidos animales y vegetales que actúan como protección de enfermedades crónicas. Son los aditivos presentes en la dieta cuyo papel en la salud tiene gran interés en la actualidad. Son macronutrientes y micronutrientes, incluyendo el agua y la fibra como componentes importantes para mantener la salud. .
Compartimentos corporales
La distribución de los compartimentos MLG (masa libre de grasa) y el Compartimento de tejido adiposo se distribuye según: La cantidad y porcentaje de todos los componentes depende de factores como el tamaño de la persona y su edad. La masa libre de grasa es mayor en hombres mientras que el tejido adiposo en mayor en mujeres. La grasa es considerada como un componente metabólicamente activo El tejido magro está implicado en proceso metabólicos como el hormonal y de reserva.
El índice de masa corporal Es el peso deseable para una salud optima y un mínimo riego de enfermedades. Es un índice de adiposidad y de obesidad. Parámetro útil para determinar la composición corporal Índice de riesgo de hipo e hipernutrición.
La obesidad
El sobrepeso y la obesidad son importantes problemas de salud pública: Constituye una excesiva acumulación de tejido magro, distribuido en todo el cuerpo. A pesar de la distribución de la grasa, no significa un riesgo para la salud. Está relacionada con una mayor prevalencia de la intolerancia a la glucosa. Únicamente la grasa central puede ser considerada como factor de riesgo de enfermedades.
Calcule cuántos kg perderá en un año una persona de 65 kg que sustituya 45 minutos/día de estar sentado por 45 minutos de natación a brazadas, si se considera que por cada kg de peso se gastan 7000 kcal.
El gasto calórico por cada actividad y determinar la diferencia: 13.8kg 2.8kg 11.8kg 5.8 kg.
Ingesta recomendada
Definición de ingesta recomendada: Cantidad que debería quedar cubierta con la dieta y que se juzga adecuada para mantener la salud Recomendaciones para grupos heterogéneos según criterios fisiológicos que se juzga adecuada para mantener la salud en estado óptimo. Recomendadas para grupos homogéneos y con cantidades mayores según la situación fisiológica contemplando la variabilidad individual y las posibles pérdidas del nutriente. Cantidad de nutrientes que debe ingerirse diariamente que se juzga adecuada para mantener la salud de todos los individuos sanos de un grupo. .
La energía:
Definición de energía: Es la capacidad calorífica obtenida de realizar un trabajo. Es el aporte energético obtenido de la oxidación y metabolización de los componentes de los alimentos. Es el aporte energético obtenido de la oxidación de grasa e hidratos de carbono. Es el valor energético que puede aportar el de los alimentos incluyendo el alcohol.
Componentes del gasto energético:
Distribución del gasto energético: Energía que gasta una persona por el tipo y tiempo de actividad física y dependen de la temperatura ambiente. Metabolismo basal, actividad física y el efecto termogénico de los alimentos, de la dieta. Tasa metabólica basal + tasa metabólica en reposo = gasto metabólico Son aquellos componentes de actividad metabólica que mantiene la vida y las funciones vitales.
Perfil calórico
Perfil calórico recomendado: Índice de calidad de la dieta y su aporte en proteína (˃15%), hidratos de carbono (80%) y grasas (35%) para cubrir la ingesta calórica total. Aporte energético de macronutrientes, proteínas grasas, hidratos de carbono, agua y fibra dietética. Aporte energético de micronutrientes, vitaminas minerales y compuestos bioactivos. Aporte energético de una dieta equilibrada por la ingesta de proteína (10-15%), grasa (30-35%) e hidratos de carbono (˃50%) y de alcohol una cantidad no mayor a un 10% de las calorías totales. .
Calidad de la proteína:
Proteínas polímeros de aminoácidos esenciales y no esenciales: Condicionada únicamente por los requerimientos de nitrógeno. Relacionada con el índice de calidad, el contenido de AA y el AA limitante. Todas las proteínas tienen la capacidad de cubrir los requerimientos de AA esenciales. Relacionada con los AA esenciales y las necesidades de acuerdo a la etapa de crecimiento.
Las grasas:
Valor calórico de las grasa: Fuente concentrada de energía, siendo los lípidos elementos de reserva y protección. La energía obtenida de las grasas saturadas debe ser mayor en la dieta como fuente de energía. Los procesos de hidrogenación mejoran la calidad de la grasa y por ende mejora la cantidad de energía. La ingesta de alimentos con AGT suponen un menor riesgo para el desarrollo de enfermedades cardiovasculares.
El colesterol
Definición de colesterol: Esteroles únicamente sintetizados en el hígado y necesarios para los procesos vitales. Es precursor en la síntesis de sustancias como la vitamina D y las hormonas sexuales, e interviene en numerosos procesos metabólicos. Es transportado por el organismo a través de las lipoproteínas LDL con un efecto protector. Su principal función es la absorción de AG esenciales a través de la fibra dietética. .
Calcule y juzgue el perfil calórico de una dieta que aporta: 2185 kcal, 82.1g de proteína, 71.7g de grasa, 300g de hidratos de carbono y 12.5g de alcohol.
Perfil calórico adecuado: Proteína 15%, grasa 29.5%, hidratos de carbono 54.9% alcohol 4% Proteína 10%, grasa 35%, hidratos de carbono 54.9% alcohol 4% Proteína 15%, grasa 29.5%, hidratos de carbono 51.9% alcohol 8% Proteína 10%, grasa 30%, hidratos de carbono 50% alcohol 10%.
Los componentes del alimento pueden ser metabolizados a través Del proceso de masticación Del proceso de digestión en la etapa gástrica Por el proceso de digestión y absorción el cual mayor mente tiene lugar en el intestino delgado Por el proceso de masticación y la etapa gástrica donde se agregan enzimas y ácidos gástricos.
