EXAMEN PRIMER MODULO MAESTRIA

¿Cómo se produce la contaminación microbiológica?. Contacto directo o indirectamente a través de los manipuladores de alimentos. Control de químicos de limpieza. Materiales pesados. Control de los lubricantes.

¿Qué implica generar un plan de acción a corto plazo?. Productos nuevos, tecnologías nuevas, competitividad a largo plazo, competencias de los colaboradores y creación de potencial. Ejecución integrada, ejecución estratégica, condiciones de trabajo y gestión del tiempo. Productividad, eficacia, competitividad actual, rentabilidad y autofinanciamiento a corto plazo. Productos nuevos.

¿Cuál de las siguientes opciones no representa un peligro de inocuidad?. Un cabello en el alimento. Malas prácticas y/o falta de estandarización potencializan la contaminación de alimentos. Inadecuadas condiciones de mantenimiento y limpieza del establecimiento. Materias primas con contaminantes generados durante los procesos de producción primaria.

¿Qué significan las siglas APPCC? (HACCP por sus siglas en inglés). Buenas Prácticas de Manufactura. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Ejecución Integrada. Comunicación, Coordinación, Concertación.

¿Cuáles son las principales etapas de proceso que amenazan la industria de alimentos?. Recepción de materias primas, procesamiento, envasado y encartonado. Sellado, análisis del producto completado y análisis biológico. Perforado, análisis total e inspección del empaquetado. Materias externas, perforado y preenvasado.

¿Cuáles son las estrategias de productividad?. Selección y adquisición. Calidad y disponibilidad. Mejorar infraestructura y mejorar establecimiento de precios. Mejorar estructura de costos y mejorar utilización de activos.

¿Cuáles son las perspectivas de aprendizaje y crecimiento?. Medio ambiente, seguridad y salud y comunidad. Oferta, producción y distribución. Capital humano, capital informático y capital organizacional. Mejorar ingresos, nuevos mercados y mejorar rentabilidad.

¿Qué significa la sigla SGIA?. Sistema de Calidad de Intensidad Artificial. Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria. Buenas Prácticas de Manufactura. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.

¿Cuáles son las materias primas de los alimentos balanceados?. Tortas oleaginosas (soya, algodón, ajonjolí, palma y palmiste), harina de arroz, harina de pescado, mezclas básicas. Cerdo vivo, carne de cerdo, tocino y grasa. Preparaciones, embutidos, jamones y despojos. Harina lisa, frejol, arroz integral y azúcares.

¿Cuáles son las materias primas básicas del sector primario en la cadena de alimentos balanceados?. Harina de arroz, harina de pescado y mezclas básicas. Maíz amarillo, frijol, soya, sorgo, yuca y aceite crudo de palma. Maíz sabroso, aceite de coco y palma y frijol. Harina de arroz, mezclas básicas, yuca y aceite de coco.

¿Cuáles son las claves para controlar el ingreso de peligros al sistema de gestión de inocuidad alimentaria?. Contacto, equipo de limpieza, salpicaduras y partículas. Materias primas, prácticas, proceso, personas e instalaciones. Control de personal, mantenimiento, inspección y exploración. Sustancias prohibidas, alérgenos, materiales pesados y control de los lubricantes.

Seleccione tres principios del Sistema HACCP-APPCC. Determinar los Puntos Críticos de Control (PCC), Buenas Prácticas Veterinarias (BPV) y mediciones de parámetros de control. Realizar un análisis de peligros e identificar medidas de control, establecer límites críticos validados y establecer un sistema de documentación. Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC, establecer medidas correctivas y Buenas Prácticas de Higiene (BPH). Materiales pesados, control de químicos de limpieza y control de los lubricantes.

Seleccione un enfoque de validación de medidas de control. Obtención de datos durante las condiciones normales de funcionamiento de la operación alimentaria. Mediciones realizadas en “tiempo real”. Observación de las actividades de vigilancia. Demostrar que funcionan según lo previsto.

¿Cuáles son los cambios significativos que impactan en la inocuidad de los alimentos?. Proceso nuevo, información científica actualizada, equipo nuevo, cambio o nuevo ingrediente y producto nuevo. Olor, aroma, sabor, volumen y peso y cambios químicos. Materias primas, practicas, proceso y personas. Instalaciones, procedimiento control de médicos.

¿Cuál de las siguientes opciones se considera condiciones indeseables?. Desaseo, limpieza y conexiones. Falta de lavado de manos. Montes, deterioro e interconectados. Cabellos e insectos.

¿Qué es una fábrica?. El lugar donde se realiza la limpieza e higiene del personal. Unidad económica-social que tiene el objetivo de obtener utilidades. Establecimiento dotado de máquinas, herramientas e instalaciones para la fabricación de ciertos objetos o transformación. El lugar donde se crían animales.

¿Cuál de las siguientes opciones representa un peligro de inocuidad?. Materias primas sin contaminantes generados durante los procesos de producción primaria. Buenas prácticas y/o estandarización de los procesos alimentarios. Productos en procesos sin contaminantes generados durante los procesos de producción. Condiciones inadecuadas de mantenimiento y limpieza del establecimiento.

