EXAMEN COMPLEXIVO - ALIMENTOS

En la industria de alimentos, la cavitación en bombas puede causar daños en los equipos y afectar la eficiencia del transporte de fluidos, especialmente en sistemas de bombeo de líquidos viscosos. ¿Cuál es la principal causa de cavitación en una bomba utilizada en la industria alimentaria?. La reducción del caudal del fluido, aumentando la resistencia interna del sistema. Un exceso de presión en la bomba que comprime el líquido hasta formar cavidades. El aumento de temperatura en la bomba, reduciendo la viscosidad del fluido. La presión del líquido desciende por debajo de su presión de vapor, formando burbujas de gas.

En los procesos de transporte de fluidos en la industria alimentaria, es crucial comprender cómo varían la velocidad y la presión a lo largo de una tubería para optimizar el diseño de sistemas hidráulicos. Según el principio de Bernoulli, ¿qué sucede con la presión de un fluido cuando su velocidad aumenta en una tubería sin pérdidas de energía?. La presión aumenta proporcionalmente con la velocidad del fluido. La presión disminuye debido a la conservación de la energía. La presión se mantiene constante sin importar la velocidad del fluido. La presión y la velocidad no tienen relación entre sí.

El coeficiente de fricción es un parámetro esencial para determinar eficiencia del transporte de fluidos. ¿Cómo influye el coeficiente de fricción en la pérdida de carga de un fluido en tuberías?. A mayor coeficiente de fricción, mayor será la pérdida de carga del fluido. A mayor coeficiente de fricción, menor será la pérdida de carga. El coeficiente de fricción no afecta la pérdida de carga en tuberías. La pérdida de carga solo depende del diámetro de la tubería y no del coeficiente de fricción.

En la industria alimentaria, la viscosidad de los fluidos juega un papel clave en el bombeo, mezclado y transporte de productos como aceites, miel y salsas. ¿Cómo afecta la temperatura a la viscosidad de un fluido alimentario?. La viscosidad de los líquidos no cambia con la temperatura. A mayor temperatura, la viscosidad de un líquido aumenta. A mayor temperatura, la viscosidad de un líquido disminuye. La viscosidad solo depende de la presión, no de la temperatura.

En el diseño de sistemas de transporte de fluidos en la industria de alimentos, es importante considerar si un fluido es compresible o incompresible para predecir su comportamiento bajo diferentes condiciones de presión. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta sobre la compresibilidad de los fluidos en la industria alimentaria?. Los líquidos se consideran incompresibles porque su densidad varía muy poco con la presión. Los líquidos son altamente compresibles y su volumen cambia significativamente con la presión. Los gases se comportan como incompresibles en cualquier condición de flujo. La compresibilidad de un fluido no influye en su comportamiento en sistemas de transporte.

Explique el efecto de la aplicación de atmósferas controladas en la conservación de vegetales, frutas y hortalizas, considerando los cambios fisiológicos, bioquímicos y microbiológicos que ocurren en los productos almacenados bajo estas condiciones. ¿Cuál es el principal efecto del envasado en atmósfera modificada en la conservación de frutas y hortalizas?. Aumentar la concentración de oxígeno para acelerar la maduración. Disminuir la tasa de respiración y reducir la producción de etileno. Favorecer la acumulación de etanol para mejorar la calidad del producto. Incrementar la humedad dentro del envase para evitar la pérdida de peso.

Identifique y explique el compuesto utilizado para retardar la maduración de ciertas frutas durante el almacenamiento. ¿Qué compuesto se utiliza para retardar la maduración de ciertas frutas en almacenamiento?. Ácido láctico. Nitrógeno. Etileno. Dióxido de carbono.

Los biorecubrimientos son ampliamente usados como una alternativa a los plásticos tradicionales derivados del petróleo. ¿Cuál de los siguientes compuestos es comúnmente utilizado como recubrimiento comestible para prolongar la vida útil de frutas y hortalizas?. Cloruro de sodio. Quitosano. Azúcar. Almidón de hiero.

El escaldado es un tratamiento térmico que se aplica a los vegetales antes del congelado o enlatado. ¿Qué función principal cumple el escaldado en la conservación de vegetales?. Activar enzimas responsables del deterioro del producto. Eliminar microorganismos patógenos y reducir la actividad enzimática. Reducir la pérdida de agua en el producto durante su almacenamiento. Favorecer la descomposición de las estructuras celulares para mejorar la textura.

La irradiación es un método de conservación que utiliza radiación ionizante, utilizado en productos como papas, cebollas y ajos. ¿Cuál es el principal efecto de la irradiación en la conservación de frutas y hortalizas?. Aumentar la velocidad de maduración del producto. Incrementar la carga microbiana para mejorar la calidad del producto. Eliminar microorganismos y retrasar la germinación o brotación. Favorecer la síntesis de etileno para mejorar el aroma y sabor.

El control del pH en frutas y algunos vegetales, es una variable a tomar a consideración a la hora de conservarlos por mayor tiempo. ¿Por qué el pH es un factor clave en la conservación de frutas y hortalizas?. Un pH bajo ayuda a inhibir el crecimiento de microorganismos patógenos. Un pH alto mejora la estabilidad de los pigmentos naturales. El pH no influye en la vida útil de los productos vegetales. Un pH neutro es ideal para la conservación de todos los vegetales.

