Emplear conceptualización de Gastronomía
¿Quién es el Gastrónomo? “Jefe de cocina”, sin embargo ésta a la vez tiene su
etimología en el latín con “Caput” que puede significar “cabeza, capitán o capataz, es decir quien tiene el mando”. Se refiere a que la persona se considera un conocedor de la buena mesa y del buen vino, se considera una persona llena de estilo y de gustos refinados. Es una persona con elevados conocimientos en materia culinaria, de gusto delicado y paladar exquisito. Personas que adoran el buen comer y todo lo que se relaciona relacionado con la comida.
Historia de la Gastronomía
¿A qué etapa de la Historia pertenece el siguiente aporte?
Se considera a esta época como la del nacimiento de una
gastronomía refinada y sofisticada, con grandes aportaciones
culinarias. Renacimiento Edad Media Edad Moderna Prehistoria.
Peligro de los alimentos
¿Cuáles son los principales peligros de los alimentos? Ambiente, Humanos y Animales Físicos, químicos y biológicos. Primaria, Directa y Cruzada Intoxicación e Infección.
Factores que favorecen y desfavorecen la reproducción de
microorganismos
¿Qué factores favorecen la reproducción de microorganismos? Acidez, dulce, esterilización. Congelación, refrigeración, pasteurización. Nutrientes, agua, temperatura. Sal, congelación, atmosfera modificada.
Enfermedades alimentarias
Presente cuando se consume un alimento contaminado con
gérmenes que causan enfermedad, como pueden ser bacterias, larvas o huevos de algunos parásitos. Intoxicación Infección Contaminación Salmonella.
Inocuidad en los alimentos
Conserva los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos. Contaminación biológica Contaminación Directa Contaminación primaria Contaminación cruzada.
Medidas higiénicas para prevenir la contaminación de los
alimentos.
¿Cuáles son las características en la ropa de trabajo? Blanco, con mangas ¾, con gorro Ropa oscura, sin gorro, guantes, mandil Calzado exclusivo, ropa oscura Mandil, sandalias, ropa oscura.
Enología
¿Cuál es la definición de vino? Asesor técnico responsable de dirigir el proceso de elaboración del vino. Persona que realiza la cata, o degustación, de un vino
para resaltar las características y calidad de este. Fermentación alcohólica, total o parcial, del mosto de uva o de las uvas mismas Bebida alcohólica generada de cualquier fruta, mediante fermentación.
Clasificación de los vinos
Diferentes clasificaciones de los vinos: Clasifica a los vinos
según su forma de elaboración, abarcando todos los tipos
posibles Clasificación por acidez Clasificación por dulce Clasificación por edad Clasificación General.
MISE EN PLACE
Una buena mise en place facilita enormemente el proceso de
cocinado, pues nos permite visualizar, planificar y organizar la
elaboración de nuestros platos. Mise en place de sala Mise en place de cocina Mise en place gastronómico Mise en place básico.
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