¿Qué es la validación de medidas de control de la inocuidad de los alimentos?. Evaluar si una medida de control se encuentra o no bajo control. Mediciones de parámetros de control. Aplicación de métodos, procedimientos, pruebas y otras evaluaciones. Obtención de pruebas que demuestren que una medida de control o una combinación de medidas de control, si se aplica debidamente, es capaz de controlar el peligro con un resultado especificado.

¿Cuál de los siguientes cambios significativos impacta en la inocuidad de los alimentos?. Información científica desactualizada de patógenos. Actualización de la normativa referente a la inocuidad de los alimentos. Mantener ingredientes para la formulación del producto. Equipo que siempre se emplea para el procesamiento de alimento.

¿Qué es la vigilancia en la validación de control de inocuidad de los alimentos?. Evaluar si una medida de control se encuentra o no bajo control. Establecimiento dotado de máquinas, herramientas e instalaciones para la fabricación de ciertos objetos o transformación. Grupo de operaciones. Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.

¿Cuáles son las principales funciones de los carbohidratos en los seres vivos?. Función energética, función estructural y función específica. Función de reserva, función estructural y función biocatalizadora. Función plástica, función reguladora y función de transporte. Liposolubles e hidrosolubles.

¿Cuál es una modificación por efecto de la temperatura en los alimentos?. Los alimentos que por su riqueza en vitaminas o minerales controlan diversos sistemas del metabolismo. Pérdida de algunos nutrientes como las vitaminas. Pérdida de sales minerales. Los alimentos que contienen fundamentalmente carbohidratos o lípidos son fuente de calorías.

¿Cuál es la función principal de los minerales?. Función energética, función estructural y función específica. Función energética, función reguladora y función plástica o formadora. Función plástica, función reguladora y función de transporte. Función de reserva, función estructural y función biocatalizadora.

¿Qué significa la restricción en el modelo del perfil de nutrientes de la OPS?. Etiquetas de advertencia en el frente del envase. De los alimentos en el entorno escolar (programas de alimentación, alimentos y bebidas que se venden en las escuelas). De los alimentos proporcionados por programas sociales. De la comercialización de alimentos y bebidas malsanos.

¿Qué es la función plástica o formadora de los alimentos?. Los alimentos que por su riqueza en vitaminas o minerales controlan diversos sistemas del metabolismo. Los alimentos que contienen fundamentalmente carbohidratos o lípidos son fuente de calorías. Los alimentos fundamentalmente proteicos, aunque pueden aportar energía, tienen como misión principal el aportar materiales para la construcción o renovación de estructuras. Inactivar enzimas por el calor mediante pasteurización, escaldado, etc.

¿Qué es un nutriente según su valor energético?. Nunca se pueden transformar en energía, aunque la presencia de alguno de ellos sea necesaria para la transformación en energía de los nutrientes energéticos. Participan en los procesos metabólicos esenciales del organismo. Absorbe y fija el calcio en el organismo, facilitando el buen desarrollo corporal. Son aquellos que el organismo puede transformar en energía.

¿Cuáles son las causas de las modificaciones del valor nutritivo de los alimentos?. Alanina, asparagina, ácido aspártico y ácido glutámico. Arginina, cisteína, glutamina, tirosina, glicina, ornitina, prolina, serina y taurina. Reacciones de pardeamiento no enzimático, adición de agentes inhibidores y cambios en la disponibilidad de algún nutriente. Cambios por efecto de la temperatura, cambios por efecto por el oxígeno del aire, cambios por efecto del lavado o cocción y cambios por efecto de las enzimas.

¿Cuál es la clasificación de los aminoácidos?. Liposolubles e hidrosolubles. Macromineral y micromineral. Esenciales, no esenciales y condicionales. Monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.

¿Cuáles son las modificaciones químicas por el procesamiento de alimentos?. Digestibilidad, color, olor, sabor, volumen y consistencia. Grasas, frutos secos, cereales, huevo (yema). Verduras, frutas, leche y derivados, huevo y vísceras. Hierro, zinc, flúor, yodo, cobre, manganeso y selenio.

¿Qué es un monosacárido?. Formados por una sola molécula como glucosa, fructosa, galactosa. Formados por la unión de entre 2 y 10 monosacáridos: sacarosa (glucosa + fructosa), lactosa (glucosa + galactosa), maltosa (isomaltosa + celobiosa). Formados por la unión de muchos monosacáridos como glucógeno, celulosa, almidón. Forman parte de la estructura de algunos seres vivos. Un ejemplo es la celulosa que forma parte de la estructura celular de los vegetales.

¿Cuál de las siguientes opciones previene reacciones de pardeamiento no enzimático?. Aumentar el pH. Absorbe y fija el calcio. Aumento de temperatura. Eliminación del sustrato.

¿Cuál es la clasificación funcional de los alimentos?. Función plástica, función reguladora y función de transporte. Función energética, función estructural y función específica. Función de reserva, función estructural y función biocatalizadora. Función energética, función reguladora y función plástica o formadora.

¿Cuáles son las sales minerales según la necesidad de consumo?. Macromineral y micromineral. Vitamina A, D, E, K, B1, C. Liposolubles e hidrosolubles. Monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.