Para una dieta equilibrada se recomienda de 3 a 5 comidas distribuidas
Distribución de los alimentos: Desayuno 25%, media mañana 10 %, almuerzo 35%, media tarde 10 % y cena 20% Desayuno 45%, almuerzo 45%, cena 10 % Desayuno 20%, media mañana 10 %, almuerzo 35%, media tarde 10 % y cena 25% Desayuno 30%, almuerzo 45%, cena 35 % .
Calcular la parte comestible de 250 g de plátanos comprados en el mercado, Factor de porción comestible = 66%
Determine la porción comestible de una manzana: 150g 200g 165g 198g.
El tejido muscular de la carne de mamíferos esta formada por células gigantes denominadas fibras
Estas se encuentran unidas por una membrana de tejido conjuntivo llamado: Sarcoplasma Sarcolema Miofibrillas Sarcómero.
Las miofibrillas que miden 1 micrómetro de diámetro y constituyen el sistema contráctil de los músculos
Están dentro de las fibras bañadas por un líquido llamado: Sarcolema Estrona Sarcoplasma Globulina.
La microscopia electrónica ha revelado la microestructura de las miofibrillas
Estas se componen de 2 tipos de filamentos pequeños, hexagonales, miosina y gruesos helicoidales actina Finos, hexagonales, actina y pequeños helicoidales miosina Gruesos, hexagonales, actina y finos helicoidales miosina Gruesos, hexagonales, miosina y pequeños helicoidales actina .
Las proteínas cárnicas desempeñan la función tecnológica de emulsionar grasas, ligar agua y proporcionar color, sabor y textura.
Entre estas se distinguen las siguientes Proteínas musculares, proteínas solubles del sarcoplasma, proteínas insolubles del tejido conjuntivo, nucleoproteínas y sustancias extractivas nitrogenadas Actina, miosina, colágeno, creatinina, proteínas insolubles del tejido conjuntivo, nucleoproteínas y sustancias extractivas nitrogenadas Proteínas contráctiles, proteínas solubles del sarcoplasma, proteínas insolubles del tejido conjuntivo y sustancias extractivas nitrogenadas Actina, miosina, creatinina, proteínas solubles del sarcoplasma, colágeno, nucleoproteínas y sustancias extractivas nitrogenadas .
La unidad básica del ciclo de contracción-relajación muscular, que es la región comprendida entre dos líneas adyacentes y
La unidad básica estructural de la fibra muscular se la conoce con el nombre de: Sarcolema Sarcómero Miofibrillas ATP.
Tejido que representa más del 30% de la proteína del músculo
Además, conecta y sostiene varias partes del cuerpo so lo conoce como Tejido Adiposo Tejido Conectivo Tejido Muscular Tejido Epitelial .
Representa del 10 al 12 % de las proteínas contráctiles
Ejercen conjuntamente con la troponina una función reguladora e imparte estabilidad mecánica a los filamentos Actina Tropomiosina Actomiosina Calmodulina .
Responsable del color rojo de la carne
Se encuentra en las células musculares y aporta un 95% Hemoglobina Mioglobina Calmodulina Nebulina .
Estos cambios se caracterizan por una disminución del pH, el agotamiento del ATP y de Establecimiento del rigor mortis o rigidez cadavérica Cambios ante mortem Transformaciones bioquímicas Cambios post mortem.
En la carne la grasa se encuentra presente en diversas formas
Con que nombre se la conoce a la grasa que contribuye al aspecto marmóreo de la carne Grasa extracelular Grasa Intramuscular Grasa Intracelular Gotitas finas de grasa .
La estimulación eléctrica en los animales muertos
Permite la acción acelerada de las enzimas proteolíticas que Que provocan el ablandamiento Que permanezcan intactas las membranas Que permanezcan intactas los lisosomas Que varía el pH.
En el corte transversal de un musculo estriado
se observa a simple vista: Epimisio, perimisio, endomisio, miofibrillas Sarcómero, epimisio, endomisio, miofibrillas Endomisio, perimisio, miofibrillas, sarcolema endomisio, sarcolema, perimisio
.
En la carne, tenemos un porcentaje de proteínas las mismas que tiene varias propiedades funcionales
Las propiedades funcionales de las proteínas de la carne tienen la capacidad de: calcificación, gelificación, retención de agua, transporte gelificación, emulsificación, retención de agua gelificación, emulsificación, extrusión, coagulación perdida de viscosidad, emulsificación y calcificación .
En la industria cárnica es importante tener en cuenta
Los factores que influyen en el CRA (Capacidad de Retención de Agua), estos son: pH, glicolisis anaerobio, cantidad de ATP Acidez, cambios post-morten, adición de sales Glicolisis anaerobio, pH y cambios post-morten pH, cambios post-morten, adición de sales .
En el proceso de matanza se genera una serie de transformaciones bioquímicas que desencadenan la rigidez cadavérica
Esto trae consigo la disminución del pH a: 5,4 a 5,8 4,5 a 5,8 5,0 a 5,5 4,5 a 5,5.
Para la evaluación de un aditivo:
La actividad antimicrobiana de un producto se basa en el balance entre? La actividad antimicrobiana se basa en un balance entre riesgos y beneficios de los aditivos. Los antimicrobianos deben ser sintetizados químicamente y ser reconocidos como (GRAS) Los antimicrobianos deben ser químicos añadidos o presentes en el alimento que retardan el crecimiento m/o. Se basa en el daño a la integridad de la membrana que puede ocasionar.
El efecto de la mezcla de antimicrobianos:
Al mezclar más de dos sustancias antimicrobianas su efecto es? Aditivo, sinérgico y antagónico. Interacción con el uso de isobologramas Inhabilitación de microorganismos Inhabilitación de enzimas .
Efecto de la irradiación en los alimentos
La irradiación es un proceso no térmico que garantiza? El proceso compromete el valor sensorial, nutricional y calidad del alimento El proceso no compromete la calidad nutricional, gusto y textura en el alimento. Es una alternativa para reemplazar los productos químicos Durante el proceso los alimentos se vuelven radiactivos .
¿De qué están elaborados los recubrimientos comestibles?