Los ácidos orgánicos son compuestos naturales ampliamente utilizados en la conservación de frutas y hortalizas debido a sus propiedades antimicrobianas y reguladoras del pH. ¿Cuál de los siguientes ácidos orgánicos se utiliza comúnmente para inhibir el crecimiento microbiano en frutas y hortalizas?. Ácido cítrico. Ácido sulfúrico. Ácido nítrico. Ácido perclórico.

Los recubrimientos comestibles como la cera, el quitosano y los polisacáridos brindan ventajas técnicas frente a sus alternativas sintéticas. ¿Qué beneficio aportan los recubrimientos comestibles en la conservación de frutas y hortalizas?. Forman una barrera semipermeable que reduce la pérdida de agua y la respiración del producto. Eliminan completamente la producción de etileno en el fruto. Aceleran la maduración para mejorar la calidad sensorial. Sustituyen la refrigeración como único método de conservación.

La refrigeración es una de las técnicas más utilizadas para la conservación postcosecha de frutas y hortalizas. ¿Cuál es el principal beneficio de la refrigeración en la conservación de frutas y hortalizas?. Acelera la tasa respiratoria y el metabolismo del producto. Reduce la producción de etileno y ralentiza la maduración. Favorece la deshidratación del producto para evitar la proliferación de hongos. Aumenta la producción de compuestos volátiles para mejorar el aroma.

La humedad relativa del ambiente juega un papel clave en la conservación de hortalizas. ¿Cómo afecta la humedad relativa al almacenamiento de hortalizas?. Una humedad relativa elevada ayuda a reducir la deshidratación y mantener la calidad del producto. Un ambiente con baja humedad favorece la hidratación del producto, prolongando su frescura. La humedad relativa no tiene impacto en la conservación de las hortalizas. Un ambiente extremadamente húmedo mejora la estabilidad microbiológica de los productos frescos.

La congelación es un método de conservación que permite prolongar la vida útil de hortalizas mediante la reducción de la temperatura. ¿Cuál es el principal desafío de la congelación en la conservación de hortalizas?. La formación de cristales de hielo grandes puede dañar la estructura celular. El almacenamiento a temperaturas bajo cero reduce la pérdida de agua en el producto. La congelación acelera la actividad enzimática y promueve la oxidación. No se recomienda congelar hortalizas debido a su alta concentración de carbohidratos.

La radiación ultravioleta (UV) es una tecnología de conservación que se emplea en frutas y hortalizas frescas sin alterar sus características sensoriales. ¿Cómo contribuye la radiación UV a la conservación de frutas y hortalizas?. Aumenta la temperatura de los tejidos para eliminar bacterias y hongos. Destruye microorganismos patógenos sin generar residuos químicos en el producto. Favorece la producción de etileno para acelerar la maduración. Mejora la textura del producto al fortalecer las estructuras celulares.

El enlatado es un método de conservación que permite extender la vida útil de los vegetales. ¿Cuál es el principal mecanismo de conservación en el proceso de enlatado de vegetales?. Incorporación de oxígeno en el envase para mejorar la estabilidad del producto. Reducción del contenido de agua para evitar la proliferación de bacterias. Eliminación de microorganismos mediante altas temperaturas y envasado hermético. Estimulación de la fermentación para generar compuestos conservantes.

Las frutas climatéricas, como el plátano y la manzana, continúan su proceso de maduración después de la cosecha, lo que hace necesario el uso de tecnologías que regulen su metabolismo para prolongar su vida útil. ¿Cómo influye la atmósfera controlada en la conservación de frutas climatéricas?. Disminuye la concentración de oxígeno y aumenta la de dióxido de carbono, reduciendo la respiración. Aumenta la concentración de etileno para mejorar la maduración uniforme del producto. Reduce la humedad relativa para evitar la proliferación de hongos y bacterias. Incrementa la actividad enzimática para favorecer la producción de compuestos volátiles.

La deshidratación es un método de conservación que inhibe el crecimiento de microorganismos y prolongar su vida útil. ¿Cuál de las siguientes opciones es una ventaja principal de la deshidratación en la conservación de frutas y hortalizas?. Aumenta la actividad del agua, evitando la oxidación de los compuestos fenólicos. Reduce el peso y volumen del producto, facilitando su almacenamiento y transporte. Incrementa la viscosidad del alimento. Mejora la textura del producto al aumentar su contenido de humedad.

En la evaluación de la calidad de los granos de cereales, establecer las medidas es un control de calidad para clasificar a los mismos. En este contexto se ha determinado las medidas del espesor del gano de choclo y son los siguientes: Al construir el histograma de control, con los datos de espesor de los granos de choclo reportados ¿Cuál es la distribución de frecuencias según las marcas de clases?. 3,6285 (4); 4,2571 (4); 4,9143 (6); 5,5714 (6); 6,2286 (16); 6,8857 (8); 7,5429 (6). 3,6285 (4); 4,2571 (6); 4,9143 (6); 5,5714 (8); 6,2286 (14); 6,8857 (8); 7,5429 (4). 3,6285 (4); 4,2571 (4); 4,9143 (6); 5,5714 (8); 6,2286 (14); 6,8857 (8); 7,5429 (6). 3,6285 (4); 4,2571 (6); 4,9143 (4); 5,5714 (8); 6,2286 (14); 6,8857 (8); 7,5429 (6).

