HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

La herramienta utilizada en la Unión Europea para garantizar el flujo de información sobre alertas alimentarias se conoce como: ETA. SCIRI. RASFF. EDO.

¿Cuáles de las siguientes acciones han de llevarse a cabo ante un brote de ETA?. Conocer el agente causal. Detectar el origen y fuente del contaminante. Detectar los grupos de población de riesgo. Todas son correctas.

Una persona desarrolló salmonelosis tras la ingesta de una tortilla contaminada con Salmonella spp., esta persona sufrió: Intoxicación alimentaria. Toxiinfección alimentaria. Infección alimentaria.

¿Cómo se define un brote de ETA?. Incidente en el que una o más personas presentan una enfermedad semejante después de la ingestión de un mismo alimento y los análisis epidemiológicos apuntan al alimento como el origen de la enfermedad. Incidente en el que dos o más personas presentan una enfermedad semejante después de la ingestión de un mismo alimento y los análisis epidemiológicos apuntan al alimento como el origen de la enfermedad.

Relaciona los conceptos. Crystosporidium parvum. Síntomas de reacción alérgica. Parálisis flácida. Toxina colérica. Hepatitis A. Eliminación de proglótidos.

¿Qué bacteria secreta la toxina Shiga?. E. coli enterotoxigénica. Shigella dysenteriae. Shigella spp.

¿Qué tipo de ETA es el síndrome diarreico causado por Bacillus Cereus?. Infección. Intoxicación. Toxiinfección.

¿Qué tipo de ETA es el síndrome emético causado por Bacillus Cereus?. Infección. Intoxicación. Toxiinfección.

¿Qué enfermedad tendríamos riesgo de contraer si consumimos conservas vegetales contaminadas por bacterias?. Salmonelosis. Listeriosis. Cólera. Botulismo.

Las ETA detectadas por los sanitarios: Se notifican obligatoriamente a salud pública por ser de especial importancia para la comunidad. Se notifican voluntariamente a salud pública por ser de especial importancia para la comunidad.

Los brotes de ETA se notifican al Centro Nacional de Epidemiología (CNE) a través de: RENAVE. Centros de salud. RASFF.

Indica el aserto más correcto. Para conseguir las metas del Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria, las empresas: Han adoptado medidas para el control de los procesos. Han incluido entre los profesionales del equipo de trabajo abogados expertos en APPCC. Han implantado un sistema APPCC. Han adoptado programas de prerrequisitos previos a la implantación de un sistema APPCC.

¿Cuál es el objetivo principal de los planes de prerrequisitos?. Mejorar las condiciones de higiene personal y de instalaciones, así como controlar los procesos para minimizar el riesgo de contaminación del alimento. Cumplir la legislación europea. Establecer una guía básica de diseño del establecimiento previo a su puesta en marcha.

Según la legislación vigente, los planes de prerrequisitos: Son flexibles. Son de obligado cumplimiento. Tienen un diseño de implantación común para todas las empresas.

¿Qué se entiende por desinfección según lo estudiado?. Destrucción o reducción de los microorganismos presentes en las superficies hasta disminuir su carga microbiana a niveles que no sean nocivos para la seguridad de los alimentos. Eliminación de suciedad y reducción de microorganismos presentes. Eliminación de residuos de todas las superficies.

Relacionar. Sistemas Control Establecimientos Alimentarios. Plan de condiciones y mantenimiento de locales, instalaciones y equipos. Plan de limpieza y desinfección. Plan de control de plagas. Suministro, limpieza, desinfección y mantenimiento de la red.

Si utilizamos métodos biológicos en el plan de control de plagas, emplearemos: Sustancias químicas para acabar con la plaga una vez que se produzca. Sistemas presa-depredador o agentes patógenos selectivos de la plaga a controlar. Modificaciones estructurales que eviten la entrada y proliferación de plagas. Todas son correctas.

¿Cuál de los siguientes no es una etapa dentro de un plan de prerrequisitos?. Descripción básica del plan. Personas responsables del control y seguimiento del plan. Controles para verificar que las actividades que se llevan a cabo en el plan se realizan correctamente. Todas son correctas.

En España, ¿qué organismo es el encargado de realizar los controles oficiales recogidos en el PNCOCA en las fases posteriores a la producción primaria?. Ministerio de Sanidad. Ministerio de Agricultura. AECOSAN.

En España, ¿qué organismo es el encargado de realizar los controles oficiales recogidos en el PNCOCA en el área de producción primaria?. Ministerio de Sanidad. Ministerio de Agricultura. AECOSAN.