Los recubrimientos comestibles son biopolímeros cómo? Los recubrimientos comestibles están elaborados de carbohidratos, monosacáridos y polisacáridos Los recubrimientos comestibles están elaborados de proteínas, polisacáridos y lípidos. Los recubrimientos comestibles están elaborados de aminoácidos, proteínas y péptidos. Los recubrimientos comestibles están elaborados de lípidos, ácidos grasos saturados y monoinsaturados.
Procesado por Altas presiones
La aplicación de tecnologías emergentes como las altas presiones hidrostáticas es? Proceso en frio aplicado a alimentos previamente sellados, que son sometidos a presiones hidrostáticas de hasta 600MPa durante unos segundos o minutos. Proceso térmico aplicado a alimentos previamente al sellado, que son sometidos a presiones hidrostáticas menores 600MPa durante unos segundos o minutos. Pasterización no térmica aplicada a alimentos antes del sellado, que son sometidos a presiones hidrostáticas de 600MPa durante unos segundos o minutos. Pasterización térmica aplicada a alimentos después del sellado que son sometidos a presiones hidrostáticas de mayores 600MPa durante unos segundos o minutos.
Los métodos de conservación de acuerdo con su acción se pueden agrupar en sistemas:
Los métodos de conservación se pueden agrupar en tres sistemas que son: Sistema de conservación de inactivación y destrucción de gérmenes. Sistema de conservación que impide el desarrollo de gérmenes Sistemas de conservación que evitan la re-contaminación Todos los anteriores.
El objetivo principal del tratamiento térmico es:
La Conservación de los alimentos se basa en optimizar procesos y conservar propiedades? Garantizar la destrucción total de los microorganismos Optimizar procesos para minimizar la flora microbiana y evitar al máximo los cambios que afectan a sus propiedades. Conservar el sabor y aroma ya que las temperaturas elevadas no afectan a sustancias lábiles. Asegurar la inactivación del metabolismo celular que producen cambios solo y únicamente en alimentos perecederos.
Los factores que influyen en la conservación por bajas temperaturas:
Los factores determinantes en la conservación de los alimentos está relacionado con los factores de composición y factores ambientales? Están relacionados únicamente con los factores de composición: cantidad de agua y solidos solubles (naturaleza del alimento). Están relacionados solamente con los factores ambientales T°, %H y otros como aw y pH que influyen en la conservación del alimento. Están relacionados con la actividad enzimática, el metabolismo activo y el ataque de m/o y la interacción con otros factores ambientales. Están relacionados por la generación de daños internos en el alimento por la activación del metabolismo. .
La cinética de destrucción de los microorganismos hace referencia a:
La cinética de destrucción de microorganismos se evalúa en función de la aplicación de la temperatura efectiva durante el tiempo requerido?
A la evaluación de los parámetros de control en función de la composición del alimento y la carga microbiana. A la evaluación de los parámetros D y z óptimos que tengan un efecto germicida y a la vez permitan preservar la calidad nutricional. A la evaluación del tiempo de reducción decimal (D) óptimo para asegurar un efecto germicida del método de conservación. A la evaluación del salto de temperatura de (z) grados para alcanzar la destrucción térmica para las esporas termoresistentes.
Los factores que condicionan la penetración de calor son:
Los factores que condicionan la penetración de calor están definidos por el proceso, el producto y el envase? Transferencia de calor por conducción desde el medio exterior hacia el interior del producto, propiedades termofísicas, envase, geometría. Transmisión de calor por convección, agitación, naturaleza del producto, propiedades termofísicas, envase, geometría. Coeficiente de transmisión de calor, agitación, naturaleza del producto, propiedades termofísicas, envase, geometría. Transmisión de calor por radiación, agitación, naturaleza del producto, propiedades termofísicas, envase, geometría .
La eficiencia de la transmisión de calor está condicionada por:
La eficiencia del método de conservación por tratamiento térmico se establece en función de la trasferencia de calor? La turbulencia en el flujo, la viscosidad del producto condiciona la velocidad de flujo. Forma, el espesor y tipo de material del intercambiador influye en el coeficiente de transmisión de calor. La presencia de depósitos en la pared del intercambiador disminuyen la conductividad térmica. Todas las consideraciones anteriores. .
Las variables que determinan la tolerancia del producto al almacenamiento por congelación son:
La aplicación del frio pretende extender la vida útil del producto por lo tanto es necesario conocer la estructura del producto y los posibles efectos que la congelación podría tener El efecto de la temperatura, cuanto más baja sea mayor vida útil del producto. El efecto del tiempo de duración del producto está influenciado por la actividad de la microbiota y no por la temperatura. El efecto de fenómenos físico, químicos y la variación en la combinación de tiempo y temperatura determinan la duración del producto. Está relacionada con las fases de congelación y la formación de cristales y por ende con la duración del producto.
El escaldado es un tratamiento térmico:
El escalda es considera una operación previa al procesamiento? Tratamiento térmico de corta duración, con temperaturas próximas a 95 – 100°C. Es considerado un sistema de conservación de corta duración, con temperaturas próximas a 95 – 100°C Su objetivo es que la concentración de O2 en el interior sea la máxima posible para evitar la oxidación. Su objetivo es bajar la densidad del producto y que flote en el líquido de gobierno.
Pasteurización de alimentos
Tratamiento térmico que inhibe o detiene el desarrollo de microorganismos? Tratamiento térmico con efecto bacteriostático que permite incrementar las posibilidades de conservación del sistema. Los efectos térmicos están relacionados no se relaciona la desnaturalización de vitaminas y modificación de otros componentes. Solo se aplica a productos sensibles al deterioro por agentes biológicos ya que detiene el metabolismo del sistema. Debido a la diferencia de %H el alimento tiende a ganar agua por lo que es importante valorar la ganancia de peso.
Se están elaborando 2 alimentos formulados para los que se desea una durabilidad de 180 días de almacenamiento, distribución y venta a 20°C. si el alimento A tiene un Q10 de 2 y el alimento B tiene un Q10 de 3. cuál de los dos alimentos fracasara primero en un estudio acelerado a 40°C?