Una empresa licorera ha recibido un requerimiento de producir 15 cajas (de 12 unidades cada uno) de un vodka tipo europeo y 10 cajas (de 12 unidades cada uno) de un vodka tipo nacional. cada botella tiene un contenido de 750 mL. la gelatinización de los almidones se realiza en una relación almidón de maíz/agua = 1/3, al culminar la etapa de gelatinización la cantidad de agua evaporada es del 3,5% la misma que repone. El hidrolisis se realiza con ácido cítrico en una concentración del 0,75 % y se consigue un jarabe de 11,5 °brix, en esta operación unitaria se pierde agua por evaporación el 11,5% cuya cantidad debe ser compensada en el sistema. el proceso de ajuste del jarabe se realiza hasta llegar a 21 °brix usando azúcar comercial (considerar 100 °brix, como si no tuviera impurezas ni humedad). la levadura y nutrientes se añade en una concentración de 1 gramo/litro. Considerar la eficiencia del destilador en 85% en destilación primaria y rectificación, en la rectificación se añade agua en una relación vodkca/agua = 0.625/0.375. Una vez sometido al proceso fermentativo y culminado el mismo, el mosto registra un °brix de 6,36. Para destilar al mosto se le añade alcohol etílico de 60° proveniente de caña de azúcar en una relación mosto/aguardiente = 3/1. El destilado se recoge de 80°. Determinar: Cantidad de almidón del cereal usado. Cantidad de agua usada para la gelatinización: Volumen de jarabe hidrolizado Cantidad de azúcar añadida Volumen de mosto ¿Cuál de las opciones es la respuesta correcta?. (almidón 136,9955 kg); (agua en gelatinización: 410,9865 Litros); (vol. Jarabe hidrolizado: 647,982 L); (Q azúcar añadida: 78,443 kg); (volumen mosto: 683,914 L). (almidón 136,9955 kg); (agua en gelatinización: 410,9865 Litros); (vol. Jarabe hidrolizado: 507,982 L); (Q azúcar añadida: 98,443 kg); (volumen mosto: 603,914 L). (almidón 36,9955 kg); (agua en gelatinización: 420,9865 Litros); (vol. Jarabe hidrolizado: 547,982 L); (Q azúcar añadida: 78,443 kg); (volumen mosto: 603,914 L). (almidón 136,9955 kg); (agua en gelatinización: 410,9865 Litros); (vol. Jarabe hidrolizado: 547,982 L); (Q azúcar añadida: 78,443 kg); (volumen mosto: 603,914 L).

En el balance de fórmulas de panadería y pastelería, es fundamental el cálculo del índice de rendimiento. ¿Cuál es la relación que permite calcular el índice de rendimiento?. IR = (Wharina/Wmasa)*100. IR = Wmasa/Wharina. IR = (Wmasa/Wharina)*100. IR = Wharina/Wmasa.

La forma del muestreo de los granos de cereales se realiza en dependencia de cómo se encuentre el grano. En granos ensacados < de 10 sacos ¿cómo se realiza el muestreo?. Muestreo en 5 sacos diferentes. Muestreo en todos. Según tablas de muestreo. Muestreo en 8 sacos diferentes.

Los agentes causantes del deterioro de los granos debido al metabolismo celular pueden ser derivadas de procesos que ocurren propiamente en el grano. ¿Cuáles son estos procesos?. Respiración, la germinación, el autocalentamiento. Autocalentamiento, fermentación, biosíntesis de proteínas. Respiración, deterioro proteico, el autocalentamiento. Autocalentamiento, degradación celular, fermentación.

La evaluación de las dimensiones del grano (largo, ancho, alto) sirven como criterio de calidad. Específicamente ¿para qué es útil esta evaluación?. Para determinar la composición química del grano. Para separar (clasificar) y el procesamiento. Para almacenar los granos por mucho tiempo. Para establecer el rendimiento en la molienda.

El almidón es un carbohidrato con una molécula de alto peso molecular y está constituido por polímeros. ¿Cuáles son los polímeros constituyentes del almidón?. β-glucanas y pentosanas. Prolaminas y gluteninas. Celulosa y hemicelulosa. Amilosa y amilopectina.

Las formas de degradación de los almidones vienen dadas por la acción de las enzimas ß-amilasas en las uniones α- (1,4) y posteriormente el ataque se da por la enzima isoamilasa en las uniones α-(1,6). ¿Cuáles son los productos de la degradación del almidón por la acción de las enzimas ß-amilasas e isoamilasa?. Glucosa y fructosa. Maltosa y glucosa. Dextrinas y glucosa. Dextrinas y maltosa.

La medición del óptimo porcentaje de agua que absorbe la harina de trigo para la formación de una masa con consistencia determinada (generalmente 500 U.B.) y valora al mismo tiempo las características de la harina sometidas al proceso de mezclado en la formación de la masa. Lo anterior es un ensayo reológico que se practica a la harina de trigo. ¿Este parámetro reológico se practica en qué equipo?. El Farinógrafo de Brabender. El extensógrafo de Brabender. El alveógrafo de Chopin. El amilógrafo o viscógrafo de Brabender.