¿Cuál es la clasificación de los nutrientes según las funciones que realizan en el organismo?. Energéticos, plásticos o estructurales y reguladores. Digestibilidad, color, olor, sabor, volumen y consistencia. Monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Esenciales, no esenciales y condicionales.

¿Cuál es una acción preventiva en el pardeamiento enzimático de los alimentos?. Consumo mayor de 100 mg/día. Adicionar conservantes (anhídrido sulfuroso o bisulfitos). Cambios por efecto de la temperatura. Cambios por efecto de las enzimas.

¿Cuál es el modelo estratégico del perfil de nutrientes de la OPS?. Definición de políticas y selección de alimentos por programa sociales a grupos vulnerables. Restricción, reglamentación, uso de etiquetado, definición de políticas y selección de alimentos por programas sociales a grupos vulnerables. Legislación, definición de políticas y selección de alimentos por programas sociales a grupos vulnerables. Esenciales, no esenciales y condicionales.

De acuerdo con la clasificación de las grasas por su origen y su composición, ¿Cuáles son los tipos de grasas existentes?. Esenciales, no esenciales y condicionales. Liposolubles e hidrosolubles. Hierro, zinc, flúor, yodo, cobre, manganeso y selenio. Animal, vegetal, ácidos grasos insaturados y ácidos grasos saturados.

¿Qué son los nutrientes plásticos o estructurales?. Todos los macronutrientes aportan energía, pero los hidratos de carbono son por excelencia la principal fuente de energía. Son los que forman la estructura del organismo (músculos, huesos, etc.). Participan en los procesos metabólicos esenciales del organismo. Son principalmente las vitaminas y algunos minerales.

¿Cuál es la clasificación funcional de los alimentos?. Energéticos, plásticos y reguladores. Calcio, fósforo, magnesio, potasio, sodio, cloro y azufre. Hierro, zinc, flúor, yodo, cobre, manganeso y selenio. Esenciales, no esenciales y condicionales.

¿Cuáles son los macrominerales de sales minerales según la necesidad de consumo?. Calcio, fósforo, magnesio, potasio, sodio, cloro y azufre. Hierro, zinc, flúor, yodo, cobre. Manganeso y selenio. Yodo, cobre, manganeso.

¿Quién es el ente responsable de establecer las condiciones de las buenas prácticas de manufactura aplicables a todas las plantas procesadoras de alimentos en el Ecuador?. SCI. AGROCALIDAD. ARCSA. INEN.

¿Qué es la biotecnología?. Con usos de salud pública, tienen como objetivo limitar el potencial de enfermedades. Por su naturaleza, muchos plaguicidas pueden suponer un riesgo para los seres humanos, los animales o el medio ambiente. Una buena alimentación animal desempeña un papel fundamental en la salud y el bienestar de los animales y en la producción de productos de origen animal inocuos y de calidad. La presencia de aditivos en los piensos de hoy en día plantea el riesgo de exposición a sustancias indeseables para los consumidores humanos. Está fundamentalmente relacionado con la evaluación de riesgos abarcando una evaluación de la inocuidad, que tiene por objeto determinar si existe algún peligro o preocupación nutricional o de otra índole en cuanto a dicha inocuidad y, en caso afirmativo, reunir información sobre su carácter y gravedad.

¿Qué es contaminante?. La presencia de aditivos en los piensos de hoy en día plantea el riesgo de exposición a sustancias indeseables para los consumidores humanos. Con usos de salud pública, tienen como objetivo limitar el potencial de enfermedades. Por su naturaleza, muchos plaguicidas pueden suponer un riesgo para los seres humanos, los animales o el medio ambiente. Constituye una seria amenaza mundial para la salud humana y animal; además afecta tanto a la inocuidad de los alimentos como a la seguridad alimentaria y el bienestar económico de millones de hogares agrícolas. Una buena alimentación animal desempeña un papel fundamental en la salud y el bienestar de los animales y en la producción de productos de origen animal inocuos y de calidad.

¿Cuál es el organismo de control y regulación fito y zoosanitaria del Ecuador?. ARCSA. SAE. AGROCALIDAD. SCI.

¿Qué es el Codex Alimentarius?. Una integración de las normas del Codex Alimentarius contribuye a la protección de la salud de los consumidores y a gestionar eficientemente el comercio internacional aplicable a todos los productos y categorías de productos. Un organismo de regulación y control internacional. Un organismo de regulación y control nacional. Es una agencia de regulación y control nacional.

¿Cómo es el estándar ISO 22000?. Público. No certificable. Certificable. Regulador.

¿Qué es el estándar ISO 22000?. Es un reglamento oficial. Es un tratado internacional. Es una normativa reconocida a nivel mundial que tiene una estructura de alto nivel. Es una norma reconocida a nivel mundial que tiene una estructura de alto nivel.

¿Qué significa AGROCALIDAD?. Subsecretaría de Calidad e Inocuidad. Agencia de Control y Vigilancia de Registro Sanitario y Notificación Sanitaria. Instituto Nacional de Normalización. Agencia de Regulación y Control Fito y Zoosanitaria.

