Gastronomia Segundo B 2015-2016 (0007)

la temperatura aconsejada para empaquetar y conservar el pescado de. a. entre -30*C. b. entre -20*C. c. entre -25*C.

indique que tipo de pescado no llega a sobrepasar su peso de 100gr. a. bonito. b. merluza. c. sardina.

señale que tipo de pescados pertenecen a la coloracion de carne azul. a. rape, atun. b. bonito, esturion. c. salmon, trucha.

en la ejecucion de la tecnica de los pescados confitados la temperatura debe oscilar. a. entre 60* y 70*. b. entre 50* y 60*. c. entre 40* y 60*.

la nutricion es la ciencia que estudia. a. las estructuras quimicas, los procesos bioquimicos y fisiologicos del organismo. b. las acciones metabolicas del organismo. c. las acciones del aparato digestivo.

la funcion de la proteina es. a. permite el crecimiento, mantenimiento y reposicion de los tejidos. b. permiten que se acelere el metabolismo basal. c. permiten la falencia de globulos rojos.

los micronutrientes estan comprendidos por. a. azucares y minerales. b. lipidos y vitaminas. c. vitaminas y minerales.

señale lo correcto, las proteinas de alto valor calorico esta conformado por. a. pescados, pollo, cerdo. b. lentejas, arroz, cerdo. c. lenteja, pollo, pescado.

indique que preparacion pertenece a la amazonia ecuatoriana. a. maitos. b. ceviches. c. corviche.

la cocina ecuatoriana se ha definido como. a. cocina nativa o ancestral. b. cocina o tipica criolla. c. cocina andina.

cual es el porcentajes de proteinas que posee la harina para el pan. a. harina suave de 20% a un 11% de proteinas. b. harina dura de 10% a un 11% de proteinas. c. harina dura de 10% a un 21% de proteinas.

dentro de la pasteleria como se denomina a la mezcla de harina y sal. a. paste. b. chuno. c. mejido.

la sustancia que se emplea en pequeñas cantidades con la finalidad de potenciar su sabor y enriquecer el sabor de los alimentos de denomina. a. potenciador de sabor. b. condimento. c. emulsionante.

el condimiento que se utiliza para la elaboracion de licores como el chartreuse y benedectino es. a. clavo de olor. b. cilantro. c. comino.

indique como se denomina a la preparacion que consiste en fundir mantequilla mezclandola con harina en partes iguales y cocer el conjunto a fuejo bajo. a. veloute. b. roux. c. polenta.

en que tipo de producto se puede aplicar la tecnica de verter progresivamente el liquido templado sobre las yemas o huevos mas yemas. a. huevos enteros. b. yemas mas liquido en caliente. c. yemas mas elemento graso.

el gelificante extraido de las algas marinas se denomina. a. goma arabiga. b. pectina. c. agar - agar.

cual de los siguientes items pertenece a fondos blancos. a. fumet. b. fondo de ave. c. jugo de asado.

las ligazones cuya finalidad consiste en reforzar la union de algunas farsas se denominan. a. roux. b. veloute. c. panada.

cual de las elaboraciones que tengan ligazones deben llegar al punto de ebullicion por unos minutos. a. elaboraciones ligadas con proteinas. b. elaboraciones ligadas con vegetales. c. elaboraciones ligadas con almidon.

de la siguiente lista de productos indique que producto pertenece a la caza de pluma menor. a. urogallo. b. avutarda. c. perdiz.

a que tipo de ave se lo sacrifica cuando alcanza los 500 g. a. gallina pularda. b. gallina pintada. c. pollo tomatero.

señale cual es la caracteristica prinpical de la carne del pato. a. carne obscura, sabrosa y grasienta. b. carne rojiza, sabrosa y grasienta. c. carne rosada, sabrosa y grasienta.

a que tipo de ave se lo sacrifica cuando su peso llega a 750 0 1000 gr. a. gallina pularda. b. pollo de grano. c. pollo tomatero.

en el caso de las carnes para prolongar su conservacion se debe recurrir a la congelacion a una temperatura de. a. a - 12*. b. a - 18*. c. a - 15*.

el peso de una gallina oscila entre. a. entre 1,5 y 2,5 kg. b. entre 1 y 2 kg. c. entre 1,5 y 3 kg.

la tecnica de cocer y dorar un genero al mismo tiempo con o sin salfa superficialmente, recubierto de queso o pan rallado se denomina. a. gratinar. b. confitar. c. glasear.

con que nombre se conoce al corte que se ha destinado a la preparacion de marinados o carpaccios. a. cuarteado. b. lamina. c. entera.

cual es la temperatura de coccion que se debe aplicar en los crustaceos en la tecnica de gratinar un genero con un peso de 1kg. a. entre 120*. b. entre 160*. c. entre 150*.

para la preparacion de un evento se requiere de 120 laminas de pescado el corte que debe aplicar es. a. filete o escalope. b. emience. c. picada.

cual es la tecnica de coccion mas saludable desde el punto de vista diatetico. a. cocer en presion. b. cocer al baño maria. c. cocer al vapor.

la tecnica que consiste en cocer en una baja temperatura entre 50 a 70*C sin dejar de llegar a evolucion se denomina. a. glasear. b. confitar. c. gratinar.

cual es la temperatura de coccion que se debe emplear en la tecnica de emparillar. a. entre 160 - 180*. b. entre 100 - 130*. c. entre 90 - 120*.

la tecnica que consiste en cocer un alimento en una bolsa hermeticamente cerrada se denomina. a. cocer en un liquido. b. cocer al vapor. c. cocer en papillote.

señale que producto se ha considerado como uno de los alimentos mas antiguos a lo largo de la historia. a. frutas. b. harinas. c. legumbres.

indique cual es el origen de la achicoria. a. frances. b. japones. c. italiano.

cual es la temperatura ideal para conservar mariscos congelados. a. -12. b. -18. c. -23.

la ostra se debe cocer a una temperatura de. a. 70. b. 60. c. 40.

cual es el metodo que se denomina criodesacacion. a. pasteurizacion. b. liofilizacion. c. escabeche.

la tecnica de introducir un genero en un liquido para conservarlo aromatizando y potenciar su sabor. a. ahumar. b. salar. c. adobo.