Se tiene un pedido de elaborar 550 baguette de 350 gramos y 375 submarinos de 165 gramos. La formulación que maneja la empresa es la siguiente: harina 100%, azúcar 1%, sal 1,8%, levadura 2%, agua 60% y masa madre 15%. ¿Cuál es el índice de rendimiento (IR) si la formulación no tuviera masa madre y su orden de requisición para atender este pedido?. IR = 1,798 kg masa/kg harina. Harina 131,47 kg; Azúcar 1,14kg; Sal 2,14 kg; Levadura 2,28 kg; Agua 74,88 kg; Masa madre 20,02 kg. IR = 1,798 kg masa/kg harina. Harina 141,47 kg; Azúcar 1,41kg; Sal 2,04 kg; Levadura 0,82 kg; Agua 84,88 kg; Masa madre 21,22 kg. IR = 1,798 kg masa/kg harina. Harina 141,47 kg; Azúcar 1,41kg; Sal 2,54 kg; Levadura 2,82 kg; Agua 84,88 kg; Masa madre 21,22 kg. IR = 1,648 kg masa/kg harina. Harina 141,47 kg; Azúcar 1,41kg; Sal 2,54 kg; Levadura 2,82 kg; Agua 84,88 kg; Masa madre 21,22 kg.

Los cereales no refinados son fuentes valiosas de proteínas, carbohidratos, grasas y minerales. Considerando los elementos señalados y el orden descrito. ¿Cuál es la composición porcentual promedio del trigo, de conformidad a la diapositiva presentada en clase síncrona?. 14,5; 5,1; 2,0; 2,0. 11,0; 3,2; 2,7; 1,8. 13,4; 2,4; 2,4; 1,9. 10,3; 4,5; 2,3; 1,4.

Consiste en exponer a los aceites a ciclos de frío para cristalizar algunos triglicéridos y posteriormente separarlos por filtración. ¿Qué proceso del refinado de aceites es descrito en el anterior enunciado?. Neutralización. Decoloración. Winterización. Desgomado.

Aceites y grasas: Las grasas (sólidas) y aceites (líquidos) más frecuentes son una mezcla de compuestos formados por glicerol y tres ácidos grasos. ¿Cuáles son los ésteres que conforman las grasas y aceites?. Triglicéridos. Glicerol. Ácido cítrico. Sulfato de sodio.

En el proceso de leudado de la masa panaria ocurre una fermentación alcohólica en donde tradicionalmente el sustrato es el carbohidrato presente, pero, también existe otro tipo de fermentación no alcohólica que se produce raramente en el pan elaborado, causadas por ciertos microorganismos responsables del ahilamiento. ¿Con qué nombre se conoce a la fermentación no alcohólica que ocurre en las masas panarias?. Fermentación butírica. Fermentación viscosa o filamentosa. Fermentación láctica. Fermentación acética.

Es un edulcorante elaborado de maíz cristalino y viscoso resultante de una hidrólisis parcial de la lechada de almidón con 35-40% sólidos. ¿Qué edulcorante es?. Jarabe de maíz de alta fructosa. La dextrosa. El Jarabe de maltosa. El jarabe de glucosa.

Usted asiste a un congreso sobre procesos tecnológicos innovadores. Qué contestaría a la pregunta: ¿Cuál es el objetivo de una operación unitaria en la industria alimentaria?. Reducir el tamaño de las instalaciones. Mejorar las características sensoriales del alimento. Facilitar la transformación de materia prima en un producto final. Eliminar todos los microorganismos presentes en el alimento.

Para procesar trigo y obtener harina refinada se aplicará una molienda y un tamizado. ¿Cuál es la principal función de la operación de tamizado en la industria alimentaria?. Estabilizar emulsiones. Separar partículas según su tamaño. Homogeneizar líquidos. Mejorar la textura del alimento.

Para reducir la carga microbiana en una carne de hamburguesa, aplicará entre otros métodos un tratamiento térmico. ¿Cuál de las siguientes operaciones unitarias escogería?. Sedimentación. Tamizado. Conducción. Mezcla.

Para deshidratar una muestra de fruta rica en compuestos fenólicos, sin degradar sus nutrientes, ha decidido aplicar una liofilización. ¿En qué estado debe hallarse la muestra antes de aplicar este proceso?. En trozos grandes para que sea más eficiente. En forma líquida y a temperatura ambiente. Pulverizada y seca. Rebanada y congelada a muy baja temperatura (-85 ºC).

La concentración en evaporadores de simple efecto y la liofilización se aplican para retirar agua de los alimentos. ¿Qué aspecto en común existe entre ambos procesos?. Se aplican a baja temperatura debido a la presión de vacío dentro del equipo. Se aplican a alta temperatura lo cual agiliza el proceso. Se aplican solo sobre alimentos. Son procesos de aplicación fácil y de bajo costo.

Un flujo de agua de 500 kg/h debe calentarse de 20 °C a 80 °C. Si el calor específico del agua es 4.18 kJ/kg·K, ¿cuánta energía se requiere?. 104.5 kJ. 12540 kJ. 20900 kJ. 1500 kJ.

Una mezcla de 30% de solutos en agua pesa 200 kg. ¿Cuántos kilogramos de agua deben evaporarse para alcanzar una concentración de 50% de solutos?. 40 kg. 60 kg. 80 kg. 100 kg.