¿Qué es un pienso?. Una buena alimentación animal desempeña un papel fundamental en la salud y el bienestar de los animales y en la producción de productos de origen animal inocuos y de calidad. La presencia de aditivos en los piensos de hoy en día plantea el riesgo de exposición a sustancias indeseables para los consumidores humanos. Con usos de salud pública, tienen como objetivo limitar el potencial de enfermedades. Por su naturaleza, muchos plaguicidas pueden suponer un riesgo para los seres humanos, los animales o el medio ambiente. Constituye una seria amenaza mundial para la salud humana y animal; además afecta tanto a la inocuidad de los alimentos como a la seguridad alimentaria y el bienestar económico de millones de hogares agrícolas.

¿Qué es el etiquetado de alimentos?. Con usos de salud pública, tienen como objetivo limitar el potencial de enfermedades. Por su naturaleza, muchos plaguicidas pueden suponer un riesgo para los seres humanos, los animales o el medio ambiente. La presencia de aditivos en los piensos de hoy en día plantea el riesgo de exposición a sustancias indeseables para los consumidores humanos. Una buena alimentación animal desempeña un papel fundamental en la salud y el bienestar de los animales y en la producción de productos de origen animal inocuos y de calidad. Es uno de los instrumentos más importantes de los que puede hacer uso el consumidor para elegir con fundamento alimentos saludables e inocuos.

¿Cuál de los siguientes textos no es parte del Codex Alimentarius?. Directrices. Reglamentos. Códigos de prácticas. Normas oficiales.

¿Qué es un producto alterado?. Son aquellos que han sufrido un deterioro o cambio en sus características por causa de agentes físicos, químicos o biológicos (calor, humedad, luz, microorganismos). Cualquier producto cuya presentación sea falsa y genere un engaño al consumidor con respecto a su origen, incluidos el fabricante, el país de fabricación, el país de origen y el titular de la autorización de comercialización. A los que se les han sustraído total o parcialmente los elementos constituyentes, reemplazándolos o no por otras sustancias o componentes no aprobados por la ARCSA para dicho producto, modificando las características propias del mismo. Son aquellos que han sido sometidos a tratamientos que disimulen u oculten sus características, distintas a las que fueron aprobadas por la ARCSA para su comercialización.

¿Por quién se llevan a cabo los monitoreos de control oficial?. Proveedores. Clientes. Empresas. Organismos de regulación y control gubernamentales.

En el Ecuador, ¿Quién es el ente de hacer cumplir las normas de control y de sanidad acuícola y pesquera?. ARCSA. SCI. AGROCALIDAD. INEN.

¿Quién regula el etiquetado de los alimentos procesados para el consumo humano?. AGROCALIDAD. SCI. INEN. ARCSA.

¿Qué es la resistencia a los antimicrobianos?. Constituye una seria amenaza mundial para la salud humana y animal; además afecta tanto a la inocuidad de los alimentos como a la seguridad alimentaria y el bienestar económico de millones de hogares agrícolas. Una buena alimentación animal desempeña un papel fundamental en la salud y el bienestar de los animales y en la producción de productos de origen animal inocuos y de calidad. Con usos de salud pública tienen como objetivo limitar el potencial de enfermedades. Por su naturaleza, muchos plaguicidas pueden suponer un riesgo para los seres humanos, los animales o el medio ambiente. La presencia de aditivos en los piensos de hoy en día plantea el riesgo de exposición a sustancias indeseables para los consumidores humanos.

¿Mediante qué plataforma se puede revisar la legislación en seguridad alimentaria de la Unión Europea?. SUT. EUROLEX. SUIA. CFR.

¿Qué son productos falsificados?. Cualquier producto cuya presentación sea falsa y genere un engaño al consumidor con respecto a su origen, incluidos el fabricante, el país de fabricación, el país de origen y el titular de la autorización de comercialización. A los que se les han sustraído total o parcialmente los elementos constituyentes, reemplazándolos o no por otras sustancias o componentes no aprobados por la ARCSA para dicho producto, modificando las características propias del mismo. Son aquellos que han sido sometidos a tratamientos que disimulen u oculten sus características, distintas a las que fueron aprobadas por la ARCSA para su comercialización. Son aquellos que han sufrido un deterioro o cambio en sus características fisicoquímicas, biológicas, microbiológicas, organolépticas, en la integridad del envase, composición intrínseca, acción y efecto terapéutico, grado de efectividad o acción cosmética.

¿Qué es un producto adulterado?. Aquel que han sufrido un deterioro o cambio en sus características por causa de agentes físicos, químicos o biológicos (calor, humedad, luz, microorganismos). Aquel que ha sido sometidos a tratamientos que disimulen u oculten sus características, distintas a las que fueron aprobadas por la ARCSA para su comercialización. Cualquier producto cuya presentación sea falsa y genere un engaño al consumidor con respecto a su origen, incluidos el fabricante, el país de fabricación, el país de origen y el titular de la autorización de comercialización. Aquel que han sufrido un deterioro o cambio en sus características fisicoquímicas, biológicas, microbiológicas, organolépticas, en la integridad del envase, composición intrínseca, acción y efecto terapéutico, grado de efectividad o acción cosmética.

