1. Entre los riesgos de contaminación de los alimentos en la fuente de producción está: a) La presencia de alimentos regados con aguas sucias. b) Insuficiente ventilación. c) El mal acondicionamiento. d) Por envases no homologados.
2 Entre los riesgos de contaminación en la fuente de procesamiento está: a) La falta de refrigeración. b) La falta de higiene del manipulador. c) El inadecuado almacenaje. d) La ausencia de protección frente al sol.
3. Entre los elementos que determinan la calidad de un alimento no está: a) Su producción segura. b) La presencia de características organolépticas agradables. c) Su valor nutritivo. d) El envasado y etiquetado vistoso y atractivo para el consumidor.
4. La inocuidad de los alimentros puede ser afectada: a) En cualquier etapa de la producción. b) En cualquier etapa del procesamiento. c) En cualquier etapa del transporte o almacenamiento. d) En cualquier etapa de la producción, procesamiento, transporte y almacenamiento.
5. Las características organolépticoas de un aliento se refieren a) A su valor nutritivo. b) A su olor, color, sabor y textura. c) Al conjunto de elemento químicos que están presentes en el d) A las características internas, externas y funcionales del mismo.
6. Los hongos son un tipo de contaminante: a) Biológico. b) Químico. c) Físico. d) Aéreo.
7. ¿Qué agente provoca la fiebre tifoidea? a) Salmonella paratyphi. b) Salmonella typhi . c) Salmonella chloreare. d) Salmonella enteritidis.
8. El periodo de incubación de la Shigelosis es: a) 1-3 días. b) 1-5 días. c) 1-7 días . d) 1-12 días.
9. La Listeriosis es una infección de: a) El agua y alimentos contaminados con heces fecales. b) Quesos frescos, leche, salchichas de pavo, camarón y pollo c) Carne de vacuno con larvas vivas, cruda o insuficientemente cocinada. d) Carne de cerdo con larvas vivas, cruda o insuficientemente cocinada.
10. Las patologías causadas por el consumo de alimentos contaminados con un alto número de bacterias se conoce cmo: a) Bacteronemia. b) Toxiinfección. . c) Bacteronimia. d) Toxomedia.
11. Así en refrigeración los alimentos se someten a temperaturas entre a) 0 y 6ºC b) 0 y -6ºC c) 5 y -10ºC d) -5 y 10ºC.
12. La yersiniosis presenta un periodo de incubación: a) Entre 12 y 16 horas. b) Entre 16 y 24 horas. c) Entre 24 y 36 horas. d) Entre 37 y 48 horas.
13. ¿Qué agente provoc al Cistitcercosis bovina? a) La taenia saginata b) La taenia solium. c) La trichinella spiralis. d) La trichinella sipiralitis.
14. Cualquier persona que padezaca una enfermedad de trasmisión alimentaria o que esté afectada entre otras afecciones de infecciones cutáneas, alteraciones digestivas como diarreas que puedan causar contaminación direta o indirecta de los alimebntos con microorganismos patógenos, deberán comunicarlo. a) Al delegado de prevención de riesgos laborales. b) Al responsable de la empresa. c) A la autoridad laboral. d) Al médico de la seguridad social o de la mutua competente.
15. La radiación se incluye entre los contaminantes. a) Químicos. b) Físicos. c) Biológicos. d) Animados.
16. Qué metodo de lavado consiste en exponer las superficies del alimento a duchas de agua y probablemente sea el método de lavado humedo más utilizado? a) Inmersión. b) Duchado en pila. c) Aspersión. d) ninguna es correcta.
17. ¿Cuál de las siguientes respuestas no es un método de limpieza en húmedo? a) Inmersión. b) Aspersión. c) Limpieza ultrasónica. d) Tamizado-.
18. En el empleo de la técnica de pelado a la llama, ¿a qué temperatura habrá que calentar el horno? a) 200ºC b) 500ºC c) 700ºC d) 100ºC.
19. ¿Qué metodo de lavado se basa en las diferencias de densidad entre distitnas partes de la partida de alimentos a limpar? a) Flotación. b) Tamizado. c) Abrasión. d) Limpieza ultrasónica.
20. ¿Qué metodo de limpieza aprovecha la fricción entre partículas de los alimentos o entre éstos y las partes móviles de los aparatos de limpieza para ablandar y remover los contaminantes adheridos? a) Limpieza electrostática. b) Limpieza por abrasión. c) Limpieza por rayos X. d) Limpieza ultrasónica.
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