Un tanque contiene 300 kg de una solución al 10% de sal. Se desea agregar agua hasta alcanzar una concentración del 5%. ¿Cuánta agua se debe añadir?. 50 kg. 100 kg. 230 kg. 300 kg.

El agua de la fuente que posee en su empresa presenta una alta cantidad de nitratos y residuos de herbicidas. ¿Qué proceso debería aplicar para separar estos contaminantes?. ósmosis inversa. ósmosis. nanofiltración. ultrafiltración.

Usted necesita aplicar tratamiento UHT para eliminar los microorganismos presentes en la leche. ¿Qué condiciones deberá aplicar en este proceso?. temperatura de 63 °C durante 30 minutos. temperatura de 138 °C durante 2 segundos y envasado aséptico. temperatura de 72 °C durante 15 segundos y envasado en botellas de vidrio. temperatura de 120 °C durante 15 minutos.

Usted desea reducir la carga microbiana de un alimento y prolongar su vida útil mediante la aplicación de altas presiones. ¿En qué consiste en este proceso?. consiste en aplicar presiones entre 1 y 10 MPa mediante aire a los alimentos, a temperaturas de 5 a 25 °C. consiste en aplicar presiones entre 100 y 1000 MPa mediante aire a los alimentos, a temperaturas de 5 a 25 °C. consiste en aplicar presiones entre 1 y 10 MPa mediante agua a los alimentos, a temperaturas de 5 a 25 °C. consiste en aplicar presiones entre 100 y 1000 MPa mediante agua a los alimentos, a temperaturas de 5 a 25 °C.

En una empresa exportadora de babaco se aplica irradiación para la desinfección. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta respecto a este proceso?. la irradiación consiste en la exposición a radiación ionizante proveniente de Co 60, Cs 137. la irradiación destruye toxinas de origen bacteriológico. la irradiación permite conservar vitaminas, sobre todo la A, la B y la E. la irradiación a dosis bajas elimina virus, Salmonella y esporulados como el C. botulinum.

Un jugo de piña ingresa a una velocidad de 3 kg/s y se concentra en un evaporador de un solo efecto desde 18 % hasta 23 % de sólidos. ¿Cuál será el caudal másico del producto que saldrá del evaporador?. 0.652 kg/s. 0.690 kg/s. 1.302 kg/s. 2.348 kg/s.

El overrun que señala buena calidad en el caso de helados de crema de leche, se encuentra entre 40% y 50%. En base a este estándar, ¿qué concluiría si luego del batido de una mezcla de 0,8 Lt se obtienen 1,2 1Lt de helado de crema?. concluiría que se trata de un helado de crema de buena calidad porque su overrun es del 40%. concluiría que se trata de un helado de crema de buena calidad porque su overrun es del 50%. concluiría que se trata de un helado de crema de mala calidad porque su overrun es del 40%. concluiría que se trata de un helado de crema de mala calidad porque su overrun es del 50%.

Un fabricante desea determinar el tiempo de vida útil de una bebida de arazá almacenada a 4 °C. Después de realizar un análisis de cinética de deterioro, observa que la concentración del compuesto indicador de calidad inicial es de 100 ppm, y que disminuye según una reacción de primer orden con una constante de velocidad: k = 0.02 días-1. Si se ha establecido que el límite aceptable del compuesto indicador es de 50 ppm. ¿Cuál será el tiempo de vida útil de esta bebida?. 25,02 días. 30,06 días. 34,66 días. 42,51 días.

En una reunión de trabajo se le ha delegado dirigir una experimentación y nace la siguiente interrogante. ¿Cuál es el principal objetivo de un diseño experimental en la industria alimentaria?. Establecer una relación causa-efecto entre variables. Describir características de una población específica. Predecir el futuro comportamiento de un sistema. Comparar diferentes tratamientos sin considerar la variabilidad.

En una reunión de trabajo se le ha delegado dirigir una experimentación sensorial y nace la siguiente interrogante. ¿Cuál de los siguientes factores NO es una fuente de variabilidad en un experimento de evaluación sensorial?. El panel de catadores. La hora del día en que se realiza la prueba. La temperatura ambiente. La composición química de los alimentos.

En una reunión de trabajo se le ha delegado dirigir un diseño básico y complementado con un experimento factorial y nace la siguiente interrogante. ¿Cuál es la principal ventaja de utilizar un diseño factorial completo en comparación con un diseño factorial fraccional?. Menor cantidad de corridas experimentales. Mayor facilidad de análisis estadístico. Capacidad de estimar todos los efectos principales e interacciones. Menor costo de implementación.

Como se puede definir la variable independiente en un ensayo aplicado a un proceso de alimenticio y nace la siguiente interrogante. ¿Cuál de las siguientes opciones define mejor el concepto de "tratamiento" en el contexto de un experimento en la industria alimentaria?. La variable que se manipula intencionalmente para observar su efecto. La medición de una característica específica del producto. El grupo de muestras que se utiliza como referencia. El conjunto de condiciones en las que se lleva a cabo el experimento.

