Gastronomia Primer B 2015-2016 (0007)

como se denomina al compuesto liquido que contiene agua fria, sal, zumo de limon, harina y un poco de aceite crudo. a. aliño o aderezo. b. agua acidulada. c. agua blanca o lechada.

como se denomina a la tecnica de cocinar un alimento en agua acidulada y a una temperatura aproximada a la ebullicion pero sin dejar llegar a ella. a. escaldar. b. asustar. c. escalfar.

la tecnica de dorar en el horno o salamandra determinadas preparaciones con o sin salsas. a. gratinar. b. coccion al vapor. c. sellar.

la tecnica de chamuscar los generos carnicos tiene como objeto. a. agilitar el proceso de despellejado. b. facilitar el proceso de conservacion. c. desinfectar los generos de microorganismos que les afecten.

como se denomina a la tecnica de aportar consistencia a un liquido o una preparacion mediante la utilizacion de elementos especificos. a. ligar. b. desglasar. c. napar.

¿cual es el objetivo de la utilizacion de la terminologia culinaria?. a. se utiliza para manejar similares procesos en el area de cocina. b. se utiliza para facilitar y la comprension entre los profesionales de cocina. c. se utiliza para la comprension de algunas tecnicas culinarias.

como se denomina al termino frances que se utiliza para denominar a las verduras u hortalizas cortadas en datos de 1 a 3 mm. a. bouquet gami. b. bouquet. c. brunoise.

la tecnica de adicionar agua fria a un caldo o un compuesto en ebullicion con el fin de clarificar de impurezas los fondos y en los guisos de legumbres. a. aspic. b. asustar. c. bridar.

la tecnica de extraer jugos pegados y caramelizados de las placas de asar mediante vino, agua fondo obscuro para obtener el jugo de asado. a. demi-glace. b. desgrasar. c. desglasar.

la expresion francesa que designa la puesta a punto con el fin de realizar un trabajo ordenado se denomina. a. inventaire. b. purifier. c. mise en place.

como se denomina a las preparaciones culinarias liquidas aromaticas de consistencia liviana ligeramente livianas y sin sazonar. a. fondos. b. fumet. c. veloute.

la preparacion obtenida de la coccion de espinas de pescado, hierbas aromaticas y mirepoix de verduras. a. escalfaldo. b. escabeche. c. fumet.

cual es la temperatura que deben poseer los congeladores. a. entre -10 a -20. b. entre -10 a -25. c. entre -20 a -40.

la chaira tiene un diametro de. a. 30cm a 40cm. b. 35cm a 42cm. c. 20cm a 30cm.

la dimension del cuchillo de cocina es. a. 28 a 30 cm. b. 25 a 35 cm. c. 30 a 35 cm.

la estructuracion de las areas basicas de una cocina depende de. a. del tipo de servicio. b. numeros de empleados de la empresa. c. capacidad de produccion de la empresa.

como se denomina al accesorio que se utiliza para realizar cortes como julianas, ralladas, onduladas de forma manual. a. espalmadera. b. mandolina. c. acanalador.

señale la maquinaria es considerada como generador de calor. a. hornos. b. marmitas. c. saute.

para la representacion de un plato como decoracion tenemos una espuma de aguacate que tipo de utensillos debe utilizar para la preparacion de la misma. a. mortero. b. sifon. c. extractor.

el cuchillo de sierra tiene un diametro. a. 20 a 30 cm. b. 26 a 35 cm. c. 32 a 35 cm.

se requiere deshuesar 20 pollos que color de tabla se debe utilizar. a. blanca. b. roja. c. azul.

el pastelero del hotel XY requiere que se porcione budines con un peso de 150gr que color de tabla se debe utilizar. a. blanca. b. verde. c. azul.

el jefe de cocina solicita al ayudante de cocina encargarse de la limpieza de los fogones para lo cual esta actividad debe programarse para realizar. a. cada fin de semana. b. diariamente al final de la jornada laboral que se realice. c. previo a una auditoria de limpieza.

normalmente una bacteria puede reproducirse en periodo estimado de. a. puede reproducirse en dos cada 10 minutos. b. puede reproducirse en dos cada 5 minutos. c. puede reproducirse en dos cada 30 minutos.

como se denomina al conjunto de medidas precisas para garantizar la seguridad y salubridad en los productos alimenticios. a. higiene alimentaria. b. control de alimentos. c. normas de seguridad alimentaria.

que tipo de bacteria es resistente al calor. a. spapilococcus. b. salmonella. c. clostridium botulinum.

como se denomina al riesgo alimentario por la presencia de microorganismos o bacterias patogenas en los alimentos. a. riesgo fisico. b. riesgo quimico. c. riesgo biologico.

uno de los objetivos principales de la FAO es. a. la erradicacion del hambre. b. incrementar la produccion de alimentos. c. incrementar la productividad de alimentos.

don juan acude al supermercado necesita comprar productos que contengan bajos niveles de azucar para poder conocer las caracteristicas del producto el tendra que fijarse en. a. rotulacion y etiquetado de los productos. b. codigo de los productos. c. lote de los productos.

cual es el periodo en el cual se inician con los sintomas de la presencia de una salmonella. a. despues de haber ingerido los alimentos entre 12 y 24 horas. b. despues de haber ingerido los alimentos entre 6 y 48 horas. c. despues de haber ingerido los alimentos entre 24 y 48 horas.

¿a quienes consideramos como grupos vulnerables ( a los alimentos deficientemente preparados)?. a. jovenes, ancianos, niños. b. niños, ancianos, mujeres embarazadas. c. embarazadas, jovenes, ancianos.

a que organizacion pertenece la filosofia de pretender alcanzar la seguridad alimentaria para todos y velar para que todas las personas tengan acceso a alimentos de calidad, que les permite llevar una vida activa y saludable. a. FAO. b. OMS. c. ISO.

cual es la temperatura ideal para los productos que requieren de refrigeracion. a. de 7¨. b. de 4´´. c. de -12¨.

uno de los procesos importantes en la conservacion y almacenamiento de los alimentos es. a. asegurar la rotacion de los productos. b. capacidad de alimentacion para sobrepasar los stocks. c. ordenar los alimentos segun sus requerimientos.

dentro de una auditoria alimentaria se ha detectado la presencia de salmonella en el lote 025 de huevos, el hallazgo se debe reportar como. a. enfermedades producidas por los alimentos. b. riesgos quimicos. c. riesgos biologicos.

en el restaurante XY en el servicio a la carta se ha evidenciado la presencia de un pedazo de arete para el levantamiento del informe de la queja del cliente, este tipo de incidente se debe registrar como. a. riesgo quimico. b. riesgo biologico. c. riesgo fisico.

cual es el metodo mas utilizado para la valoracion de stocks. a. existencia maxima. b. stock minimo. c. precio medio ponderado.

cual es la simbologia del metodo de valoracion de FIFO. a. primeros en entrar primeros en salir. b. ultimos en entrar primeros en salir. c. precios de coste de mercado.

como se denomina al stock de seguridad mas el 50 % de stock minimo. a. existencia maxima. b. stock minimoi. c. stock util.

se ha realizado un pedido a la distribuidora XY de tomates cherry el lote N*027 presenta inconformidad por lo cual se debe levantar el siguiente requerimiento. a. queja al proveedor con informe de hallazgo. b. informe de rechazo producto firmado por las partes. c. documento con la descripcion del producto firmado por las partes.