El factor Q10, está relacionado con la temperatura de almacenamiento y por ende con la velocidad de deterioro? A= 45 días B= 45 días A= 20 días B= 20 días.
Un paquete que contiene 223g de bizcochos, con una humedad inicial del 1.3%, envasado en una película de envolver, con extremos sellados, según las pruebas organolépticas el contenido de humedad crítico para la aceptación es de aproximadamente 3.2%, si las dimensiones de envase son de (30*15) cm, cuál será el tiempo de durabilidad de los bizcochos, si el paquete recoge 3.6g de vapor de agua en 3 días a 20°C y 65% de Humedad
La permeabilidad de la película de envoltura es igual a la ganancia de humedad dividido para el producto entre el área del envase y el tiempo de durabilidad. 143 días 140 días 81 días 180 días.
Los alimentos son requerimientos esenciales:
Definición de alimento Para el crecimiento y desarrollo del hombre. Para el crecimiento y desarrollo, del hombre constituyendo fuente de energía. Para el crecimiento y desarrollo, del hombre constituyendo fuente de energía y reposición de tejidos. Para el crecimiento y desarrollo de los sistemas vivos.
La conservación de alimentos
Porque surgió la conservación de alimentos Surge como respuesta a las fluctuaciones en la disponibilidad de alimentos. Surge como respuesta a la abundancia relativa de alimentos. Surge como respuesta a cambios climáticos y periodos de penurias. Surge como una respuesta a la evolución del hombre nómada.
Los métodos de conservación en función de los objetivos higiénico sanitarios son:
Las conservación de los alimentos se basa en el control de las diferentes etapas de desarrollo de los microorganismos? Reducir o inhibir el crecimiento microbiano. Inactivar microorganismos Restringir el acceso de los microorganismos Todas las anteriores. .
Principales causas de deterioro: En la reacción de Maillard,
Los cambios de color durante la aplicación de un tratamiento térmico se la conoce como? Las reacciones se presentan en determinadas condiciones, donde las proteínas reaccionan con vitaminas produciendo pigmentos de color pardo, modificaciones de sabor y olor. Es una reacción que tiene lugar entre un grupo aldehído o cetona procedente de azucares reductores y un grupo amino de aminoácidos o proteínas, disminuyendo el valor nutritivo y con la producción de sabores. Las reacciones se presentan en determinadas condiciones, donde las proteínas reaccionan con las grasas produciendo pigmentos de color pardo, modificaciones de sabor y olor. Es un pardeamiento no enzimáticos que se observa en frutas y hortalizas como consecuencia de su oxidación.
Los principales factores que intervienen en la alteración de los alimentos son:
Condiciones favorables para el desarrollo de microorganismos están en función de los siguientes factores: Temperatura, humedad Temperatura, acidez y pH Temperatura, humedad, pH Temperatura, potencial redox, Aw; pH.
La aplicación de los métodos de conservación de los alimentos permite:
La conservación de los alimentos requiere de: Prevenir la descomposición por reacciones de oxidación reacciones químicas propias del alimento. Conocer las características del alimento, la optimización de la calidad, la reducción de costo, y la aplicación responsable de tecnologías. Conocer los nutrientes de origen vegetal o animal y su transformación a través del tiempo. Conocer los factores culturales, sociales y ambientales para la preservación de componentes con la aplicación de tecnologías. .
Los análisis de laboratorio de una industria cárnica muestran la formulación y de dos salchichas diferentes en características como en calidad, salchicha A: 3.2% de sal y 54% de agua, salchicha B: 3.1 / de sal y 51.6% de agua. ¿Cuál de estos productos tendrá menor aw y cuál es la razón
La actividad de agua de un alimento está relacionada directamente con la cantidad de solidos solubles? Salchicha A, porque tiene una mayor concentración de sal Salchicha B porque tiene una mayor concentración de sal Salchichas A y B tienen la misma concentración de sal Salchicha A por su contenido de agua.
Sistemas de pasteurización:
Elección de las condiciones de Pasteurización (LTLT: low temperture – long time) 63°C por 30 min. / (HTST: high temperture – short time) 72 -75°C por 15- 20s (LTLT: low temperture – long time) 63°C por 30 s. / (HTST: high temperture – short time) 72 -75°C por 15-20min. (LTLT: low temperture – long time) 63°C por 60 min. / (HTST: high temperture – short time) 72 -75°C por 2s. Todas son verdaderas .
La esterilización es un tratamiento térmico
Tratamiento térmico de alta intensidad con el fin de asegurar la destrucción de los microorganismos: De alta intensidad y con temperaturas mayores a 100°C. De baja intensidad y con temperaturas mayores a 100°C De alta intensidad y con temperaturas igual a 100°C. De tiempo razonablemente corto a temperaturas ˃ 100°C.
Los factores que condicionan la conservación por refrigeración son:
El proceso de refrigeración implica disminuir la temperatura del alimento a fin de retardar su metabolismo e inhibir el desarrollo de microorganismos por lo que es importante controlar factores como: Temperatura, humedad relativa y circulación de aire Temperatura, pérdida de peso por transpiración y deshidratación Temperatura, producción de etileno y desarrollo de microorganismos Temperatura, intensidad respiratoria y limites térmicos.
La congelación como método de conservación se presenta en faces que inciden directamente con la morfología de la superficie:
Las fases de la congelación son: Subenfriamiento, nucleación y crecimiento de cristales. Modificaciones de estructura, disposición espacial, influencia de la congelación en la flora de los alimentos. Daños mecánicos por incremento de volumen, daños por migración de agua. Alteraciones por fenómenos físicos, químicos y el efecto combinado de tiempo – temperatura.