En una planta alimenticia, el personal ha realizado un análisis de varianza se requiere responder a la regla de decisión y nace la siguiente interrogante. ¿Qué implica que el valor de F calculado en un ANOVA sea mayor que el valor de F tabular?. No hay correlación entre las variables. Existe significancia estadística en al menos una de las comparaciones de medias. No hay significancia estadística, por lo que las medias son iguales. Se deben utilizar descriptores estadísticos adicionales para tomar una decisión.

Se requiere definir un ensayo y se ha recomendado usar un diseño experimental con un modelo lineal: Yijkl = µ + αi + βj + (αβ)ij + γk + (αγ)ik + (βγ)jk + (αβγ)ijk + εijkl Para determinar el tipo de diseño experimental, DCA, DBCA, DCL debemos analizar su modelo lineal o matemático. DCA en Bifactorial. DCA en Trifactorial. DCL en Bifactorial. DBCA en Trifactorial.

En una planta alimenticia, el personal ha realizado un análisis de varianza se requiere responder a la regla de decisión y nace la siguiente interrogante Cuál es el diseño experimental utilizado en este análisis?. Diseño completamente aleatorizado (DCA). Diseño de bloques completamente aleatorizados (DBCA). Diseño Cuadrado Latino (DCL). Diseño de parcelas divididas.

En una planta alimenticia, el personal ha realizado un análisis de varianza se requiere responder a la regla de decisión y nace la siguiente interrogante si mi probabilidad es de 0.000302 Cual seria la significancia estadística. Altamente significativo. Moderadamente significativo. No significativo. Ninguna opción.

En una planta alimenticia, el personal ha realizado un análisis de varianza (DCL) se requiere responder a la regla de decisión y nace la siguiente interrogante si F cal = 12.54 ¿Cuál es la conclusión principal del análisis de varianza? Si el valor F cal es igual a 12.54 y el valor tabular al 5% es 3,11. No hay diferencias significativas entre los tratamientos. Hay diferencias significativas entre los tratamientos. Las filas tienen un efecto significativo en la respuesta. Las columnas tienen un efecto significativo en la respuesta.

En una planta alimenticia, el personal ha realizado un análisis de varianza (DCL) se requiere responder la pregunta de Tukey 5% de probabilidad. ¿Cuál es el tratamiento con la media más alta y significativamente diferente de otros tratamientos?. A. B. C. D.

Responder los siguientes fundamentos teóricos de un diseño experimental. ¿Cuáles son los principios fundamentales del Diseño Experimental que garantizan la validez y confiabilidad de los resultados?. Aleatorización, repetición y control. Hipótesis nula, hipótesis alternativa y nivel de significancia. Muestreo aleatorio simple, muestreo estratificado y muestreo por conglomerados. Análisis de varianza, prueba de t y prueba de chi-cuadrado.

Responder los siguientes fundamentos teóricos de un diseño experimental. ¿A qué tipo de investigación corresponde típicamente un Diseño Experimental (D.E.)?. Experimental. Cuasi experimental. No experimental. Ninguna de las anteriores.

El siguiente modelo matemático corresponde a: Xij = μ + Ti + βj + εij Determinar el tipo de diseño experimental, según el modelo matemático mostrado. DCA (Diseño Completamente Aleatorizado). DBCA (Diseño de Bloques Completamente Aleatorizados). DCL (Diseño Cuadrado Latino). Experimentos Factorial.

Responder los siguientes fundamentos teóricos de un diseño experimental ¿Cuál de las siguientes opciones define mejor qué es un Diseño Experimental?. Un método estadístico para analizar datos sin manipular variables. Un proceso sistemático para manipular variables independientes y medir sus efectos en variables dependientes. Una técnica cualitativa para recolectar datos a través de entrevistas y observaciones. Un modelo matemático utilizado para predecir fenómenos naturales.

Responder los siguientes fundamentos teóricos de un diseño experimental ¿Cuál de las siguientes opciones describe correctamente cómo se calcula la Diferencia Mínima Significativa (DMS) de Tukey?. Se calcula como la diferencia entre las dos medias más grandes. Se basa en la distribución t de Student y utiliza el error estándar de la media. Se obtiene directamente del valor de F calculado en el ANOVA. Se calcula como el producto de un valor crítico y el error estándar de la diferencia entre dos medias.

En la producción de yogur enriquecido con omega-3, se deben utilizar aceites ricos en ácidos grasos esenciales. ¿Cuál de los siguientes métodos es más adecuado para obtener aceites con alto contenido de omega-3?. Prensado en frío. Extracción con solventes químicos. Extracción con CO₂ supercrítico. Decantación centrífuga.

En la producción de alimentos funcionales, los números E son esenciales para garantizar la seguridad y funcionalidad de los aditivos. ¿Cuál de los siguientes números E corresponde a un antioxidante comúnmente usado en alimentos funcionales?. E300. E621. E120. E211.

Durante la elaboración de bebidas nutracéuticas, el control de calidad es un aspecto crítico. ¿Qué parámetro es clave para asegurar la estabilidad de una bebida nutracéutica enriquecida con probióticos?. Temperatura de almacenamiento. Concentración de azúcares. pH. Contenido de fibra.

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son fundamentales en la industria alimentaria. ¿Cuál de las siguientes prácticas se considera esencial en las BPM para evitar la contaminación cruzada?. Uso de aditivos certificados. Limpieza de equipos cada 6 meses. Higiene adecuada del personal. Capacitación semestral del equipo.