Indica el aserto incorrecto. Los sistemas de abastecimiento de aguas deben garantizar que: Siempre esté disponible el agua potable en cantidades suficientes. Se evita mezclar agua potable con otra no potable, excepto si el agua no potable procede de manantial. Tanto los dispositivos como el sistema en general estén diseñados para evitar al máximo la contaminación del agua potable.

Si hemos de realizar una inspección de un establecimiento alimentario y queremos verificar que se cumplen los planes de prerrequisitos, hemos de: Observar en vivo que se realizan los controles de las actividades. Revisar la documentación y registro relativos al plan.

¿Qué se entiende por limpieza según lo estudiado?. Eliminación de la suciedad orgánica y/o inorgánica adherida a las superficies sin alterarlas. Destrucción o reducción de los microorganismos presentes en las superficies hasta disminuir su carga microbiana a niveles que no sean nocivos para la seguridad de los alimentos.

¿Qué organismo ha desarrollado un sistema de control de establecimientos alimentarios basado en el ciclo PDCA o círculo Deming?. AECOSAN. AESAN. EFSA. PNCOCA.

¿Cuáles son las dimensiones de la seguridad alimentaria?. Calidad, higiene, disponibilidad y buen uso de los alimentos. Higiene, disponibilidad, acceso y valor nutricional. Disponibilidad, acceso, estabilidad y utilización de los alimentos.

¿Cuáles son las dimensiones de la seguridad alimentaria?. Disponibilidad, acceso, estabilidad y buen uso. Calidad, higiene, disponibilidad y buen uso de los alimentos.

En referencia a los pilares fundamentales de la seguridad alimentaria, el concepto de estabilidad engloba: Solo acceso a los alimentos. Tanto acceso como disponibilidad de los alimentos. Acceso, disponibilidad y uso de los alimentos. Ninguna de las anteriores es correcta.

Al hablar de higiene alimentaria nos referimos a: Seguridad de los alimentos. Inocuidad de los alimentos. Calidad de los alimentos.

¿Cuál de los siguientes factores no influye en la calidad higiénica según lo estudiado?. Diseño de la industria elaboradora. Prácticas culinarias. Indumentaria de los manipuladores. Composición nutricional.

En relación con la seguridad alimentaria, los consumidores tienen la responsabilidad: Sobre el almacenaje y conservación óptima del alimento cuando lo adquieren. De mantener las condiciones de distribución óptimas del alimento.

Indica el aserto más correcto sobre los campos donde ejerce sus funciones eldietista-nutricionista en el área de higiene y seguridad alimentaria: Salud pública, restauración colectiva e industria alimentaria. Microbiología, salud pública y medio ambiente. Restauración colectiva e industria farmacéutica.

Relacionar. Higiene alimentaria. Seguridad alimentaria años ochenta. Food safety. Food security. Valor nutricional del alimento. Eslabón de la cadena alimentaria.

Indica cuál de los siguientes no se considera alimento: Goma de mascar. Bebidas. Plantas antes de la cosecha. Agua incorporada voluntariamente al alimento durante su elaboración.

Sólo se considera un alimento: Animales vivos preparados para ser comercializados para consumo humano. Tabaco. Piensos. Medicamentos.

Dentro de la cadena alimentaria no se incluye: Producción primaria. Industria alimentaria. Comercialización o venta. Salud pública.

A los integrantes de la cadena alimentaria se les puede clasificar en tres grupos: Operadores del sector alimentario, autoridades competentes, consumidores. Operadores del sector alimentario, ganadería y pesca, consumidores. ganadería y pesca, operadores del sector alimentario, consumidores.

¿En cuál de las siguientes etapas el alimento no está expuesto a contaminación?. Producción. Transporte. Almacenamiento. Ninguna es correcta.

Indica el aserto más correcto sobre la calidad de los alimentos: Propiedades y características de un producto alimenticio o alimento relativas a la higiene. Propiedades y características de un producto alimenticio o alimento relativas a las materias primas o ingredientes utilizados y a los diferentes procesos por los que pasa hasta que llega al consumidor. Propiedades y características de un producto alimenticio o alimento relativas a la seguridad alimentaria. Propiedades y características de un producto relativas a la composición nutricional.

Son productos que poseen alguna característica que pueda atribuirse a un origen geográfico y cuya producción, transformación O elaboración se realice en la zona geográfica delimitada de la que también toma su nombre. Indicación Geográfica Protegida (IGP). Denominación de Origen Protegida (DOP).

