1. Se prepara con aceitunas negras, a las que se agregan anchoas en aceite, ajo, tomillo, alcaparras y aceite de oliva.
2. Se trata de una tarta de contextura similar a un flan consistente, cuya masa se compone de harina de trigo, leche, mantequilla, huevo y azúcar. Suele llevar ciruelas pasas (aunque la receta tradicional no lleva fruta).
3. Mezcla de caldo de carne, cebolla caramelizada y trocitos de pan, se popularizó durante el siglo XIX, cuando la gente que salía de las tabernas parisinas en la madrugada la convirtió en su preferida para calentar el estómago después de una noche de tragos.
4. Este platillo de la cocina provenzal es originario de Niza. Es un guiso en aceite de oliva de diferentes hortalizas como berenjena, calabacín, cebolla, tomate, pimiento y ajo, dependiendo de los que se encuentren más frescos según la estación.
5. Platillo a base de hígado del ave que es hipertrofiado a través de una alimentación sobreabundante mediante sondas.
6. Es un estofado de buey de muy lenta cocción en vino tinto borgoñés, añadiendo ajo, cebolla, zanahoria y un bouquet garni, el típico manojo de hierbas aromáticas francés que se introduce en el puchero atado con un hilo.
7. Estos delgados discos de harina de trigo, huevos y leche, fueron inventados en la región de Bretaña y se popularizaron por toda Francia, donde se comen con rellenos tanto salados como dulces, como antojito, merienda, postre e incluso como plato principal.
8. El relato dice que César puso bajo asedio a una localidad francesa y el jefe guerrero local le envió un gallo como símbolo de la resistencia y dureza de su pueblo. .
10. En un sabroso puchero de alubias blancas con distintos cortes animales, se prepara en una cazuela de barro, de donde deriva el nombre de la receta.
11. La preparación es laboriosa, ya que primero hay que salar la pierna y dejarla en reposo por unas 36 horas, actuando la sal como conservante. Luego la pieza se escalfa en su propia grasa.
12. Es un platillo originario del Macizo de Aubrac, que consiste en un puré de patatas mezclado con un queso sin madurar. Los quesos más utilizados son el Cantal y el Laguiole, también especialidades de Aubrac.
13. Los nizardos crean una atractiva sinfonía de colores con esta ensalada, con el verde de las lechugas y de las judías, el rojo de los tomates y de los pimientos, el blanco de las cebollas, rábanos y calabacines, el amarillo de las papas y de los huevos duros, y el negro de las aceitunas.
14. Es una tarta salada de la región de Lorena, elaborada con masa quebrada o pasta brisa, que se rellena con una mezcla de nata y huevos.
15. Fue creada en 1917 por el cocinero francés Louis Diat cuando trabajaba en el Hotel Ritz de Nueva York. Es una crema que se come muy fría en un plato hondo y su paternidad se la disputan Francia, el País Vasco español y Estados Unidos.
16. Plato original de Provenza, concretamente de la ciudad de Marsella, Sea como sea, la leyenda acerca del origen de esta sopa cuenta que se empezó a preparar a manos de los pescadores, que realizaban este guiso a fin de utilizar todos los pescados que permanecían en el fondo de sus cestas.
17. Además del queso reblochon contiene patatas cocidas, bacon, cebollas, pimienta, crema fresca (llamada crème fraîche en francés), un toque de pimienta y un poco de vino blanco para darle sabor.
18. Fina masa de pan, hecha a partir de harina y agua, a la que se le da forma circular. Sobre dicha base, se colocan otros elementos que han ido variado con el tiempo, pero que tradicionalmente eran dos: cebolla cruda, panceta (bacon) y nata líquida para cocinar.
19. Lo más característico de este platillo es que el proceso de elaboración se hace a la inversa, es decir, en la base se ponen las manzanas y después se añade la masa. .
20. Es un tipo de brioche relleno de crema pastelera. La masa, por su parte, se prepara como suelen prepararse las bases de tarta habitualmente, es decir, con levadura, harina, leche, huevos, mantequilla blanda y azúcar.
21. Consiste en colocar una buena cantidad de cerezas es un molde habitualmente redondo y después bañarlas en una masa líquida similar a la de los crepes, aunque se echa con más abundancia para que la masa adquiera la altura necesaria para cubrir todas las cerezas.
22. Se caracteriza fundamentalmente por contener una gran cantidad de miel y especias, entre ellas anís y jengibre.
1. Conocido por haber sido el primer estudioso europeo de las salsas en la cocina francesa en su obra L'art de la cuisine française. _______ Auguste Escoffier Antoine Careme Paul Bocuse José Berchoux.
Adapto a la cocina las “brigades de cuisine Hermanos Troisgros Auguste Escoffier Brillat Savarín. Antoine Careme.
Su obra más conocida, Fisiología del gusto, se publicó en 1825, dos meses antes de su muerte José Berchoux Brillat Savarín. Paul Bocuse Antoine Careme.
4. Impuso el color blanco como sinónimo de higiene en el uniforme del cocinero Auguste Escoffier Antoine Careme José Berchoux.
5. Gracias a su obra se volvió famosa la palabra “Gastronomía”, fue muy famosa en Europa. José Berchoux Paul Bocuse Auguste Escoffier Brillat Savarín.
6. Era un importante pastelero de París Auguste Escoffier Antoine Careme Brillat Savarín.
8. Fomentó la conservación del enlatado Auguste Escoffier Antoine Careme Brillat Savarín.
12. En 1961 es elegido mejor cocinero de Francia y obtiene su primera Estrella Michelín Hermanos Troisgros José Berchoux Paul Bocuse.
Es padre de este cambio, de lo medieval a lo moderno es el cocinero Fernand Point. Paul Bocuse François Pierre La Varenne.
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