Los procesos térmicos son esenciales para garantizar la conservación de alimentos. ¿Cuál de los siguientes procesos térmicos es más eficaz para destruir microorganismos termorresistentes?. Pasteurización. Apertización. Escaldado. Esterilización a baja temperatura.

La metodología analítica es crucial en la industria alimentaria. ¿Qué técnica se utiliza para determinar la cantidad de proteínas en un alimento funcional?. Cromatografía de gases. Método Kjeldahl. Espectroscopía UV-Vis. Calorimetría diferencial.

En la deshidratación de frutas, el control del contenido de agua es fundamental para garantizar la calidad del producto. ¿Cuál es el contenido de humedad ideal para garantizar la estabilidad de frutas deshidratadas?. 5%-10%. 10%-20%. 25%-30%. 30%-40%.

El proceso de enfriamiento y congelación prolonga la vida útil de alimentos perecederos. ¿Qué parámetro es clave para evitar la formación de cristales grandes durante la congelación?. Temperatura inicial del alimento. Velocidad de congelación. Humedad del ambiente. pH del alimento.

El suero de leche es un subproducto versátil en la industria alimentaria. ¿Cuál es un uso común del suero de leche en alimentos funcionales?. Endulzante en productos horneados. Espesante en salsas. Fuente de proteínas en bebidas funcionales. Agente antimicrobiano en embutidos.

El HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es clave para garantizar la inocuidad de los alimentos. ¿Cuál de las siguientes acciones corresponde al primer principio del sistema HACCP?. Verificar los controles implementados. Determinar los límites críticos. Identificar los peligros y análisis de riesgos. Establecer los puntos de control crítico.

La cinética de degradación de la vitamina C en zumos tropicales es un aspecto importante en el control de calidad. ¿Cuál de los siguientes factores acelera la degradación de la vitamina C en zumos?. Baja acidez. Almacenamiento en refrigeración. Altas temperaturas. Uso de conservantes.

El uso de acidulantes es común en productos como helados de fruta. ¿Qué efecto tienen los acidulantes en los alimentos?. Incrementan la dulzura del producto. Estabilizan las emulsiones. Regulan el pH y mejoran el sabor. Aumentan el contenido de proteínas.

El almacenamiento adecuado de alimentos contribuye a la preservación de su calidad. ¿Qué temperatura es ideal para almacenar productos lácteos refrigerados?. -18 °C. 0-4 °C. 5-10 °C. 12-15 °C.

Los métodos tradicionales de conservación de alimentos incluyen procesos de acidificación. ¿Qué compuesto es comúnmente utilizado para acidificar alimentos fermentados?. Ácido ascórbico. Ácido láctico. Ácido acético. Ácido cítrico.

La evaporación es una operación unitaria importante en la industria alimentaria. ¿Cuál es el objetivo principal de la evaporación en jugos concentrados?. Disminuir el pH. Incrementar la vida útil. Reducir el contenido de sólidos. Aumentar la acidez del producto.

Por una tubería de 16 cm de diámetro se transporta zumo de naranja con un caudal de 100 L/seg., la tubería se ramifica en otras dos, una de 6 cm de diámetro y la otra de 10 cm de diámetro. Si la velocidad del fluido en la tubería de 6 cm es de 11 m/seg. ¿Cuál es la velocidad en la tubería de 10 cm?. v3 = 5,67 m/s. v3 = 7,22 m/s. v3 = 8,77 m/s. v3 = 9,81 m/s. v3 = 10,37 m/s.

Un recipiente suministra zumo de naranjilla de 10,26 °Brix y 22 °C., a través de una tubería horizontal de 15 cm de diámetro y 30 m de longitud. El flujo es a tubería llena y descarga a presión atmosférica un caudal de 65 L/seg. suponer que la única pérdida de carga es de 0,850 m cada 10 m de tubería. ¿Cuál es la presión en la mitad de la longitud de la tubería?. 101325 Pa. 110988,09 Pa. 115386,76 Pa. 114295,54 Pa. 112387,02 Pa.

El manejo de materiales debe tener definidas las necesidades, claro los objetivos y las especificaciones funcionales de los métodos propuestos. ¿A qué principio de manejo de materiales corresponde este enunciado?. De ergonomía, de diseño, de prevención. De estandarización, de prevención y de logística. De planeación, de trabajo y de ergonomía. De automatización, de diseño, de prevención. De trabajo, de automatización y de logística.

Es la administración de los recursos directos necesarios para producir los bienes y servicios que ofrece una organización, y que venderán a los clientes (personas) u otras empresas. ¿Esta definición a qué corresponde?. Gestión de materiales. Administración de empresas. Gerencia de operaciones y producción. Ingeniería de procesos. Gestión de procesos.

La secuencia e interacción de las actividades de un proceso productivo de la industria alimentaria a través de símbolos o gráficos, es una herramienta que proporciona a una mejor visualización de un proceso, ayudando en su entendimiento y haciendo la descripción del proceso más intuitivo. ¿Esta secuencia e interacción a través de qué se refleja?. De un listado de equipos. De la ingeniería de procesos. De una orden de producción. De la descripción del proceso. De un diagrama de flujo.