¿Por quién se realiza la verificación o inspección regulatoria?. Observadores. Funcionarios públicos. Auditores externos. Auditores certificados.

¿Cuál de las siguientes opciones contempla métodos volumétricos para el análisis de alimentos?. Métodos volumétricos de neutralización, métodos volumétricos de precipitación, métodos volumétricos de oxidación, reducción y métodos volumétricos de formación de complejos. Método de ajuste o reparación, método de verificación y método de calibración. Instrumento de medición, software, patrón de medición, material de referencia y equipos auxiliares. Tiempo, temperatura, humedad, luz y oxígeno.

¿Qué significa monitoreo?. Implementar acciones para eliminar la causa de una no conformidad u otra situación potencial no deseable. Subconjunto de magnitudes elegido por convenio, que no puede ser expresada en función de las otras magnitudes, es decir, se consideran independientes entre sí. Implementar acciones para eliminar una no conformidad detectada. Verificar que la medida de control se cumpla, y en caso de presentarse una desviación, eliminar la causa de una no conformidad para evitar que vuelva a ocurrir.

¿Qué es la calibración?. Acción tomada sobre un producto o servicio no conforme para convertirlo en aceptable para su utilización prevista. Comparación de un valor medido con el valor correcto en condiciones específicas, documentando la desviación y calculando la incertidumbre de la medición. Confirmación, mediante la aportación de evidencia objetiva de que se han cumplido los requisitos especificados. Demostrar y documentar la adecuación de los equipos de medición para la utilización prevista.

¿Cuáles son los documentos que establecen especificaciones de requisitos?. Defecto, reclasificación, concesión, permiso de desviación, liberación y reproceso. Proceso, ensayo, manual de la calidad, plan de la calidad y plan de gestión de proyecto. Ajuste o reparación, verificación y calibración. Reparación, desecho, reclasificación y defecto.

¿Cuál es la percepción del consumidor al momento de adquirir un alimento?. Factores ambientales, factores relativos al producto y factores relativos a la formulación y su composición. Estado, peso, textura, color, grasa. Apariencia, frescura, madurez, sabor, aroma. Humedad, proteína cruda, lípidos crudos, extracto libre de nitrógeno (ELN), ceniza y fibra cruda.

¿Qué es la reclasificación?. Conjunto de actividades mutuamente relacionadas que utilizan las entradas para proporcionar un resultado previsto. Generalmente se planifican y se realizan bajo condiciones controladas para agregar valor. Autorización para apartarse de los requisitos originalmente especificados de un producto o servicio, antes de su realización. Es la no conformidad relativa a un uso previsto o especificado. Variación de la clase de un producto o servicio no conforme para hacerlo conforme, de tal forma que sea conforme con requisitos que difieren de los iniciales.

¿Qué parámetros forman parte de los análisis proximales?. Oxidación, hidrólisis y reversión de las grasas, oxidación de pigmentos, reacciones de pardeamiento y desnaturalización de proteínas. Humedad, proteína cruda, lípidos crudos, fibra cruda, ceniza y extracto libre de nitrógeno. Tiempo, temperatura, humedad, luz y oxígeno. Instrumento de medición, software, patrón de medición, material de referencia y equipos auxiliares.

¿Qué es un proceso?. Conjunto de actividades mutuamente relacionadas que utilizan las entradas para proporcionar un resultado previsto. Generalmente se planifican y se realizan bajo condiciones controladas para agregar valor. Documento que especifica el sistema de gestión de la calidad de una organización. Documento de especificación de los procedimientos y recursos asociados que deben aplicarse, cuándo y quién debe aplicarlos a un objeto específico. Actividad para encontrar una o más características y sus valores característicos de acuerdo con los requisitos para un uso o aplicación previsto específico.

¿Cuáles son los factores para considerar en la determinación de análisis?. Preparación de la muestra para análisis, análisis proximales, análisis especiales, antimetabolitos y toxinas en alimentos. Factores ambientales, factores relativos al producto y factores relativos a la formulación y su composición. Instrumento de medición, software, patrón de medición, material de referencia y equipos auxiliares. Tiempo, temperatura, humedad, luz y oxígeno.

¿Cuáles son las claves para la inocuidad de los alimentos de acuerdo con la OPS?. Mantenga la limpieza, use agua y materias primas seguras, separe alimentos crudos y cocinados, cocine completamente y mantenga los alimentos a temperaturas seguras. Físicas, sensoriales, de comportamiento, de tiempo, ergonómicas y funcionales. Factores ambientales, factores relativos al producto y factores relativos a la formulación y su composición. Salida, producto y servicio.

¿Cuáles son los tipos de costos que se podrían generar por la calidad del producto o servicio?. Defecto, reclasificación, reproceso, reparación y desecho. Rango, resolución y error máximo permitido. Humedad, proteína cruda, lípidos crudos, extracto libre de nitrógeno (ELN), ceniza y fibra cruda. Tiempo, temperatura, humedad, luz y oxígeno.

¿Qué es la verificación?. Acción tomada para eliminar la causa de una no conformidad u otra situación potencial no deseable. Acción para eliminar la causa de una no conformidad y evitar que vuelva a ocurrir. Confirmación de que se han cumplido los requisitos especificados. Capacidad para seguir el histórico, la aplicación o la localización de un objeto.