Indica el aserto correcto respecto a los factores nutricionales de calidad: Son aquellos que aprecia el consumidor. Son aquellos que afectan a la inocuidad. Están relacionados con la composición nutricional de los alimentos. Están relacionados con el servicio por parte de la industria.

Para determinar que un alimento es de calidad deben cumplirse: Factores sensoriales, nutricionales, higiénicos y calidad del servicio. Factores sensoriales, nutricionales, microbiológicos y calidad del servicio.

¿Qué indican las Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG)?. Que el alimento posee alguna cualidad determinada o reputación u otra característica que pueda atribuirse a un origen geográfico. Que el alimento presenta calidad diferenciada. Que el alimento se elabora en el medio rural.

Son productos agrícolas o alimenticios deben producirse a partir de materias primas tradicionales, o bien presentar una composición, modo de producción o transformación tradicional. Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG). Indicación Geográfica Protegida (IGP).

La DOP «Pimentón de la Vera» indica: Que la producción, transformación y elaboración se llevan a cabo en la Vera. Que la producción, transformación o elaboración se llevan a cabo en la Vera.

Los productos que están protegidos y cuya calidad o características se deben al medio geográfico y cuya producción, transformación y elaboración se realiza siempre en esa zona geográfica son: Denominación de Origen Protegida (DOP). Indicación Geográfica Protegida (IGP).

Los productos que están protegidos y cuya calidad o características se deben al medio geográfico y cuya producción, transformación O elaboración se realiza siempre en esa zona geográfica son: Indicación Geográfica Protegida (IGP). Denominación de Origen Protegida (DOP).

En el proceso de implantación de los programas de calidad en las empresas, la determinación de la calidad de las materias primas corresponde a: Primer nivel. Segundo nivel. Tercer nivel. Cuarto nivel.

En el proceso de implantación de los programas de calidad en las empresas, el control de calidad del producto corresponde a: Primer nivel. Segundo nivel. Tercer nivel.

En el proceso de implantación de los programas de calidad en las empresas, el aseguramiento de la calidad y las evaluaciones continuas corresponden a: Primer nivel. Segundo nivel. Tercer nivel.

En el proceso de implantación de los programas de calidad en las empresas, la gestión de la calidad corresponde a: Primer nivel. Segundo nivel. Tercer nivel.

En el proceso de implantación de los programas de calidad en las empresas, que la calidad se aplique a todas las actividades de la empresa, no solo al producto final, y que todos los trabajadores estén implicados, corresponde a: Primer nivel. Segundo nivel. Tercer nivel.

En el proceso de implantación de los programas de calidad en las empresas, cuál es la función de las evaluaciones continuas?. Reducir los errores a niveles aceptables y garantizar la veracidad de los datos obtenidos. Proporcionar una seguridad acerca de la eficacia actual del programa establecido para el control de calidad.

Entre los elementos que integran un sistema de gestión de calidad, no se encuentra: Principios del APPCC. Programas de prerrequisitos. Comunicación interactiva. Todas son correctas.

Entre los elementos que integran un sistema de gestión de calidad, no se encuentra: Gestión del sistema. Comunicación interactiva. Programas de prerrequisitos. Evaluación de los resultados.

Relaciona conceptos. Gestión de calidad. Denominación de origen protegida. Programa prerrequisitos. ISO 2200/2005. Atributos positivos. GLOBALG.A.P.

Organismo privado que establece normas voluntarias a través de las cuales se pueden certificar productos agrícolas y que se ha establecido en el mercado global como referente en cuanto a las Buenas Prácticas Agrícolas. GLOBALG.A.P. BRC. AENOR.

¿Cuál de las siguientes define acreditación?. Procedimiento mediante el cual un organismo autorizado, mediante unos procedimientos de evaluación y verificación, reconoce formalmente que una persona o una entidad son competentes para realizar unas tareas especificadas. Procedimiento mediante el cual la autoridad competente o los organismos de control autorizados para actuar en tal calidad dan fe por escrito, por medios electrónicos o de forma equivalente, del cumplimiento.

¿Con qué se relacionan los factores de calidad del servicio en la industria alimentaria?. Con la estabilidad del alimento, caducidad, etc., la adecuación del alimento para su uso, las novedades y factores psicológicos relacionados con el consumo. Con el trato ofrecido a los clientes. Con las formas y acciones con la que los empleados del sector se dirigen a los consumidores. Con ofrecer un servicio rápido y eficaz para garantizar la calidad subjetiva que aporta el consumidor.