Se ha determinado que para minimizar el volumen del reactor R-401 conviene utilizar uno de flujo pistón (PFR). Esta decisión se toma con base en las especificaciones técnicas de: Selectividad. Temperatura. Presión. Conversión. Rendimiento.

En el diseño de la torre de destilación de platos T-402 se conoce la relación de reflujo establecida y se emplea la corriente 12 como una alimentación líquida saturada de composiciones molares conocidas. De acuerdo con la información anterior, las condiciones de operación de la corriente 12 y la relación de reflujo que permitirían reducir el número de etapas ideales, corresponden a: Vapor saturado y una relación de reflujo mínima. Líquido subenfriado y una relación de reflujo menor que la establecida. Líquido saturado y una relación de reflujo constante. Vapor saturado y una relación de reflujo mayor que la establecida. Vapor saturado y una relación de reflujo máxima.

La gestión de operaciones consiste en coordinar todas estas actividades (u operaciones): producción, almacenaje, control de calidad, distribución, etc. Lo anterior es para poder cumplir de la mejor manera posible estas dos premisas: La calidad y la rentabilidad. La calidad y el servicio. La calidad y la gestión de personal. La rentabilidad y seguridad industrial. La rentabilidad y la tecnología de producción.

Las necesidades de materiales directos vienen determinadas por: Elija la opción correcta. La capacidad de producción nominal. El plan de producción. La capacidad de producción efectiva. El grado de utilización. La descripción técnica de los productos.

En una tubería horizontal de 2 pulgadas de diámetro interior fluye leche de densidad relativa 1,032 a razón de 100 L/min a una presión de 0,7 kg/cm2. Si la tubería se estrecha a 1,5 pulgadas de diámetro, (Despréciese la pérdida de carga por fricción). Se cumplen las condiciones para aplicar Bernouilli (fluido no compresible, estado estacionario, T constante, proceso adiabático). ¿Cuál será la nueva presión en Pascales?. 6787,46 Pascales. 67874,6 Pascales. 78850,5 Pascales. 101325 Pascales. 10.132,5 Pascales.

Elaborar flujogramas describiendo el proceso. Corresponde a un principio o metodología de aplicación del sistema HACCP Elija la opción correcta: Primer principio del sistema HACCP. Segundo principio del sistema HACCP. Cuarto principio del sistema HACCP. Metodología de aplicación del sistema HACCP.

En esta pregunta de opciones múltiples: “Es un método basado en datos que examina los procesos repetitivos de las empresas y tiene por objetivo llevar la calidad hasta niveles cercanos a la perfección y corrige los problemas antes que se presenten. ¿A qué metodología corresponde esta definición?: Reingeniería. Benchmarking. Six sigma. Calidad total.

Generalmente conlleva a su rediseño radical para alcanzar mejoras considerables en puntos críticos tales como costos, calidad, servicio y rapidez. Implica reestructurar desde las bases los procesos. Este concepto corresponde a: Gestión de calidad. Reingeniería de procesos. Administración de procesos. Gestión de procesos.

Los procesos productores de bienes físicos y/o servicios donde se usa materiales directos e indirectos para dar valor agregado a los productos. Tiene su núcleo de acción en: Proceso, Planta y Materiales Directos. Tecnología, Conocimiento y Procesos. Proceso, Planta y Trabajo. Materiales Directos, Procesos y Personas.

Cada término de la ecuación de Bernoulli representa una forma de energía del fluido expresada por unidad de volumen. ¿Cuál de las siguientes expresiones corresponde a la energía piezométrica o gravitatoria?. (1/2)*ρ*v2. k. hf. ρ*g*z.

Según el Reglamento Sanitario de Alimentos, ¿cuál de los siguientes aditivos alimentarios está prohibido debido a su potencial efecto nocivo en la salud humana? Según el Reglamento Sanitario de Alimentos. Tartrazina (E102). Bromato de potasio (E924). Ácido ascórbico (E300). Lecitina de soya (E322).

¿Cuál es el principal propósito del uso de antioxidantes como el BHA (E320) en los productos alimenticios? ¿Cuál es el principal propósito del uso de antioxidantes?. Mejorar el sabor del producto. Reducir la pérdida de agua en alimentos. Proporcionar coloración uniforme. Prevenir el deterioro por oxidación.

¿Qué información es obligatoria incluir en el etiquetado de un producto alimenticio que contiene colorantes artificiales? ¿Qué información es obligatoria incluir?. Solo el nombre del colorante utilizado. El código E del aditivo sin ninguna explicación. Declaración que indique "puede afectar la actividad y atención de los niños. La cantidad exacta del colorante en miligramos.

Durante la formulación de una bebida refrescante, un estudiante decidió usar sorbitol (E420) como aditivo. ¿Cuál sería su principal función en esta formulación? Durante la formulación de una bebida refrescante. Aumentar la viscosidad. Mejorar el color del producto. Proporcionar dulzura sin aumentar las calorías. Prevenir el crecimiento microbiano.

¿Cuál de los siguientes conceptos define la cantidad máxima de un aditivo alimentario que puede ser ingerida diariamente sin riesgo para la salud? ¿Cuál de los siguientes conceptos define?. Dosis Límite de Seguridad (DLS). Umbral de Toxicidad (UT). Nivel Mínimo de Exposición (NME). Ingesta Diaria Admisible (IDA).