La clasificación de los antimicrobianos naturales son
Las fuentes de obtención de los antimicrobianos naturales son? De origen animal: polisacáridos como el quitosano; de origen vegetal: compuestos fenólicos presentes en hojas, tallos, flores; de origen microbiano: compuestos producidos por microorganismos. Por el modo de acción de los agentes antimicrobianos, por el mecanismo de inhibición y por mecanismos de ataque a los microorganismos. En bacteriostáticos y bactericidas. Corresponde a la lista de la FDA de especias, aromatizantes y saborizantes naturales considerados GRAS.
Efecto de la adición de antimicrobianos
Los antimicrobianos naturales pueden tener tres tipos de acción sobre los microorganismos y que están relacionados con el metabolismos? Los conservantes están reglamentados estrictamente en todos los países Inhibición de la biosíntesis de los ácidos nucleicos o de la pared celular La velocidad de deterioro depende de la composición química del producto y del tipo de microorganismos Interferencia de reacciones químicas y degradación de productos.
Los constituyentes activos de los aceites esenciales son:
Los aceites esenciales pueden ejercer una acción antimicrobiana debido a sus compuestos activos? Extracto etanólico Compuesto de álicina o ácido dialitiosulfonico. Compuestos volátiles hidrofóbicos Compuestos químicos .
la importancia de Selección y diseño de producto? Si se tomaron buenas decisiones estratégicas en cuanto a la selección y diseño de productos esto se traducirá en crecimiento para la empresa, incremento de la competitividad, prosperidad en ventas Estas decisiones deben ser tomadas por toda la organización de la empresa La introducción de nuevos productos es clave para el futuro y el desarrollo de una empresa, es por eso que el diseño de los mismos debe estar sujeto a las posibilidades de la empresa así como también en relación al mercado al que quiere apuntarse Estas decisiones deben ser tomadas por toda la organización de la empresa para el diseño de los nuevos productos.
describa las funciones involucradas en el desarrollo del producto? es necesario que todos los sectores de la empresa cooperen y desarrollen su función que se verá relacionada directamente con otro sector El sector manufactura se encargará de llevar esa idea final del diseño del producto a la realidad, planeando como sera la producción y llevandola a cabo para obtener al finalizar productos listos para ingresar al mercado. es necesario que todos los sectores de la empresa cooperen y desarrollen su función Si bien esta es importante debe articularse con el resto de la empresa manteniendo capacidad para la gestión, destreza y recursos tecnológicos y recursos humanos para desarrollar nuevos productos que potencien la empresa.
Qué entiende por Proceso de Desarrollo de Producto? Solamente la producción del mismo, la idea es sumamente importante para la creación de nuevos alimentos Solamente la producción del mismo, la idea es sumamente importante y puede originarse en necesidades del mercado Refiere a la concepción y producción de un producto desde su idea hasta su materialización e introducción al mercado Es un camino directo sino que, en el medio del proceso, se produce un diseño preliminar, la construcción del prototipo, las pruebas y luego el diseño definitivo.
Cuales son los ciclos de vida de un producto. ? Induccion, Valoracion, Crecimiento y Muerte Intriduccion, Crecimiento, Madurez y declive Intriduccion, Madurez y declive Induccion, Valoracion, Desarrollo y Difusión .
En el Ciclo de Vida de un Producto, ¿Qué ocurre en cada el primero ? En esta etapa se observa una fuerte inversión en I+Di, como impulso para crear un impacto en el mercado En esta etapa es cuando el producto se envía a realzar prototipos Ocurre varios cambios antes de salir al mercado Se procede a cambiar los ingredientes y envase a utilizar .
Qué estrategias recomienda en el crecimiento del ciclo de vida de un producto? Durante esta etapa se aconseja un cambio productivo como de producto mismo, y eliminar la política adecuada Durante esta etapa se aconseja una estrategia de perfeccionamiento, tanto del proceso productivo como de producto mismo, y así poder aplicar una política adecuada de precios y potenciar la imagen de la empresa Durante esta etapa se aconseja una estrategia de renovación de los productos Durante esta etapa se aconseja aplicar una política adecuada de precios y marginar la imagen de la empresa.
Explique como se genera la selección de productos o servicios? La generación de ideas debe partir previamente de la toma de decisión por parte del equipo de desarrollo de productos de si lo que se va a introducir en el mercado es un producto nuevo o una modificación de un producto existente Para obtener un nuevo producto o servicio se deben atravesar tres etapas: etapa de selección, etapa DP y etapa de proceso La selección de productos o servicios involucra en si misma dos etapas: la generación de ideas y la elaboración del producto La selección de productos o servicios involucra en si misma dos etapas: la primera salida al mercado y los análisis .
Explique cuales son los objetivos del Diseños Ecológico? El objetivo del ecodiseño es doble. Se trata de reducir el impacto ambiental del producto durante su ciclo de vida, asegurando a su vez la obtención de un beneficio para los actores involucrados y el usuario final El objetivo del ecodiseño es reducir el impacto ambiental del producto durante final del ciclo de vida. El objetivo del ecodiseño es doble. Se trata de aumentar el impacto ambiental del producto durante su ciclo de vida El objetivo del ecodiseño es doble. Se trata de asegurar el beneficio de los envases.
Explique que es el Análisis de Valor Es un método para la sección del producto. Es un método para la sección del producto. Consiste en mezclar el producto en un conjunto de factores con una importancia especifica Consiste en relacionar el producto en un conjunto de factores con una valoración de acuerdo a una escala Es un método para la sección del producto. Consiste en separar o dividir el producto en un conjunto de factores con una importancia especifica cada uno de ellos a los que hay que dar una valoración de acuerdo a una escala.
Que entiende por empresario innovador? sume el riesgo de la actividad económica al estimar el precio de venta de los productos anticipando las rentas El empresario es un promotor fundamental del desarrollo económico capitalista, cuya función principal es innovar El empresario corre el riesgo de que sus previsiones sobre la demanda no se cumplan, y en función de ello, no se alcancen sus objetivos y por lo tanto obtenga perdidas Aplica la invención a usos comerciales o industriales. Persona que es capaz de descubrir oportunidades y movilizar los recursos para explotarlas.
