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TEST BORRADO, QUIZÁS LE INTERESEFetén-AC 7

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Título del test:
Fetén-AC 7

Descripción:
con fundamento

Autor:
AVATAR

Fecha de Creación:
16/04/2021

Categoría:
Otros

Número preguntas: 35
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Temario:
1. El lugar done se preparan, conservan y distribuyen los alimentos recibe el nombre de a) Almacén b) Cocina. c) Despensa. d) Ninguna es correcta.
El encargado de elaborar asados o guisados asi como sus salsas y guarnicones es el a) Entremetier. b) Salsero. c) Son correctas a) y b). d) Ninguna es correcta.
3. Señalar cual son las partidas más usuales en la cocina a) Partida caliente y partida fría. b) Cuarto caliente y cuarto frio. c) Cuarto frío o despensero, salsero, entremetier, pastelero. d) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.
4. Es función de la cocina fría: a) Conservar alimentos. b) Elaborar salsas frías. c) Efectuar limpieza en crudo de pescados d) Todas son correctas.
5. La cámara de verduras es el lugar que sirve para a) Conservar verduras. b) Conservar hortalizas. c) Conservar frutas. d) Todas son correctas.
6 La cámara pequeña cuya misión es conservar en buenas condiciones higiénicas géneros de uso inmediato, cocinados o precocinados, recibe el nombre de a) Plonge. b) Timbre. c) Cámara frigorifica. d) Cámara de verduras.
7.Señalar cual es un departamento condicionado. a) Oficina de control b) El timbre. c) Cámara frigorífca. d) Cámara de verduras.
8. Señalar cual de los siguientes útiles debe tener la zona caliente de pastelería. a) Hornos. b) Mesa caliente. c) Fogón pequeño. d) Todas son correctas.
9. La Temperatura de la cámara de refrigeración será de a) 15-20ºC b) 1-2ºC c) -5 a -10ºC d) -8 a -15ºC.
10. La temperatura de la cámara de congelación será de a) 5 a 20ºC b) 1 a 2ºC c) -15 a -20ºC d) -18 a -20ºC.
11. Señalar la respuesta correcta con respecto a los suelos a) El suelo de la cámara de refrigeración estará ligeramente inclinado hacia un sumidero central para facilitar su limpieza b) Los suelos siempre deben ser barridos en seco y , en ningún caso, cuando se estén preparando alimentos. c) Excepcionalmente los suelos podrán barrerse en seco cuando se estén preparando comidas. d) Ninguna es correcta.
12. Plonge es: a) El departamento donde se almacenan alimentos. b) El lugar donde se limpia y conserva la batería de cocina, vajilla y bandejas de cocina. c) El lugar donde se limpian y conservan los géneros crudos. d) El departamento donde se preparan los primeros platos.
13. Los géneros crudos se conservan y limpian en la partida de: a) Salsero. b) Cocina caliente. c) Cuarto frío. d) Pastelería.
14. El horno que reparte calor de manera uniforme con corrientes de aire en un flujo continuo se denomina. a) Microondas. b) De convección. c) Horno panadero. d) Horno asador. .
15. ¿Cuál es la temperatura mínima que se debe mantener en el interior de una mesa caliente cuando se introducen en ella alimentos elaborados? a) 120ºC b) 75ºC c) 65ºC d) 50ºC.
16. ¿Con cuál de los siguientes aparatos se podrá gratinar una elaboración? a) Freidora elétrica. b) Box caliente. c) Salamandra. d) Roner.
17. ¿Para qué sirve la antecámara? a) Para proteger del cambio brusco de temperaturas al resto de cámaras. b) Sólo se instala cuando hay espacio de sobra en la cocina. c) Sirve para enfriar un género recién cocinado antes de guardarlo en la cámara. d) Sirve para almacenar productos de pastelería y panadería.
18. ¿Cuál sirve para elaborar sorbetes emulsionados? a) Sorbetera. b) Paco-jet. c) Cutter. d) Gastrovac.
19. ¿Con qué aparato se realiza el envasado en atmósfera protectora? a) Máquina de vacío. b) Embotadora. c) Autoclave. d) Roner.
20. ¿Cuál de estos aparatos es el más indicado para emulsionar salsas? a) Paco-jet. b) Batidora de brazo. c) Cutter o picadora d) b y c son correctas ambas.
21. ¿Cuál de las siguientes maquinas es de forma muy similar a una olla a presión? a) Texturizador. b) Roner. c) Termomix. d) Gastrovac .
22. Los fogones que se sitúan adosados a la pared son fogones... a) Centrales. b) Adosados. c) De uso vertical. d) Murales.
23. ¿Con cuál de estos cuchillos se corta o trocea una carne sin huesos? a) Deshuesador. b) Cebollero. c) Trinchante. d) correctos b y c.
24. Para trinchar carnes asadas o breseadas utilizaremos un cuchillo: a) Cebollero. b) Jamonero. c) Para tranchelar o cuchillo trinchante. d) Carnicero.
25. ¿Cuál es el útil idóneo para hacer boleas en una fruta? a) Puntilla. b) Saca bocados. c) Rizador de mantequilla. d) Descorazonador.
26. ¿En qué mano nos pondremos el guante de malla para evitar lesionarnos? a) Mano derecha. b) Mano izquierda. c) Mano contraria con la que manejamos el cuchillo. d) Mano con la que manejamos el cuchillo.
27. Si tenemos que emulsionar una salsa manualmente, ¿con cuál de estos útiles lo realizaremos? a) Varilla. b) Araña. c) Pasapurés. d) Colador de tela metálica.
28. El uso principal del sauté es: a) Rehogar géneros. b) Brasear. c) Freír. d) Hervir.
29. ¿ Para que tipo de pescado se usa principalmente la turbotera con rejilla? a) Salmón. b) Rodaballo. c) Besugo. d) Lubina.
30. Constituye una aplicación del sauté ruso: a) Montar salsas. b) Saltear. c) Estofar. d) Todas son correctas.
31. El uso principal del baño maría es: a) Brasear. b) Mantener calientes alimentos. c) Hervir. d) Saltear.
32. Las sartenes más grandes pueden llegar a tener de diámetro a) 60 cm. b) 50 cm. c) 40 cm. d) 30 cm.
33. Señalar la respuesta correcta respecto a las paelleras. a) Son de acero inoxidable o hierro. b) Pueden ser de diferentes tamaños. c) Tienen dos asas. d) Todas son correctas.
34. En los fogones de gas, las llaves de conexión solo serán limpiadas con: a) Un paño seco. b) Un paño humedecido en lejía. c) Un paño humedecido en agua jabonosa. d) Un paño humedecido en aceite.
35. Para la limpieza de las baterías de cocina de aluminio se empleará: a) Una bayeta húmeda. b) Un estropajo de esparto o metal. c) Un paño húmedo. d) Una mopa.
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