Los alimentos pueden ser clasificados de acuerdo
a su comportamiento reológico
FLUIDO
1. Newtoniano
2. Dilatante
3. Seudoplástico
4. Plástico
EJEMPLO
a) Tipos de miel
b) Pasta de tomate
c) Jugo de frutas
d) Puré de manzana
Identificar a qué tipo de fluido corresponden los alimentos indicados. 1b,2a,3c,4d 1a,2b,3c,4d 1a,2c,3d,4b 1c,2a,3d,4b.
Los siguientes alimentos tienen viscosidades diferentes (mPa.s), cuál de ellos presenta la mayor viscosidad:
Identificar el alimento con mayor valor de viscosidad. Leche condensada Leche entera Agua Crema de leche.
Los modelos reológicos permiten caracterizar el comportamiento de los fluidos.
Seleccionar a qué modelo reológico corresponde la ecuación: Carreau Potencia Sisko Herschel-Bulkley.
Las ecuaciones que rigen la dinámica de fluidos son las conocidas como ecuaciones de Navier-Stokes.
Seleccione la fuerza que NO es considerada en las ecuaciones de Navier-Stokes? Fuerza de gravedad Fuerza de presión Fuerza de tensión superficial Fuerza viscosa.
En dinámica de fluidos, se describen el movimiento de un fluido compresibe no viscoso.
Seleccionar cuál de las siguientes ecuaciones es de aplicación a los fluidos compresibles no viscosos. Ecuación de Navier-Stokes Primera ley de la termodinámica Ecuación de Bernoulli Ecuación de Euler.
Relaciona la rapidez de salida, a través de un agujero, de un líquido contenido en un tanque, con la distancia del agujero a la superficie y otras propiedades del líquido.
Seleccionar la opción correcta: Principio de Pascal Principio de Torricelli Principio de Bernoulli Principio de Arquímedes.
La ecuación que se puede utilizar para describir la influencia de la temperatura sobre la viscosidad aparente (ηapp) a una velocidad de cizalla constante, se llama:
Completar la respuesta correcta: Arrhenius Newton Euler Lagrange.
Máquina caracterizada por su capacidad de transmitir energía a fluidos (en particular a líquidos, cuyo objetivo principal es transferir fluidos a través de un aumento de presión.
Seleccionar la respuesta correcta: Compresor Bomba centrífuga Bomba de vacío Válvula.
Fluidos en los cuales se produce fenómeno de espesamiento independiente del tiempo que seda a altas velocidades de deformación.
En este caso el valor de n es mayor que 1.
Completar la respuesta correcta: Reopécticos Tixotrópicos Dilatantes Seudoplásticos.
Tipo de comportamiento reológico que presentan ciertos materiales que exhiben tanto propiedades de sólidos como propiedades de líquido cuando se deforman.
Seleccionar la respuesta correcta: Plástico Viscoelástico Reopéctico Tixotrópico.
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