Que entiende por empresario emprendedor? sume el riesgo de la actividad económica al estimar el precio de venta de los productos anticipando las rentas El empresario es el agente que innova, es decir, se preocupa por la realización de nuevos productos, apertura de nuevos mercados, nuevos métodos de producción, etc Aplica la invención a usos comerciales o industriales. Persona que es capaz de descubrir oportunidades y movilizar los recursos para explotarlas. El empresario corre el riesgo de que sus previsiones sobre la demanda no se cumplan, y en función de ello, no se alcancen sus objetivos y por lo tanto obtenga perdidas.
Exponga sobre los factores que afectan la localización de empresas? Fuente de abastecimiento, mano de obra y los mercados Mano de obra, impulsadoras y comunicación Temperatura, uso de suelos y la comunidad Directivos, marco legal, e impulsadoras.
Cual es el objetivo de la distribución en planta? integración del conjunto, comunidad de todos los factores obtener la ordenación de equipos y departamentos, económica y eficiente y más segura y satisfactoria para el personal. la distribución dependerá del producto que deseamos y del material sobre el que trabajamos Es el factor mas flexible de todos, pero debe ser tomado en consideración. La buena distribución de su planta o departamento.
Qué estrategias recomienda en la madurez de las etapas del ciclo de vida de un producto? se debe dar importancia a la diferenciación del producto basada en servicio, calidad , y centrarse en el segmento con mayores posibilidades de internacionalización Se aconseja obtener la mayor información posible sobre como es recibido el producto es el liderazgo mediante fusiones, y de este modo evitar el declive total del producto se aconseja una estrategia de perfeccionamiento, tanto del proceso productivo como de producto mismo,.
Qué estrategias recomienda en la madurez de las etapas del ciclo de vida de un producto se debe dar importancia a la diferenciación del producto basada en servicio, calidad , y centrarse en el segmento con mayores posibilidades de internacionalización Se aconseja obtener la mayor información posible sobre como es recibido el producto es el liderazgo mediante fusiones, y de este modo evitar el declive total del producto se aconseja una estrategia de perfeccionamiento, tanto del proceso productivo como de producto mismo,.
Que son espesantes
¿conocer sobre los espesantes? Son sustancias que favorecen la formación de una emulsión o mezcla de sustancias y evitan que los alimentos se separen en distintas capas. Se usa para dar color Son sustancias que desfavorecen la formación de una emulsión o mezcla de sustancias y evitan que los alimentos se separen en distintas líneas. Se usan para espesar.
Mencione tres espesantes
¿conocer sobre los espesantes Agar , gelatina, cmc Pectinas, agar. Agua Agar, gelatina pectina Agar, cloro, cmc.
Como se clasifican los edulcorantes
¿conocer sobre los edulcorantes Por su origen ,por su estructura, por su valor nutritivo, por su valor calórico Por su origen y por su estructura Por su origen, por su estructura, por su valor nutritivo, por su valor vitamínico Se usan para espesar.
Que efecto secundario causa la pectina
¿conocer sobre la pectina? Dificultad al hablar, inflamación visibles en los ojos Dificultad al respirar, inflamación visibles en las manos Dificultad al respirar, inflamaciones visibles en los ojos Dificultad al respirar, inflamaciones visibles en los ojos y pies.
Cual es la dosis permitida del CMC
¿identificar cantidad permitida del CMC? 1 gr. 5 gr. 1.5-2.5 gr. Por litro o kilo 1.5-3.5 gr. Por litro o kilo.
Donde se usa el edulcorante aspartame
¿ donde se puede aplicar? Bebidas alcohólicas Jugo, refresco , café Jugos, refresco carbonatado cereales y conservas de frutas Jugos, refresco carbonatado cereales y jalea de frutas .
Donde se usa el formiato de sodio
¿ su aplicabilidad? Jugo d frutas y bebidas alcohólicas Bebidas alcohólicas Bebidas de jugos y bebidas de alcohol Jugo d frutas y bebidas alcohólicas y te.
Con que fin se usan los edulcorantes
¿para que usan los edulcorantes? Endulzar los alimentos, dar volumen a las cremas, para conservar azucares Endulzar los alimentos, dar volumen a las cremas, para conservar café Endulzar los alimentos, dar volumen a las cremas, para conservar mermeladas.
Que es el conservante acido propiónico
¿Qué es el conservante? Es un conservante muy inocuo muy efectivo para inhibir el crecimiento de bacterias Es un conservante muy inocuo muy efectivo para inhibir el crecimiento de mohos Es un conservante poco inocuo muy efectivo para inhibir el crecimiento de mohos Es un conservante muy inocuo muy efectivo para inhibir el crecimiento de te.
Requisitos que deben de cumplir los espesantes ? Calidad higiénica, que no afecte en el sabor propio, sabor dulce Calidad higiénica, que no afecte en el sabor propio, sabor neutro Calidad higiénica, que afecte en el sabor propio, sabor neutro Calidad higiénica, que no afecte en el sabor propio.
funciones de los estabilizantes
¿Qué es el conservante? Disminuye la viscosidad. Mejorar la incorporación y distribución de aire. Disminuye la incorporación y distribución de aire. Mejorar la textura.
QUÉ SON LAS HARINAS
Son las que? el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón. han sido tratadas térmicamente, o a las cuales se les ha adicionado algún elemento ácido, con el fin de que contengan dextrinas. muy empleada en los rebozados y frituras de la cocina india Es un conservante muy inocuo muy efectivo para inhibir el crecimiento de te.
Qué son las dextrinas
son: Es un ingrediente ampliamente utilizado en la industria de alimentos por su capacidad de absorción de solidos Es un ingrediente ampliamente utilizado en la industria de alimentos por su capacidad de enfriamiento de los alimentos Es un ingrediente ampliamente utilizado en la industria de alimentos por su capacidad proveer textura a los productos y en facilitar su digestión Es un ingrediente ampliamente utilizado en la industria de alimentos por su capacidad de emulsionante y saborizantes.
