francés cocina PARTE 1

Blanchir.

Clarifier.

rafraichir.

déglacer.

blanc d'œuf.

jaune d'oeuf.

Que podemos clarificar. una salsa. mantequilla. leche. huevos. fondo. verduras.

Que podemos blaquear. una salsa. mantequilla. leche. huevos. fondo. verduras.

cuire à la vapeur.

pocher.

frire.

sauté.

papillote.

Étuver.

échauffer.

Bouillir.

A la Vapeur.

Rissoler.

Braiser.

froid.

chaud.

au four.

cocción en seco. a la vapeur. au grill. rotir. a la broche. a la plancha. frire. pocher. papillote. sauter.

cocción en humedo. a la vapeur. au grill. rotir. a la broche. a la plancha. frire. pocher. papillote. sauter.

cocción combinada. a la vapeur. au grill. rotir. a la broche. a la plancha. frire. pocher. Etuver. Braiser. Poeler.

soupe à l'oignons.