¿Cuáles son los posibles cambios que determinan la calidad de los alimentos?. Organolépticos, microbiológicos y valor nutritivo. Textura, sabor y color. Oscurecimiento, blanqueamiento, desarrollo de colores extraños. Dulzura, sabores amargos, astringencia, volátiles (aroma), olores y sabores extraños.

¿Cuál de las siguientes opciones no forma parte de la evaluación en la formulación de alimentos balanceados?. Contenido de organoclorados. Contenido de nitrógeno proteico y no proteico. Presencia de microorganismos. Composición de aceites y ácidos grasos.

¿Cuáles son las clases de características?. Forma, compacidad, uniformidad, defectos, físicos, morfológicos, fisiológicos, patológicos y entomológicos. Tiempo, temperatura, humedad, luz y oxígeno. Físicas, sensoriales, de comportamiento, de tiempo, ergonómicas y funcionales. Trazabilidad, verificación, acción preventiva y acción correctiva.

¿En qué consiste el análisis de lípidos crudos?. Por su costo es este el nutriente más importante en la dieta en una operación comercial; su adecuada evaluación permite controlar la calidad de los insumos proteicos que están siendo adquiridos o del alimento que se está suministrando. Las grasas de la muestra son extraídas con éter de petróleo y evaluadas como porcentaje del peso después de evaporar el solvente. En piensos es necesario vigilar la humedad en el alimento preparado, ya que niveles superiores al 8 % favorecen la presencia de insectos, y por encima del 14 % existe el riesgo de contaminación por hongos y bacterias. Permite determinar el contenido de fibra en la muestra, después de ser digerida con soluciones de ácido sulfúrico e hidróxido de sodio y calcinado el residuo. La diferencia de pesos después de la calcinación nos indica la cantidad de fibra presente.

¿Para qué se pueden emplear registros?. Instrumento de medición, software, patrón de medición, material de referencia y equipos auxiliares. Trazabilidad, verificación, acción preventiva y acción correctiva. Forma, compacidad, uniformidad, defectos, físicos, morfológicos, fisiológicos, patológicos y entomológicos. Factores ambientales, factores relativos al producto y factores relativos a la formulación y su composición.

¿Cuál es una recomendación para la ejecución de técnicas analíticas?. Análisis general de las características del producto. Frecuencia de los análisis establecidos para medición de parámetros. Las grasas de la muestra son extraídas con éter de petróleo y evaluadas como porcentaje del peso después de evaporar el solvente. Efectúe cada análisis por triplicado, debido a que es más exacto trabajar con valores promedio que con un sólo dato; si los resultados entre las réplicas varían notablemente, es preferible repetir todo el análisis.

¿Qué es una acción preventiva?. Implementar acciones para eliminar la causa de una no conformidad u otra situación potencial no deseable. Está asociada a verificar que la medida de control se cumpla, y en caso de presentarse una desviación, eliminar la causa de una no conformidad para evitar que vuelva a ocurrir. Implementar acciones para eliminar una no conformidad detectada. Actividad para encontrar una o más características y sus valores característicos de acuerdo con los requisitos para un uso o aplicación previsto específico.

¿Qué es un plan de calidad?. Documento que especifica qué es necesario para cumplir los objetivos del proyecto, y también puede hacer referencia a otros planes. Actividad para encontrar una o más características y sus valores característicos de acuerdo con los requisitos para un uso o aplicación prevista específica. Documento de especificación de los procedimientos y recursos asociados que aplicar, cuándo deben aplicarse y quién debe aplicarlos a un objeto específico. Documento que especifica el sistema de gestión de la calidad de una organización.

¿Cuál de las siguientes respuestas forma parte del enfoque de la legislación de subproductos animales?. Contacto cruzado por alérgenos alimentarios. Trazabilidad desde la producción de alimentos. Control de pesticidas. Control de antibiótico.

¿Cuál de las siguientes opciones es un efecto negativo de los subproductos?. Generar infecciones. Reacciones hipoalergénicas. Propagación de COVID-19. Propagación de brotes de fiebre aftosa.

¿Cuál de las siguientes funciones no corresponden a la Subsecretaría de Calidad e Inocuidad?. Emitir certificados sanitarios a productos de consumo humano. Emitir notificaciones sanitarias de productos de consumo humano. Emitir permisos de funcionamiento a establecimientos. Certificar sanitariamente los insumos importados para la producción acuícola.

¿Qué significa EFSA?. Autoridad Ecuatoriana de Inocuidad Alimentaria. Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. Autoridad Ecuatoriana de Seguridad Alimentaria. Autoridad Europea de Procesamiento de Alimentos.

¿Cuál de las siguientes opciones es un subproducto animal?. Pescado fresco. Pollo. Cerdo. Ganado muerto.

¿Cuál de las siguientes alternativas corresponden a factores que se deben controlar en la hidrólisis enzimática?. Resistencia, tiempo, temperatura. Temperatura, pH, resistencia. Resistencia, tiempo, pH. Temperatura, tiempo, pH.