El número e-330 es un conservador natural que se encuentra presente en la mayoría de las frutas, sus propiedades permiten darle sabor a los alimentos y bebidas, sirve como antioxidante y también como estabilizante. ácido fosfórico ácido tartárico ácido cítrico ácido ascórbico.
Los aglutinantes
Son: sustancias que pueden ser obtenidos de origen natural o artificial. son utilizados para dar color algunos alimentos. son los que naturalmente son ácidos. son capaces de unir fragmentos de uno o mas materiales para formar un conjunto compacto.
La curcumína puede emplearse
en: Sopas, refrescos, chicles. mantequilla, quesos, mostazas, fideos orientales. postres, helados, salsas, panaderias. goma de mascar, dulces confitados, bebidas energéticas.
De las siguientes alternativas, defina el literal correcto sobre la definición de los saborizantes. Sustancia soluble en agua, capaz de teñir y dar un nuevo color a un tejido. Son sustancias que al agregarse a una mezcla, aumentan su viscosidad sin modificar sustancialmente sus otras propiedades como el sabor Son preparados de sustancias que contienen los principios sápido- aromáticos, extraídos de la naturaleza (vegetal) o sustancias artificiales. Ninguna de las anteriores.
Usos del acido gluconico Se emplea en productos fritos, snacks, sopas en polvo, pastillas de caldo, patés, en grandes dosis puede provocar reacciones alérgicas y ataques de asma; alto nivel de toxicidad. Se emplea en productos fritos, patés, pasta dental en grandes dosis puede provocar diarrea; bajo nivel de toxicidad. Se emplea en productos fritos, snacks, sopas en polvo, pastillas de caldo, patés, en grandes dosis puede provocar reacciones alérgicas y ataques de asma; alto nivel de toxicidad. Se emplea en productos fritos, snacks, sopas en polvo, pastillas de caldo, patés, en grandes dosis puede provocar reacciones alérgicas y ataques de asma; alto nivel de toxicidad. .
De las siguientes alterativas, elija la opción correcta sobre la definición de una emulsión. Una emulsión es una mezcla de dos líquidos miscibles de manera más o menos homogénea. Una emulsión es una mezcla de dos líquidos inmiscibles de manera más o menos heterogénea. Una emulsión es una mezcla de dos líquidos inmiscibles de manera más o menos homogénea. Ninguna de las anteriores.
¿Qué son los aromatizantes?
¿Qué es? Son aquellas sustancias que proporcionan sabor a los alimentos, modificando sus características organolépticas y haciendo que se vuelvan más dulces, agrios, salados, ácidos. Son aquellas sustancias que no proporcionan sabor a los alimentos, modificando sus características organolépticas y haciendo que se vuelvan más dulces, agrios, salados, ácidos. Son sustancias que proporcionan sabor a los alimentos, disminuye sus características organolépticas y haciendo que se vuelvan más dulces, agrios, salados, ácidos. Ninguna de las anteriores. .
Cuál son los 4 principales tipos de aromatizantes naturales Piña, Frutos rojos, mango y La vainillina. Cítricos, Frutos rojos, Frutos Tropicales y La vainillina. Fresa, naranja, vainillina y menta. Cítricos, amargo frutas orientales y mora.
¿Por qué los aromatizantes artificiales son muy usados en las industrias?
¿Qué es el Tienen un alto poder aromatizante, bastando unas dosis muy pequeñas para conseguir el efecto deseado. Son más baratas que los aromas naturales. Son más persistentes que los aromas naturales. Todas las anteriores. .
Qué son los antioxidantes? Son todas las sustancias que permiten endurecimiento previo de alimentos. Se denominan antioxidantes algunas sustancias incapaz de prevenir la oxidación. Se denominan antioxidantes a las sustancias naturales o fabricadas, como cualquier molécula capaz de prevenir o retardar la oxidación. Se muestran en conjunto en el que se describen todas las transacciones de compra y venta.
Cuáles son los antioxidantes naturales?
¿Qué? A. Ascórbico, tocafenales, deterpenos, flavanides. Propil galato, Neotranato cálcico. A. Ascorbico, tocoferoles, goma-tocoferol, delta-tocoferol, Extracto de romero. Tocoferoles, Extracto de romero, Ácidos fenólicos, Diterpenos, Caratenilos. Todos los anteriores.
Las harinas pregelatinizadas son cómodas y fáciles de usar, proporcionando una solución ideal para los productos como las sopas instantáneas, los alimentos para bebés y los productos horneados.? Las harinas pregelatinizada es un almidón que ha sido precocinado, secado y molido en copos o polvo Las harinas pregelatinizada es un almidón que no ha sido precocinado, secado y molido en copos o polvo Las harinas pregelatinizada es una proteina que ha sido precocinado, secado y molido en copos o polvo Ninguna de las anteriores.
Las harinas hidrolizadas se caracterizan por:
Por: su composición es igual a las otras harinas - facilitar la digestión - cuentan con una textura más gruesa. su composición no es igual a las otras harinas - facilitar la digestión - cuentan con una textura más fina.. su composición es igual a las otras harinas - no facilita la digestión - cuentan con una textura más fina. su composición es igual a las otras harinas - facilitar la digestión - cuentan con una textura más fina.
Usos en la industria de las harinas: Papillas fibrosas, El pan dextrinado y Suplementos alimenticios Papillas para adultos, El pan de panadería y Suplementos alimenticios cachitos para bebés, El pan dextrinado y alimentos ricos en proteimas Papillas para bebés, El pan dextrinado y Suplementos alimenticios.
Con que otro nombre se la conoce a la harina hidrolizada: También se llama dextrinados También se llama extrinados También se llama bextrinados También se llama textrinados .
la función principal de los colorantes es: De darle un sabor característico Enmascarar las condiciones de almacenaje. Darle un olor característico Hacer más atractivo al alimento .
el ácido ascórbico se aplica? Pan envasado y bolleria Carnes curadas Bebidas alcohólicas Ninguna de las anteriores.
