El Codex alimentario pretende:
Elegir la opción correcta, estas son: Eliminar los brotes de ETA que perjudican los comercios a través de planes generales de higiene Garantizar los alimentos inocuos en toda la cadena alimentaria mediante planes de prevención de salud Establecer una base sólida de principios generales de higiene que garanticen alimentos inocuos en la cadena alimentaria Garantizar la inocuidad con la prevención de brotes de ETA que perjudican el comercio.
¿La cadena infecciosa es?
Elegir la opción correcta, estas son: una serie de factores que deben relacionarse entre sí y actuar conjuntamente para que se produzca el contagio la responsable de que se origine una enfermedad una serie de factores eficientes necesarios para la transmisión la forma mediante la cual un microorganismo origina una enfermedad alimentaria mediante sus eslabones agente, fuente, vía y hospedador.
Los cambios químicos en el deterioro de los Alimentos se dan por efecto de:
Elegir la opción correcta, estas son: Por la acción de enzimas microbianas Enzimas hidrolíticas endógenas Enzimas proteolíticas Por la acción de microorganismos aerobios.
Enfermedad Transmitida por los alimentos que provoca Gastroenteritis y se encuentra frecuente en agua, carnes de aves y carne roja.
Elegir la opción correcta, estas son: Aeromonas Clostridium Perfingens Bacilosis Listeriosis.
Que germen patógeno puede encontrarse en productos lácteos sin pasteurizar, que sufrieron contaminación cruzada.
Elegir la opción correcta, estas son: Bacilus cereus Salmonella Yersinia enterocolítica Listeria monocytogenes.
Las personas son la fuente más común de contaminación de los alimentos. La gente actúa como portadora en la transmisión de enfermedades. Un portador es una persona que alberga y excreta gérmenes patógenos, pero sin mostrar los síntomas de la enfermedad.
Un portador crónico es aquel que: Después de recuperarse de una enfermedad infecciosa, sigue albergando el agente causal durante un periodo de tiempo variable, por lo general menos de 10 semanas. Personas que prosiguen albergando el germen infeccioso indefinidamente, aunque sin mostrar síntomas de la enfermedad. Personas que adquieren y albergan el germen patógeno por estrecho contacto con una persona infectada, sin padecer la enfermedad. Personas que prosiguen albergando el germen infeccioso indefinidamente, mostrando síntomas de la enfermedad.
Que pretende el sistema HACCP.
Elegir la opción correcta, estas son: Implementar un sistema de control de los peligros basado en las necesidades del cliente Implementar un sistema de control para garantizar la inocuidad de los alimentos, utilizando un enfoque preventivo Implementar planes de prevención que garanticen las necesidades de la industria y del cliente Implementar un plan de mejoramiento continuo para garantizar las necesidades y requerimientos del cliente.
Cuál es la secuencia lógica de aplicación del sistema HACCP en las Industrias Alimenticias.
Elegir la opción correcta, estas son: Formar un equipo HACCP, elaborar Diagrama de Flujo, Verificación in situ del Diagrama de Flujo, Determinar PCC, establecer límites críticos, establecer un sistema de vigilancia, implementar medidas correctivas, de comprobación y el establecimiento de los registros Implementar Sistemas de Gestión de la Calidad, formar el equipo HACCP, implementar buenas prácticas de manufactura, realizar el análisis de riesgos, establecer puntos críticos de control dentro del proceso, determinar limites críticos, implementar las medidas correctivas y el sistema de verificación. Formación de un equipo HACCP, Descripción del producto, uso previsto, elaboración del diagrama de flujo, verificación in situ del diagrama de flujo, análisis de peligros, determinación de PCC, determinar limites críticos, establecer sistema de vigilancia, establecer medidas correctivas, establecer sistema de comprobación y establecimiento de documentación y registro Implementar Sistemas de Gestión de la Calidad, formar el equipo HACCP, implementar buenas prácticas de manufactura, realizar el análisis de riesgos, establecer puntos críticos de control dentro del proceso, determinar limites críticos, implementar las medidas correctivas, establecer el sistema de verificación, establecer procedimientos para documentación y registro del sistema.
Los criterios microbiológicos se aplican en las industrias para..
Elegir la opción correcta, estas son: Dar la aceptabilidad de un producto o lote Obtener el permiso de funcionamiento y certificación en las industrias alimenticias Comprobar la eficacia del proceso de producción, control de elaboración y control microbiológico Previene la contaminación microbiana de los productos alimenticios y recupera el control en el proceso de elaboración mediante análisis microbiológicos.
Para lograr la finalidad de un criterio microbiológico es preciso tener en cuenta..
Elegir la opción correcta, estas son: Los riesgos posibles de exposición, el estado inicial de las materias primas, la probabilidad de que exista una contaminación en la recepción de materias primas, la relación costo/beneficio de la aplicación y el uso previsto de los alimentos. Los riesgos posibles de exposición, el estado inicial de las materias primas, el proceso de elaboración sobre el estado microbiológico y la relación costo/beneficio de la aplicación del criterio. La categoría de los consumidores, la relación costo/beneficio de la aplicación y el uso previsto de los alimentos. Los riesgos posibles de exposición, el estado inicial de las materias primas, el efecto del proceso de elaboración sobre el estado microbiológico, la probabilidad de que exista una contaminación, la categoría de los consumidores, la relación costo/beneficio de la aplicación y el uso previsto de los alimentos.
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