Higiene de los alimentos UD1

¿Cuál de las siguientes afirmaciones NO es una estrategia básica en higiene y seguridad alimentaria es?. Reducir la probabilidad de que haya un brote de enfermedad causado por los alimentos. Mantener una instalación estéticamente aceptable. Facilitar alimentos inocuos, manipulados en un entorno limpio. La creación y mantenimiento de condiciones higiénicas y saludables.

¿Cuál de los siguientes hábitos NO es deseable desde el punto de vista de higiene y seguridad de los alimentos? Varias respuestas posibles. Acudir al lavabo. Usar relojes y anillos cuando se manipulan alimentos. Lavarse las manos siempre que sea necesario. Mantener las uñas cortas y limpias, cara afeitada, pelo lavado y recogido con gorro o pañuelo.

¿Cuál de las siguientes definiciones hace referencia a inocuidad alimentaria?. Seguridad de que un alimento no causa mal al consumidor cuando es preparado y lo comido conforme a su uso destinado. La garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan. Seguridad de ofrecer al consumidor productos intachables, sanos y adecuados para el consumo humano. La garantía de que un alimento es aceptable para el consumo humano de acuerdo con el uso a que se destinan.

Cuando hablamos de un problema para encontrar la evidencia real entre un factor de riesgo en algún alimento ingerido y una causa negativa en el consumidor, hablamos de... Un problema de detectabilidad en seguridad alimentaria. Un problema de consistencia doctrinal en seguridad alimentaria. Un problema de vulnerabilidad en seguridad alimentaria. Un problema de imputabilidad en seguridad alimentaria.

¿Cuál es la principal premisa en el almacenamiento de alimentos según manuales de BPF?. Productos con fecha de vencimiento más próxima en baldas inferiores. Agrupar los alimentos cocinados en la misma zona del refrigerador. Sobrecargar los refrigeradores para que alcancen con mayor facilidad la temperatura necesaria para conservar alimentos. Lo primero que entra es lo primero que sale.

¿Qué hay que tener en cuenta a la hora de establecer si un alimento es seguro?. No haya riesgos de producir una enfermedad de caracter infeccioso o tóxico tras el consumo del alimento. A qué población se dirige el alimento y que no presente riesgo a ese grupo de población exclusivamente. Un alimento de riesgo aceptable, teniendo en cuenta los efectos inmediatos a corto y largo plazo, así como efectos acumulativos o la sensibilidad de cada persona. Un alimento que no presente riesgos a corto o largo plazo tanto en el consumidor como en los descendientes.

Las siglas PPR hacen referencia a... Control incorrecto de la temperatura durante el procesado y almacenamiento. Programas de requisitos previos que se exigen a todas las empresas alimentarias y sirven de base para implementar un sistema APPCC. Programas de prevención en algunas empresas alimentarias que sirven de base para aplicar los principios del Reglamento. Programas de prerrequisitos mínimos de higiene que se recomiendan a todas las empresas alimentarias y sirven de base para implementar un sistema de autocontrol.

En relación con el Codex Alimentarius, elige la afirmación correcta. Crean códigos específicos que puedan necesitarse en diferentes sectores de la cadena alimentaria. Ofrecen un conjunto de normas consensuadas como punto de referencia para proteger la salud de los consumidores y abrir el mercado internacional. Exigen la aplicación de criterios basados en el sistema de HACCP para elevar el nivel de inocuidad alimentaria. Asegura que cada país implante prácticas personalizadas e individualizadas en el comercio de alimentos según necesidades.

Los problemas generados de la Seguridad Alimentaria. Son los que surgen o se introducen en el producto durante fases que están bajo el control del operador económico desde cuya perspectiva se está analizando el problema. Son los que se generan en el proceso productivo en fases posteriores a aquella sobre la que interviene el operador desde el que analizamos el problema, pero que se incorporan a sus productos. Evitan aquel período de tiempo durante el cual un producto potencialmente peligroso para la salud esta a disposición de los consumidores. son aquellos que traigan causa o tengan su origen en las características de un ingrediente, de una materia prima o de un producto intermedio.

Un programa sanitario en materia de higiene alimentaria... Aumenta los costes de producción y requieren de mayor inversión. Es opcional y aconsejable si se quiere conseguir mayor calidad. Previene problemas que pueden ser un riesgo para la salud de los consumidores. No siempre mejora la conservación del producto.

¿De los siguientes planes cuál NO es un programa de requisitos previos (PPR)?. La limpieza y desinfección. La formación manipuladores de alimentos. El etiquetado correcto. La trazabilidad de los productos.

¿Cuales de las siguientes situaciones aumentan el riesgo de contaminación de alimentos?. Operarios de producción que trabajen en determinada etapa del proceso. Abatimiento rápido inmediatamente después del procesado. Preparar alimentos con suficiente antelación y conservarlos en el frigorífico. Cocinado insuficiente.

Selecciona la afirmación FALSA referente a los sistemas de autocontrol. Evitan y previenen situaciones de retirada de productos del mercado. Permite una constante adaptación de medidas rectificadoras e impulsa una dinámica de mejora constante. Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es un sistema de autocontrol que evalúa el producto final. Se han creado para tratar de evaluar y controlar todos los peligros y para establecer medidas preventivas que permita eliminarlos o reducirlos a niveles aceptables.

En el análisis de peligros, al estudiar el proceso de producción hay que considerar... Los riesgos laborales de los empleados. El diseño de los envases empleados. Si es un proceso discontinuo y, por tanto, la duración de posibles retenciones o retrasos. Cambios en la percepción y concepto de lo que constituye peligro, riesgo e higiene.

Para la contaminación de los alimentos es una amenaza. Una abundante ventilación, adecuada filtración del aire y recirculación del mismo. Operarios con misiones asignadas en las áreas de preparación de los ingredientes y la de manipulación final. La separación entre la etapa inicial de preparación de los ingredientes y la final de manipulación de alimentos. El máximo cuidado en la manipulación posterior.

Elige la afirmación FALSA. Es importante registrar en cada producto la fecha en que fue recibido o preparado el alimento. Es posible almacenar los productos alimenticios junto a los productos químicos siempre y cuando el local donde se manipulan alimentos cuente con un plan de acción frente a problemas de contaminación por peligros químicos. Uno de los métodos correctos de descongelación es realizarlo lentamente a temperatura de refrigeración. El proceso de cocción y el proceso de congelación ayudan a disminuir la posibilidad de ETA.

La enfermedad causada por la ingesta de un alimento que contiene un microorganismos y que al ingerirlo es capaz de producir toxinas se denomina. Intoxicación. Toxiinfección. Infección. Contaminación.

Elige la condición que sería la menos propicia para el desarrollo de microorganismos en los alimentos. Alimento deshidratado. Envasado al vacío. pH neutro. Temperatura de refrigeración a 5°C.

En un análisis de APPCC, el arbol de toma de decisiones sirve para... Establecer los límites críticos de cada PCCS. Actualizar los potenciales peligros de un proceso de producción. Establecer la frecuencia de vigilancia de los PCCS. Determinar los puntos críticos de control.

Elige la afirmación correcta en referencia a la evaluación de riesgos en la Seguridad alimentaria. Tras identificar que una sustancia tiene el potencial de causar daño, se evalúa el riesgo al calcular el nivel seguro de exposición. Los pasos son: identificar potenciales peligros, caracterzarlos y evaluar el grado de exposición con el nivel real de exposiciónd de un consumidor. Se caracteriza un peligro tras evaluar el riesgo de exponerse. Evaluar la exposición para determinar los efectos de un peligro.