Los aglutinantes se clasifican en: Polimeros naturales, polímeros sintéticos y azucares. Polimeros sinteticos, polímeros de cohesio y azucares Polimeros sinteticos, polimeros estructural y polimeros naturales. Ninguna de las anteriores.
Defina que es un producto no tradicional ? Son aquellos que requieren de un proceso de alto valor agregado. Es decir, a los países les conviene exportar grandes cantidades de estos artículos son aquellos que requieren de un proceso de alto manufactura, utilizando cantidades de estas materias primas Son aquellos que no requieren de un proceso de alto valor agregado. Es decir, a los países les conviene exportar grandes cantidades de estos artículos son aquellos que no requieren de un proceso de alto manufactura, utilizando cantidades de estas materias primas.
Alimentos funcionales? son aquellos alimentos que son elaborados solo por sus características nutricionales. son aquellos alimentos que son elaborados no solo por sus características nutricionales sino también para cumplir una función específica son aquellos alimentos que son elaborados solo bajo una función especifica son aquellos alimentos que son elaborados con diversas materias primas. .
Característica alimentos funcionales ? Puede referirse a un componente alimenticio que a pesar de poseer un valor nutritivo son aquellos que por políticas sanitarias o alimentarias deben ser adicionados con cantidades específicas de determinados nutrientes, los nutrientes suficientes como para cumplir los requerimientos metabólicos que mantengan la salud Deben tener lo nutrientes suficientes como para cumplir los requerimientos metabólicos que mantengan la salud al mismo tiempo que se pueda proporciona al consumidor una sensación de satisfacción y de bienestar.
Cuáles son los procesos de alimentos funcionales? Eliminar, Adiccionar, Incrementar y Reemplazar Verificar, Comprobar, Eliminar y Cambiar Eliminar, Incrementar, Verificar y determinar Clasificar, Madurar, Incrementar y Comprobar.
Que es un alimento probiotico? son microorganismos vivos adicionados para alterar la microbiota del intestino son microorganismos vivos adicionados en los alimentos son microorganismos vivos adicionados que permanecen activos en el intestino en cantidad suficiente como para alterar la microbiota intestinal del huésped son microorganismos vivos que permanecen en el intestino.
Los prebióticos son? Ingredientes de la comida digeribles que son utilizados por la microbiota intestinal estimulando el crecimiento de las bacterias. Ingredientes de la comida digeribles que son utilizados por la microbiota intestinal aumentando el crecimiento de las bacterias. ingredientes de la comida no digeribles que son utilizados por la microbiota intestinal estimulando el crecimiento de una o más cepas de las bacterias presentes en el tracto intestinal ingredientes de la comida digeribles que son utilizados por la microbiota intestinal estimulando el crecimiento de una o más cepas de las bacterias presentes en el tracto intestinal.
La ciencia de la nutrición que estudia el conocimiento del metabolismo, de las interacciones genes-nutrientes y de los alimentos, se denomina? Nutrogénica Nutrogenómica Alimento neutro Nutrogelica.
Cuales son los procesos de alimentos funcionales? Eliminar, Adiccionar, Incrementar y Reemplazar Verificar, Comprobar, Eliminar y Cambiar Eliminar, Incrementar, Verificar y determinar Clasificar, Madurar, Incrementar y Comprobar.
Emprendedor
Definición de emprendedor Ente creador de valor Ser eficiente en una actividad Ente generador de trabajo ocasional Ser que logra acuerdos con el gobierno para generar cambios .
El rol del emprendedor en el desarrollo económico
Desarrollo regional de un país Distribución y creación de riqueza Oportunidades laborales y modelo de inspiración Promueve la independencia económica y el desarrollo empresarial Todas las anteriores.
Desarrollo empresarial balanceado
Crecimiento económico de las regiones: Existe un incremento en el nivel de competencia que limita el ingreso de nuevos empresarios Las industrias se establecen en áreas de poca productividad para asegurar la aparición de subsidios e incentivos por parte del gobierno. El emprendimiento es esencial para la autonomía de las naciones Los bienes pueden ser exportados a otras naciones disminuyendo las importaciones .
Emprendimiento estratégico
Características que debe tener una empresa emprendedora Cultura emprendedora Liderazgo organizacional efectivo Gestión de recursos disponibles con potencial de creación Todas las anteriores .
Que ocurre cuando aparecen nuevos emprendimientos
Cuando se crea una nueva empresa: Se incrementa el nivel de competencia Salida de compañías pequeñas e ingreso de compañías especializadas Mayor número de productos y servicios Incremento de la posibilidad de exportar .
La administración de recursos busca obtener beneficios como:
Proceso de administración de recursos: La creación de valor para los consumidores Ventaja competitiva Creación de riqueza y otros beneficios Todas las anteriores .
Una característica importante de los emprendedores en la toma de decisiones es:
Toma de decisiones Considera un amplio rango de ideas de diferentes fuentes, recopilando y analizando la información Tomar riegos a corto y largo plazo Tiende a pronosticar en los negocios A pesar de la decisión no comete errores .
Intraemprendimiento
Estrategias de desarrollo de emprendedores dentro de una empresa. Solamente busca el desarrollo económico de la empresa La empresa está obligada a generar más fuentes de trabajo Los empleados dedican jornadas extensas al desarrollo de sus actividades Es el empoderamiento de los empleados para trabajar de forma creativa.
El comercio electrónico
Mercados globales, segmentos fragmentados y comercio electrónico Todas la empresas deben desarrollar una estrategia de marketing Las empresas se ven afectadas en su oferta y demanda por el comercio electrónico El comercio electrónico permite comprender de mejor manera las necesidades de sus clientes El acceso a los productos es a través de intermediarios digitales .
Claves para el éxito de un emprendedor
Pasos que se deben incluir en una propuesta de negocios Marketing digital, conocer al cliente No enfocarse en el dinero, no cerrarse a nuevas experiencias Conversar con otros emprendedores, tener un plan de negocios Todas las anteriores .
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