Gestión de la producción en cocina

Entre los factores a tener en cuenta en las pasteurizaciones se encuentra: Temperatura, tiempo y fecha de caducidad. Temperatura, grado de alcohol y tiempo. Tiempo, fecha de caducidad y estado de procesado. Temperatura, tiempo, fecha de consumo e indicaciones de conservación.

Debemos aplicar una determinada clase de vacío según... Dependiendo del contenido de azúcares. Dependiendo del tamaño del producto. Dependiendo del género que se trate. Dependiendo del color del producto.

Los tipos de vacíos que podemos encontrar son... 4. 6. 3. 5.

Al hablar de tiempos y temperaturas en la cocción, debemos tener en cuenta los siguientes criterios: El criterio higiénico-sanitario con días de caducidad. El criterio gastronómico u organoléptico sin caducidad. El criterio higiénico gastronómico con caducidad. Todas las respuestas son correctas.

Entre las ventajas fundamentales del vacío, no encontramos... Frescura de los productos. Etiquetaje y/o rotulación. Calentamiento rápido. Máxima higiene.

Entre las otras aplicaciones de la producción al vacío, no encontramos... Sellado de bolsas. . Compactaciones. Conservas. Maceraciones.

Las maceraciones previas en bolsas de vacío provocan... : Conservación. Sabor. Ablandamiento de los géneros. Todas las respuestas son correctas.

Entre los factores que abarca la higiene encontramos... Herramientas limpias, secas y ordenadas. Uniformes limpios. Higiene personal. Todas las respuestas son correctas.

Entre las funciones de la aplicación al vacío en la producción a través del vacío, se encuentra... Preparar productos al vacío para posteriormente cocinarlos de forma tradicional. Utilizar la técnica del vacío para consumo inmediato. Cocinar dulce al vacío. Todas las respuestas son correctas.

La pasteurización es un método de conservación inventado por... Louis Pasteur. Adrian Betancourt. Ferrán Adriá. Isaac Perol.

La temperatura de mantenimiento del stock es de... Entre 0,5 y 3º. Entre 0,8 y 4º. Entre 1 y 5º. Todas las respuestas son incorrectas.

La definición de “La extracción de la mayor parte del aire que rodea a un producto”, corresponde a... La deshidratación. La desecación. La succión. El vacío.

Entre los parámetros con los que debemos trabajar en la elaboración al vacío, no se encuentra... Tiempo. Textura. Temperatura. Coccion.

El aparato que nos permite llevar el control de la temperatura interior con la función vapor, y que debe establecerse entre los 50 y los 100 º es... Horno mixto de vapor. Abatidor de temperatura. Baño María. Todas las respuestas son incorrectas.

La característica_____________se realiza para controlar en cada momento qué envasamos y cuándo lo envasamos. Embalaje. Empaquetado. Envasado. Etiquetaje y/o rotulación.

Entre los elementos que intervienen en la venta, no se encuentra... Comprador. Vendedor. Producto. Compentencia.

Entre los objetivos de las ventas no nos encontramos... De prestigio. Rentabilidad. De imagen. De beneficios.

Entre las medidas de prevención, control y supervisión por el peligro de la proliferación microbiana por temperatura de almacenamiento elevada se encuentra mantener la temperatura de vegetales y huevos frescos de forma genera a.... Menor o igual a +4ºC. Menor o igual a +8ºC. Menor o igual a +6ºc. Todas las respuestas son incorrectas.

Entre las etapas más peligrosas que debemos controlar y vigilar en el desarrollo de nuestra actividad se encuentra... El transporte y la recepción de materias primas. La distribución de los alimentos a las distintas zonas de trabajo de la cocina. La conservación de las materias primas en las distintas zonas de trabajo de la cocina. Todas las respuestas son correctas.

La máquina que combina la tecnología del vacío y el marinado-impregnado del producto simultáneamente y su principio de funcionamiento es similar al de la Gastrovac, es.... Contenedores termostáticos. Roner. Deshidratadora. Vif Marinator.

El índice de ventas es igual... Numero total de unidades vendidas de un plato por el número total de unidades vendidas de todos los platos del mismo grupo. Numero total de unidades vendidas de un plato entre la media de unidades vendidas de todos los platos del mismo grupo. Numero total de unidades vendidas de un plato entre el número total de unidades vendidas de todos los platos pero de grupos diferentes. Numero total de unidades vendidas de un plato entre el número total de unidades vendidas de todos los platos del mismo grupo.

Dentro del Servicio(Self-Service y Buffet) ante el peligro de reacciones alérgicas de clientes a determinados alimentos, podemos adoptar las medidas de prevención, control y supervisión... Procurar solo cocinar alimentos que no produzcan reacciones alérgicas. Disponer de listado de ingredientes de cada plato disponible en cocina para su consulta en caso de ser preguntado por el cliente. Cocinar ingredientes que produzcan intolerancias alimentarias pero no reacciones alérgicas. Todas las respuestas son incorrectas.

Aquellos productos que quedan obsoletos con rapidez debido a la aparición constante de productos más avanzados, son los productos... Productos de madurez volátil. Productos de madurez cíclica. Productos de madurez perpetua. Todas las respuestas son incorrectas.

Entre los apartados que forman parte de los documentos de gestión, no se encuentra... Medidas preventivas. Tipo de control. Límites críticos. Puntos críticos.

Ante la presencia de cuerpos extraños de diferente índole en los alimentos procedente de la propia materia o fuentes externas, las medidas de prevención, control y supervisión que podemos adoptar se encuentra... Adecuado sistema de control de plagas. Adecuado estado de mantenimiento de las instalaciones. Inspeccionar productos de la caza para evitar la presencia de perdigones. Todas las respuestas son correctas.