¿Cuál de las siguientes opciones corresponde a funciones que realiza la Subsecretaría de Calidad e Inocuidad?. Emitir acuerdos ministeriales a los establecimientos de la cadena acuícola y pesquera. Emitir actas de producción efectiva a los establecimientos de la cadena acuícola y pesquera. Emitir notificaciones y certificados sanitarios a productos de consumo humano. Garantizar la sanidad e inocuidad mediante el control de trazabilidad en toda la cadena productiva acuícola y pesquera.

¿Qué es hidrólisis proteica?. Es el “cortado” de enlaces entre los aminoácidos. Es el “cortado” de enlaces entre los ácidos orgánicos. Es el “cortado” de enlaces entre los azúcares. Es el “cortado” de enlaces entre las cadenas de carbohidratos.

¿Cuál es un requisito del enfoque de la legislativo de subproductos animales?. Control de contacto cruzado. Control de alérgenos. Trazabilidad desde la producción de alimentos. Control de antinutrientes.

¿Cuál de las siguientes opciones es una función de la Subsecretaría de Calidad e Inocuidad?. Control de productos alimenticios que se expenden en supermercados. Realizar análisis físicos, químicos, microbiológicos y virales en laboratorios oficiales acreditados. Emitir certificados sanitarios a productos de consumo humano. Emitir notificaciones sanitarias de productos de consumo humano.

¿Cuál de las siguientes alternativas es un subproducto animal?. Peces pelágicos frescos. Residuos de matadero. Anchoveta fresca. Dorado fresco.

¿Cuál de los siguientes productos es evaluado por EFSA a partir de la transformación de subproducto?. Piensos. Harina de pesca fresca. Harina de nuez. Harina de papa.

¿Qué es la Subsecretaría de Calidad e Inocuidad?. Es la autoridad sanitaria del país en materia de subproductos procesados de origen vegetal ante los diferentes organismos internacionales. Es la autoridad sanitaria del país en materia de pesca y acuacultura ante los diferentes organismos internacionales de control. Es la autoridad sanitaria del país en materia de agricultura ante los diferentes organismos internacionales de control. Es la autoridad sanitaria del país en materia de salud pública ante los diferentes organismos internacionales de control.

¿Cuál de los siguientes productos es obtenido de la transformación de subproducto?. Aceite de camarón. Harina de trigo. Leche en polvo. Biodiésel.

¿Qué es hidrólisis química?. Es un proceso donde se adicionan ácidos o álcalis para el “cortado” de enlaces entre los aminoácidos que conforman la proteína. Es un proceso donde se adiciona ácidos para inactivar carbohidratos. Es un proceso donde se adiciona ácidos para inactivar proteínas. Es un proceso donde se adiciona álcalis para inactivar proteínas.

¿Qué significa la sigla SCI?. Subsecretaría de Calidad e Inocuidad. Subproducto de Calidad Inocua. Subsecretaría de Control Integral. Subproducto de Control Integral.

¿Cuál de los siguientes parámetros es un factor fundamental de control en el procesamiento de harinas?. Tiempos. Contenido de sólidos solubles. Humedad. pH.

¿Qué es hidrólisis enzimática?. Es un proceso en el que se añaden enzimas endógenas y exógenas. Es un proceso en el que se añaden enzimas exógenas. Es un proceso en el que se trata térmicamente el subproducto y se añaden enzimas exógenas. Es un proceso en el que se trata térmicamente el subproducto y se añaden enzimas endógenas.

¿Cuál de las siguientes opciones forma parte del enfoque de la legislación de subproductos animales?. Trazabilidad desde la producción de alimentos, requisitos claros basados en los estándares técnicos de los ABP, control de pesticidas y antibióticos. Control de pesticidas y antibióticos, requisitos claros basados en los estándares técnicos de los ABP, controles oficiales de laboratorios de plantas de procesamiento. Trazabilidad desde la producción de alimentos, control de pesticidas y antibióticos, controles oficiales de laboratorios de plantas de procesamiento. Trazabilidad desde la producción de alimentos, requisitos claros basados en los estándares técnicos de los ABP, controles oficiales de laboratorios de plantas de procesamiento.

¿Cuál es la función de EFSA dentro de la Unión Europea y del contexto de subproductos?. Emitir certificados sanitarios. Realizar controles oficiales a los establecimientos. Asesoramiento científico. Determinar los requisitos del marco legal.

¿Cómo se mide el contenido total de sólidos solubles?. Volumetría ácido-base. Peachímetro de electrodo de vidrio. Gravimetría. Refractómetro.

¿Cuál de las siguientes opciones forma parte del análisis de control de calidad del agua potable?. Consistencia. Resistencia. Turbulencia. Requisitos microbiológicos.

¿Cuál de las siguientes opciones es una actividad enzimática de los cereales?. Lactosas. Galactosas. Amilopectinas. Proteasa.

¿Cuál de las siguientes opciones es un factor postsacrificio con respecto a la calidad de la carne?. Tipo de músculo. Alimentación. Transporte. Condiciones rigor mortis.

¿Cuál de las siguientes opciones es una propiedad funcional de los cereales?. Capacidad de emulsificación. Capacidad de tracción. Capacidad de formación de gluten. Capacidad de elasticidad.

¿Qué es calidad sensorial en carnes?. Es el contenido lipídico como su composición (saturados o insaturados), contenido en proteínas y su valor biológico, y contenido en sales minerales y vitaminas. Es la que está definida por parámetros como la capacidad de retención de agua (CRA), el pH, la conductividad, la consistencia de la grasa y la madurez de los tejidos. Son los parámetros definidos por el consumidor, como el color, la terneza, jugosidad, sabor, el aroma o ausencia de olor, la textura y el contenido en grasa intramuscular. Está afectada por contaminación bacteriana, el contenido en residuos de antibióticos y promotores del crecimiento, metales pesados y otras sustancias indeseables.

¿Qué mide el contenido total de sólidos solubles?. Es una medida potenciométrica que cuantifica la concentración de hidrogeniones presentes en el zumo obtenido del fruto. Cantidad de zumo que tiene un determinado fruto y se expresa en tanto por ciento del cociente entre la masa de zumo obtenida tras el proceso de licuado y la masa total de fruto para preparar el mismo. Relación entre el contenido de sólidos totales solubles (grados Brix) y la acidez valorable. Mide la cantidad azúcares presentes en las frutas, lo que equivale al contenido de sólidos solubles totales.

¿Cómo se mide el contenido de humedad?. Peachímetro de electrodo de vidrio. Volumetría ácido-base. Gravimetría. Refractómetro.

¿Qué es calidad higiénica en carnes?. Es la que está definida por parámetros como la capacidad de retención de agua (CRA), el pH, la conductividad, la consistencia de la grasa y la madurez de los tejidos. Es el contenido lipídico como su composición (saturados o insaturados), contenido en proteínas y su valor biológico, y contenido en sales minerales y vitaminas. Está afectada por contaminación bacteriana, el contenido en residuos de antibióticos y promotores del crecimiento, metales pesados y otras sustancias indeseables. Son los parámetros definidos por el consumidor, como el color, la terneza, jugosidad, sabor, el aroma o ausencia de olor, la textura y el contenido en grasa intramuscular.

¿Cuál de las siguientes opciones es una propiedad funcional de los huevos?. Capacidad de emulsión. Capacidad de formación de azúcar invertido. Capacidad de formación de almidón. Capacidad de formación de gluten.

¿Cuál de los factores afecta la calidad de la carne?. Gelificantes. Emulsionantes. Humanos. Biológicos.

¿Cuál de los siguientes factores es un factor biológico con respecto a la calidad de la carne?. Condiciones rigor mortis. Susceptibilidad al estrés. Transporte. Reposo.

¿Cuál de las siguientes opciones es un parámetro de calidad de las frutas?. Índice de madurez. % de proteína. Índice de peróxido. Humedad relativa.

¿Cuál de los siguientes análisis forma parte de las determinaciones analíticas del pescado?. Parásitos. Contenido total de sólidos solubles. Resistencia. Densidad.

¿Cuál de los siguientes productos tiene poco contenido de glucógeno?. Cerdo. Res. Pescado. Cabra.

¿Qué mide la acidez?. Cantidad de zumo que tiene un determinado fruto y se expresa en tanto por ciento del cociente entre la masa de zumo obtenida tras el proceso de licuado y la masa total de fruto para preparar el mismo. Es una medida potenciométrica que cuantifica la concentración de hidrogeniones presentes en el zumo obtenido del fruto. Mide la cantidad azúcares presentes en las frutas, lo que equivale al contenido de sólidos solubles totales. Relación entre el contenido de sólidos totales solubles (grados Brix) y la acidez valorable.

¿A qué se refiere valor ético en cuanto a la calidad de la carne?. Se valoran aspectos como el bienestar animal en la producción, el proceso de sacrificio, la trazabilidad y diversos aspectos medioambientales. Es la que está definida por parámetros como la capacidad de retención de agua (CRA), el pH, la conductividad, la consistencia de la grasa y la madurez de los tejidos. Es el contenido lipídico como su composición (saturados o insaturados), contenido en proteínas y su valor biológico, y contenido en sales minerales y vitaminas. Son los parámetros definidos por el consumidor, como el color, la terneza, jugosidad, sabor, el aroma o ausencia de olor, la textura y el contenido en grasa intramuscular.

¿Cómo se mide la acidez valorable total?. Volumetría ácido-base. Gravimetría. Refractómetro. Peachímetro de electrodo de vidrio.

¿Cuál de las siguientes opciones es un análisis de microbiología?. Biotoxinas marinas. Coliformes. pH. Conductividad.

¿Qué es calidad tecnológica en carnes?. Es la que está definida por parámetros como la capacidad de retención de agua (CRA), el pH, la conductividad, la consistencia de la grasa y la madurez de los tejidos. Está afectada por contaminación bacteriana, el contenido en residuos de antibióticos y promotores del crecimiento, metales pesados y otras sustancias indeseables. Son los parámetros definidos por el consumidor, como el color, la terneza, jugosidad, sabor, el aroma o ausencia de olor, la textura y el contenido en grasa intramuscular. Es el contenido lipídico como su composición (saturados o insaturados), contenido en proteínas y su valor biológico, y contenido en sales minerales y vitaminas.